小炒菜谱大全之经典家常菜制作教程（小炒菜谱大全 家常菜做法图片）小炒菜谱大全，经典家常菜的制作教程及做法图片展示
在繁忙的生活中,家常菜就像一首温暖的歌谣，抚慰着我们疲惫的心灵，它们或许没有山珍海味的奢华，但却以最简单的食材、最朴实的做法，为我们带来最满足的味觉体验，作为一名厨师，我深知家常菜的魅力所在，今天就为大家带来一系列经典小炒菜的详细制作教程，让你轻松掌握这些美味的秘诀，在家也能做出餐馆级别的佳肴。
青椒土豆丝
所需材料
- 土豆 2 个
- 青椒 2 个
- 大蒜 2 瓣
- 生姜 1 小块
- 盐 适量
- 生抽 1 勺
- 醋 2 勺
- 鸡精 少许
- 食用油 适量
制作详细步骤
- 准备食材：将土豆去皮洗净，切成粗细均匀的细丝，放入清水中浸泡，防止氧化变黑，青椒去籽洗净，也切成细丝，大蒜切末，生姜切丝备用。
- 焯水：锅中加入适量的水，大火烧开后，将土豆丝放入锅中焯水 1 - 2 分钟，至土豆丝断生，捞出沥干水分。
- 炒制：热锅凉油，放入蒜末和姜丝爆香，接着加入青椒丝翻炒至断生。
- 加入土豆丝：将沥干水分的土豆丝倒入锅中，与青椒丝一起翻炒均匀。
- 调味：加入适量的盐、生抽、醋和鸡精，继续翻炒，使土豆丝和青椒丝充分吸收调料的味道。
- 出锅：翻炒至土豆丝入味后，即可出锅装盘。
功效
土豆含有丰富的维生素、钙、钾等微量元素，易于消化吸收，营养丰富，青椒富含维生素 C、维生素 B 族、胡萝卜素等营养成分，具有增进食欲、帮助消化的作用，这道菜营养均衡，适合大多数人食用。
禁忌
土豆发芽或变绿时含有龙葵素,有毒，不可食用，肠胃功能较弱者不宜过量食用青椒，以免引起肠胃不适。
西红柿炒鸡蛋
所需材料
- 西红柿 2 个
- 鸡蛋 3 个
- 葱花 适量
- 盐 适量
- 白糖 1 勺
- 生抽 1 勺
- 食用油 适量
制作详细步骤
- 准备食材：西红柿洗净，顶部划十字刀，放入开水中烫一下，去皮后切成小块，鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。
- 炒鸡蛋：热锅凉油，油热后倒入鸡蛋液，用铲子快速搅拌，炒至鸡蛋成型，盛出备用。
- 炒西红柿：锅中留少许底油，放入葱花爆香，接着加入西红柿块翻炒，炒出西红柿的汤汁。
- 调味：加入适量的盐、白糖和生抽，继续翻炒均匀。
- 加入鸡蛋：将炒好的鸡蛋倒入锅中，与西红柿一起翻炒，使鸡蛋充分吸收西红柿的汤汁。
- 出锅：翻炒均匀后，撒上葱花，即可出锅装盘。
功效
西红柿富含维生素 C、番茄红素等抗氧化物质，具有美容养颜、防癌抗癌的作用，鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，是一种优质的营养食品，这道菜营养丰富，味道鲜美，适合各个年龄段的人食用。
禁忌
对鸡蛋过敏者不宜食用,西红柿性微寒，脾胃虚寒者不宜多吃。
鱼香肉丝
所需材料
- 猪里脊肉 200 克
- 木耳 适量
- 胡萝卜 1 根
- 青椒 1 个
- 泡椒 5 - 6 个
- 大蒜 2 瓣
- 生姜 1 小块
- 葱 1 根
- 盐 适量
- 生抽 2 勺
- 醋 2 勺
- 白糖 1 勺
- 淀粉 1 勺
- 料酒 1 勺
- 鸡精 少许
- 食用油 适量
制作详细步骤
- 准备食材：猪里脊肉洗净，切成细丝，放入碗中，加入 1 勺生抽、1 勺料酒和 1 勺淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟，木耳泡发后撕成小朵，胡萝卜、青椒洗净切成丝，泡椒剁碎，大蒜切末，生姜切丝，葱切段备用。
- 调酱汁：取一个小碗，加入 2 勺生抽、2 勺醋、1 勺白糖、少许盐和鸡精，再加入 1 勺淀粉，搅拌均匀，制成鱼香酱汁。
- 炒肉丝：热锅凉油，油热后倒入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色，盛出备用。
- 炒配菜：锅中留少许底油，放入泡椒碎、蒜末和姜丝爆香，接着加入木耳丝、胡萝卜丝和青椒丝翻炒至断生。
- 加入肉丝：将炒好的肉丝倒入锅中，与配菜一起翻炒均匀。
- 倒入酱汁：将调好的鱼香酱汁倒入锅中，翻炒均匀，使酱汁浓稠，裹在食材上。
- 出锅：撒上葱段，即可出锅装盘。
功效
