鲜香肉片汤，温暖身心的家常美味制作教程（肉片汤的做法 最正宗的做法）鲜香肉片汤最正宗做法，温暖身心的家常美味教程

在忙碌的生活中，我们总是渴望着一份简单而又美味的食物来慰藉疲惫的身心，而肉片汤，无疑是众多美食中的一颗璀璨明珠，它以其清淡爽口、营养丰富的特点，深受人们的喜爱，无论是作为早餐开启活力满满的一天，还是作为晚餐为忙碌的一天画上圆满的句号,肉片汤都能恰到好处地满足我们的味蕾。

肉片汤看似简单，实则蕴含着丰富的烹饪技巧和文化内涵，不同地区的肉片汤有着各自独特的风味和做法，有的以鲜美的汤底取胜，有的则以嫩滑的肉片著称，我们就一起来学习这道经典的肉片汤的做法,让这碗温暖的汤品成为你餐桌上的常客。

所需材料

（一）主料

1. 新鲜猪肉 200 克：猪肉的选择至关重要，建议选择肥瘦相间的里脊肉或五花肉,这样煮出的肉片口感鲜嫩多汁。
2. 鸡蛋 1 个：鸡蛋在肉片汤中起到嫩滑肉片和增加汤品鲜味的作用。

   （二）辅料

3. 生姜 1 块：约 15 克，生姜具有去腥增香的功效,是制作肉片汤不可或缺的调料。
4. 大葱 1 根：大葱可以增添汤品的香气,提升整体口感。
5. 小葱 2 根：小葱主要用于装饰,增加汤品的美观度和香气。
6. 料酒 10 毫升：料酒能够去除猪肉的腥味,使肉片更加鲜美。
7. 生抽 10 毫升：生抽可以为肉片增添色泽和风味。
8. 淀粉 15 克：淀粉能使肉片表面形成一层保护膜，锁住水分,让肉片更加嫩滑。
9. 盐 5 克：根据个人口味适量调整盐的用量,以调出合适的咸味。
10. 白胡椒粉 2 克：白胡椒粉具有去腥、提味的作用,能为汤品增添独特的风味。
11. 香油 5 毫升：香油可以增加汤品的香气,提升口感的丰富度。
12. 清水 800 毫升：足够的清水是煮出鲜美肉片汤的基础。

制作详细步骤

（一）准备工作

1. 将新鲜猪肉洗净，切成薄片，切片时尽量切得均匀一些，厚度约为 3 - 4 毫米，这样可以保证肉片在煮的过程中受热均匀,熟度一致。
2. 把切好的肉片放入一个大碗中，加入适量的清水，浸泡 15 - 20 分钟，期间换 2 - 3 次水，以去除猪肉中的血水和杂质，使肉片更加干净卫生,口感也会更好。
3. 生姜洗净，切成薄片；大葱洗净，切成段；小葱洗净，切成葱花备用。

   （二）腌制肉片

4. 浸泡好的肉片捞出，用厨房纸巾吸干表面的水分,放入一个干净的碗中。
5. 向碗中加入 10 毫升料酒、10 毫升生抽、2 克白胡椒粉，用手抓匀，让肉片充分吸收调料的味道，腌制 15 分钟左右，腌制过程中可以适当按摩肉片，这样能使调料更好地渗透到肉片中,提升肉片的口感和风味。
6. 15 分钟后，打入 1 个鸡蛋，加入 15 克淀粉，继续用手抓匀，使肉片表面均匀地裹上一层淀粉糊，淀粉糊可以锁住肉片的水分，让肉片在煮的过程中更加嫩滑。

   （三）煮制汤底

7. 锅中加入 5 毫升香油，开小火，放入姜片和葱段煸炒出香味，注意火候不要太大，以免姜片和葱段炒焦,影响汤品的口感。
8. 姜片和葱段炒出香味后，加入 800 毫升清水,大火烧开。
9. 水烧开后，转中火，继续煮 5 - 8 分钟，让姜片和葱段的味道充分融入水中，煮出鲜美的汤底。

   （四）煮肉片

10. 当汤底煮好后，将腌制好的肉片逐片放入锅中，放入肉片时要注意不要一次性放入太多，以免肉片粘连在一起,影响煮制效果。
11. 用筷子轻轻搅拌一下，使肉片分散开来，避免粘连，然后转小火，煮 3 - 5 分钟，直到肉片变色熟透，在煮肉片的过程中，要密切观察肉片的状态，根据肉片的大小和厚度适当调整煮制时间。

    （五）调味出锅

12. 肉片煮熟后，加入 5 克盐，根据个人口味适量调整盐的用量，搅拌均匀,使汤品的味道更加鲜美。
13. 继续煮 1 - 2 分钟,让盐充分溶解在汤中。
14. 撒上葱花，淋上几滴香油,即可出锅。

