排骨炖藕，简单易学的美味佳肴（排骨炖藕怎么做好吃又简单视频）排骨炖藕怎么做才好吃又简单

在中华美食的浩瀚海洋中,排骨炖藕这道菜宛如一颗璀璨的明珠，以其浓郁醇厚的口感和丰富的营养价值，深受广大食客的喜爱，这道菜将鲜嫩多汁的排骨与粉糯香甜的莲藕完美结合，排骨的肉香融入藕的纹理之中，藕的清甜又中和了排骨的油腻，二者相互交融，形成了独特而美妙的味觉体验，它的制作过程并不复杂，即使是厨房新手也能轻松驾驭，就让我们一起走进这道排骨炖藕的美食世界，探寻它的制作奥秘。

所需材料

主料

• 排骨 500 克：排骨最好选择肉质鲜嫩、肥瘦相间的猪肋排或者猪小排，这样炖出来的排骨口感更好，既有瘦肉的嚼劲，又有肥肉的香醇。
• 莲藕 500 克：莲藕要挑选表皮光滑、无损伤、质地结实的，粉藕是制作这道菜的最佳选择，因为粉藕在炖煮过程中容易变得粉糯，能够更好地吸收排骨的汤汁。

辅料

• 生姜 1 块：生姜具有去腥增香的作用，选用新鲜、质地坚实的生姜为佳。
• 大葱 1 根：大葱能够增添菜肴的香气，使味道更加浓郁。
• 大蒜 3 - 4 瓣：大蒜可以提升菜品的风味，让口感更加丰富。
• 料酒 20 毫升：料酒能够去除排骨的腥味，使肉质更加鲜嫩。
• 生抽 20 毫升：生抽可以为排骨和莲藕上色，增加菜品的色泽和鲜味。
• 老抽 10 毫升：老抽能够加深菜品的颜色，使炖出来的排骨和莲藕色泽红亮。
• 冰糖 10 - 15 克：冰糖可以增加菜品的甜味，中和其他调料的味道，使口感更加醇厚。
• 八角 2 个：八角是一种常用的香料，能够为菜品增添独特的香味。
• 桂皮 1 小块：桂皮具有浓郁的香气，能够提升菜品的风味。
• 香叶 2 - 3 片：香叶可以为菜品增添淡淡的清香，使味道更加宜人。
• 盐 适量：盐是调节菜品味道的关键调料，根据个人口味适量添加。
• 鸡精 适量：鸡精可以提升菜品的鲜味，使味道更加鲜美。
• 清水 适量：用于炖煮排骨和莲藕，水量要根据锅的大小和个人喜好来决定，一般以没过食材为宜。

制作详细步骤

准备食材

1. 将排骨洗净,切成小段，放入清水中浸泡 30 分钟左右，期间换水 2 - 3 次，以去除血水和杂质。
2. 莲藕去皮,切成滚刀块，放入清水中浸泡，加入少许白醋，防止莲藕氧化变黑。
3. 生姜洗净,切成片；大葱洗净，切成段；大蒜去皮，拍碎备用。

焯水

1. 将浸泡好的排骨捞出,沥干水分，放入锅中，加入适量的清水，冷水下锅。
2. 大火煮开,撇去表面的浮沫，煮 2 - 3 分钟后，将排骨捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。

炒糖色

1. 锅中倒入适量的油,烧至五成热，放入冰糖，用小火慢慢翻炒。
2. 随着冰糖的融化,颜色逐渐变成焦糖色，此时会产生许多小气泡，当气泡由大变小，颜色变成深褐色时，迅速将焯水后的排骨放入锅中，翻炒均匀，使排骨表面均匀地裹上糖色。

煎炒排骨

1. 排骨裹上糖色后,继续用中火翻炒，煎至排骨表面金黄，这样可以锁住排骨内部的水分，使炖出来的排骨更加鲜嫩多汁。
2. 加入姜片、葱段、蒜瓣、八角、桂皮、香叶，翻炒出香味。

调味

1. 倒入料酒,翻炒均匀，去除排骨的腥味。
2. 加入生抽、老抽，继续翻炒，使排骨充分吸收调料的味道，上色均匀。

炖煮

1. 向锅中加入适量的清水,水量要没过排骨，大火煮开后，转小火慢炖 30 - 40 分钟。
2. 在炖煮过程中,可以根据个人口味加入适量的盐和鸡精进行调味。
3. 炖煮 30 - 40 分钟后，将浸泡好的莲藕块放入锅中，与排骨一起炖煮 20 - 30 分钟，直到莲藕变得粉糯，排骨也变得软烂入味。

收汁

1. 当莲藕和排骨都炖煮至软烂后,开大火收汁，使汤汁变得浓稠，让味道更加浓郁。
2. 期间要不断搅拌,防止汤汁粘锅，待汤汁浓稠到合适的程度后，即可关火。

装盘

将炖好的排骨炖藕盛出,装入碗中，可以撒上一些葱花作为点缀，一道美味又简单的排骨炖藕就大功告成了。

功效

补充营养

排骨富含蛋白质、脂肪、维生素以及钙、磷、铁等多种矿物质，能够为人体提供丰富的营养，增强身体免疫力，莲藕含有丰富的维生素 C、维生素 K、膳食纤维以及多种微量元素，具有清热凉血、健脾开胃、益血生肌等功效，排骨炖藕这道菜将两者的营养完美结合，能够满足人体对多种营养物质的需求。

强筋健骨

排骨中的钙元素含量较高,是补充钙质的良好来源，莲藕中含有的铁、锌等微量元素对骨骼的生长和发育也有一定的促进作用，经常食用排骨炖藕可以增强骨骼的强度和韧性，预防骨质疏松等疾病。

滋阴润燥

莲藕具有清热润燥的作用,在干燥的季节食用排骨炖藕，可以缓解燥热，滋润身体，排骨中的脂肪和蛋白质也能够为身体提供能量，起到滋阴润燥的效果。

促进消化

莲藕中含有丰富的膳食纤维,能够促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，排骨炖藕中的汤汁味道鲜美，能够刺激胃液分泌，增强食欲，促进消化。

禁忌

肠胃虚弱者

排骨炖藕中的排骨含有较多的脂肪,莲藕属于高纤维食物，对于肠胃虚弱、消化功能较差的人来说，过多食用可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等症状，肠胃虚弱者应适量食用，或者将排骨和莲藕炖煮得更加软烂，以减轻肠胃的消化压力。

血脂高者

排骨中的脂肪含量相对较高,对于血脂高的人来说，过量食用可能会导致血脂升高，不利于病情的控制，血脂高者在食用排骨炖藕时，可以选择瘦肉较多的排骨，并减少食用油的用量，同时搭配一些清淡的蔬菜一起食用。

糖尿病患者

莲藕中含有一定量的碳水化合物,糖尿病患者在食用时需要注意控制量，以免引起血糖波动，可以将莲藕的量适当减少，或者在食用排骨炖藕的同时，减少其他主食的摄入量。

过敏体质者

有些人可能对排骨或莲藕过敏,食用后会出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等过敏症状，对于过敏体质者来说，在食用排骨炖藕之前，应先确定自己是否对其中的食材过敏，如有过敏史则应避免食用。

排骨炖藕是一道美味又营养的菜肴,但在食用时需要根据自身的身体状况合理选择和控制食用量，这样才能在享受美食的同时，保持身体健康，希望大家都能按照以上步骤制作出美味可口的排骨炖藕，与家人和朋友一起分享这份美食的快乐。