广东家常菜 100 道之经典豉汁蒸排骨教程（广东家常菜100道简单炒菜做法）广东家常菜100道之经典豉汁蒸排骨详细教程

广东菜，又称粤菜，以其独特的风味和精致的制作工艺闻名遐迩，在广东家常菜的众多佳肴中，豉汁蒸排骨堪称经典中的经典，这道菜口感鲜嫩多汁，豉香浓郁，是广东家庭餐桌上常见的美食，也是各大粤菜馆的热门菜品，它的制作过程并不复杂，却能充分展现广东菜鲜、香、嫩的特点，下面,就让我们一起走进这道豉汁蒸排骨的制作世界。

所需材料

主料

• 猪排骨 500 克：选择肉质鲜嫩、肥瘦相间的排骨，这样蒸出来的排骨口感更佳。

  辅料

• 豆豉 20 克：豆豉是这道菜的灵魂所在,它能赋予排骨浓郁的香味。
• 大蒜 2 瓣：增加菜品的蒜香味道。
• 生姜 1 块：去腥增香。
• 小葱 2 根：用于装饰和增添清香。
• 淀粉 10 克：使排骨更加嫩滑。
• 生抽 15 毫升：提鲜调味。
• 蚝油 10 毫升：增加鲜味和浓稠度。
• 料酒 10 毫升：去腥。
• 白糖 5 克：提鲜,中和味道。
• 盐 2 克：基本调味。
• 食用油 10 毫升：使排骨更加滋润。

制作详细步骤

1. 处理排骨
   • 将排骨洗净，切成小段，放入清水中浸泡 30 分钟，期间换水 2 - 3 次，以去除血水和杂质,这样可以减少排骨的腥味。
   • 浸泡好后，将排骨捞出，沥干水分,放入一个大碗中备用。
2. 处理豆豉等辅料
   • 把豆豉用清水冲洗一下，沥干水分，然后用刀稍微切碎,以便更好地释放香味。
   • 大蒜去皮，切成蒜末；生姜去皮，切成姜末；小葱洗净,切成葱花。
3. 调配豉汁酱料

   取一个小碗，将切碎的豆豉放入碗中，加入蒜末、姜末、生抽、蚝油、料酒、白糖、盐和食用油，搅拌均匀,制成豉汁酱料。

4. 腌制排骨
   • 将调配好的豉汁酱料倒入装有排骨的大碗中，用手将酱料与排骨充分搅拌均匀,确保每一块排骨都裹上酱料。
   • 盖上保鲜膜，将排骨放入冰箱冷藏室腌制 1 - 2 小时，让排骨充分吸收豉汁的香味，如果时间比较紧张，腌制 30 分钟也可以,但味道可能会稍逊一筹。
5. 蒸制排骨
   • 腌制好的排骨从冰箱中取出,均匀地码放在一个浅盘中。
   • 将蒸锅加水烧开，然后将装有排骨的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸 20 - 25 分钟，直到排骨熟透,蒸的时间可以根据排骨的大小和数量适当调整。
6. 装饰摆盘

   排骨蒸好后，从蒸锅中取出，撒上葱花进行装饰,一道美味的豉汁蒸排骨就大功告成了。

功效

1. 补充蛋白质：排骨富含优质蛋白质，是人体组织和细胞的重要组成部分，食用豉汁蒸排骨可以为身体提供必要的蛋白质，有助于维持身体正常的生理功能,促进肌肉的生长和修复。
2. 补钙：排骨中含有丰富的钙元素，对于儿童的骨骼发育和老年人的骨质健康都非常有益，经常食用豉汁蒸排骨可以补充钙质,预防骨质疏松等疾病。
3. 增进食欲：豆豉具有独特的香味，能够刺激人的嗅觉和味觉神经，增加食欲，对于食欲不振的人来说,豉汁蒸排骨是一道开胃的佳肴。

禁忌

1. 高血脂患者：排骨中含有一定量的脂肪，而豉汁酱料中也含有一定的油脂，高血脂患者过量食用豉汁蒸排骨可能会导致血脂升高，不利于病情的控制，高血脂患者应适量食用，或者选择瘦肉较多的排骨,并减少食用油的用量。
2. 肠胃虚弱者：豆豉属于发酵食品，对于一些肠胃比较虚弱的人来说，可能会引起肠胃不适，排骨相对较难消化，肠胃虚弱者食用过多可能会加重肠胃负担，导致消化不良、腹胀等症状,肠胃虚弱者应根据自身情况适量食用。
3. 对豆豉过敏者：如果对豆豉过敏，食用豉汁蒸排骨可能会引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等,对豆豉过敏的人应避免食用这道菜。

