家常红烧桂鱼—舌尖上的美味盛宴（家常红烧桂鱼的做法?去腥有什么小窍门?家常红烧桂鱼怎么做才好吃？去腥小窍门大揭秘
在中华美食的广袤天地中,鱼类菜肴始终占据着重要的一席之地，而桂鱼，因其肉质鲜嫩、刺少肉多，更是成为了众多家庭餐桌上的常客，家常红烧桂鱼这道菜，以其浓郁醇厚的酱汁、鲜嫩多汁的鱼肉，赢得了无数人的喜爱，就让我们一起走进厨房，探寻这道家常红烧桂鱼的独特魅力，学习它的详细制作方法。
所需材料
- 主料：新鲜桂鱼一条（约 750 克），桂鱼的新鲜度是这道菜成功的关键，挑选时要选择鱼眼清澈、鱼鳃鲜红、鱼肉有弹性的桂鱼。
- 辅料：大葱半根、生姜一块、大蒜 3 - 4 瓣、小葱 2 - 3 根、八角 1 - 2 个、桂皮一小块、干辣椒 2 - 3 个，大葱、生姜和大蒜是去腥增香的必备调料，小葱则用于最后的点缀，八角、桂皮和干辣椒能为菜肴增添独特的风味。
- 调料：料酒 2 汤匙、生抽 3 汤匙、老抽 1 汤匙、冰糖 5 - 6 颗、盐 1 小勺、鸡精半小勺、食用油适量，料酒可以有效去除鱼的腥味，生抽提鲜，老抽上色，冰糖能增加酱汁的甜味和浓稠度。
制作详细步骤
第一步：桂鱼处理
将桂鱼放在案板上,用刀背在鱼的头部轻轻拍打几下，使其昏迷，方便后续处理，然后用刀从鱼的尾部向头部刮去鱼鳞，注意要刮得干净彻底，在鱼的腹部剪开一个小口，取出内脏，再用清水将鱼的腹腔冲洗干净，用刀在鱼身的两面各划几刀，深度约为 1 厘米，这样可以让鱼在烹饪过程中更加入味，将处理好的桂鱼用厨房纸巾擦干表面的水分，防止在煎鱼时溅油。
第二步：调料准备
把大葱切成段,生姜切成片，大蒜拍碎，小葱切成葱花备用，将八角、桂皮和干辣椒用清水冲洗一下，去除表面的灰尘。
第三步：煎制桂鱼
热锅凉油,在锅中倒入适量的食用油，烧至六成热，将桂鱼放入锅中，用中小火慢慢煎制，煎鱼时不要急于翻面，等到鱼皮定型后再轻轻晃动锅子，如果鱼能在锅中自由滑动，说明可以翻面了，翻面后继续煎制另一面，直到两面都煎至金黄色，煎鱼的过程中要注意火候，避免鱼皮煎糊。
第四步：炒制调料
将煎好的桂鱼盛出,锅中留少许底油，放入葱段、姜片、蒜末、八角、桂皮和干辣椒，用小火慢慢煸炒出香味，当调料的香味充分散发出来后，加入 2 汤匙料酒，翻炒均匀，去除腥味。
第五步：调味炖煮
接着加入 3 汤匙生抽、1 汤匙老抽、5 - 6 颗冰糖和适量的清水，清水的量要没过鱼身，大火将汤汁烧开后，放入煎好的桂鱼，再加入 1 小勺盐和半小勺鸡精调味，盖上锅盖，用小火炖煮 15 - 20 分钟，让鱼充分吸收汤汁的味道，在炖煮的过程中，可以将汤汁不断地浇在鱼身上，使鱼更加入味。
第六步：收汁装盘
当汤汁变得浓稠时,打开锅盖，将鱼小心地盛出，放入盘中，然后将锅中的汤汁继续用大火收汁，直到汤汁变得浓稠，浇在鱼身上，撒上葱花作为点缀，一道色香味俱佳的家常红烧桂鱼就大功告成了。
功效
桂鱼不仅味道鲜美,还具有丰富的营养价值和多种功效，桂鱼含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量约为 19.9 克/100 克，而且蛋白质的氨基酸组成与人体的需要接近，易于被人体吸收和利用，是补充优质蛋白质的良好来源，对于儿童的生长发育、成年人的身体修复和维持正常生理功能都有着重要的作用，桂鱼中富含维生素 B12、维生素 D、维生素 A 等多种维生素，维生素 B12 对于神经系统的正常运作和红细胞的形成至关重要；维生素 D 有助于钙的吸收和利用，对骨骼健康有益；维生素 A 则对视力和皮肤健康有积极的影响，桂鱼还含有钙、磷、钾、镁、铁等多种矿物质，钙是维持骨骼和牙齿健康的重要元素；磷参与能量代谢和骨骼的形成；钾对于维持心脏正常功能和血压稳定起着重要作用，桂鱼还具有一定的药用价值，中医认为，桂鱼味甘、性平，具有补气血、益脾胃的功效，对于脾胃虚弱、气血不足、食欲不振等症状有一定的缓解作用。
禁忌
虽然桂鱼营养丰富,但在食用时也有一些需要注意的禁忌，对鱼类过敏的人群应避免食用桂鱼，以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，桂鱼的嘌呤含量相对较高，痛风患者在急性发作期应禁食桂鱼，在缓解期也应适量食用，以免导致血尿酸升高，诱发痛风发作，桂鱼含有丰富的蛋白质，肝硬化患者的肝脏功能较弱，过多食用高蛋白食物可能会加重肝脏负担，甚至诱发肝性脑病，肝硬化患者应谨慎食用桂鱼，桂鱼不宜与毛豆同食，毛豆中含有大量的植酸，会影响人体对桂鱼中钙、铁、锌等矿物质的吸收，桂鱼也不宜与枣同食，两者一起食用可能会引起消化不良等症状。
家常红烧桂鱼这道菜,看似简单，却蕴含着丰富的烹饪技巧和深厚的饮食文化，通过精心的选材、细致的处理和耐心的烹饪，我们可以在家中制作出一道美味可口的家常红烧桂鱼，希望大家在品尝这道美食的同时，也能感受到烹饪的乐趣和生活的美好。
