鲜香入味，教你做出好吃的红烧小黄鱼（红烧小黄鱼怎么做好吃又简单家常的）鲜香入味！简单家常的红烧小黄鱼做法

在众多的鱼类美食中,红烧小黄鱼一直以其独特的风味占据着人们餐桌的重要位置，小黄鱼肉质鲜嫩，富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，味道鲜美且口感细腻，经过红烧这一经典烹饪方式的加持，小黄鱼的肉质吸收了浓郁的酱汁味道，色泽红亮，香气扑鼻，咸甜适口，让人回味无穷，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，一盘色香味俱佳的红烧小黄鱼总是能受到大家的喜爱，就让我们一起走进厨房，学习如何制作这道美味的红烧小黄鱼，把这份鲜香传递给身边的每一个人。

所需材料

（一）主料

新鲜小黄鱼 500 克左右，挑选小黄鱼时，要选择鱼眼明亮、鱼鳃鲜红、鱼身有弹性的，这样的小黄鱼新鲜度高，做出来的菜肴口感更好。

（二）辅料

1. 生姜 1 块（约 30 克），生姜具有去腥增香的作用。
2. 大蒜 3 - 4 瓣，大蒜能增添菜肴的风味。
3. 小葱 2 - 3 根，小葱既可以在烹饪过程中提香，又能在最后用于装饰。
4. 干辣椒 2 - 3 个（可根据个人口味调整），干辣椒能为菜肴增添微微的辣味。
5. 料酒 15 毫升，料酒可以有效去除小黄鱼的腥味。
6. 生抽 20 毫升，生抽用于提鲜和调色。
7. 老抽 10 毫升，老抽能让小黄鱼的颜色更加红亮。
8. 白糖 10 克，白糖可以中和味道，使口感更加丰富。
9. 盐 3 - 4 克，根据个人口味适量调整盐的用量。
10. 鸡精 2 克（可根据个人喜好选择是否添加），鸡精能提升菜肴的鲜味。
11. 食用油 30 - 40 毫升，用于煎鱼和烹饪调料。
12. 清水 300 - 400 毫升，用于炖煮小黄鱼。

制作详细步骤

（一）小黄鱼的处理

1. 将新鲜的小黄鱼放在清水中冲洗干净,然后用剪刀剪去小黄鱼的鱼鳍和鱼尾，避免在烹饪过程中鱼鳍和鱼尾烧焦影响美观和口感。
2. 用剪刀从鱼的腹部剪开,掏出内脏，注意要将鱼腹内的黑膜清理干净，黑膜会带有腥味，用清水反复冲洗小黄鱼的腹腔，确保没有残留的内脏和血水。
3. 在小黄鱼的两面分别划上几刀,深度约为 0.5 厘米，这样做可以让小黄鱼在烹饪过程中更加容易入味，同时也能缩短烹饪时间。
4. 将处理好的小黄鱼放入碗中,加入适量的盐、料酒和姜片，均匀地涂抹在鱼身上，腌制 15 - 20 分钟，让小黄鱼充分吸收调料的味道，进一步去除腥味。

（二）准备调料

1. 将生姜洗净,切成薄片备用，生姜片在煎鱼和炖煮过程中都能起到去腥的作用。
2. 大蒜去皮,切成蒜末，蒜末在烹饪过程中能增添浓郁的蒜香味。
3. 小葱洗净,切成葱花，葱花可以在菜肴出锅前撒在上面，起到装饰和提香的作用。
4. 干辣椒剪成小段,去除里面的籽（如果不喜欢太辣，可以多去除一些籽）。

（三）煎鱼

1. 热锅凉油,将锅放在炉灶上，用中小火加热，然后倒入适量的食用油，热锅凉油可以防止小黄鱼粘锅，保证鱼皮的完整。
2. 当油温烧至六成热时,将腌制好的小黄鱼轻轻放入锅中，注意不要一次放入过多的鱼，以免鱼之间相互挤压导致破皮。
3. 用中小火慢慢煎制小黄鱼,不要急于翻面，让鱼在锅中充分受热，大约煎 2 - 3 分钟，直到鱼的一面煎至金黄，可以通过观察鱼皮的颜色和轻轻晃动锅来判断鱼是否可以翻面，如果鱼皮能够轻松晃动，说明已经煎好，可以翻面了。
4. 用锅铲小心地将小黄鱼翻面,继续煎另一面，同样煎 2 - 3 分钟，直到两面都煎至金黄，煎鱼的过程中要注意火候，避免火大导致鱼皮烧焦。

（四）炒制调料

1. 当小黄鱼煎好后,将其推到锅的一侧，在锅中留少许底油，放入姜片、蒜末和干辣椒段，用小火慢慢煸炒出香味。
2. 待调料炒出香味后,将小黄鱼拨回锅中，与调料充分混合。

