甜蜜珍馐，传统切糕的正宗做法（切糕的做法家常做法）传统切糕的正宗家常做法，甜蜜珍馐轻松搞定

切糕,这一极具地域特色的美食，宛如一颗璀璨的明珠，在中华美食文化的长河中闪耀着独特的光芒，它起源于新疆地区，承载着当地人民千百年的饮食智慧与文化传承，切糕色泽诱人，口感丰富，甜蜜的滋味在舌尖散开，令人回味无穷，每一块切糕都像是一件精美的艺术品，融合了多种坚果、果脯和甜蜜的糖浆，不仅是一种美味的享受，更是对传统饮食文化的一次深情致敬，就让我们一同走进切糕的世界，探寻它的制作奥秘，亲手打造这份来自西域的甜蜜珍馐。

所需材料

（一）主料

1. 糯米 500 克：糯米是切糕的主要原料之一，它赋予了切糕软糯的口感，选择优质的糯米，颗粒饱满、色泽洁白，这样制作出来的切糕口感更佳。
2. 红枣 200 克：红枣为切糕增添了自然的香甜和丰富的营养，挑选肉质厚实、色泽红润的红枣，口感会更加香甜。
3. 葡萄干 100 克：葡萄干酸甜可口，为切糕带来了独特的风味，选择颗粒饱满、甜度适中的葡萄干，能提升切糕的口感层次。
4. 核桃仁 100 克：核桃仁富含油脂和营养，使切糕更加香脆可口，挑选新鲜、无异味的核桃仁，保证切糕的品质。
5. 巴旦木 100 克：巴旦木具有浓郁的坚果香气，为切糕增添了别样的风味，选择外壳完整、果仁饱满的巴旦木。
6. 芝麻 50 克：芝麻不仅能增加切糕的香气，还富含营养，可选择白芝麻或黑芝麻，根据个人喜好而定。

（二）辅料

1. 白砂糖 150 克：白砂糖用于制作糖浆，为切糕提供甜味，可根据个人口味适当调整用量。
2. 水 适量：用于浸泡糯米、煮糖浆等。

（三）工具

1. 蒸锅：用于蒸熟糯米。
2. 搅拌盆：用于混合各种材料。
3. 模具：可选择方形或圆形的模具，用于成型切糕。
4. 刀具：用于切割切糕。

制作详细步骤

（一）糯米处理

1. 将 500 克糯米放入清水中，浸泡 3 - 4 小时，直到糯米充分吸水变软，浸泡的目的是让糯米在蒸煮过程中更容易熟透，口感更加软糯，浸泡时间不宜过长，以免糯米营养流失。
2. 浸泡好后,将糯米捞出，沥干水分，可以用滤网或纱布将糯米沥干，确保水分充分去除。
3. 将沥干水分的糯米放入蒸锅中,大火蒸 30 - 40 分钟，直到糯米熟透，在蒸制过程中，可以适当打开锅盖查看糯米的状态，确保蒸熟，蒸熟的糯米应该变得软糯，用筷子轻轻一戳就能散开。

（二）准备坚果和果脯

1. 红枣洗净,去掉枣核，可以用小刀或去核器将枣核去掉，方便后续制作。
2. 核桃仁、巴旦木放入烤箱中，以 150℃烤 5 - 10 分钟，直到表面金黄，散发出香气，烤制的目的是让坚果更加香脆，提升口感，烤制过程中要注意观察，避免烤焦。
3. 将烤好的核桃仁、巴旦木取出，晾凉后用刀切碎，切碎的大小可以根据个人喜好而定，一般切成小块即可。

（三）制作糖浆

1. 在锅中加入适量的水,放入 150 克白砂糖，小火慢慢煮至白砂糖完全溶解，煮糖的过程中要不断搅拌，以免白砂糖粘锅烧焦。
2. 继续煮至糖浆变得浓稠,用筷子蘸取糖浆，能拉出丝来即可，这一步需要耐心观察，掌握好糖浆的浓稠度，过稀切糕会不够紧实，过稠则会影响口感。

