凉拌包菜的做法大全家常菜（凉拌包菜的做法大全家常菜窍门）凉拌包菜的家常做法大全及窍门

在众多家常菜中，凉拌包菜以其清爽可口、制作简单、营养丰富的特点，深受人们的喜爱，它既可以作为家庭餐桌上的一道小菜，为家人带来清新的口感；也可以在宴请宾客时，作为开胃小菜先上，打开大家的味蕾，包菜，也就是我们常说的卷心菜、圆白菜，富含多种维生素和矿物质，具有抗氧化、防衰老等功效，就让我们一起走进凉拌包菜的世界,探索多种不同口味的凉拌包菜做法。

所需材料

基础材料

• 包菜：500 克，这里选择新鲜、叶片紧实的包菜,这样做出来的凉拌菜口感更脆嫩。
• 大蒜：3 - 4 瓣，大蒜具有杀菌消毒的作用,同时能为凉拌包菜增添独特的香味。
• 生姜：一小块，生姜可以去腥增香,提升菜品的风味。
• 干辣椒：2 - 3 个，干辣椒能带来微微的辣味,增加食欲。
• 生抽：20 毫升，生抽用于提鲜,让凉拌包菜味道更浓郁。
• 醋：15 毫升，醋可以调节酸度,使口感更加清爽。
• 盐：3 - 4 克,根据个人口味适量调整盐的用量。
• 白糖：5 克，白糖能中和酸味和辣味,使味道更加平衡。
• 食用油：20 毫升,用于制作辣椒油。

其他可选材料

• 白芝麻：适量,白芝麻可以增加菜品的香气和美观度。
• 香菜：适量,香菜能为凉拌包菜增添独特的清香。
• 蚝油：10 毫升,蚝油可以增加菜品的鲜味。
• 香油：5 毫升,香油能提升菜品的香味。

制作详细步骤

经典凉拌包菜

1. 准备食材：将包菜洗净，去除外面的老叶，然后切成丝状，尽量切得细一些，这样口感会更好，把切好的包菜丝放入清水中浸泡 10 - 15 分钟，这样可以让包菜丝更加脆嫩，将大蒜和生姜切成末,干辣椒剪成小段备用。
2. 调制酱汁：取一个小碗，放入蒜末、姜末、干辣椒段，锅中倒入食用油，烧热至微微冒烟，然后将热油浇在小碗中的调料上，激发香味，接着加入生抽、醋、盐、白糖，搅拌均匀,酱汁就调制好了。
3. 处理包菜：把浸泡好的包菜丝捞出，沥干水分，放入一个大碗中，将调制好的酱汁倒入包菜丝中，用筷子搅拌均匀，让每一根包菜丝都裹上酱汁，最后撒上适量的白芝麻和香菜段,经典凉拌包菜就完成了。

酸辣凉拌包菜

1. 准备食材：同样将包菜洗净切丝，放入盐水中浸泡 5 - 10 分钟，这样既能去除包菜的生涩味，又能让包菜更加爽脆，浸泡好后捞出，用清水冲洗两遍，沥干水分，准备好小米辣、青辣椒、大蒜，小米辣和青辣椒切成小段,大蒜拍成蒜末。
2. 调制酸辣酱汁：在碗中放入蒜末、小米辣段、青辣椒段，加入适量的白醋、生抽、白糖、盐、鸡精，再滴入几滴香油，搅拌均匀，如果喜欢更酸的口味，可以多放一些白醋；如果喜欢更辣的口味,可以增加小米辣的用量。
3. 制作菜品：把沥干水分的包菜丝放入大碗中，将调制好的酸辣酱汁倒入碗中，充分搅拌均匀，可以根据个人喜好再撒上一些葱花，一道酸辣可口的凉拌包菜就做好了，非常适合夏天食用,开胃又下饭。

