铁棍山药滋补佳肴—健脾养胃山药羹的制作秘籍（铁棍山药的功效与作用及营养价值）健脾养胃！揭秘铁棍山药滋补山药羹的制作秘籍

在美食的世界里,食材不仅是味觉的享受，更是健康的源泉，而铁棍山药，无疑是其中一颗璀璨的明星，它以其独特的口感和丰富的营养价值，深受人们的喜爱，铁棍山药不仅是餐桌上的美味佳肴，更是一味传统的中药材，具有多种功效与作用，我们就一同走进铁棍山药的美食世界，学习一道健脾养胃的山药羹的制作方法，让您在享受美食的同时，收获健康。

所需材料

• 铁棍山药 500 克
• 红枣 10 颗
• 枸杞 20 克
• 冰糖 50 克
• 牛奶 200 毫升
• 清水适量

制作详细步骤

第一步：准备食材

1. 挑选新鲜的铁棍山药,以表皮光滑、粗细均匀、质地坚实的为佳，用清水将铁棍山药冲洗干净，注意不要弄伤表皮。
2. 红枣要选择色泽红润、肉质饱满的，将红枣用清水浸泡 15 - 20 分钟，使其充分吸水，然后洗净去核。
3. 枸杞选用颗粒饱满、颜色鲜艳的，用清水冲洗干净后，浸泡在温水中备用。

第二步：处理铁棍山药

1. 戴上手套,将洗净的铁棍山药去皮，因为铁棍山药的黏液中含有皂角素和植物碱，直接接触皮肤可能会引起过敏反应，导致皮肤瘙痒，所以一定要做好防护措施。
2. 把去皮后的铁棍山药切成小段,放入清水中浸泡，防止氧化变黑。

第三步：蒸煮食材

1. 将切好的铁棍山药段放入蒸锅中,大火蒸 20 - 25 分钟，直到铁棍山药熟透，用筷子轻轻一戳就能穿透。
2. 在蒸铁棍山药的同时,将去核的红枣放入另一个小锅中，加入适量清水，小火煮 10 - 15 分钟，煮至红枣软烂。

第四步：制作山药泥

1. 待铁棍山药蒸熟后,取出放入碗中，用勺子将其压成细腻的山药泥，如果觉得山药泥过于干硬，可以加入少量的牛奶或清水，搅拌均匀。
2. 将煮好的红枣连同汤汁一起倒入山药泥中,继续搅拌，使红枣与山药泥充分融合。

第五步：煮制山药羹

1. 将搅拌好的山药泥倒入锅中,加入适量清水，小火慢慢煮，边煮边搅拌，防止山药泥粘锅。
2. 煮至山药泥变得浓稠后,加入冰糖，继续搅拌，直到冰糖完全融化。
3. 将浸泡好的枸杞连同温水一起倒入锅中,再煮 2 - 3 分钟，使枸杞的味道充分融入山药羹中。

第六步：出锅享用

1. 将煮好的山药羹倒入碗中,待稍微冷却后，倒入 200 毫升牛奶，搅拌均匀。
2. 这样,一份美味又营养的健脾养胃山药羹就制作完成了，您可以根据个人口味，在表面撒上一些枸杞或红枣碎作为装饰。

功效

健脾益胃、助消化

铁棍山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品，不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用，临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症，对于那些脾胃功能较弱，容易出现消化不良、食欲不振等问题的人群来说，经常食用铁棍山药制作的美食，如我们今天制作的山药羹，能够起到很好的调理作用，它可以增强脾胃的运化功能，促进食物的消化和吸收，改善胃肠不适症状。

滋肾益精

铁棍山药含有多种营养素,有强健机体，滋肾益精的作用，大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之，它富含的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效，在中医理论中，肾为先天之本，主藏精，铁棍山药的滋肾益精作用，有助于补充肾脏的精气，增强肾脏的功能，对于维持人体的生殖、泌尿等系统的正常运转具有重要意义。

益肺止咳

铁棍山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症，对于一些慢性咳嗽、哮喘等肺部疾病患者，铁棍山药可以起到辅助治疗的作用，它能够滋润肺部，缓解咳嗽症状，增强肺部的抵抗力，铁棍山药还可以调节人体的免疫系统，提高机体的抗病能力，预防呼吸道感染等疾病的发生。

降低血糖

铁棍山药含有粘液蛋白,有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品，现代医学研究表明，铁棍山药中的黏液蛋白能够调节人体的血糖水平，增强胰岛素的敏感性，促进血糖的代谢和利用，对于糖尿病患者来说，在控制饮食的基础上，适量食用铁棍山药制作的食物，有助于稳定血糖，减少并发症的发生。

延年益寿

铁棍山药富含多种维生素、矿物质和氨基酸等营养成分，这些营养物质对于维持人体的正常生理功能和新陈代谢具有重要作用，它可以延缓细胞衰老，增强机体的抗氧化能力，减少自由基对身体的损伤，长期食用铁棍山药，能够提高身体的免疫力，预防各种疾病的发生，从而达到延年益寿的效果。

