白萝卜炖羊排汤清炖，暖身滋补的冬日佳肴（白萝卜炖羊排汤清炖调料）白萝卜炖羊排汤清炖怎么做才暖身滋补？附调料秘籍

在寒冷的冬日，一碗热气腾腾、香气四溢的白萝卜炖羊排汤绝对是餐桌上的暖心之选，羊排肉质鲜嫩，富含蛋白质、维生素和矿物质，具有滋阴补阳、抵御寒冷的功效；白萝卜则清甜爽口，有下气消食、润肺生津的作用，二者搭配在一起清炖，既能中和羊排的膻味，又能让营养更加丰富均衡，汤鲜味美，令人回味无穷,就让我们一起走进这道美食的制作世界。

所需材料

主料

1. 羊排 1000 克：选择新鲜的羊排，肉质鲜嫩多汁，膻味相对较小,可以请店家帮忙将羊排剁成合适的小段。
2. 白萝卜 500 克：挑选表皮光滑、质地紧实的白萝卜,这样的白萝卜口感更清甜。

辅料

1. 大葱 1 根：大葱具有去腥增香的作用,能提升汤的风味。
2. 生姜 1 块：生姜是去除羊排膻味的关键调料之一。
3. 料酒 20 毫升：有助于去除羊排的血水和腥味。
4. 八角 2 个：八角能为汤增添独特的香味。
5. 桂皮 1 小块：桂皮可增加汤的醇厚口感。
6. 香叶 2 片：香叶能赋予汤一种淡淡的清香。
7. 盐 10 克：根据个人口味适量调整盐的用量。
8. 白胡椒粉 3 克：白胡椒粉能提升汤的鲜味,还具有一定的暖胃作用。
9. 枸杞 10 克：枸杞不仅能增加汤的营养价值,还能起到点缀作用。
10. 香菜适量：香菜可在汤煮好后撒在上面,增添香气和色泽。

制作详细步骤

处理食材

1. 将羊排放入清水中浸泡 1 - 2 小时，期间每隔半小时换一次水，这样可以充分泡出羊排中的血水,减少膻味。
2. 白萝卜去皮，切成滚刀块，滚刀块的大小要适中，不宜过大或过小，过大不易煮熟,过小则容易煮烂。
3. 大葱洗净，切成段；生姜洗净,切成片。

焯水

1. 将浸泡好的羊排捞出，放入锅中，加入适量的清水,水量要没过羊排。
2. 开火，待水烧开后，撇去表面的浮沫，这些浮沫是血水和杂质，一定要撇干净,否则会影响汤的口感和色泽。
3. 加入 10 毫升料酒，继续煮 2 - 3 分钟,让羊排充分去除腥味。
4. 捞出羊排，用清水冲洗干净,沥干水分备用。

炖煮羊排

1. 取一个砂锅，将焯水后的羊排放入砂锅中，砂锅具有良好的保温性能,能让羊排更好地炖煮出香味。
2. 加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶,这些调料能为羊排增添丰富的香味。
3. 倒入剩余的 10 毫升料酒，再加入适量的清水，水量要没过羊排约 2 - 3 厘米。
4. 盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖 1.5 - 2 小时，小火慢炖可以让羊排的肉质更加软烂，同时让汤汁更加浓郁醇厚，在炖煮过程中，可以适当搅拌一下,防止羊排粘锅。

加入白萝卜

1. 当羊排炖煮至七八成熟时，也就是用筷子可以轻松插入羊排，但还有一定的韧性时,将切好的白萝卜块放入砂锅中。
2. 搅拌均匀,让白萝卜块充分吸收羊排的汤汁。
3. 继续盖上锅盖，小火炖煮 30 - 40 分钟，直到白萝卜变得软烂,用筷子轻轻一戳就能穿透。

调味

1. 打开锅盖，加入盐和白胡椒粉,根据个人口味适量调整调料的用量。
2. 搅拌均匀，让盐和白胡椒粉充分溶解在汤中,使汤的味道更加鲜美。
3. 放入枸杞，继续炖煮 5 - 10 分钟,让枸杞的营养融入汤中。

出锅装盘

1. 关火,将煮好的白萝卜炖羊排汤盛出到汤碗中。
2. 撒上适量的香菜,增添香气和色泽。

功效

滋补身体

羊排富含蛋白质、脂肪、维生素 B1、B2、B6 以及铁、锌、硒等矿物质，具有滋阴补阳、益气养血的功效，在寒冷的冬天食用，能帮助身体抵御寒冷，增强免疫力，尤其适合体质虚寒、手脚冰凉的人群。

