鲟鱼美味秘籍，多种做法大揭秘（鲟鱼怎么做好吃又简单还没腥味）鲟鱼好吃简单又去腥的多种美味做法秘籍大揭秘

鲟鱼，这种古老而神秘的鱼类，在地球上已经生存了数亿年，被誉为“水中活化石”，它不仅具有极高的科研价值，更是餐桌上的一道珍馐美味，鲟鱼肉质鲜嫩，营养丰富，含有大量的蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种维生素和矿物质，其软骨和骨髓中还富含抗癌因子，具有一定的保健功效，对于许多人来说，虽然知道鲟鱼好吃，但却不知道如何将其烹饪出美味的菜肴，我们就来详细探讨一下鲟鱼怎么做好吃,为大家介绍几种常见又美味的鲟鱼做法。

所需材料

清蒸鲟鱼

• 鲟鱼：一条（约 1000 - 1500 克）
• 葱：2 根
• 姜：1 块
• 蒜：3 瓣
• 蒸鱼豉油：30 毫升
• 料酒：15 毫升
• 盐：5 克
• 食用油：30 毫升

红烧鲟鱼

• 鲟鱼：一条（约 1000 - 1500 克）
• 葱：2 根
• 姜：1 块
• 蒜：3 瓣
• 八角：2 个
• 桂皮：1 小块
• 生抽：30 毫升
• 老抽：15 毫升
• 料酒：15 毫升
• 冰糖：10 克
• 盐：3 克
• 食用油：30 毫升

鲟鱼汤

• 鲟鱼：一条（约 800 - 1200 克）
• 豆腐：1 块
• 香菇：5 - 6 朵
• 葱：2 根
• 姜：1 块
• 盐：5 克
• 白胡椒粉：2 克
• 食用油：20 毫升

制作详细步骤

清蒸鲟鱼步骤

1. 处理鲟鱼：将鲟鱼去鳞、去鳃、去内脏，用清水冲洗干净，在鱼身上斜切几刀，注意不要切得太深，以免破坏鱼的形状，然后用盐和料酒均匀地涂抹在鱼身上，腌制 15 - 20 分钟,让鱼充分吸收调料的味道。
2. 准备配料：将葱切成葱花，姜切成姜丝,蒜切成蒜末备用。
3. 蒸制鲟鱼：在蒸锅中加入适量的水，大火烧开，将腌制好的鲟鱼放入蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸 10 - 12 分钟（根据鱼的大小适当调整时间），蒸好后，不要急于打开锅盖，让鱼在锅中焖 2 - 3 分钟,这样可以使鱼肉更加鲜嫩。
4. 调味：取出蒸好的鲟鱼，倒掉盘中的汁水，以免影响口感，在鱼身上撒上葱花、姜丝和蒜末,淋上蒸鱼豉油。
5. 淋油：另起锅，加入食用油，烧热至冒烟，将热油均匀地淋在鱼身上，激发调料的香味,这样一道美味的清蒸鲟鱼就做好了。

红烧鲟鱼步骤

1. 处理鲟鱼：同样将鲟鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后在鱼身上划几刀，方便入味，用厨房纸巾擦干鱼表面的水分,防止煎鱼时溅油。
2. 煎鱼：热锅凉油，将鲟鱼放入锅中，用中小火煎至两面金黄，煎鱼的过程中要注意不要频繁翻动，以免鱼皮破损，煎好后,将鱼盛出备用。
3. 炒香配料：锅中留少许底油，放入八角、桂皮炒出香味，再加入葱、姜、蒜煸炒至金黄。
4. 调味：加入生抽、老抽、料酒、冰糖和适量的水,烧开后放入煎好的鲟鱼。
5. 炖煮：盖上锅盖，用小火炖煮 20 - 30 分钟，让鱼充分吸收汤汁的味道，期间可以适当翻动鱼,使鱼的两面都能均匀地入味。
6. 收汁：当汤汁变得浓稠时，根据个人口味加入适量的盐调味，然后大火收汁，让汤汁包裹在鱼身上，最后将红烧鲟鱼盛出,撒上葱花即可。