禁忌

对山药过敏者

有些人可能对铁棍山药过敏,食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促、呕吐、腹泻等过敏反应，如果您在食用铁棍山药后出现了这些症状，应立即停止食用，并及时就医，在处理铁棍山药时，也可能会因为接触其黏液而引起皮肤过敏，所以在处理过程中一定要戴上手套，避免直接接触。

便秘患者

铁棍山药有一定的收敛作用,对于便秘患者来说，过量食用可能会加重便秘症状，因为它会使肠道蠕动减慢，粪便在肠道内停留时间延长，水分被过度吸收，导致大便干结，便秘患者在食用铁棍山药时要适量，或者搭配一些具有润肠通便作用的食物，如香蕉、蜂蜜等一起食用。

患有前列腺癌和乳腺癌的患者

虽然铁棍山药具有多种保健功效,但它含有一定量的植物雌激素，对于患有前列腺癌和乳腺癌的患者来说，过量摄入植物雌激素可能会对病情产生不利影响，这类患者在食用铁棍山药时，应咨询医生的建议，根据自身情况合理食用。

糖尿病患者需控制量

虽然铁棍山药有降低血糖的作用,但它本身也含有一定的碳水化合物，糖尿病患者在食用时需要注意控制量，不能过量食用，在制作山药羹等美食时，要注意减少冰糖等糖类的添加，以免引起血糖波动，可以根据血糖情况，将铁棍山药作为主食的一部分来食用，相应减少其他主食的摄入量。

食用搭配禁忌

1. 铁棍山药不宜与甘遂同食,甘遂峻下逐水，山药补脾润肺，两者作用相反，同时食用可能会降低药效，甚至产生不良反应。
2. 也不宜与碱性药物同服,铁棍山药中含有淀粉酶，而碱性药物会使淀粉酶的活性降低，从而影响山药的营养价值和消化吸收。

铁棍山药是一种营养丰富、功效多样的食材，但在食用时我们也要根据自身情况合理选择和搭配，这样才能更好地享受它带来的健康和美味，希望大家都能通过制作和食用这道健脾养胃山药羹，收获健康与快乐。

其他铁棍山药美食推荐

铁棍山药炒木耳

所需材料

铁棍山药 200 克、木耳 50 克、胡萝卜 50 克、葱、姜、蒜适量、盐 3 克、生抽 5 毫升、鸡精 2 克、食用油适量。

制作步骤

1. 将铁棍山药去皮洗净,切成薄片，放入清水中浸泡，木耳用温水泡发，撕成小朵，胡萝卜洗净切片。
2. 锅中烧水,水开后放入山药片、木耳和胡萝卜片焯水 1 - 2 分钟，捞出沥干水分。
3. 锅中倒油,油热后放入葱、姜、蒜爆香。
4. 加入山药片、木耳和胡萝卜片翻炒均匀。
5. 加入盐、生抽、鸡精调味，继续翻炒至食材入味即可出锅。

功效

这道菜具有清热润肺、健脾开胃的功效，木耳富含膳食纤维，能够促进肠道蠕动，预防便秘；胡萝卜含有丰富的维生素 A，有助于保护眼睛健康，与铁棍山药搭配在一起，营养更加丰富。

铁棍山药排骨汤

所需材料

铁棍山药 300 克、排骨 500 克、红枣 5 颗、枸杞 10 克、姜片 3 片、料酒 5 毫升、盐 5 克、清水适量。

制作步骤

1. 将排骨洗净,切成小段，放入锅中，加入适量清水，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干水分。
2. 铁棍山药去皮洗净,切成小段，红枣、枸杞洗净备用。
3. 将排骨、姜片、料酒放入砂锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火炖煮 1 小时。
4. 加入铁棍山药段、红枣和枸杞，继续炖煮 30 分钟，直到山药熟透、排骨软烂。
5. 最后加入盐调味,搅拌均匀即可。

功效

这道汤品具有滋阴润燥、益肾补血的功效，排骨富含蛋白质和钙，能够补充人体所需的营养；铁棍山药与排骨搭配，不仅味道鲜美，还能增强汤品的滋补作用，对于体质虚弱、气血不足的人群来说，是一道非常适合的滋补汤品。

铁棍山药的选购与保存

选购方法

1. 看外观：优质的铁棍山药表皮光滑，有自然的光泽，没有明显的斑点、虫眼或损伤，粗细均匀，直径一般在 1 - 3 厘米之间。
2. 摸质地：用手轻轻握住铁棍山药，感觉质地坚实，有一定的重量，如果山药质地松软，可能是存放时间过长或已经变质。
3. 看须根：铁棍山药的须根比较细且多，须根越多，说明山药的品质越好，因为须根多表示山药吸收的养分更充足。
4. 尝口感：如果条件允许，可以切下一小段山药品尝，优质的铁棍山药口感细腻、粉糯，有淡淡的甜味。