（五）调味炖煮

1. 向锅中加入生抽、老抽和白糖，均匀地淋在小黄鱼身上，让鱼充分吸收酱汁的味道。
2. 倒入适量的清水,水量以没过小黄鱼的三分之二为宜，盖上锅盖，用大火将水烧开，然后转小火炖煮 8 - 10 分钟，在炖煮过程中，要不时地晃动锅，让小黄鱼均匀地吸收汤汁。
3. 炖煮 8 - 10 分钟后，打开锅盖，根据个人口味加入适量的盐和鸡精进行调味，然后继续炖煮 2 - 3 分钟，让味道更加融合。

（六）收汁出锅

1. 当汤汁变得浓稠时,用大火收汁，让汤汁紧紧地包裹在小黄鱼身上，在收汁过程中，要不断地用锅铲将汤汁浇在鱼身上，使鱼更加入味。
2. 待汤汁浓稠到合适的程度后,将小黄鱼小心地盛出装盘，撒上葱花进行装饰。

功效

（一）营养丰富

小黄鱼富含蛋白质,每 100 克小黄鱼中蛋白质的含量约为 17.9 克，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护正常生理功能起着至关重要的作用，小黄鱼还含有丰富的不饱和脂肪酸，如 EPA 和 DHA 等，这些脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，预防心血管疾病，同时对大脑和眼睛的发育也有积极的影响。

（二）滋补身体

在中医理论中,小黄鱼具有健脾开胃、安神止痢、益气填精等功效，对于脾胃虚弱、食欲不振的人群来说，适量食用红烧小黄鱼可以起到健脾开胃的作用，增强食欲，小黄鱼还具有一定的滋补作用，适合身体虚弱、术后恢复的人群食用，有助于身体的恢复和调养。

（三）补充微量元素

小黄鱼中含有钙、磷、铁、钾等多种微量元素，钙是维持骨骼健康的重要元素，对于儿童的生长发育和老年人的骨骼健康都非常重要；磷参与人体的能量代谢和骨骼的形成；铁是合成血红蛋白的重要原料，对于预防缺铁性贫血有一定的作用；钾对于维持心脏的正常功能和体内的电解质平衡起着重要的作用。

禁忌

（一）过敏人群

有些人对鱼类过敏,食用小黄鱼后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏反应，对鱼类过敏的人群应避免食用红烧小黄鱼。

（二）痛风患者

小黄鱼属于高嘌呤食物,痛风患者体内的嘌呤代谢紊乱，食用高嘌呤食物后会导致血尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者应限制食用红烧小黄鱼，尤其是在痛风发作期间应避免食用。

（三）肝硬化患者

肝硬化患者的肝脏功能已经受到严重损害,肝脏的解毒和代谢能力下降，小黄鱼中含有一定量的组氨酸，在肝脏功能正常的情况下，组氨酸可以被肝脏代谢分解，但对于肝硬化患者来说，肝脏无法正常代谢组氨酸，组氨酸会在体内转化为组胺，导致患者出现头晕、心慌、皮肤潮红等症状，肝硬化患者应谨慎食用红烧小黄鱼。

（四）饮食搭配禁忌

在食用红烧小黄鱼时,应避免与一些食物同时食用，小黄鱼不宜与柿子、葡萄、山楂等富含鞣酸的水果同时食用，因为鞣酸会与小黄鱼中的蛋白质结合，形成不易消化的物质，影响蛋白质的吸收，还可能引起腹痛、腹泻等消化不良症状。

技巧与注意事项

（一）煎鱼技巧

1. 煎鱼前一定要将小黄鱼表面的水分擦干,避免水分进入油中导致油溅出伤人，同时也能防止鱼皮粘锅。
2. 煎鱼时要保持中小火,避免火大导致鱼皮烧焦而里面还没熟透。
3. 可以在煎鱼前在鱼身上拍上一层薄薄的干淀粉,这样可以使鱼皮更加完整，不易破皮。

（二）调味技巧

1. 调味时要根据个人口味适量调整调料的用量,喜欢甜一点的可以多放一些白糖，喜欢辣一点的可以多放一些干辣椒。
2. 在炖煮过程中可以尝一下汤汁的味道,根据情况进行适当的调整。

（三）火候控制

1. 炖煮小黄鱼时要用小火慢炖,这样可以让小黄鱼充分吸收汤汁的味道，使肉质更加鲜嫩。
2. 收汁时要用大火,快速将汤汁收浓，但要注意观察汤汁的浓稠度，避免收干过度。

（四）保存与再加热

如果一次做的红烧小黄鱼吃不完,可以将其放在冰箱中冷藏保存，冷藏时间不宜超过 2 - 3 天，再次食用时，可以将其放在微波炉中加热，或者放在锅中加少许水加热至热透，但加热后的口感可能会稍逊于刚做出来的。

通过以上详细的步骤和介绍,相信你已经掌握了红烧小黄鱼的制作方法，现在就可以走进厨房，亲自尝试制作这道美味的菜肴，让家人和朋友都能品尝到你的手艺，希望这道红烧小黄鱼能为你的餐桌增添一份美味和温馨。