草鱼最好吃的做法一绝—红烧草鱼教程(草鱼最好吃的做法一绝视频)草鱼最好吃的做法一绝,红烧草鱼教程大揭秘!
草鱼,作为中国“四大家鱼”之一,因其肉质鲜嫩、营养丰富而深受广大食客的喜爱,它不仅在各大水产市场随处可见,而且价格亲民,是家庭餐桌上的常客,要想把草鱼做出令人赞不绝口的美味,却并非易事,市面上草鱼的做法多种多样,清蒸、炖汤、油炸等等,但今天要为大家介绍的这道红烧草鱼,堪称草鱼最好吃的做法,一绝!它色泽红亮,口感鲜嫩,味道醇厚,浓郁的酱汁包裹着每一块鱼肉,让人回味无穷,无论是家庭聚餐还是招待朋友,这道红烧草鱼都是一道拿得出手的佳肴,就让我们一起走进这道美食的制作世界吧。
所需材料
主料
新鲜草鱼一条,重量约 1.5 - 2 斤,选择这个重量范围的草鱼,肉质更加鲜嫩,大小也适合家庭食用。
辅料
- 大葱 2 根,大葱具有去腥增香的作用,能为菜肴增添独特的风味。
- 生姜 1 块,生姜是去腥的关键调料,不可或缺。
- 大蒜 5 - 6 瓣,大蒜能提升菜肴的香味,增加口感的丰富度。
- 干辣椒 3 - 4 个,干辣椒可以根据个人口味适当增减,喜欢吃辣的可以多放一些。
- 八角 2 个,八角是一种常见的香料,能为菜肴增添浓郁的香味。
- 桂皮 1 小块,桂皮能赋予菜肴独特的香气,提升整体风味。
- 香叶 2 - 3 片,香叶具有淡淡的清香,能为菜肴增色不少。
- 生抽 30 毫升,生抽用于调味和上色,让鱼肉更加入味。
- 老抽 15 毫升,老抽主要用于上色,使菜肴色泽更加红亮。
- 料酒 20 毫升,料酒能有效去除鱼的腥味,增加酒香味。
- 冰糖 10 - 15 克,冰糖能使菜肴口感更加醇厚,增添甜味。
- 盐 适量,根据个人口味调整盐的用量,以达到合适的咸度。
- 鸡精 5 克,鸡精能提升菜肴的鲜味。
- 食用油 适量,用于煎鱼和炒制调料。
制作详细步骤
草鱼处理
- 将草鱼放在案板上,用刀背在鱼的头部轻轻敲击几下,使鱼昏迷,便于后续处理。
- 用刮鳞器从鱼尾向鱼头方向刮去鱼鳞,确保鱼鳞刮干净,尤其是鱼肚和鱼鳍附近的鱼鳞。
- 用剪刀剪开鱼的腹部,从肛门处一直剪到鱼鳃下方,将鱼的内脏全部取出,注意不要弄破鱼胆,以免鱼肉发苦。
- 用清水将鱼的腹腔冲洗干净,去除里面的血水和杂质。
- 在鱼的两面分别划几刀,刀距约为 2 - 3 厘米,深度约为 1 厘米,这样可以使鱼在烹饪过程中更加入味。
- 用料酒和少许盐将鱼的内外均匀涂抹,腌制 15 - 20 分钟,以去除鱼的腥味。
准备调料
- 将大葱洗净,切成段,长度约为 3 - 4 厘米。
- 生姜洗净,切成片,厚度约为 2 - 3 毫米。
- 大蒜去皮,切成瓣。
- 将干辣椒剪成段,去掉里面的籽。
煎鱼
- 热锅,倒入适量的食用油,油的量要能没过鱼身的一半左右。
- 当油温达到 6 - 7 成热时,将腌制好的草鱼放入锅中,用中小火慢慢煎制。
- 煎鱼的过程中不要频繁翻动鱼,以免鱼皮破裂,煎至一面金黄后,用锅铲小心地将鱼翻面,继续煎另一面,直到两面都煎成金黄色。
- 将煎好的鱼捞出,沥干油分,放入盘中备用。
炒制调料
- 锅中留少许底油,将切好的葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒段、八角、桂皮、香叶放入锅中,用小火慢慢煸炒,炒出香味。
- 当调料炒出香味后,加入生抽、老抽、料酒,翻炒均匀,使调料充分融合。
- 加入适量的清水,水量要能没过鱼身的三分之二左右。
- 放入冰糖,搅拌均匀,使冰糖溶解在水中。
- 大火将水烧开后,加入适量的盐和鸡精,调味。
炖煮草鱼
- 将煎好的草鱼放入锅中,使鱼身浸泡在汤汁中。
- 盖上锅盖,用小火慢炖 15 - 20 分钟,让鱼肉充分吸收汤汁的味道。
