香飘四溢，老北京炸酱面之炸酱秘籍（炸酱面的炸酱怎么做最好吃视频）老北京炸酱面的炸酱怎么做才香飘四溢
老北京炸酱面,作为京城的传统美食，以其浓郁醇厚的炸酱和筋道爽滑的面条，征服了无数人的味蕾，而这其中，炸酱的制作堪称灵魂所在，一碗好的炸酱，色泽油亮，酱香浓郁，咸甜适口，搭配上黄瓜丝、豆芽、青蒜等蔬菜码儿，再与劲道的面条充分搅拌，每一口都是对传统美食的致敬，就让我们一起走进炸酱的世界，探寻那独特的制作秘籍。
所需材料
主料
- 五花肉 500 克：五花肉肥瘦相间，炸出的酱口感丰富，既有瘦肉的紧实，又有肥肉的油脂香。
- 黄酱 200 克：黄酱是炸酱的核心调味料，它赋予了炸酱浓郁的酱香。
- 甜面酱 100 克：甜面酱增加了炸酱的甜味和粘稠度，与黄酱搭配相得益彰。
辅料
- 葱 1 根：葱能为炸酱增添独特的香气，提升整体风味。
- 姜 1 块：姜可以去腥，使炸酱的味道更加纯正。
- 蒜 3 瓣：蒜在炸酱中起到提味的作用，让口感更加丰富。
- 料酒 1 汤匙：料酒有助于去除肉的腥味，使肉质更加鲜嫩。
- 食用油 适量：用于炒制五花肉和炸酱。
制作详细步骤
准备工作
- 将五花肉洗净,切成黄豆大小的丁，切得大小均匀，这样在炒制过程中才能受热均匀，成熟度一致。
- 把葱、姜、蒜切成末备用，葱姜蒜切末后能更好地释放出香味，融入到炸酱中。
炒制五花肉
- 热锅凉油,倒入适量的食用油，当油温烧至四五成热时，放入切好的五花肉丁，用中小火慢慢煸炒，让五花肉中的油脂逐渐渗出，在煸炒过程中，要不断搅拌，防止肉丁粘锅。
- 随着煸炒的进行,五花肉丁的颜色会逐渐变白，表面开始微微泛黄，这时，加入 1 汤匙料酒，继续翻炒均匀，料酒的加入可以有效去除五花肉的腥味，使肉质更加鲜嫩。
调制酱料
- 在一个小碗中,将 200 克黄酱和 100 克甜面酱混合在一起，用筷子搅拌均匀，使两种酱料充分融合，这样调制出的酱料既有黄酱的浓郁酱香，又有甜面酱的甜味和粘稠度。
- 为了使酱料在炒制过程中更加容易搅拌均匀,避免结块，可以加入适量的清水，将酱料稀释一下，清水的量以能使酱料达到适当的稀稠度为宜。
炒制酱料
- 当五花肉丁煸炒至表面金黄,油脂渗出后，将切好的葱姜蒜末倒入锅中，用大火快速翻炒，让葱姜蒜末的香味充分散发出来。
- 将调制好的酱料缓缓倒入锅中,将火调至小火，用铲子不断搅拌酱料，使酱料与五花肉丁充分混合，在搅拌过程中，要注意锅底，防止酱料粘锅糊底。
- 随着炒制的进行,酱料会逐渐变得浓稠，这时，要继续用小火慢炖，让酱料的味道充分融合，同时使五花肉丁充分吸收酱料的味道，在慢炖过程中，可以适当加入一些清水，防止酱料过于浓稠。
成品出锅
- 当酱料变得浓稠,色泽油亮，酱香浓郁时，炸酱就制作完成了，可以根据个人口味加入适量的盐和糖进行调味，使炸酱的味道更加符合自己的喜好。
- 将制作好的炸酱盛出,装入碗中，一碗香气扑鼻、色泽诱人的炸酱就呈现在我们面前了。
功效
补充蛋白质
五花肉是优质蛋白质的良好来源,蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、促进生长发育和修复受损组织都具有重要作用，食用炸酱面可以为身体补充一定量的蛋白质，满足身体的营养需求。
提供能量
炸酱中的油脂和面条中的碳水化合物都是人体能量的重要来源,油脂能够提供较高的能量，并且可以增加食物的饱腹感；碳水化合物则是人体最主要的能量来源之一，能够快速为身体提供能量，使人在食用炸酱面后感到精力充沛。
促进食欲
炸酱浓郁醇厚的味道能够刺激人的味蕾,激发食欲，对于一些食欲不振的人来说，一碗香喷喷的炸酱面可以勾起他们的食欲，增加食物的摄入量，从而保证身体能够摄入足够的营养物质。
禁忌
高血压患者慎食
炸酱中使用了较多的黄酱和甜面酱,这些酱料中含有较高的盐分，高血压患者过量食用炸酱面可能会导致血压升高，不利于血压的控制，高血压患者在食用炸酱面时要注意控制量，或者选择低盐的酱料来制作炸酱。
肥胖人群适量食用
五花肉中含有一定量的脂肪,炸酱在制作过程中也使用了食用油，因此炸酱面的热量相对较高，肥胖人群过量食用炸酱面可能会导致热量摄入过多，从而加重体重问题，肥胖人群在食用炸酱面时要注意适量，并且可以搭配一些低热量的蔬菜码儿，以增加食物的膳食纤维含量，减少热量的摄入。
糖尿病患者注意搭配
面条是碳水化合物的主要来源,糖尿病患者食用炸酱面后可能会导致血糖升高，糖尿病患者在食用炸酱面时要注意控制面条的摄入量，并且可以选择一些富含膳食纤维的面条，如全麦面条等，要搭配一些蔬菜和蛋白质食物，以延缓碳水化合物的吸收，降低血糖的上升速度。
炸酱面是一道美味可口的传统美食,但在食用时要根据自己的身体状况和健康需求合理选择和搭配，希望大家都能通过正确的制作方法，品尝到正宗美味的炸酱面。
