正宗五香牛肉做法大揭秘（五香牛肉的做法最正宗的做法视频）正宗五香牛肉做法大揭秘，好吃秘诀全公开！
五香牛肉，作为一道经典的中式美食，以其浓郁醇厚的五香味道、紧实有嚼劲的肉质，深受广大食客的喜爱，无论是作为家庭餐桌上的一道佳肴，还是在餐厅中备受追捧的菜品，五香牛肉都有着独特的魅力，它不仅口感丰富，而且营养丰富，富含蛋白质等多种营养成分，就让我们一起来学习一下最正宗的五香牛肉做法,在家中也能轻松制作出美味的五香牛肉。
所需材料
主料
- 新鲜牛肉（建议选用牛腱子肉）1000克，牛腱子肉有筋有肉，卤制后口感丰富，有嚼劲。
辅料
- 大葱2根,大葱具有去腥增香的作用。
- 生姜1块（约50克），生姜能去除牛肉的腥味,增添香味。
- 大蒜5瓣,大蒜可以提升牛肉的风味。
- 八角3个，八角是五香中的重要香料,能赋予牛肉浓郁的香气。
- 桂皮1小块（约10克）,桂皮能增添独特的香味。
- 香叶3片,香叶能使牛肉的味道更加醇厚。
- 草果1个，草果有去腥、增香的功效。
- 小茴香10克,小茴香能增加牛肉的香气。
- 花椒10克,花椒可以提升牛肉的麻味和香气。
- 干辣椒3个,干辣椒能为牛肉增添一丝辣味。
- 冰糖20克，冰糖可以使牛肉色泽红亮,味道更鲜美。
- 生抽50毫升,生抽用于调味和上色。
- 老抽30毫升,老抽能使牛肉颜色更深。
- 料酒30毫升,料酒可以去腥。
- 盐15克,根据个人口味适量调整盐的用量。
- 清水适量,以能没过牛肉为宜。
制作详细步骤
牛肉处理
- 将牛腱子肉用清水冲洗干净，然后放在清水中浸泡2 - 3小时，期间每隔1小时换一次水，这样可以泡出牛肉中的血水,减少牛肉的腥味。
- 浸泡好后，将牛肉捞出,用厨房纸巾擦干表面的水分。
- 用刀在牛肉表面划几刀，深度约为1 - 2厘米,这样可以让牛肉在卤制过程中更好地吸收调料的味道。
准备香料
- 将大葱洗净，切成段；生姜洗净，切成片；大蒜去皮,拍碎备用。
- 把八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、花椒、干辣椒放入一个调料袋中，扎紧袋口,这样可以方便在卤制完成后捞出香料。
焯水
- 将处理好的牛肉放入锅中，加入适量的清水,水要没过牛肉。
- 大火烧开，煮2 - 3分钟，期间会有大量的浮沫产生，用勺子将浮沫撇干净，然后将牛肉捞出，用清水冲洗干净，焯水可以进一步去除牛肉中的血水和杂质,减少腥味。
卤制
- 将焯水后的牛肉放入卤锅中，加入葱段、姜片、蒜末、调料袋、冰糖、生抽、老抽、料酒和盐。
- 加入足够的清水，使水面没过牛肉约2 - 3厘米。
- 大火烧开后，转小火慢炖1.5 - 2小时，在炖煮过程中，要时不时地翻动一下牛肉，确保牛肉各个部位都能均匀地吸收调料的味道，可以根据牛肉的大小和质地适当调整炖煮的时间,以牛肉熟透且有嚼劲为宜。
浸泡入味
- 卤制完成后，不要急于将牛肉捞出，让牛肉在卤汁中浸泡2 - 3小时，这样可以让牛肉更加入味,口感也会更加鲜美。
- 浸泡好后，将牛肉捞出,放在通风处晾凉。
切片装盘
- 将晾凉后的牛肉切成薄片，厚度约为0.3 - 0.5厘米，切片时要尽量切得均匀，这样不仅美观,而且口感也更好。
- 将切好的牛肉片整齐地摆放在盘子中,可以根据个人喜好撒上一些葱花或香菜作为点缀。
功效
补充蛋白质
牛肉是优质蛋白质的重要来源，每100克牛肉中含有约20克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护正常生理功能起着至关重要的作用，食用五香牛肉可以帮助补充身体所需的蛋白质,增强身体免疫力。
提供能量
牛肉中含有丰富的脂肪和碳水化合物，这些营养物质在人体内可以被分解为能量，为身体提供动力，对于体力劳动者或经常进行体育锻炼的人来说,五香牛肉是一种很好的能量补充食物。
滋养脾胃
从中医的角度来看，牛肉有滋养脾胃、强健筋骨的功效，五香牛肉经过卤制后，味道醇厚，更容易被人体消化吸收，对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说,适量食用五香牛肉可以起到一定的调理作用。
补铁补血
牛肉中含有丰富的铁元素，而且是人体容易吸收的血红素铁，铁是制造血红蛋白和肌红蛋白的重要原料，对于预防缺铁性贫血有很好的效果，女性在经期或孕期容易出现缺铁性贫血的情况，适当食用五香牛肉可以补充铁元素,预防贫血。
禁忌
内热者慎食
牛肉性温，对于体内有内热、上火症状的人来说，过量食用五香牛肉可能会加重内热症状，如出现口干舌燥、咽喉肿痛、便秘等情况，内热者应适量食用五香牛肉，或者搭配一些清热降火的食物一起食用，如苦瓜、绿豆等。
过敏者禁食
有些人对牛肉过敏，食用五香牛肉后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏反应，对于牛肉过敏的人来说,应严格禁食五香牛肉。
肾病患者控制食用量
牛肉中含有较高的蛋白质，对于患有肾病的人来说，过量摄入蛋白质会增加肾脏的负担，肾病患者应根据自己的病情,在医生的指导下控制五香牛肉的食用量。
不宜与某些食物同食
- 五香牛肉不宜与板栗同食，板栗中含有丰富的维生素C，而牛肉中含有一定量的微量元素，两者同食可能会发生化学反应,降低营养价值。
- 五香牛肉不宜与田螺同食，田螺性寒，与性温的牛肉同食，可能会引起消化不良、腹痛等症状。
五香牛肉的制作虽然需要一定的时间和耐心，但只要按照以上步骤认真操作，就能制作出正宗美味的五香牛肉，在享受美食的同时，也要注意食用的禁忌，让健康与美味同行，希望大家都能在家中制作出令人满意的五香牛肉，与家人朋友一起分享这份美食的快乐。