其他广东家常菜推荐

白灼虾

1. 所需材料
   • 鲜虾 500 克：选择新鲜、活力强的鲜虾。
   • 生姜 1 块：用于去腥。
   • 小葱 2 根：增添清香。
   • 料酒 10 毫升：去腥。
   • 生抽 20 毫升：调味。
   • 白糖 5 克：提鲜。
   • 食用油 10 毫升：增加香味。
2. 制作步骤
   • 将鲜虾洗净,剪去虾须和虾枪。
   • 生姜去皮，切成姜片；小葱洗净,切成葱段。
   • 锅中加入适量的水，放入姜片、葱段和料酒,大火烧开。
   • 水开后，放入鲜虾，煮 2 - 3 分钟，直到虾变红熟透,捞出沥干水分。
   • 取一个小碗，加入生抽、白糖,搅拌均匀。
   • 锅中倒入食用油，烧热后淋在调好的酱汁上,制成蘸料。
   • 将白灼虾摆盘,搭配蘸料食用。
3. 功效：虾富含蛋白质、维生素和矿物质，具有补肾壮阳、通乳抗毒等功效。
4. 禁忌：虾是高蛋白食物，过敏体质者应谨慎食用，虾不宜与维生素 C 含量高的食物同时食用,以免引起不良反应。

上汤娃娃菜

1. 所需材料
   • 娃娃菜 2 颗：选择新鲜、嫩绿的娃娃菜。
   • 皮蛋 1 个：增加菜品的风味。
   • 咸鸭蛋 1 个：增添咸香味道。
   • 火腿 50 克：提升口感。
   • 生姜 1 块：去腥。
   • 大蒜 2 瓣：增加蒜香。
   • 小葱 2 根：装饰和提香。
   • 盐 2 克：基本调味。
   • 鸡精 1 克：提鲜。
   • 食用油 10 毫升：烹饪使用。
2. 制作步骤
   • 将娃娃菜洗净，切成两半；皮蛋去壳，切成小块；咸鸭蛋取蛋黄，切成小块；火腿切成小片；生姜去皮，切成姜片；大蒜去皮，切成蒜末；小葱洗净,切成葱花。
   • 锅中加入适量的水，烧开后放入娃娃菜，焯水 1 - 2 分钟，捞出沥干水分,放入大碗中备用。
   • 锅中倒入食用油，烧热后放入姜片、蒜末煸炒出香味。
   • 加入皮蛋块、咸鸭蛋块和火腿片,翻炒均匀。
   • 加入适量的水，大火烧开后转小火煮 5 - 10 分钟,直到汤汁变得浓稠。
   • 加入盐和鸡精调味,煮至味道均匀。
   • 将煮好的上汤浇在娃娃菜上,撒上葱花即可。
3. 功效：娃娃菜富含维生素和膳食纤维，具有通利肠胃、促进消化等功效。
4. 禁忌：咸鸭蛋和火腿的盐分较高，高血压患者应适量食用,或者减少咸鸭蛋和火腿的用量。

炒芥蓝

1. 所需材料
   • 芥蓝 500 克：选择新鲜、脆嫩的芥蓝。
   • 生姜 1 块：去腥增香。
   • 大蒜 2 瓣：增添蒜香。
   • 盐 2 克：基本调味。
   • 白糖 3 克：提鲜。
   • 生抽 10 毫升：提鲜调味。
   • 食用油 15 毫升：烹饪使用。
2. 制作步骤
   • 将芥蓝洗净，切成段；生姜去皮，切成姜片；大蒜去皮,切成蒜末。
   • 锅中加入适量的水，烧开后放入芥蓝，焯水 1 - 2 分钟,捞出沥干水分。
   • 锅中倒入食用油,烧热后放入姜片和蒜末煸炒出香味。
   • 加入芥蓝段,快速翻炒均匀。
   • 加入盐、白糖和生抽，继续翻炒 2 - 3 分钟,直到芥蓝熟透入味。
3. 功效：芥蓝含有丰富的维生素和矿物质，具有解毒利咽、顺气化痰等功效。
4. 禁忌：芥蓝性寒凉,脾胃虚寒者不宜过量食用。

