正宗广东猪肚鸡的配方大揭秘（正宗广东猪肚鸡的配方各多少克?正宗广东猪肚鸡配方及各食材克数大揭秘

在美食的浩瀚宇宙中,广东美食宛如一颗璀璨的明星，散发着独特的魅力，而广东猪肚鸡，更是其中一道经典且备受喜爱的佳肴，它融合了猪肚的爽脆口感和鸡肉的鲜嫩多汁，汤头浓郁醇厚，香气四溢，不仅是家庭聚餐时的温馨佳肴，也是宴请宾客时的上选菜品，就让我们一同走进这道正宗广东猪肚鸡的世界，揭开它的神秘配方，学习如何在家中烹饪出这道美味。

所需材料

主要食材

1. 猪肚 1 个（约 1000 克）：猪肚是这道菜的重要组成部分，选择新鲜、无异味的猪肚是关键。
2. 鸡 1 只（约 1200 克）：建议选用农家散养的三黄鸡，这种鸡肉质鲜嫩，味道鲜美。
3. 白胡椒粒 30 克：白胡椒是广东猪肚鸡独特风味的重要调味料，能为汤头增添浓郁的香气和微微的辛辣味。
4. 红枣 10 颗：红枣具有补血养颜的功效，同时能为汤增添甜味。
5. 枸杞 20 克：枸杞富含多种营养成分，有滋补肝肾的作用。
6. 生姜 1 块（约 100 克）：生姜能去腥增香，是烹饪肉类菜肴必不可少的调料。
7. 大葱 2 根：大葱能增添菜肴的香气。
8. 料酒 50 毫升：料酒可以去腥，使食材更加鲜美。
9. 盐 20 克：根据个人口味适量调整盐的用量。
10. 清水 3000 毫升：足够的水量才能煮出浓郁的汤头。

辅助材料

1. 面粉 100 克：用于清洗猪肚，去除猪肚表面的黏液和杂质。
2. 白醋 50 毫升：同样用于清洗猪肚，进一步去除异味。

制作详细步骤

第一步：处理猪肚

1. 将猪肚翻过来,用清水冲洗掉表面的杂质。
2. 在猪肚上撒上一层面粉,用手反复揉搓，使面粉充分吸附猪肚表面的黏液，然后用清水冲洗干净，重复此步骤 2 - 3 次，直到猪肚表面的黏液基本去除。
3. 往猪肚中加入白醋,再次用手揉搓，白醋能有效去除猪肚的异味，接着用清水冲洗干净，确保猪肚没有异味。
4. 将处理好的猪肚放入开水中焯水,加入 20 毫升料酒和 1 段大葱，焯水时间为 3 - 5 分钟，焯水后捞出猪肚，用清水冲洗干净，去除表面的浮沫。

第二步：处理鸡肉

1. 将鸡宰杀后,去除鸡毛、内脏和鸡屁股，用清水冲洗干净。
2. 把鸡放入开水中焯水,加入 20 毫升料酒和 1 段大葱，焯水时间为 3 - 5 分钟，焯水后捞出鸡肉，用清水冲洗干净，去除表面的浮沫。

第三步：准备配料

1. 将白胡椒粒放入锅中,用小火慢慢煸炒，直到白胡椒粒散发出浓郁的香气，煸炒过程中要不断翻动，以免白胡椒粒炒焦。
2. 把煸炒好的白胡椒粒用擀面杖擀碎,或者用料理机打成粗粉备用。
3. 生姜切成大片,大葱切成段，红枣和枸杞用清水冲洗干净。

第四步：装填猪肚

1. 将擀碎的白胡椒粒粗粉和 20 克生姜片放入鸡的肚子里，然后用牙签将鸡的开口处封住。
2. 把装有白胡椒粒和生姜片的鸡塞进猪肚里,尽量让鸡在猪肚中摆放整齐。

第五步：炖煮猪肚鸡

1. 将装填好的猪肚鸡放入汤锅中,加入剩余的生姜片、葱段、红枣和枸杞。
2. 往汤锅中加入 3000 毫升清水，盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖。
3. 小火炖煮的时间为 2 - 2.5 小时，期间要不时搅拌一下，确保猪肚鸡受热均匀，炖煮过程中，汤会逐渐变得浓郁醇厚，香气四溢。

第六步：调味出锅

1. 当猪肚鸡炖煮至软烂时,打开锅盖，加入 20 克盐，根据个人口味适量调整盐的用量。
2. 继续炖煮 5 - 10 分钟，让盐充分融入汤中。
3. 最后将煮好的猪肚鸡从锅中捞出,放在案板上稍作冷却，然后将猪肚和鸡切成适当大小的块状，重新放回汤锅中，即可上桌享用。

功效

滋补身体

广东猪肚鸡具有很好的滋补功效,鸡肉富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，能为人体提供充足的能量，增强免疫力，猪肚含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钙、磷、铁等微量元素，有补虚损、健脾胃的作用，两者搭配在一起，既能补充身体所需的营养，又能起到健脾养胃、滋阴润燥的效果，尤其适合身体虚弱、脾胃虚寒的人群食用。

驱寒暖胃

白胡椒是广东猪肚鸡的重要调味料,它具有温热的性质，能够促进血液循环，驱散体内的寒气，在寒冷的冬天，喝上一碗热气腾腾的猪肚鸡汤，能让身体迅速暖和起来，起到驱寒暖胃的作用，对于一些手脚冰凉、容易着凉的人来说，经常食用广东猪肚鸡可以改善身体的寒症。

美容养颜

红枣和枸杞在广东猪肚鸡中也扮演着重要的角色,红枣富含维生素 C、维生素 E 等抗氧化物质，能促进胶原蛋白的合成，使皮肤更加光滑细腻，枸杞含有丰富的胡萝卜素、维生素和矿物质，具有滋补肝肾、益精明目的功效，对改善皮肤的色泽和弹性有一定的帮助，广东猪肚鸡不仅美味可口，还具有一定的美容养颜效果。

禁忌

肠胃不适者

虽然广东猪肚鸡有健脾养胃的功效,但对于一些肠胃功能较弱、消化不良的人来说，过量食用可能会增加肠胃负担，因为猪肚和鸡肉都属于高蛋白食物，不易消化，尤其是在食用时，如果没有充分咀嚼，更容易引起肠胃不适，出现腹胀、腹痛、消化不良等症状，肠胃不适者应适量食用广东猪肚鸡，或者将猪肚和鸡肉煮得更加软烂，以减轻肠胃负担。

高血压患者

广东猪肚鸡中的白胡椒具有一定的刺激性,可能会导致血压升高，而且在烹饪过程中，通常会加入一定量的盐来调味，高血压患者过量食用可能会导致血压波动，高血压患者在食用广东猪肚鸡时，要注意控制盐的摄入量，尽量少放白胡椒，或者选择低钠盐来调味，要密切关注自己的血压变化，如有异常应及时就医。

过敏体质者

对于对鸡肉、猪肚、白胡椒等食材过敏的人来说，食用广东猪肚鸡可能会引发过敏反应，常见的过敏症状包括皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难、腹痛、腹泻等，如果有过敏史，应避免食用广东猪肚鸡，以免引起严重的过敏反应，危及生命健康。

广东猪肚鸡以其独特的风味和丰富的营养价值,成为了一道备受欢迎的美食，通过掌握正宗的配方和制作方法，我们可以在家中轻松烹饪出这道美味佳肴，但在享受美食的同时，我们也要注意根据自身的身体状况合理食用，这样才能让美食真正为我们的健康服务，希望大家都能品尝到正宗的广东猪肚鸡，感受它带来的美味和温暖。