揭秘！红烧牛肉最正宗的做法（川味红烧牛肉最正宗的做法）揭秘！川味红烧牛肉最正宗的做法

红烧牛肉,一道经典的中式菜肴，以其浓郁醇厚的口感、香气四溢的味道深受大众喜爱，在不同的地域，红烧牛肉有着不同的做法和风味，但总有一种最正宗的做法能最大程度地保留牛肉的鲜美，激发出食材本身的醇厚滋味，就让我们一同探寻这道红烧牛肉最正宗的做法，在家中就能轻松复刻餐厅级别的美味。

所需材料

主料

• 牛腩肉 1000 克：牛腩肉质鲜嫩，肥瘦相间，是制作红烧牛肉的绝佳选择。

  辅料

• 大葱 2 根：大葱具有增香去腥的作用。
• 生姜 1 块：约 50 克，生姜能有效去除牛肉的腥味。
• 大蒜 5 瓣：增添独特的蒜香风味。
• 八角 2 个：赋予菜肴浓郁的香料气息。
• 桂皮 1 小块：提升香味层次。
• 香叶 2 片：增添独特的香气。
• 草果 1 个：丰富味道。
• 干辣椒 3 个：带来微微的辣味。
• 冰糖 20 克：增加甜味和色泽。
• 料酒 30 毫升：去腥增香。
• 生抽 40 毫升：提鲜上色。
• 老抽 20 毫升：加深色泽。
• 盐 5 克：调味。
• 鸡精 3 克：提升鲜味。
• 食用油 30 毫升：用于炒制。

制作详细步骤

牛肉处理

1. 将牛腩肉洗净,切成大小均匀的块状，大约 3 厘米见方，切好后，把牛肉块放入清水中浸泡 30 分钟，期间换 2 - 3 次水，以泡出血水，减少牛肉的腥味。
2. 浸泡好后,将牛肉块捞出，沥干水分。

焯水

1. 锅中加入适量的清水,冷水将牛肉块放入锅中，同时加入 10 毫升料酒、1 段大葱、1 片生姜。
2. 大火煮开,煮的过程中会有大量的浮沫产生，用勺子及时撇去浮沫，煮 3 - 5 分钟后，将牛肉块捞出，用清水冲洗干净，沥干备用。

炒制香料

1. 热锅凉油,将 30 毫升食用油倒入锅中，油热后放入冰糖，小火慢慢翻炒。
2. 待冰糖融化,变成焦糖色，表面出现大量小气泡时，迅速将焯好水的牛肉块倒入锅中，翻炒均匀，使每一块牛肉都裹上焦糖色。
3. 接着放入剩余的大葱段、生姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒，继续翻炒出香味。

调味

1. 往锅中加入 30 毫升料酒，翻炒均匀，去除牛肉的腥味。
2. 再加入 40 毫升生抽和 20 毫升老抽，翻炒使牛肉均匀上色。

炖煮

1. 往锅中加入足量的热水,水量要没过牛肉块，大火煮开后，撇去表面的浮沫。
2. 盖上锅盖,转小火慢炖 1.5 - 2 小时，直到牛肉变得软烂入味，在炖煮的过程中，可以适时打开锅盖观察一下汤汁的量和牛肉的软烂程度，如果汤汁过少，可以适量添加一些热水。

收汁调味

1. 当牛肉炖煮至软烂后,打开锅盖，转大火收汁。
2. 根据个人口味加入 5 克盐和 3 克鸡精进行调味，继续翻炒，使汤汁浓稠，包裹在牛肉块上。

装盘

将烧好的红烧牛肉盛出,装盘即可享用，可以撒上一些葱花作为点缀，增加美观度。

功效

补充营养

牛肉富含蛋白质、氨基酸等营养成分，其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。

滋养脾胃

中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

增强免疫力

牛肉中含有丰富的锌,锌是一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂，能增强免疫系统功能，牛肉中的铁元素对于预防缺铁性贫血也有重要作用。

禁忌

消化功能弱的人群

牛肉的肌肉纤维较粗,不易消化，对于消化功能较弱的人群，如老人、儿童、患有胃肠道疾病的人来说，过量食用红烧牛肉可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等症状，建议适量食用，或者将牛肉炖煮得更加软烂。

内热上火的人群

红烧牛肉在烹饪过程中加入了较多的香料,属于温热性食物，内热上火、口腔溃疡、咽喉肿痛、目赤肿痛等人群食用后，可能会加重体内的火气，导致症状加重。

痛风患者

牛肉中含有一定量的嘌呤,痛风患者在急性发作期应避免食用红烧牛肉，以免导致血尿酸水平升高，加重痛风症状，在缓解期，可以少量食用，但要注意控制量。

过敏体质人群

对牛肉过敏的人群应避免食用红烧牛肉,以免引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。

掌握了这道红烧牛肉最正宗的做法,你就能在家中轻松制作出美味可口、香气四溢的红烧牛肉，与家人一同分享这份美食带来的快乐，快来动手试试吧！