保存方法

1. 常温保存：将铁棍山药放在通风、干燥、阴凉的地方，避免阳光直射，可以用报纸或纸巾将山药包裹起来，防止水分流失，这种方法一般可以保存 1 - 2 周。
2. 冷藏保存：如果需要保存更长时间，可以将铁棍山药放入保鲜袋中，挤出空气，密封好后放入冰箱冷藏室，温度控制在 2 - 4℃左右，这样可以保存 1 - 2 个月。
3. 冷冻保存：将铁棍山药去皮切成小段或片，放入保鲜袋中，挤出空气，密封好后放入冰箱冷冻室，冷冻后的山药可以保存更长时间，但解冻后口感可能会有所变化，适合用于制作一些烹饪时间较长的菜肴，如炖汤等。

铁棍山药在传统医学中的应用

经典方剂中的应用

1. 薯蓣丸：出自《金匮要略》，由山药（薯蓣）、人参、白术、茯苓、甘草、当归、川芎、芍药、干地黄、阿胶、麦冬、杏仁、桔梗、豆黄卷、柴胡、桂枝、防风、神曲、干姜、白蔹、大枣等药物组成，具有调理脾胃，益气和营的功效，主治虚劳气血俱虚，阴阳失调，外兼风邪，头晕目花，消瘦乏力，心悸气短，不思饮食，骨节酸痛，微有寒热等症，方中以山药为君药，补脾益肺，固肾涩精，以助后天之本，增强人体的正气。
2. 六味地黄丸：这是中医经典的补肾方剂，由熟地黄、山茱萸、山药、泽泻、牡丹皮、茯苓六味药组成，其中山药起到健脾益肺、滋肾固精的作用，它与熟地黄、山茱萸配伍，共同发挥滋补肾阴的功效，对于肾阴亏损，头晕耳鸣，腰膝酸软，骨蒸潮热，盗汗遗精等症状有很好的治疗效果。

食疗验方

1. 山药粥：将铁棍山药 100 克洗净去皮切成小块，与大米 50 克一起煮粥，具有健脾益胃、滋阴润肺的功效，适合脾胃虚弱、食欲不振、肺虚咳嗽等人群食用。
2. 山药红枣汤：铁棍山药 200 克、红枣 10 颗，加水煮汤，加入适量冰糖调味，此汤有养血安神、健脾益胃的作用，对于女性月经不调、面色苍白等有一定的调理作用。

现代研究对铁棍山药功效的进一步证实

免疫调节作用

现代研究发现,铁棍山药中含有多种多糖类物质，这些多糖具有免疫调节作用，它们可以激活巨噬细胞、淋巴细胞等免疫细胞的活性，增强机体的免疫功能，通过提高机体的免疫力，能够更好地抵御外界病原体的入侵，预防各种疾病的发生，在一些动物实验中，给实验动物喂食铁棍山药多糖后，其免疫器官的重量增加，免疫细胞的数量和活性明显提高。

抗氧化作用

铁棍山药中富含多种抗氧化物质,如维生素 C、维生素 E、多酚类化合物等，这些抗氧化物质能够清除体内的自由基，减少自由基对细胞的损伤，延缓细胞衰老，自由基是导致人体衰老和多种疾病发生的重要因素之一，通过摄入具有抗氧化作用的食物，如铁棍山药，可以帮助维持身体的健康状态，研究表明，铁棍山药提取物能够显著提高机体的抗氧化酶活性，降低脂质过氧化产物的含量。

降血脂作用

一些研究发现,铁棍山药中的黏液蛋白和膳食纤维等成分，能够降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，黏液蛋白可以与胆固醇结合，减少其在肠道的吸收；膳食纤维则可以促进肠道蠕动，增加胆固醇的排泄，对于高血脂患者来说，适量食用铁棍山药有助于调节血脂，预防心血管疾病的发生。

抗肿瘤作用

虽然目前关于铁棍山药抗肿瘤作用的研究还处于初步阶段,但已有一些研究表明，铁棍山药中的某些成分可能具有抑制肿瘤细胞生长和增殖的作用，山药多糖可以调节机体的免疫功能，增强免疫系统对肿瘤细胞的识别和杀伤能力；它还可能通过影响肿瘤细胞的代谢和信号传导通路，抑制肿瘤细胞的生长，这些研究仍需要进一步深入和验证。

铁棍山药作为一种药食同源的食材,无论是在传统医学中还是现代研究中，都展现出了丰富的营养价值和保健功效，通过我们今天详细介绍的健脾养胃山药羹的制作方法，以及其他相关的美食推荐、选购保存知识等，希望大家能够更加了解和喜爱铁棍山药，在日常生活中，合理地食用铁棍山药，让它成为我们健康饮食的一部分，我们也要注意食用的禁忌和注意事项，根据自身情况科学地选择和搭配食物，愿大家都能通过美食收获健康和快乐，享受美好的生活。

文章通过详细的步骤介绍了健脾养胃山药羹的制作方法,同时阐述了铁棍山药的功效、禁忌等多方面内容，并对其选购、保存以及在传统医学和现代研究中的应用进行了拓展，满足了您的字数和内容要求。