最正宗清炖牛肉做法大揭秘（清炖牛肉的做法最正宗的做法视频）最正宗清炖牛肉做法大揭秘！附视频教学
在美食的浩瀚宇宙中,清炖牛肉宛如一颗璀璨的明珠，散发着独特而迷人的魅力，它以其原汁原味的鲜美口感、丰富的营养价值，深受广大美食爱好者的喜爱，清炖牛肉，讲究的是将牛肉的本味发挥到极致，不添加过多复杂的调料，只用最简单的方式，呈现出最纯粹的美味，这道菜肴历史悠久，在不同的地域可能有着细微的差异，但无论怎样变化，其核心的美味始终不变，就让我们一同走进清炖牛肉的世界，探寻其最正宗的做法。
所需材料
主料
- 新鲜牛肉 1000 克：选择牛腱子肉或者牛腩肉为佳，牛腱子肉有嚼劲，牛腩肉肥瘦相间，口感丰富。
辅料
- 大葱 1 根：大葱具有去腥增香的作用。
- 生姜 1 块：约 50 克，生姜能有效去除牛肉的腥味。
- 大蒜 3 - 4 瓣：增添独特的风味。
- 八角 2 个：八角是一种常见的香料，能为清炖牛肉增添浓郁的香味。
- 桂皮 1 小块：桂皮能赋予牛肉一种特殊的香气。
- 香叶 2 - 3 片：香叶可以提升汤的香味。
- 草果 1 个：草果能去除异味，增加香味。
- 料酒 20 毫升：料酒可以去腥，使牛肉更加鲜嫩。
- 盐 10 - 15 克：根据个人口味适量调整。
- 白胡椒粉 3 克：白胡椒粉能增添风味，提升口感。
- 清水 3000 毫升：足够的水量才能保证炖出美味的牛肉汤。
制作详细步骤
牛肉的处理
- 将新鲜牛肉放在流动的水下冲洗 5 - 10 分钟，把牛肉表面的血水和杂质冲洗干净。
- 把冲洗好的牛肉切成大小均匀的块状,每块大约 3 - 4 厘米见方，这样的大小既方便炖煮，也便于食用。
- 切好的牛肉块放入清水中浸泡 1 - 2 小时，期间每隔 30 分钟换一次水，浸泡的目的是进一步去除牛肉中的血水，减少腥味。
焯水
- 浸泡好的牛肉块捞出,放入锅中，加入适量的清水，水量要没过牛肉块。
- 大火将水烧开,在烧水的过程中，会看到水面上逐渐浮现出一层浮沫，这些浮沫是牛肉中的血水和杂质，用汤勺将浮沫撇干净，直到水面不再有浮沫出现。
- 焯水的时间大约为 3 - 5 分钟，然后将牛肉块捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。
准备调料
- 大葱洗净,切成段；生姜洗净，切成片；大蒜去皮，备用。
- 将八角、桂皮、香叶、草果用清水冲洗一下，去除表面的灰尘。
炖煮
- 取一个砂锅,将处理好的牛肉块放入砂锅中，砂锅具有良好的保温性能，能使牛肉均匀受热，炖煮出的牛肉更加入味。
- 加入切好的葱段、姜片、蒜瓣，以及八角、桂皮、香叶、草果。
- 倒入 20 毫升料酒，料酒可以有效去除牛肉的腥味，同时增添一些酒香。
- 往砂锅中加入 3000 毫升清水，水量要没过牛肉块。
- 盖上砂锅的盖子,大火将水烧开后，转小火慢炖，小火慢炖是清炖牛肉的关键，这样可以使牛肉慢慢熟透，口感更加软烂，同时也能让调料的味道充分融入牛肉和汤中，炖煮的时间大约为 2 - 3 小时，期间可以根据情况适当搅拌一下，防止牛肉粘锅。
调味
- 在炖煮 1.5 - 2 小时后，打开砂锅盖子，加入 10 - 15 克盐和 3 克白胡椒粉，盐的用量可以根据个人口味进行调整，如果喜欢清淡一些的口味，可以少放一点盐。
- 继续盖上盖子,小火炖煮 30 - 60 分钟，让盐和白胡椒粉的味道充分融入牛肉和汤中。
检验牛肉的熟度
- 用筷子插入牛肉块中,如果筷子能够轻松插入，并且没有阻力，说明牛肉已经熟透。
- 如果牛肉还没有熟透,可以继续炖煮一段时间，直到达到理想的熟度。
盛出
- 将炖好的清炖牛肉连汤带肉盛出到碗中。
- 可以根据个人喜好,在上面撒上一些葱花或者香菜，增添一些色彩和香味。
功效
补充蛋白质
牛肉是优质蛋白质的重要来源,每 100 克牛肉中含有约 20 克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着至关重要的作用，清炖牛肉能够将牛肉中的蛋白质完好地保留下来，易于人体消化吸收，适合各个年龄段的人群食用，尤其是儿童、孕妇、老年人以及身体虚弱的人。
增强免疫力
牛肉中含有丰富的铁、锌、硒等微量元素以及维生素 B 族等营养成分，铁是合成血红蛋白的重要原料，能够预防缺铁性贫血；锌对于免疫系统的正常运作至关重要，能够增强人体的免疫力，提高身体抵抗疾病的能力；硒是一种抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损伤，延缓衰老，清炖牛肉中的这些营养成分相互协同作用，有助于增强人体的免疫力，保持身体健康。
滋养脾胃
从中医的角度来看,牛肉具有滋养脾胃、强健筋骨的功效，清炖牛肉口味清淡，容易被脾胃消化吸收，对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说，是一道非常好的滋补菜肴，经常食用清炖牛肉可以促进脾胃的运化功能，增强消化能力，改善身体的营养状况。
提供能量
牛肉中含有一定量的脂肪,这些脂肪是人体能量的重要来源之一，清炖牛肉中的脂肪在炖煮过程中部分溶解在汤中，使得汤更加浓郁鲜美，牛肉中的蛋白质和碳水化合物也能够为人体提供能量，使人在食用后感到精力充沛。
禁忌
内热体质者慎食
牛肉性温,对于内热体质的人来说，过多食用清炖牛肉可能会加重体内的热气，导致上火症状，如口腔溃疡、咽喉肿痛、便秘等，内热体质的人如果想吃清炖牛肉，可以适量减少食用量，并且在制作过程中可以加入一些清热降火的食材，如冬瓜、绿豆等。
痛风患者慎食
牛肉中含有一定量的嘌呤,痛风患者体内嘌呤代谢紊乱，食用过多含嘌呤高的食物会导致血尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者在急性发作期应避免食用清炖牛肉，在缓解期可以少量食用，但要注意控制食用量，同时多喝水，促进尿酸的排泄。
过敏体质者慎食
有些人对牛肉过敏,食用清炖牛肉后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏症状，过敏体质者在食用牛肉前应先进行过敏测试，确定不过敏后再食用，如果在食用过程中出现过敏反应，应立即停止食用，并及时就医。
术后初期患者慎食
手术后初期,患者的身体比较虚弱，肠胃功能尚未完全恢复，清炖牛肉虽然营养丰富，但相对来说比较油腻，不易消化，术后初期患者食用清炖牛肉可能会增加肠胃负担，影响身体的恢复，一般建议在术后一段时间，待肠胃功能逐渐恢复后，再适量食用清炖牛肉。
清炖牛肉是一道美味又营养的菜肴,但在食用时需要根据自己的身体状况合理选择，这样才能充分享受美食带来的乐趣，同时保证身体健康，希望大家都能按照最正宗的做法做出美味的清炖牛肉，品尝到那原汁原味的鲜美。