胡萝卜玉米煲猪骨汤

1. 所需材料
   • 猪骨 500 克：选择新鲜的猪骨。
   • 胡萝卜 2 根：增添甜味和营养。
   • 玉米 1 根：增加汤的清甜口感。
   • 生姜 1 块：去腥。
   • 小葱 2 根：增添清香。
   • 料酒 10 毫升：去腥。
   • 盐 3 克：基本调味。
2. 制作步骤
   • 将猪骨洗净，切成小段，放入清水中浸泡 30 分钟,去除血水。
   • 胡萝卜洗净，切成滚刀块；玉米洗净，切成小段；生姜去皮，切成姜片；小葱洗净,打成葱结。
   • 锅中加入适量的水，放入猪骨，加入料酒，大火烧开，焯水 2 - 3 分钟,捞出沥干水分。
   • 将猪骨、胡萝卜、玉米、姜片和葱结放入汤锅中，加入适量的清水，大火烧开后转小火慢炖 1.5 - 2 小时,直到猪骨的营养充分融入汤中。
   • 加入盐调味，搅拌均匀，再煮 5 分钟即可。
3. 功效：此汤富含蛋白质、维生素和矿物质，具有健脾益胃、滋润肌肤等功效。
4. 禁忌：猪骨汤中含有一定的脂肪,肥胖者和高血脂患者应适量饮用。

梅菜扣肉

1. 所需材料
   • 五花肉 500 克：选择肥瘦相间的五花肉。
   • 梅干菜 100 克：是这道菜的特色配料。
   • 生姜 1 块：去腥。
   • 大蒜 2 瓣：增添香味。
   • 小葱 2 根：装饰和提香。
   • 生抽 15 毫升：提鲜调味。
   • 老抽 10 毫升：上色。
   • 料酒 10 毫升：去腥。
   • 白糖 5 克：提鲜。
   • 盐 2 克：基本调味。
   • 食用油适量：烹饪使用。
2. 制作步骤
   • 将五花肉洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，大火烧开后转小火煮 20 - 25 分钟,直到五花肉熟透。
   • 梅干菜用清水浸泡 2 - 3 小时，泡发后洗净,挤干水分。
   • 生姜去皮，切成姜片；大蒜去皮，切成蒜末；小葱洗净,切成葱花。
   • 煮好的五花肉捞出，用牙签在肉皮上扎一些小孔，然后在肉皮上涂抹一层老抽,晾干。
   • 锅中倒入适量的食用油，烧热后将五花肉肉皮朝下放入锅中，炸至肉皮金黄起泡，捞出沥干油分，放入冷水中浸泡 10 分钟,使肉皮更加Q弹。
   • 将五花肉切成薄片，放入碗中，加入生抽、白糖、盐和蒜末，搅拌均匀，腌制 20 分钟。
   • 锅中倒入少许食用油，烧热后放入梅干菜煸炒，加入适量的生抽和白糖调味,炒至梅干菜入味。
   • 将腌制好的五花肉片皮朝下整齐地码放在碗底,上面铺上炒好的梅干菜。
   • 将碗放入蒸锅中，大火蒸 1 - 1.5 小时,直到五花肉软烂。
   • 蒸好后，将碗中的汤汁倒入锅中,将五花肉倒扣在盘子上。
   • 锅中的汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，淋在五花肉上,撒上葱花即可。
3. 功效：五花肉富含蛋白质和脂肪，能为人体提供能量；梅干菜具有开胃消食的作用。
4. 禁忌：五花肉脂肪含量较高,肥胖者和高血脂患者应适量食用。