功效

（一）补充营养

猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素以及钙、铁、磷等多种矿物质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长发育、修复和维护起着关键作用，脂肪能为人体提供能量，维持身体的正常生理功能，维生素和矿物质则参与人体的各种代谢过程，有助于提高身体的免疫力，鸡蛋也是一种营养丰富的食物，富含优质蛋白质、卵磷脂、维生素 A、D、E 等，肉片汤将猪肉和鸡蛋的营养完美结合,能够为人体提供全面的营养支持。

（二）滋养脾胃

从中医的角度来看，猪肉味甘、咸，性平，入脾、胃、肾经，具有滋养脾胃的功效，对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说，适量饮用肉片汤可以起到健脾开胃的作用，促进消化吸收，汤品中的姜片和大葱也具有温中散寒、理气和胃的作用，能够增强脾胃的功能,缓解脾胃虚寒引起的不适症状。

（三）补充水分

肉片汤中含有大量的水分，饮用后可以及时补充人体因出汗、呼吸等原因流失的水分，维持身体的水平衡，充足的水分有助于促进新陈代谢，使身体的各项生理功能正常运转，水分还能滋润肌肤，使皮肤保持水润光滑，减少干燥、皱纹等问题的出现。

（四）增强免疫力

猪肉和鸡蛋中的营养成分有助于增强人体的免疫力，蛋白质可以促进抗体的合成，提高身体的抵抗力，帮助人体抵御各种病原体的入侵，维生素和矿物质也对免疫系统的正常功能起着重要的调节作用，汤品中的白胡椒粉具有一定的抗菌消炎作用，能够帮助身体预防感染,进一步增强免疫力。

禁忌

（一）三高人群

肉片汤中含有一定量的脂肪和盐分，对于高血压、高血脂、高血糖的人群来说，过量饮用可能会导致血压、血脂、血糖升高，不利于病情的控制，三高人群在饮用肉片汤时要注意适量，并且可以选择瘦肉制作肉片汤，减少脂肪的摄入，要控制盐的用量,避免加入过多的盐。

（二）痛风患者

猪肉中含有一定量的嘌呤，痛风患者体内的嘌呤代谢紊乱，血尿酸水平升高，过量食用含嘌呤高的食物会导致血尿酸进一步升高，诱发痛风发作，痛风患者应谨慎饮用肉片汤，尤其是在痛风发作期间,应避免饮用。

（三）对食材过敏者

如果对猪肉、鸡蛋、生姜、大葱等食材过敏，应避免食用肉片汤，以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，在食用前,要仔细确认自己是否对汤品中的食材过敏。

（四）肠胃不适者

虽然肉片汤具有滋养脾胃的功效，但对于肠胃功能较弱、消化不良的人来说，过量饮用可能会增加肠胃负担，引起腹胀、腹痛、腹泻等不适症状，肠胃不适者在饮用肉片汤时要注意适量，并且可以将肉片煮得更软烂一些,以减轻肠胃的消化负担。

注意事项

（一）食材处理

1. 猪肉在切片前要充分洗净，去除表面的杂质和血水，浸泡肉片时要多换几次水，确保血水完全去除,这样可以减少肉的腥味。
2. 生姜和大葱在煸炒时要注意火候，避免炒焦，炒焦的姜片和葱段会产生苦味，影响汤品的口感。

   （二）腌制技巧

3. 腌制肉片时，要注意调料的用量和比例，料酒、生抽、白胡椒粉等调料的用量要适中，过多会掩盖肉的鲜味,过少则达不到去腥增香的效果。
4. 淀粉的用量也要适当，淀粉过多会使肉片表面的淀粉糊过厚，煮出的肉片口感会比较黏腻；淀粉过少则无法起到锁住水分的作用，肉片容易变老。

   （三）煮制过程

5. 煮肉片时要注意火候和时间，小火慢煮可以使肉片受热均匀，煮出的肉片更加嫩滑，如果火候过大，肉片表面容易煮老,而内部还未熟透。
6. 在煮肉片的过程中，要密切观察肉片的状态，及时调整煮制时间，如果肉片较大或较厚，可以适当延长煮制时间；如果肉片较小或较薄，则要缩短煮制时间。

   （四）保存方法

   如果一次制作的肉片汤过多，吃不完可以将其放凉后，装入密封容器中，放入冰箱冷藏保存，冷藏保存的时间不宜过长，一般建议在 1 - 2 天内食用完，以免汤品变质，再次食用时，要将汤品加热至沸腾,确保食品安全。

常见问题解答

（一）为什么我煮的肉片会老？

1. 可能是肉片切得太厚，导致内部不易煮熟，而表面已经煮老，在切片时要尽量切得均匀一些，厚度约为 3 - 4 毫米。
2. 煮肉片时火候过大或时间过长也会使肉片变老，煮肉片时要转小火，煮 3 - 5 分钟,根据肉片的大小和厚度适当调整时间。
3. 腌制肉片时淀粉用量过少，无法锁住肉片的水分，也会导致肉片变老，要按照正确的比例加入淀粉，使肉片表面均匀地裹上一层淀粉糊。

