简单易做的西红柿炒茄子教程（西红柿炒茄子简单做法窍门）简单易做的西红柿炒茄子教程

在众多家常菜中，西红柿炒茄子以其独特的口感和丰富的营养，深受大家的喜爱，这道菜不仅味道鲜美，而且制作过程简单，即使是厨房新手也能轻松驾驭，它将酸甜多汁的西红柿与软糯的茄子完美结合，每一口都充满了浓郁的家常味道,就让我们一起来学习这道简单又美味的西红柿炒茄子的做法。

所需材料

主料

• 茄子 2 - 3 根（约 500 克），茄子的选择很重要，建议挑选细长、表皮光滑、颜色鲜艳的茄子,这样的茄子口感更鲜嫩。
• 西红柿 2 - 3 个（约 300 克），选择成熟度适中、颜色红润、果实饱满的西红柿,这样炒出的汤汁会更加酸甜可口。

辅料

• 大蒜 3 - 4 瓣,大蒜能为菜肴增添独特的香味。
• 生姜 1 小块,生姜可以去腥增香。
• 小葱 2 - 3 根，小葱用于最后点缀,增加菜肴的美观度。
• 食用油 30 - 40 毫升,食用油的用量可根据个人喜好适当调整。
• 盐 3 - 4 克,盐是调节味道的关键调料。
• 生抽 10 - 15 毫升,生抽能提升菜肴的鲜味。
• 白糖 5 - 8 克，白糖可以中和西红柿的酸味,使味道更加平衡。
• 鸡精 2 - 3 克（可根据个人口味选择是否添加）,鸡精能增加菜肴的鲜味。

制作详细步骤

食材处理

1. 茄子洗净后，切成滚刀块，滚刀块的大小要适中，一般每块边长在 3 - 4 厘米左右，切好的茄子放入清水中，加入少许白醋浸泡，这样可以防止茄子氧化变黑,保持茄子的色泽。
2. 西红柿洗净，在顶部划一个十字花刀，放入开水中烫 1 - 2 分钟，待西红柿的外皮裂开后，捞出放入冷水中，这样可以轻松地剥去西红柿的外皮，剥好皮的西红柿切成小块,大小与茄子块相近。
3. 大蒜去皮后切成蒜末，生姜切成姜末,小葱洗净切成葱花备用。

炒制准备

1. 热锅凉油，将锅烧热后，倒入食用油，转动锅使油均匀地布满锅底，当油温烧至 5 - 6 成热时（可以将一根筷子插入油中，周围出现小气泡即为 5 - 6 成热），将浸泡好的茄子捞出,沥干水分后放入锅中。
2. 用中火慢慢煎炒茄子，期间要不断翻动茄子，使茄子受热均匀，煎炒至茄子表面微微金黄，质地变软，大约需要 5 - 7 分钟，煎炒茄子的过程中，茄子会吸收一部分油，这是正常现象，如果觉得茄子吸收的油过多,可以将多余的油倒出一部分。

炒制西红柿

1. 当茄子煎炒好后，将蒜末和姜末放入锅中，煸炒出香味,蒜末和姜末的香味能够为整道菜增添浓郁的风味。
2. 接着将切好的西红柿块放入锅中，与茄子一起翻炒，西红柿在翻炒过程中会逐渐出汁，此时可以用铲子将西红柿稍微压碎,让更多的汤汁释放出来。
3. 加入生抽、白糖和盐，继续翻炒均匀，生抽可以提升菜肴的鲜味，白糖能够中和西红柿的酸味，盐则是调节味道的关键，根据个人口味,可以适当调整调料的用量。

炖煮收汁

1. 翻炒均匀后，加入适量的清水，水量以没过茄子和西红柿为宜，盖上锅盖，用小火炖煮 5 - 8 分钟，让茄子和西红柿充分吸收汤汁的味道,同时使茄子更加软糯。
2. 炖煮过程中，要不时地打开锅盖查看一下，防止汤汁烧干，如果汤汁变得浓稠，说明炖煮的时间差不多了，此时可以根据个人喜好,加入适量的鸡精提鲜。
3. 用大火收汁，将汤汁收至浓稠状，使汤汁能够均匀地包裹在茄子和西红柿上，收汁的过程中要不断搅拌,防止汤汁粘锅。

装盘点缀

1. 当汤汁收至合适的浓稠度后,将炒好的西红柿炒茄子盛出装盘。
2. 在装盘的菜肴上撒上葱花进行点缀，葱花的绿色与红亮的西红柿、金黄的茄子形成鲜明的对比，不仅增加了菜肴的美观度,还能为菜肴增添一份清新的香味。

功效

营养丰富

• 茄子含有丰富的维生素 P、维生素 C、钾、镁等营养成分，维生素 P 能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。
• 西红柿富含维生素 C、维生素 E、番茄红素等抗氧化物质，维生素 C 具有抗氧化、美白肌肤的作用；番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏,能阻止癌变进程。

促进消化

• 茄子中含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，增加粪便体积,预防便秘。
• 西红柿中的有机酸，如苹果酸、柠檬酸等，能促进胃液分泌，帮助消化,增强食欲。

降低胆固醇

• 茄子中的皂草甙具有降低胆固醇的功效，经常食用茄子，对防治高血压、动脉硬化、冠心病等有一定的帮助。
• 西红柿中的果胶等膳食纤维也有助于降低血液中的胆固醇水平。

保护眼睛

• 西红柿中含有丰富的维生素 A 和胡萝卜素，这些营养物质对眼睛的健康非常重要，它们能够预防夜盲症、干眼症等眼部疾病,保护视力。

禁忌

脾胃虚寒者慎食

茄子和西红柿都属于寒性食物，脾胃虚寒、容易腹泻的人不宜多吃西红柿炒茄子，过多食用可能会加重脾胃虚寒的症状，导致腹痛、腹泻等不适。

对食材过敏者禁食

如果对茄子或西红柿过敏，应避免食用这道菜，过敏反应可能包括皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等,严重的过敏反应甚至会危及生命。

服用特定药物者注意

正在服用某些药物的人群，如抗凝血药物、降压药物等，在食用西红柿炒茄子时需要谨慎，因为西红柿中的某些成分可能会与药物发生相互作用，影响药物的疗效或增加不良反应的发生风险，在食用前,最好咨询医生或药师的意见。

烹饪注意事项

• 在烹饪西红柿炒茄子时，要注意控制油和盐的用量，过多的油和盐摄入会增加肥胖、高血压等疾病的发生风险。
• 茄子在烹饪过程中容易吸收大量的油，为了减少油脂的摄入，可以采用煎炒的方式，而不是油炸，在调味时要适量放盐,避免菜肴过咸。

西红柿炒茄子是一道美味又营养的家常菜，但在食用时也需要根据自身的身体状况和饮食需求合理选择，希望大家都能通过这篇教程,制作出美味可口的西红柿炒茄子。