白切鸡

1. 所需材料
   • 三黄鸡 1 只：选择新鲜、肉质鲜嫩的三黄鸡。
   • 生姜 1 块：去腥。
   • 小葱 2 根：增添清香。
   • 料酒 10 毫升：去腥。
   • 盐 3 克：基本调味。
   • 生抽 20 毫升：调味。
   • 白糖 5 克：提鲜。
   • 食用油 10 毫升：增加香味。
2. 制作步骤
   • 将三黄鸡洗净,去除内脏和杂毛。
   • 生姜去皮，切成姜片；小葱洗净,打成葱结。
   • 锅中加入适量的水，放入姜片、葱结和料酒,大火烧开。
   • 将鸡放入锅中，大火烧开后转小火煮 15 - 20 分钟，期间用筷子插入鸡的大腿部位，如果没有血水流出,说明鸡已经熟透。
   • 煮好的鸡捞出，放入冰水中浸泡 5 - 10 分钟,使鸡肉更加紧实有弹性。
   • 取一个小碗，加入生抽、白糖,搅拌均匀。
   • 锅中倒入食用油，烧热后淋在调好的酱汁上,制成蘸料。
   • 将鸡切成小块，摆盘,搭配蘸料食用。
3. 功效：鸡肉富含蛋白质，且脂肪含量较低，具有温中益气、补精填髓等功效。
4. 禁忌：感冒发热、内火偏旺者不宜多吃白切鸡。

豉汁凤爪

1. 所需材料
   • 鸡脚 500 克：选择新鲜、大小均匀的鸡脚。
   • 豆豉 20 克：赋予独特的豉香。
   • 大蒜 2 瓣：增添香味。
   • 生姜 1 块：去腥。
   • 小葱 2 根：装饰和提香。
   • 淀粉 10 克：使凤爪更加嫩滑。
   • 生抽 15 毫升：提鲜调味。
   • 蚝油 10 毫升：增加鲜味和浓稠度。
   • 料酒 10 毫升：去腥。
   • 白糖 5 克：提鲜。
   • 盐 2 克：基本调味。
   • 食用油适量：烹饪使用。
2. 制作步骤
   • 将鸡脚洗净，剪去指甲,切成两半。
   • 锅中加入适量的水，放入鸡脚，加入料酒，大火烧开，焯水 2 - 3 分钟,捞出沥干水分。
   • 豆豉用清水冲洗一下，沥干水分，然后用刀稍微切碎；大蒜去皮，切成蒜末；生姜去皮，切成姜末；小葱洗净,切成葱花。
   • 取一个小碗，将切碎的豆豉放入碗中，加入蒜末、姜末、生抽、蚝油、料酒、白糖、盐和淀粉，搅拌均匀,制成豉汁酱料。
   • 锅中倒入适量的食用油，烧至七成热，放入鸡脚炸至表面金黄,捞出沥干油分。
   • 将炸好的鸡脚放入清水中浸泡 2 - 3 小时,使其变得更加软糯。
   • 浸泡好的鸡脚捞出，沥干水分，放入碗中，加入豉汁酱料，搅拌均匀，腌制 30 分钟。
   • 将腌制好的鸡脚放入蒸锅中，大火蒸 20 - 25 分钟,直到鸡脚熟透入味。
   • 蒸好的鸡脚取出,撒上葱花即可。
3. 功效：鸡脚富含胶原蛋白，具有美容养颜、强筋健骨等功效。
4. 禁忌：鸡脚的胆固醇含量较高,高血脂患者应适量食用。

清蒸鱼

1. 所需材料
   • 鱼 1 条（约 500 克）：可以选择鲈鱼、鳜鱼等新鲜的鱼类。
   • 生姜 1 块：去腥。
   • 小葱 2 根：增添清香。
   • 料酒 10 毫升：去腥。
   • 生抽 20 毫升：调味。
   • 白糖 5 克：提鲜。
   • 食用油 10 毫升：增加香味。
2. 制作步骤
   • 将鱼洗净，在鱼身上划几刀,以便更好地入味。
   • 生姜去皮，切成姜片；小葱洗净,切成葱段和葱花。
   • 在鱼身上撒上盐和料酒，腌制 15 - 20 分钟。
   • 锅中加水烧开，将鱼放入蒸锅中，放上姜片和葱段，大火蒸 8 - 10 分钟,直到鱼熟透。
   • 鱼蒸好后，从蒸锅中取出，倒掉盘中的汤汁,去除姜片和葱段。
   • 在鱼身上撒上葱花,淋上生抽和白糖调好的酱汁。
   • 锅中倒入食用油，烧热后淋在葱花上,激发出香味。
3. **功效