鲟鱼汤步骤

1. 处理鲟鱼：把鲟鱼处理干净，切成适当大小的块，豆腐切成小块,香菇泡发后切成两半。
2. 煎鱼块：锅中加入食用油，烧热后放入鲟鱼块，煎至两面微黄，这样可以去除鱼的腥味,同时使鱼汤更加浓郁。
3. 煮汤：加入适量的水，放入姜片，大火烧开后转小火煮 15 - 20 分钟,直到鱼汤变得奶白色。
4. 加入配菜：放入豆腐块和香菇，继续煮 5 - 10 分钟,让配菜充分吸收鱼汤的味道。
5. 调味：加入盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀，最后撒上葱花,一道鲜美的鲟鱼汤就完成了。

功效

营养丰富

鲟鱼含有丰富的优质蛋白质，易于被人体吸收利用，能够为身体提供充足的能量，增强免疫力，其体内的不饱和脂肪酸，如 EPA 和 DHA，对心血管健康有益，可以降低血脂、预防动脉硬化,减少心脏病和中风的发生风险。

美容养颜

鲟鱼中的胶原蛋白含量较高，能够增加皮肤的弹性和光泽，减少皱纹的产生，延缓皮肤衰老，它还含有多种维生素和矿物质，如维生素 A、维生素 C、锌等,这些营养物质对皮肤的健康也起着重要的作用。

健脑益智

DHA 是一种对大脑发育和功能维护至关重要的脂肪酸，鲟鱼中富含的 DHA 可以促进脑细胞的发育和连接，提高记忆力和思维能力,尤其适合儿童和老年人食用。

补钙壮骨

鲟鱼的软骨和骨髓中含有丰富的钙、磷等矿物质，有助于骨骼的生长和发育，预防骨质疏松症,对于儿童的骨骼健康和老年人的骨骼保健都具有重要意义。

禁忌

过敏体质者慎食

有些人可能对鲟鱼过敏，食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，过敏体质者在食用鲟鱼前应先进行过敏测试,确认不过敏后再食用。

痛风患者不宜多吃

鲟鱼中含有一定量的嘌呤，痛风患者食用后可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作,痛风患者应尽量少吃或不吃鲟鱼。

与某些食物相克

鲟鱼不宜与甘草、荆芥同食，否则可能会引起身体不适，在食用鲟鱼时,应避免同时食用这些食物。

注意烹饪卫生

在制作鲟鱼菜肴时，一定要确保鲟鱼处理干净，烹饪过程中要煮熟煮透，以免感染寄生虫或细菌,引起食物中毒等疾病。

其他鲟鱼做法拓展

鲟鱼火锅

1. 食材准备：鲟鱼一条、各种蔬菜（如白菜、菠菜、金针菇等）、豆腐、粉丝、火锅底料、葱姜蒜、盐、鸡精、料酒等。
2. 处理鲟鱼：将鲟鱼处理干净后，切成薄片，放入碗中，加入盐、料酒、葱姜腌制 15 分钟左右。
3. 准备火锅汤底：锅中加入适量的水，放入火锅底料，煮开后加入葱姜蒜、盐、鸡精调味。
4. 涮煮食材：将腌制好的鲟鱼片和各种蔬菜、豆腐、粉丝等依次放入火锅中涮煮，煮熟后即可食用，鲟鱼火锅的汤底浓郁鲜美，鲟鱼肉片鲜嫩爽滑，搭配各种蔬菜,营养丰富又美味。