- 在炖煮的过程中,可以将汤汁不断地浇在鱼身上,使鱼的各个部位都能入味。
- 观察汤汁的浓稠度,当汤汁变得浓稠,只剩下三分之一左右时,说明鱼已经炖煮好了。
装盘
- 用锅铲将鱼小心地捞出,放入盘中。
- 将锅中剩余的汤汁用大火收汁,直到汤汁变得浓稠,浇在鱼身上。
- 可以在鱼身上撒上一些葱花作为装饰,增加菜肴的美观度。
功效
营养丰富
草鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素 B 族、维生素 E 以及钙、磷、钾、锌等多种矿物质,蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分,对于身体的生长、修复和维护起着关键作用,不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平,保护心血管健康,预防动脉硬化和冠心病等疾病,维生素 B 族参与人体的新陈代谢,能够提高身体的能量代谢效率,增强体力和耐力,维生素 E 具有抗氧化作用,能够保护细胞免受自由基的损伤,延缓衰老,钙、磷等矿物质对于骨骼和牙齿的健康至关重要,有助于预防骨质疏松症。
滋补身体
从中医的角度来看,草鱼性温,味甘,具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目等功效,对于体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良的人群来说,食用红烧草鱼可以起到滋补身体的作用,它能够促进食欲,增强消化功能,改善身体的虚弱状况,草鱼还具有一定的安神作用,对于失眠、焦虑等症状有一定的缓解作用。
促进智力发育
草鱼中含有丰富的 DHA(二十二碳六烯酸)和 EPA(二十碳五烯酸)等不饱和脂肪酸,这些脂肪酸对于大脑的发育和功能维持非常重要,DHA 是大脑和视网膜的重要组成部分,能够促进神经细胞的生长和发育,提高记忆力和学习能力,EPA 则具有抗炎作用,能够保护大脑免受炎症的侵害,预防老年痴呆症等神经系统疾病,经常食用红烧草鱼对于儿童的智力发育和老年人的大脑健康都有很好的帮助。
禁忌
痛风患者慎食
草鱼中含有一定量的嘌呤,而痛风是由于体内嘌呤代谢紊乱导致血尿酸升高引起的疾病,痛风患者食用草鱼后,可能会导致血尿酸水平进一步升高,从而诱发痛风发作,痛风患者在急性发作期应避免食用草鱼,在缓解期可以适量食用,但要注意控制食用量。
过敏体质者注意
有些人对草鱼过敏,食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状,如果是过敏体质者,在食用草鱼前应先进行过敏测试,确保安全后再食用,一旦出现过敏症状,应立即停止食用,并及时就医。
不宜过量食用
虽然红烧草鱼营养丰富,但也不宜过量食用,草鱼中含有较高的蛋白质和脂肪,过量食用会增加肠胃负担,导致消化不良、腹胀、腹泻等症状,红烧草鱼在制作过程中加入了较多的盐、糖和酱油等调料,过量食用会导致钠摄入过多,增加高血压、心脏病等疾病的发生风险,建议每周食用草鱼的次数不超过 2 - 3 次,每次食用量不宜过多。
搭配禁忌
在食用红烧草鱼时,还需要注意食物的搭配,草鱼不宜与甘草、荆芥同食,否则可能会引起身体不适,草鱼也不宜与绿豆、南瓜等食物一起食用,以免影响营养的吸收。
这道红烧草鱼以其独特的做法和美味的口感,成为了草鱼众多做法中的一绝,只要按照上述步骤认真制作,相信你一定能够做出一道色泽红亮、口感鲜嫩、味道醇厚的红烧草鱼,为家人和朋友带来一场美味的盛宴,在享受美食的过程中,也要注意其功效和禁忌,合理饮食,健康生活。