家常番茄牛腩，温暖味蕾的经典佳肴（番茄土豆牛腩的做法家常）家常番茄牛腩做法大揭秘，温暖味蕾超简单
在众多家常菜中，番茄牛腩以其浓郁醇厚的味道、丰富的营养以及简单易做的特点，深受人们的喜爱，这道菜将酸甜多汁的番茄与鲜嫩多汁的牛腩完美结合，红亮的色泽让人垂涎欲滴，浓郁的香味在空气中弥漫开来，光是想想就让人食欲大增，无论是家庭聚餐还是日常用餐，番茄牛腩都是一道能登上餐桌的佳肴，它不仅能满足人们对美食的追求，还能为家人带来满满的温暖和幸福感，就让我们一起走进厨房，学习这道家常番茄牛腩的做法,感受烹饪的乐趣。
所需材料
主料
- 牛腩 1000 克：牛腩肉质鲜嫩，肥瘦相间,是制作番茄牛腩的最佳选择。
- 番茄 500 克：番茄要选择成熟度高、色泽鲜艳、口感酸甜的品种,这样做出的番茄牛腩味道会更加浓郁。
辅料
- 洋葱 1 个：洋葱具有特殊的香味,能为菜肴增添丰富的口感。
- 生姜 1 块：生姜可以去腥增香,使牛腩的味道更加纯正。
- 大蒜 5 瓣：大蒜能提升菜肴的风味,增加食欲。
- 大葱 1 根：大葱具有去腥、提味的作用。
- 料酒 20 毫升：料酒可以去除牛腩的腥味,使肉质更加鲜嫩。
- 生抽 30 毫升：生抽能为菜肴增添色泽和鲜味。
- 老抽 10 毫升：老抽用于上色,使番茄牛腩的颜色更加红亮。
- 冰糖 10 克：冰糖能增加菜肴的甜味，中和番茄的酸味,使味道更加醇厚。
- 盐 5 克：根据个人口味适量调整盐的用量。
- 白胡椒粉 2 克：白胡椒粉能去腥、增香,提升菜肴的口感。
- 八角 2 个：八角是一种常见的香料,能为菜肴增添浓郁的香味。
- 桂皮 1 小块：桂皮具有独特的香气,能提升菜肴的风味。
- 香叶 2 片：香叶能为菜肴增添淡淡的清香。
- 食用油 30 毫升：用于炒制食材。
制作详细步骤
牛腩处理
- 将牛腩洗净，切成 3 厘米左右的小块，切牛腩时尽量顺着纹理切,这样可以保证牛腩在炖煮过程中不易破碎。
- 把切好的牛腩放入清水中浸泡 30 分钟，期间换 2 - 3 次水，以去除牛腩中的血水,减少腥味。
- 浸泡好的牛腩冷水下锅，加入 10 毫升料酒、几片生姜和几段大葱，开大火焯水，水开后撇去表面的浮沫，继续煮 3 - 5 分钟，然后捞出牛腩，用清水冲洗干净,沥干水分备用。
番茄准备
- 将番茄洗净,在顶部划一个十字刀。
- 烧一锅开水，把番茄放入开水中烫 1 - 2 分钟,捞出后就可以轻松地撕掉番茄的外皮。
- 去皮后的番茄切成小块，尽量切得细碎一些,这样在炒制过程中更容易出沙。
辅料处理
洋葱去皮，切成小块；生姜切成片；大蒜拍扁；大葱切成段备用。
炒制番茄
- 热锅凉油，倒入 30 毫升食用油，油热后放入洋葱块、姜片、蒜瓣和葱段,小火煸炒出香味。
- 加入切好的番茄块，转中火翻炒，用铲子不断按压番茄，帮助其出沙，炒至番茄软烂,汤汁浓稠。
炒制牛腩
- 将焯水后的牛腩放入锅中，与炒好的番茄一起翻炒均匀,让牛腩充分吸收番茄的味道。
- 加入 30 毫升生抽、10 毫升老抽、10 克冰糖、2 克白胡椒粉、2 个八角、1 小块桂皮和 2 片香叶，继续翻炒 2 - 3 分钟,使牛腩均匀上色。
炖煮牛腩
- 将炒好的牛腩和番茄一起倒入砂锅中，加入适量的清水，水量要没过牛腩约 2 厘米。
- 大火烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮 1.5 - 2 小时，直到牛腩变得软烂入味，在炖煮过程中可以适当搅拌几次,防止牛腩粘锅。
调味收汁
- 炖煮至牛腩软烂后，打开锅盖，根据个人口味加入 5 克盐进行调味。
- 开大火收汁，让汤汁变得浓稠,包裹在牛腩上即可。
装盘享用
