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清蒸鲳鱼的做法大全,解锁极致鲜味(清蒸鲳鱼的做法和步骤窍门)清蒸鲳鱼做法大揭秘,解锁极致鲜味窍门

2025-07-29 美食 13 作者:云起百科

在众多美食之中,清蒸鲳鱼以其清淡鲜美的口感、丰富的营养价值,一直占据着重要的地位,鲳鱼肉质鲜嫩,清蒸的做法能够最大程度地保留其原汁原味,使得鱼肉入口即化,汤汁鲜美醇厚,无论是家庭聚餐还是招待宾客,清蒸鲳鱼都是一道备受欢迎的佳肴,我们就来详细了解一下清蒸鲳鱼的各种做法,让你在家也能轻松做出美味的清蒸鲳鱼。

清蒸鲳鱼的做法大全,解锁极致鲜味(清蒸鲳鱼的做法和步骤窍门)
(图片来源网络,侵删)

所需材料

主料

新鲜鲳鱼 1 条(约 500 - 600 克),选择鲳鱼时,要挑选鱼眼清澈明亮、鱼鳃鲜红、鱼鳞完整有光泽、鱼肉有弹性的,这样的鲳鱼新鲜度高,做出来的清蒸鲳鱼口感更佳。

辅料

  1. 葱:2 - 3 根,葱具有去腥增香的作用,在蒸鱼和最后装饰时都必不可少。
  2. 姜:1 块,姜也是去腥的关键调料,大约 30 - 40 克。
  3. 蒜:2 - 3 瓣,蒜能增添一些独特的风味,约 10 - 15 克。
  4. 蒸鱼豉油:30 - 40 毫升,蒸鱼豉油是提升鲜味的重要调料,可根据个人口味适量调整。
  5. 食用油:30 - 40 毫升,用于淋在蒸好的鱼上,激发香味。
  6. 料酒:15 - 20 毫升,料酒能有效去除鱼的腥味。
  7. 盐:3 - 5 克,用于给鱼调味。
  8. 白胡椒粉:1 - 2 克,增添风味。
  9. 鸡精:1 - 2 克(可根据个人口味选择是否添加),提鲜。

制作详细步骤

处理鲳鱼

  1. 将鲳鱼放在流水下冲洗干净,用剪刀剪去鱼鳍,包括背鳍、腹鳍、臀鳍等,这些鱼鳍在烹饪过程中可能会影响美观和口感。
  2. 用刀在鱼的腹部划开一个小口,从开口处将鱼的内脏掏出,注意要将内脏清理干净,特别是鱼腹内的黑膜,黑膜会带有腥味,一定要去除。
  3. 在鱼身两面分别划几刀,一般每面划 2 - 3 刀即可,深度约 1 - 1.5 厘米,这样做的目的是让鱼在蒸制过程中更容易入味,也能使鱼肉更快熟透。

腌制鲳鱼

  1. 将处理好的鲳鱼放入一个稍大的容器中,在鱼身两面均匀地撒上盐,涂抹时要注意将盐涂抹到鱼身的各个部位,包括划开的刀口处,大约用 2 - 3 克盐。
  2. 加入料酒,料酒可以有效去除鱼的腥味,沿着鱼身均匀倒入 15 - 20 毫升料酒,然后用手轻轻按摩鱼身,使料酒充分渗透到鱼肉中,腌制 15 - 20 分钟。
  3. 在腌制过程中,将姜切成薄片,大约切 5 - 6 片;葱切成段,大约切 3 - 4 段,将姜片和葱段放在鱼身上,进一步去腥增香。

准备蒸鱼器具

  1. 选择一个大小合适的蒸鱼盘,蒸鱼盘要能够容纳整条鲳鱼,并且盘子的深度要适中,避免蒸鱼时汤汁溢出。
  2. 在蒸鱼盘底部铺上一层姜片和葱段,这样可以防止鱼直接接触盘子,避免鱼皮粘在盘子上,同时也能在蒸鱼过程中为鱼增添香味。

蒸制鲳鱼

  1. 将腌制好的鲳鱼取出,放在铺有姜片和葱段的蒸鱼盘上,注意将鱼摆放平整。
  2. 锅中加入适量的水,大火烧开,水开后将装有鲳鱼的盘子放入锅中,盖上锅盖,用旺火蒸制,蒸制时间根据鱼的大小而定,一般 500 - 600 克的鲳鱼蒸 8 - 10 分钟即可,蒸制时间不宜过长,否则鱼肉会变老,口感变差;也不宜过短,以免鱼肉不熟。
  3. 在蒸制过程中,要注意观察火候和时间,不要中途打开锅盖,以免影响蒸鱼的效果。