香煎鲟鱼排

1. 食材准备：鲟鱼排、盐、黑胡椒粉、橄榄油、柠檬汁、香菜等。
2. 处理鲟鱼排：将鲟鱼排洗净，用厨房纸巾擦干水分，在鱼排上撒上盐和黑胡椒粉，腌制 10 - 15 分钟。
3. 煎制鲟鱼排：锅中加入橄榄油，烧热后放入鲟鱼排，用中小火煎至两面金黄,熟透即可。
4. 调味：将煎好的鲟鱼排装盘，淋上柠檬汁，撒上香菜，增加口感的清新度，香煎鲟鱼排外酥里嫩，带有淡淡的柠檬香味,是一道美味又健康的菜肴。

鲟鱼寿司

1. 食材准备：鲟鱼肉、寿司米、海苔、黄瓜、胡萝卜、寿司醋、白糖、盐等。
2. 煮寿司米：将寿司米洗净，按照正常煮饭的方法煮熟，煮好后，加入寿司醋、白糖、盐搅拌均匀,晾凉备用。
3. 处理鲟鱼肉：将鲟鱼肉切成小块，用开水焯一下，捞出沥干水分,黄瓜和胡萝卜切成细条备用。
4. 制作寿司：在海苔上铺上一层寿司米，放上鲟鱼肉块、黄瓜条和胡萝卜条，然后卷起来，切成小段即可，鲟鱼寿司口感丰富，既有鲟鱼的鲜美，又有蔬菜的清爽,是一种新颖的鲟鱼吃法。

鲟鱼的挑选与保存

挑选鲟鱼

1. 观察外观：新鲜的鲟鱼身体表面有光泽，鳞片完整，无损伤或溃疡，鱼眼清澈明亮，凸出饱满；鱼鳃颜色鲜红,无异味。
2. 触摸鱼体：用手触摸鲟鱼的身体，感觉肉质有弹性，按压后能迅速恢复原状，如果鱼体松软，缺乏弹性,则说明鱼不新鲜。
3. 闻气味：新鲜的鲟鱼只有淡淡的鱼腥味，如果有刺鼻的异味或腐臭味，则表明鱼已经变质,不宜购买。

保存鲟鱼

1. 冷藏保存：如果当天购买的鲟鱼不打算立即食用，可以将其处理干净后，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室，温度控制在 0 - 4℃左右，可保存 1 - 2 天。
2. 冷冻保存：如果需要长时间保存鲟鱼，可以将其放入冰箱冷冻室，温度控制在 -18℃以下，冷冻后的鲟鱼可以保存 3 - 6 个月，但在解冻后,口感可能会有所下降。

鲟鱼文化与历史

鲟鱼在人类历史上有着悠久的文化和历史渊源，在中国古代，鲟鱼就被视为珍贵的食材，是宫廷御膳中的常客，它还常常被作为贡品，进献给皇室贵族,象征着尊贵和吉祥。

在西方文化中，鲟鱼也具有重要的地位，鲟鱼卵制成的鱼子酱被誉为“黑色黄金”，是世界三大珍馐之一,深受贵族和美食家的喜爱。

鲟鱼在生态系统中也扮演着重要的角色，它是淡水生态系统中的顶级掠食者，对于维持生态平衡具有重要意义，由于过度捕捞、环境污染等原因，许多鲟鱼种类面临着濒危的困境，保护鲟鱼资源，实现可持续利用,已经成为当今社会的重要课题。

鲟鱼是一种美味又营养的食材，通过不同的烹饪方法可以制作出各种美味的菜肴，无论是清蒸鲟鱼的鲜嫩、红烧鲟鱼的醇厚，还是鲟鱼汤的鲜美，都能给人带来独特的味觉享受，在享受美食的同时，我们也要注意鲟鱼的食用禁忌，确保饮食安全，我们应该增强保护鲟鱼资源的意识，共同维护生态环境的平衡，希望大家通过本文的介绍，能够掌握鲟鱼的烹饪技巧，制作出美味可口的鲟鱼菜肴。 详细介绍了鲟鱼的多种做法、功效、禁忌等方面的知识，希望能满足你的需求，如果你还有其他问题，欢迎继续向我提问。