将煮好的番茄牛腩盛出，撒上一些葱花作为点缀，一道美味的家常番茄牛腩就大功告成了，可以搭配米饭或面条一起食用,让你吃得满足又过瘾。
功效
补充蛋白质
牛腩富含优质蛋白质，其含有人体所必需的各种氨基酸，且组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用，蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，对于身体的生长、修复和维护正常生理功能起着至关重要的作用，食用番茄牛腩可以为身体提供充足的蛋白质，有助于增强体力、提高免疫力，尤其适合儿童、青少年、孕妇以及身体虚弱的人群。
提供维生素和矿物质
番茄中含有丰富的维生素 C、维生素 E、维生素 K 以及钾、镁、铁等矿物质，维生素 C 具有抗氧化作用，能够促进胶原蛋白的合成，增强免疫力，抵抗自由基对身体的伤害；维生素 E 是一种脂溶性抗氧化剂，有助于保护细胞免受氧化应激的损伤；维生素 K 对于骨骼健康和血液凝固具有重要作用，钾元素对于维持心脏正常功能、调节血压起着重要作用；镁元素参与身体多种代谢过程；铁元素是合成血红蛋白的重要原料，有助于预防缺铁性贫血，牛腩中也含有一定量的铁、锌等矿物质，与番茄搭配食用,能为人体提供更全面的营养。
保护心血管
番茄中含有的番茄红素是一种强大的抗氧化剂，它能够降低血液中胆固醇和甘油三酯的水平，减少氧化低密度脂蛋白胆固醇的形成，从而有助于预防动脉粥样硬化和心血管疾病，番茄红素还具有抗炎作用，能够减轻血管炎症，保护血管内皮细胞的功能，牛腩中含有的不饱和脂肪酸对心血管健康也有益处，适量食用番茄牛腩可以在满足味蕾的同时,呵护心血管健康。
促进消化
番茄中含有丰富的有机酸，如柠檬酸、苹果酸等，这些有机酸能够促进胃液分泌，增强胃肠蠕动，有助于消化，洋葱、大蒜等辅料也具有促进消化的作用，牛腩经过长时间的炖煮后变得软烂，更容易被人体消化吸收，番茄牛腩是一道适合消化功能较弱人群的美食，能够帮助他们更好地消化食物,吸收营养。
禁忌
肠胃不适者
虽然番茄牛腩营养丰富，但对于肠胃功能较弱、患有胃溃疡、胃炎等肠胃疾病的人群来说，需要谨慎食用，番茄中的有机酸可能会刺激胃酸分泌，加重肠胃负担，引起胃痛、反酸等不适症状，牛腩相对来说比较难消化，过多食用可能会导致消化不良、腹胀等问题，这类人群在食用番茄牛腩时应适量，并且可以将牛腩炖煮得更加软烂,以减轻肠胃负担。
高尿酸血症和痛风患者
牛腩属于中高嘌呤食物，每 100 克牛腩中嘌呤含量约为 83.7 毫克，高尿酸血症和痛风患者体内尿酸水平较高，过多摄入嘌呤会导致尿酸生成增加，诱发痛风发作，这类患者应限制番茄牛腩的食用量，尤其是在痛风发作期间,应避免食用。
对食材过敏者
如果对番茄、牛腩或其他辅料（如洋葱、大蒜等）过敏，应避免食用番茄牛腩，食用后可能会引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，严重的过敏反应甚至会危及生命，在食用前,应仔细确认自己是否对相关食材过敏。
肥胖人群
番茄牛腩中牛腩含有一定量的脂肪，而且在烹饪过程中可能会加入较多的食用油和冰糖，导致这道菜的热量相对较高，肥胖人群如果过量食用，可能会导致热量摄入过多，进而加重肥胖问题，肥胖人群在食用番茄牛腩时可以适当减少牛腩的用量，控制食用油和冰糖的使用量，并且搭配更多的蔬菜一起食用，以保证营养均衡的同时,控制热量摄入。
番茄牛腩是一道美味又营养的家常菜，但在食用时需要根据自身的身体状况和健康需求合理选择，这样才能在享受美食的同时，保持身体健康，希望大家都能按照上述步骤制作出美味可口的番茄牛腩，与家人一起共享这份美食带来的快乐。
