鲜香入味，土豆烧鸡腿的完美烹饪秘籍（土豆烧鸡腿怎么烧好吃又简单）土豆烧鸡腿怎么做鲜香入味又简单

在美食的世界里，总有一些经典的菜肴能让人百吃不厌，土豆烧鸡腿便是其中之一，这道菜将软糯香甜的土豆与鲜嫩多汁的鸡腿完美结合，色泽红亮，香气扑鼻，口感丰富，是一道老少皆宜的家常美食，土豆富含淀粉、维生素和膳食纤维，口感绵软；鸡腿则肉质鲜嫩，富含蛋白质等营养成分，二者搭配在一起，既能满足味蕾的享受，又能为身体提供充足的能量，就让我们一起走进厨房,学习如何制作这道美味的土豆烧鸡腿。

所需材料

主要食材

• 鸡腿 6 个（约 700 克）：选择新鲜、肉质饱满的鸡腿,这样做出来的菜品口感更好。
• 土豆 3 个（约 500 克）：挑选表皮光滑、无芽眼的土豆,以保证口感和品质。

调料

• 大葱 1 根：大葱具有增香提味的作用,为菜品增添独特的风味。
• 生姜 1 块：生姜可以去腥、散寒,提升菜品的口感。
• 大蒜 3 瓣：大蒜能增加菜品的香味和口感层次。
• 八角 2 个：八角是一种常见的香料,能赋予菜品浓郁的香气。
• 桂皮 1 小块：桂皮具有独特的香味,能为菜品增添醇厚的味道。
• 香叶 2 片：香叶能提升菜品的香气,使其味道更加丰富。
• 干辣椒 2 个：干辣椒可根据个人口味添加,能增加菜品的辣味和色泽。
• 生抽 20 毫升：生抽用于调味和上色,使菜品颜色更加红亮。
• 老抽 10 毫升：老抽能加深菜品的颜色,让鸡腿和土豆更加入味。
• 料酒 15 毫升：料酒可以去腥增香,使鸡腿的口感更加鲜美。
• 蚝油 10 毫升：蚝油能增加菜品的鲜味和浓稠度。
• 盐 3 克：根据个人口味适量添加盐,以调节菜品的咸淡。
• 白糖 5 克：白糖可以提鲜,使菜品的味道更加醇厚。
• 食用油 30 毫升：用于炒制食材,使食材均匀受热。
• 清水适量：用于炖煮食材,使菜品更加入味。

制作详细步骤

准备工作

1. 处理鸡腿：将鸡腿用清水冲洗干净，然后用厨房纸巾擦干表面的水分，用刀在鸡腿上划几刀,这样可以让鸡腿在炖煮过程中更容易入味。
2. 处理土豆：把土豆去皮，用清水冲洗干净，然后切成大小均匀的滚刀块，将切好的土豆块放入清水中浸泡,防止土豆氧化变黑。
3. 准备调料：将大葱切成段，生姜切成片，大蒜拍扁,干辣椒剪成段备用。

焯水

1. 锅中加入适量的清水，大火烧开后，放入处理好的鸡腿，同时加入 10 毫升料酒和几片生姜,这样可以更好地去除鸡腿的腥味。
2. 用铲子搅拌一下，让鸡腿均匀受热，煮至水再次沸腾，撇去表面的浮沫，继续煮 2 - 3 分钟，直到鸡腿表面变色，然后捞出鸡腿，用清水冲洗干净,沥干水分备用。

炒制

1. 热锅凉油，将锅中的水分烧干后，倒入 30 毫升食用油，油温烧至六成热时，放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶和干辣椒段,用中小火煸炒出香味。
2. 当香料炒出浓郁的香味后，放入焯过水的鸡腿，用铲子翻炒均匀，让鸡腿表面均匀地裹上一层油，继续翻炒 2 - 3 分钟,直到鸡腿表面微微金黄。
3. 加入 20 毫升生抽、10 毫升老抽、15 毫升料酒和 10 毫升蚝油，快速翻炒均匀，使鸡腿充分吸收调料的味道,此时可以看到鸡腿的颜色变得红亮诱人。

炖煮

1. 往锅中加入适量的清水，水量要没过鸡腿，大火烧开后，转小火炖煮 20 - 25 分钟，让鸡腿充分煮熟煮烂，在炖煮过程中，可以根据实际情况适当搅拌一下,防止鸡腿粘锅。
2. 20 - 25 分钟后，打开锅盖，放入浸泡好的土豆块，用铲子轻轻搅拌一下，让土豆块均匀地分布在锅中，然后盖上锅盖，继续用小火炖煮 15 - 20 分钟,直到土豆变得软糯可口。