促进消化

白萝卜含有丰富的膳食纤维，能促进肠胃蠕动，帮助消化，防止便秘，它还具有下气消食的作用，对于消化不良、腹胀等症状有一定的缓解作用，与羊排搭配在一起，既能补充营养,又能避免因食用过多肉类而导致的消化不良。

润肺生津

白萝卜具有润肺生津的功效，对于冬季干燥引起的咳嗽、咽干等症状有一定的缓解作用，羊排则能滋养肺部，二者结合，能起到更好的润肺效果,保护呼吸道健康。

补钙强骨

羊排中含有丰富的钙元素，有助于补充人体所需的钙质，增强骨骼健康，尤其适合老年人和儿童食用,能预防骨质疏松和佝偻病。

禁忌

饮食搭配禁忌

1. 不宜与西瓜同食：西瓜性寒，而羊排性温，二者同食可能会导致脾胃功能失调,引起腹泻等症状。
2. 不宜与南瓜同食：南瓜和羊排都属于温热性食物，同食可能会导致上火，出现口舌生疮、咽喉肿痛等症状。
3. 不宜与茶同食：茶中含有鞣酸，与羊排中的蛋白质结合后，会形成不易消化的物质，影响蛋白质的吸收,还可能导致便秘。

特殊人群禁忌

1. 内热体质者：内热体质的人群如经常出现口干舌燥、便秘、小便短赤等症状，应少吃羊排，因为羊排性温,食用后可能会加重内热症状。
2. 肝病患者：肝病患者的肝脏功能较弱，而羊排含有较高的蛋白质和脂肪，过多食用会增加肝脏的负担,不利于病情的恢复。
3. 痛风患者：羊排中含有较高的嘌呤，痛风患者食用后可能会导致血尿酸升高,诱发痛风发作。

食用量禁忌

虽然白萝卜炖羊排汤营养丰富，但也不宜过量食用，羊排含有较高的脂肪和热量，过量食用容易导致肥胖，过多食用还可能会引起消化不良、上火等症状，成年人每周食用 1 - 2 次，每次食用量不宜超过 200 克。

注意事项

食材选择

1. 羊排：要选择新鲜、无异味的羊排，最好选择来自正规渠道的羊肉,以确保食品安全。
2. 白萝卜：应挑选表皮光滑、无损伤、质地紧实的白萝卜,避免选择空心或有黑斑的白萝卜。

炖煮技巧

1. 火候：炖煮这道汤时，一定要用小火慢炖，这样才能让羊排和白萝卜的营养充分融入汤中，同时让肉质更加软烂,汤汁更加浓郁。
2. 时间：炖煮时间要根据羊排的大小和肉质的老嫩程度进行适当调整，如果羊排较大或肉质较老,可以适当延长炖煮时间。
3. 搅拌：在炖煮过程中，要适当搅拌一下，防止羊排和白萝卜粘锅，但搅拌不宜过于频繁,以免破坏食材的形状。

调味技巧

1. 盐的添加：盐要在最后添加，过早添加盐会使羊排的肉质收缩,影响口感和营养的释放。
2. 白胡椒粉的用量：白胡椒粉的用量要适中，过多会掩盖羊排和白萝卜的本味,过少则无法提升汤的鲜味。

创意吃法

搭配主食

1. 可以搭配一些发面馒头，馒头松软可口，能吸收汤中的汤汁,吃起来别有一番风味。
2. 也可以搭配手擀面，将煮好的面条放入汤中，让面条充分吸收汤的鲜味，再加上几块羊排和白萝卜,一顿美味的晚餐就搞定了。

制作羊排粥

将炖煮好的羊排和白萝卜捞出，把汤汁留下，将大米洗净，放入汤汁中煮成粥，最后加入切碎的羊排和白萝卜，再煮几分钟，一碗营养丰富的羊排粥就做好了，羊排粥口感软糯，易于消化,非常适合老人和小孩食用。

制作羊排饼

将炖煮好的羊排取出，把肉撕下来，剁成碎末，加入适量的面粉、葱花、鸡蛋和少许盐，搅拌均匀，调成面糊，平底锅烧热，倒入少许油，将面糊倒入锅中，摊成薄饼，煎至两面金黄，羊排饼外酥里嫩，香气扑鼻,是一道美味的小吃。

白萝卜炖羊排汤清炖是一道营养丰富、美味可口的冬日佳肴，通过以上详细的制作步骤，相信大家都能轻松做出这道汤，在制作过程中，要注意食材的处理、炖煮的火候和时间以及调味的技巧，同时要了解这道汤的功效和禁忌，合理食用，希望大家都能在寒冷的冬日里，喝上一碗热气腾腾的白萝卜炖羊排汤,享受美食带来的温暖和健康。