（四）组装切糕

1. 在模具底部和四周刷上一层食用油,防止切糕粘在模具上，可以用刷子或厨房纸将食用油均匀地涂抹在模具表面。
2. 在模具底部铺上一层蒸熟的糯米,用勺子或铲子将糯米压平，铺糯米的厚度可以根据个人喜好而定，一般为 1 - 2 厘米。
3. 在糯米上铺上一层红枣、葡萄干、切碎的核桃仁、巴旦木和芝麻，尽量铺均匀，这些坚果和果脯可以根据个人喜好进行调整，也可以加入其他喜欢的食材。
4. 再铺上一层糯米,同样压平，重复这个步骤，直到模具填满，每层的厚度可以根据个人喜好进行调整，一般每层糯米和坚果果脯的厚度大致相同。
5. 将煮好的糖浆均匀地浇在切好的切糕上,让糖浆渗透到每一层中，浇糖浆的时候要注意均匀，确保每一块切糕都能吸收到糖浆的甜味。

（五）压实成型

1. 在切糕表面盖上一层保鲜膜或干净的湿布,用重物压实，放置 2 - 3 小时，让切糕更加紧实，压实的目的是让切糕的层次更加分明，口感更加紧实，可以用盘子或其他重物压在切糕上。
2. 2 - 3 小时后，将模具倒扣，取出切糕，如果切糕粘在模具上，可以用刀沿模具边缘轻轻划一圈，帮助切糕脱模。

（六）切割装盘

1. 将切糕放在案板上,用刀具切成大小均匀的小块，切割时要注意刀具的锋利度，确保切糕切割整齐。
2. 将切好的切糕装盘,即可享用，可以根据个人喜好在切糕表面撒上一些芝麻或其他装饰，增加美观度。

功效

（一）补充能量

切糕中的糯米富含碳水化合物,是人体能量的重要来源，在寒冷的冬天，食用一块切糕可以迅速为身体补充能量，让人感觉温暖和满足，对于体力劳动者或运动量较大的人来说，切糕是一种理想的能量补充食品。

（二）滋养气血

红枣具有补中益气、养血安神的功效，对于女性来说，经常食用切糕可以起到滋养气血的作用，改善面色苍白、手脚冰凉等症状，红枣中还含有丰富的维生素 C 和铁元素，有助于提高免疫力和预防贫血。

（三）补脑益智

核桃仁和巴旦木等坚果富含不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，对大脑发育和神经系统健康有益，经常食用切糕可以起到补脑益智的作用，提高记忆力和思维能力，尤其适合学生和脑力劳动者食用。

（四）增强免疫力

葡萄干中含有丰富的葡萄糖、维生素、矿物质和氨基酸等营养成分，具有抗氧化、增强免疫力的作用，芝麻中含有丰富的维生素 E 和不饱和脂肪酸，也具有抗氧化和增强免疫力的功效，食用切糕可以帮助身体抵抗疾病，保持健康。

禁忌

（一）糖尿病患者慎食

切糕中含有大量的糖分,包括红枣、葡萄干中的天然糖分和制作糖浆时添加的白砂糖，糖尿病患者食用后可能会导致血糖升高，不利于血糖的控制，糖尿病患者应谨慎食用切糕，如需食用，应在医生的指导下适量食用。

（二）肥胖人群少食

切糕的热量较高,主要来自于糯米、坚果和糖浆等原料，肥胖人群过量食用切糕可能会导致热量摄入过多，加重肥胖问题，肥胖人群应少食切糕，或者选择减少糖浆和坚果的用量，以降低热量摄入。

（三）消化不良者少食

糯米不易消化,对于消化不良、肠胃功能较弱的人来说，过量食用切糕可能会导致腹胀、腹痛等消化不良症状，消化不良者应少食切糕，或者将切糕切成小块，慢慢咀嚼，以减轻肠胃负担。

（四）过敏体质者注意

切糕中含有多种坚果和果脯,如核桃仁、巴旦木、红枣、葡萄干等，对于对这些食材过敏的人来说，食用切糕可能会引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，过敏体质者在食用切糕前应仔细查看食材成分，避免食用过敏的食材。

切糕的制作过程虽然略显复杂,但每一个步骤都蕴含着对美食的热爱和对传统的尊重，当你亲手制作出一块香甜可口的切糕，品尝着那浓郁的甜味和丰富的口感时，你会感受到这份来自西域的美食所带来的独特魅力，希望大家都能在制作切糕的过程中找到乐趣，享受这份甜蜜的滋味，也要注意食用的禁忌，让美食与健康相伴。