调味收汁

1. 当土豆炖煮至软糯后，打开锅盖，加入 3 克盐和 5 克白糖，用铲子搅拌均匀,根据个人口味调整咸淡。
2. 开大火收汁，一边收汁一边用铲子轻轻搅拌，让汤汁均匀地包裹在鸡腿和土豆上，当汤汁变得浓稠，达到自己喜欢的浓稠度时,即可关火。

装盘

将煮好的土豆烧鸡腿用铲子小心地盛出，装入盘中，可以在表面撒上一些葱花作为装饰,增加菜品的美观度。

功效

营养丰富

1. 蛋白质补充：鸡腿是优质蛋白质的良好来源，每 100 克鸡腿中含有约 20 克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护正常生理功能起着至关重要的作用，食用土豆烧鸡腿可以为人体提供充足的蛋白质，有助于增强免疫力,提高身体的抵抗力。
2. 维生素摄入：土豆富含多种维生素，如维生素 C、维生素 B 族等，维生素 C 具有抗氧化作用，能促进胶原蛋白的合成，增强皮肤的弹性，延缓衰老，维生素 B 族参与人体的新陈代谢过程，有助于维持神经系统的正常功能，鸡腿中也含有一定量的维生素，如维生素 B6、维生素 B12 等,这些维生素对于神经系统和造血系统的健康非常重要。
3. 矿物质补充：土豆中含有丰富的钾元素，每 100 克土豆中约含有 342 毫克钾，钾元素对于维持人体的酸碱平衡、神经传导和心脏功能具有重要作用，鸡腿中含有铁、锌等矿物质，铁是血红蛋白的组成成分，对于氧气的运输和储存至关重要；锌参与人体多种酶的合成，对于生长发育、免疫功能和味觉都有重要影响。

增强饱腹感

土豆含有大量的淀粉，在人体内会被分解为葡萄糖，为身体提供能量，而且土豆的消化吸收相对较慢，食用后可以使人在较长时间内保持饱腹感，鸡腿中的蛋白质和脂肪也能提供持久的能量，让人不容易感到饥饿，土豆烧鸡腿是一道非常适合作为主食的菜品,尤其适合体力劳动者和运动量较大的人群。

滋补身体

从中医角度来看，鸡肉性温，具有温中益气、补精填髓的功效，对于脾胃虚弱、食欲不振、乏力等症状有一定的调理作用，土豆味甘、性平，具有和中养胃、健脾利湿的功效，二者搭配在一起，既能滋补身体，又能调理脾胃,适合大多数人食用。

禁忌

特殊人群慎食

1. 高血压患者：由于这道菜在制作过程中加入了较多的盐和酱油等调味料，钠含量相对较高，高血压患者过量食用可能会导致血压升高，不利于血压的控制，高血压患者在食用土豆烧鸡腿时，应减少盐的用量,或者选择低钠盐进行调味。
2. 糖尿病患者：土豆中含有大量的淀粉，在人体内会转化为葡萄糖，导致血糖升高，糖尿病患者在食用土豆烧鸡腿时，应注意控制土豆的摄入量，或者将土豆的摄入量计入当天的主食量中,同时密切监测血糖变化。
3. 肥胖人群：鸡腿中含有一定量的脂肪，土豆的热量也相对较高，肥胖人群过量食用可能会导致热量摄入过多，加重肥胖问题，肥胖人群在食用时应适量，同时注意搭配其他低热量、高纤维的食物，如蔬菜、水果等。

食物搭配禁忌

1. 避免与柿子同食：土豆中含有大量的淀粉，在胃中会产生大量的胃酸，柿子中含有丰富的鞣酸，胃酸与鞣酸相遇会发生化学反应，生成难以消化的沉淀物，可能会引起胃痛、胃胀、呕吐等症状。
2. 不宜与兔肉同食：鸡肉与兔肉相克，二者同食可能会引起腹泻、腹痛等症状，在食用土豆烧鸡腿时,应避免同时食用兔肉。

烹饪注意事项

1. 清洗消毒：在处理食材前，应将双手、刀具、案板等清洗干净，避免细菌污染，土豆在去皮后，应尽快进行烹饪,防止氧化变黑。
2. 火候控制：在炒制和炖煮过程中，要注意火候的控制，炒制时，油温不宜过高，以免香料炒焦；炖煮时，要用小火慢炖，让食材充分入味，但也不要炖煮时间过长，以免鸡腿和土豆过于软烂,影响口感。
3. 保存方式：如果一次制作的土豆烧鸡腿较多，吃不完的部分应及时放入冰箱冷藏保存，再次食用时，应彻底加热,以防止食物中毒。

土豆烧鸡腿是一道美味可口、营养丰富的家常菜肴，只要我们掌握了正确的制作方法和注意事项，就能在家中轻松做出这道美食，希望大家都能喜欢这道土豆烧鸡腿，享受美食带来的快乐！