糖醋凉拌包菜

1. 食材准备：包菜洗净切丝，放入开水中焯水 1 - 2 分钟，至包菜丝微微变软，焯水后的包菜丝口感会更加软糯，但又不失脆感，捞出后立即放入冷水中冲洗，这样可以保持包菜丝的颜色翠绿，同时让口感更加脆嫩，将冲洗后的包菜丝沥干水分,放入大碗中。
2. 调制糖醋汁：在锅中加入适量的水，放入白糖和醋，按照 2:1 的比例调配，40 克白糖和 20 毫升醋，再加入少量的盐和生抽，开小火煮至白糖完全融化，然后关火,让糖醋汁冷却。
3. 完成菜品：将冷却后的糖醋汁倒入装有包菜丝的大碗中，搅拌均匀，可以再滴入几滴柠檬汁，增加清新的味道，最后撒上一些葡萄干或者山楂片，糖醋凉拌包菜就制作完成了，口感酸甜可口,别有一番风味。

麻酱凉拌包菜

1. 准备工作：包菜洗净切丝，放入盆中，加入适量的盐，用手抓匀，腌制 15 - 20 分钟，让包菜杀出水分，这样做可以使包菜更加入味，同时去除多余的水分，将腌制好的包菜丝挤出水分,放入大碗中。
2. 调制麻酱：取一个小碗，放入适量的芝麻酱，加入少量的温水，用筷子搅拌均匀，使芝麻酱变得稀稠适中，接着加入生抽、醋、盐、白糖、蒜末、辣椒油，继续搅拌均匀,麻酱汁就调制好了。
3. 制作菜品：将调制好的麻酱汁倒入包菜丝中，充分搅拌，让包菜丝均匀地裹上麻酱汁，最后撒上一些熟芝麻和香菜碎，麻酱凉拌包菜就大功告成了，这种做法的包菜口感丰富，既有麻酱的醇厚,又有辣椒的香辣。

蚝油凉拌包菜

1. 食材处理：包菜洗净切丝，放入沸水中快速焯烫一下，时间控制在 30 秒 - 1 分钟，以保持包菜的脆嫩口感，焯好水后捞出，放入冷水中过凉，然后沥干水分,放入大碗中。
2. 调制蚝油酱汁：在碗中放入蚝油、生抽、醋、白糖、盐、鸡精，搅拌均匀，可以根据个人口味加入少量的淀粉水,让酱汁更加浓稠。
3. 完成菜品：将调制好的蚝油酱汁倒入包菜丝中，搅拌均匀，可以在表面淋上一些热油，激发香味，再撒上一些葱花或者香菜，蚝油凉拌包菜就制作完成了，味道鲜美,营养丰富。

功效

营养丰富

包菜富含维生素 C、维生素 E、维生素 K 等多种维生素，以及钾、钙、镁等矿物质，维生素 C 具有抗氧化作用，能够增强免疫力，预防感冒等疾病；维生素 K 对骨骼健康有益,有助于钙的吸收和利用。

促进消化

包菜中含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，它还能促进胃液分泌，帮助消化，对于消化不良、食欲不振等症状有一定的缓解作用。

预防疾病

包菜中的一些成分具有抗氧化和抗炎作用，能够降低患癌症、心血管疾病等慢性疾病的风险，包菜中含有的异硫氰酸盐具有抗癌作用,能够抑制癌细胞的生长和扩散。

禁忌

肠胃虚寒者慎食

凉拌包菜一般是生冷食物，对于肠胃虚寒、容易腹泻的人来说，过多食用可能会加重肠胃负担，导致腹痛、腹泻等症状，这类人群应适量食用,或者将包菜加热后再食用。

过敏体质者注意

有些人可能对包菜过敏，食用后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏反应，如果有对包菜过敏的情况,应避免食用凉拌包菜。

服用某些药物时需谨慎

包菜中含有一定量的维生素 K，而维生素 K 会影响某些抗凝血药物的疗效，如果正在服用抗凝血药物，如华法林等，应在医生的指导下食用凉拌包菜,以免影响药物治疗效果。

凉拌包菜是一道美味又健康的家常菜，但在食用时也需要根据自身情况合理选择，希望大家通过以上的做法和介绍，能够制作出美味可口的凉拌包菜，享受美食带来的快乐。