   （二）汤品有腥味怎么办？

4. 可能是猪肉中的血水没有去除干净，在切好肉片后，要将其浸泡在清水中，换 2 - 3 次水,直到水变清澈为止。
5. 腌制肉片时料酒和白胡椒粉的用量不足，无法有效去腥，可以适当增加料酒和白胡椒粉的用量，腌制时间也要足够长,让调料充分渗透到肉片中。
6. 姜片和大葱的用量过少或煸炒时间不够，也会导致汤品有腥味，在煮汤底时，要加入足够的姜片和大葱，并煸炒出香味，使汤底更加鲜美。

   （三）肉片粘连在一起怎么办？

7. 放入肉片时一次性放入太多，容易导致肉片粘连在一起，要逐片放入肉片，并用筷子轻轻搅拌一下,使肉片分散开来。
8. 腌制肉片时淀粉糊没有搅拌均匀，也会导致肉片粘连，在腌制肉片时，要充分搅拌,使肉片表面均匀地裹上淀粉糊。

不同地区肉片汤的特色做法

（一）四川肉片汤

1. 特色：四川肉片汤以其麻辣鲜香的口味而闻名，在传统肉片汤的基础上，加入了大量的辣椒、花椒等调料,使汤品具有浓郁的四川风味。
2. 做法：
   • 准备材料：除了常规的肉片汤材料外，还需要准备干辣椒 10 克、花椒 5 克、辣椒油 10 毫升、豆瓣酱 15 克。
   • 制作步骤：
     • 锅中加入适量的油，放入干辣椒、花椒煸炒出香味,捞出干辣椒和花椒备用。
     • 加入豆瓣酱炒出红油。
     • 按照常规肉片汤的做法煮制汤底、煮肉片，在调味时加入辣椒油和炒好的干辣椒、花椒，增加汤品的麻辣味道。

       （二）广东肉片汤

3. 特色：广东肉片汤注重原汁原味，以清淡鲜美著称，汤品的汤底通常是用猪骨、鸡骨等长时间熬制而成,味道浓郁醇厚。
4. 做法：
   • 准备材料：除了常规的肉片汤材料外，还需要准备猪骨 200 克、鸡骨 100 克。
   • 制作步骤：
     • 将猪骨和鸡骨洗净，放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮 2 - 3 小时,煮出鲜美的汤底。
     • 按照常规肉片汤的做法腌制肉片，将肉片放入煮好的汤底中煮熟，调味时只需要加入少量的盐和白胡椒粉，以保留汤品的原汁原味。

       （三）东北肉片汤

5. 特色：东北肉片汤的特点是量大实惠，味道浓郁，通常会加入酸菜等食材,使汤品具有独特的酸味和风味。
6. 做法：
   • 准备材料：除了常规的肉片汤材料外，还需要准备酸菜 100 克。
   • 制作步骤：
     • 将酸菜洗净,切成丝备用。
     • 锅中加入适量的油,放入酸菜丝煸炒出香味。
     • 按照常规肉片汤的做法煮制汤底、煮肉片，在煮肉片的同时加入煸炒好的酸菜丝，煮 5 - 8 分钟，让酸菜的味道充分融入汤中，调味时可以根据个人口味加入适量的醋,增加汤品的酸味。

肉片汤的创新吃法

（一）肉片汤泡饭

1. 做法：将煮好的肉片汤倒入碗中，加入适量的米饭，搅拌均匀即可，肉片汤泡饭口感鲜美，营养丰富,是一种简单又美味的吃法。
2. 特点：米饭吸收了肉片汤的鲜美味道，变得更加软糯可口，肉片和汤中的营养也能更好地被人体吸收。

   （二）肉片汤煮面条

3. 做法：在煮好的肉片汤中加入适量的面条，煮熟后根据个人口味加入葱花、香油等调料。
4. 特点：面条吸收了肉片汤的鲜味，口感爽滑劲道，这种吃法既可以作为主食，又能品尝到肉片汤的美味，一举两得。

   （三）肉片汤蔬菜沙拉

5. 做法：将生菜、黄瓜、番茄等蔬菜洗净切成适当的大小，放入碗中，将煮好的肉片汤放凉后，淋在蔬菜上,再加入适量的沙拉酱搅拌均匀。
6. 特点：这种吃法将肉片汤与蔬菜沙拉相结合，既清爽可口，又营养丰富，蔬菜的清新口感与肉片汤的鲜美味道相互搭配,给人带来不一样的味觉体验。

肉片汤是一道简单而又美味的家常菜肴，通过掌握正确的制作方法和注意事项，我们可以煮出鲜美可口、营养丰富的肉片汤，我们还可以根据不同地区的特色做法和个人口味进行创新，让肉片汤更加丰富多彩，希望大家都能喜欢这道肉片汤，享受美食带来的快乐。