倒掉蒸鱼汤汁并处理鱼

  1. 蒸好后,打开锅盖,小心地将蒸鱼盘取出,将盘中的汤汁倒掉,这些汤汁中含有鱼的腥味和杂质,倒掉后可以使清蒸鲳鱼的口感更加鲜美。
  2. 取出鱼身上的姜片和葱段,这些姜片和葱段在蒸鱼过程中已经起到了去腥的作用,现在可以去除,以免影响美观和口感。

调制料汁

  1. 将葱切成细丝,尽量切得细一些,这样在装饰时会更加美观;姜也切成细丝,蒜切成末备用。
  2. 在一个小碗中,倒入蒸鱼豉油 30 - 40 毫升,加入 1 - 2 克盐、1 - 2 克鸡精(可根据个人口味选择是否添加)、1 - 2 克白胡椒粉,搅拌均匀,制成料汁。

装饰与淋油

  1. 将切好的葱丝、姜丝和蒜末均匀地撒在鱼身上,增加菜肴的美观和香味。
  2. 锅中倒入 30 - 40 毫升食用油,大火烧热,直到油冒烟,将烧热的油迅速淋在鱼身上的葱丝、姜丝和蒜末上,此时会听到“滋滋”的响声,同时葱丝、姜丝和蒜末的香味会被激发出来。
  3. 将调制好的料汁均匀地浇在鱼身上,这样一道美味的清蒸鲳鱼就完成了。

其他清蒸鲳鱼做法

豉香清蒸鲳鱼

所需额外材料

豆豉 20 - 30 克,豆豉具有独特的香味,能为清蒸鲳鱼增添别样的风味。

制作步骤

  1. 在处理好鲳鱼并腌制后,将豆豉剁碎,均匀地撒在鱼身上。
  2. 按照前面清蒸鲳鱼的步骤进行蒸制、倒掉汤汁、处理鱼等操作。
  3. 在淋油和浇料汁时,同样的方法进行,只是由于豆豉本身有一定的咸味,在调制料汁时可以适当减少盐的用量。

柠檬清蒸鲳鱼

所需额外材料

柠檬 1 个,柠檬的清香可以为清蒸鲳鱼带来清新的口感。

制作步骤

  1. 在处理好鲳鱼并腌制时,将柠檬切成薄片,取 2 - 3 片放在鱼身上一起腌制,这样可以在去腥的同时增添柠檬的清香。
  2. 蒸制过程与普通清蒸鲳鱼相同。
  3. 在装饰时,除了葱丝、姜丝和蒜末,还可以再切一些柠檬片放在鱼身上作为装饰,在调制料汁时,可以挤入一些柠檬汁,增加清新的味道。

功效

营养丰富

鲳鱼含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素 A、维生素 E、钙、磷、钾等营养成分,蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分,对于身体的生长、修复和维持正常生理功能起着关键作用,不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平,预防心血管疾病,对大脑和神经系统的发育也有益处。

健脾养胃

从中医角度来看,鲳鱼具有健脾养胃的功效,它可以促进脾胃的运化功能,增强消化能力,对于脾胃虚弱、食欲不振等症状有一定的改善作用,尤其适合一些肠胃功能较弱的人群食用。

益气养血

清蒸鲳鱼还具有益气养血的作用,能够补充人体的气血,使面色更加红润,身体更加健康,对于女性在经期后或产后恢复气血有一定的帮助。

禁忌

过敏体质者慎食

有些人对鱼类过敏,食用清蒸鲳鱼后可能会出现过敏反应,如皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难、腹痛、腹泻等症状,如果有鱼类过敏史,应避免食用鲳鱼。

痛风患者限量食用

鲳鱼属于中嘌呤食物,痛风患者在急性发作期应避免食用,以免导致血尿酸水平升高,加重痛风症状,在缓解期,可以适量食用,但要注意控制食用量,同时要避免搭配高嘌呤的食物,如动物内脏、海鲜等。

肝硬化患者不宜多吃

肝硬化患者的肝脏功能已经受到损害,其合成凝血因子的能力下降,血小板数量减少,而鲳鱼中含有二十碳五烯酸,这种物质会抑制血小板的凝集作用,容易引起出血,肝硬化患者不宜多吃清蒸鲳鱼。

孕妇和哺乳期女性注意食用方式

虽然鲳鱼营养丰富,适合孕妇和哺乳期女性食用,但在制作清蒸鲳鱼时,要确保鱼熟透,避免食用生的或未煮熟的鲳鱼,以免感染寄生虫或细菌,影响自身和胎儿或婴儿的健康。

清蒸鲳鱼是一道美味又营养的佳肴,但在食用时要根据自身的身体状况合理选择,希望大家都能通过正确的做法,享受到清蒸鲳鱼的极致鲜味。


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