猪里脊肉含有丰富的蛋白质、维生素 B 族等营养成分，具有滋阴润燥、益精补血的作用，木耳富含铁、钙、磷等矿物质和维生素，有补血、润肺、清肠等功效，这道菜口感丰富，营养多样。
禁忌
泡椒较辣,肠胃功能较弱者和容易上火者不宜多吃。
麻婆豆腐
所需材料
- 豆腐 1 块
- 肉末 100 克
- 豆瓣酱 1 勺
- 花椒粉 适量
- 辣椒面 适量
- 大蒜 2 瓣
- 生姜 1 小块
- 葱 1 根
- 盐 适量
- 生抽 1 勺
- 淀粉 1 勺
- 鸡精 少许
- 食用油 适量
制作详细步骤
- 准备食材：豆腐切成小块，放入开水中焯水 2 - 3 分钟，捞出沥干水分，肉末中加入少许盐、生抽和淀粉，搅拌均匀，腌制 10 分钟，大蒜切末，生姜切丝，葱切段备用。
- 炒肉末：热锅凉油，油热后倒入肉末，翻炒至变色，盛出备用。
- 炒酱料：锅中留少许底油，放入豆瓣酱、辣椒面和花椒粉炒出红油。
- 加入蒜末和姜丝：放入蒜末和姜丝爆香。
- 加入豆腐：将焯水后的豆腐块放入锅中，轻轻翻炒均匀，使豆腐裹上酱料。
- 调味：加入适量的盐、生抽和鸡精，再加入适量的清水，盖上锅盖，小火焖煮 3 - 5 分钟，使豆腐入味。
- 勾芡：取一勺淀粉，加入适量的清水，搅拌均匀，倒入锅中，翻炒均匀，使汤汁浓稠。
- 加入肉末：将炒好的肉末倒入锅中，与豆腐一起翻炒均匀。
- 出锅：撒上葱段，即可出锅装盘。
功效
豆腐富含蛋白质、钙等营养成分，具有清热润燥、生津止渴、清洁肠胃的作用，肉末提供优质蛋白质和多种微量元素，这道菜味道麻辣鲜香，能增进食欲。
禁忌
豆腐含嘌呤较多,痛风患者和血尿酸浓度增高的患者慎食，花椒和辣椒性热，容易上火者不宜多吃。
回锅肉
所需材料
- 五花肉 250 克
- 青椒 2 个
- 红椒 1 个
- 蒜苗 2 根
- 豆瓣酱 1 勺
- 豆豉 适量
- 大蒜 2 瓣
- 生姜 1 小块
- 盐 适量
- 生抽 1 勺
- 料酒 1 勺
- 鸡精 少许
- 食用油 适量
制作详细步骤
- 准备食材：五花肉洗净，冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开后转小火煮 15 - 20 分钟，至五花肉熟透，捞出沥干水分，晾凉后切成薄片，青椒、红椒去籽洗净，切成小块，蒜苗切段，大蒜切末，生姜切丝备用。
- 炒五花肉：热锅凉油，放入五花肉片，小火煸炒至肉片卷曲，表面微焦，盛出备用。
- 炒酱料：锅中留少许底油，放入豆瓣酱和豆豉炒出红油。
- 加入蒜末和姜丝：放入蒜末和姜丝爆香。
- 加入青椒和红椒：加入青椒块和红椒块翻炒至断生。
- 加入五花肉：将炒好的五花肉片倒入锅中，与青椒和红椒一起翻炒均匀。
- 调味：加入适量的盐、生抽和鸡精，继续翻炒，使食材充分吸收调料的味道。
- 加入蒜苗：放入蒜苗段，翻炒均匀。
- 出锅：即可出锅装盘。
功效
五花肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，能为人体提供能量，青椒和红椒富含维生素 C 等营养物质，具有抗氧化作用，这道菜口感丰富，肥而不腻。
禁忌
五花肉脂肪含量较高,肥胖者和高血脂患者不宜多吃。
地三鲜
所需材料
- 茄子 1 个
- 土豆 1 个
- 青椒 1 个
- 大蒜 2 瓣
- 生姜 1 小块
- 盐 适量
- 生抽 1 勺
- 白糖 1 勺
- 淀粉 1 勺
- 鸡精 少许
- 食用油 适量
制作详细步骤
- 准备食材：茄子洗净，切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑，土豆去皮洗净，也切成滚刀块，青椒去籽洗净，切成小块，大蒜切末，生姜切丝备用。
- 炸制食材：锅中加入适量的食用油，油热至六成热时，先将土豆块放入锅中炸至金黄色，捞出沥干油分，接着将茄子块放入锅中炸至变软，捞出沥干油分。
- 炒酱料：锅中留少许底油，放入蒜末和姜丝爆香。
- 加入青椒：放入青椒块翻炒至断生。
- 加入炸好的食材：将炸好的土豆块和茄子块放入锅中，与青椒一起翻炒均匀。
- 调味：加入适量的盐、生抽、白糖和鸡精，继续翻炒，使食材充分吸收调料的味道。
- 勾芡：取一勺淀粉，加入适量的清水，搅拌均匀，倒入锅中，翻炒均匀，使汤汁浓稠。
- 出锅：即可出锅装盘。
功效
茄子含有丰富的维生素 P、膳食纤维等营养成分，具有降低胆固醇、保护心血管的作用，土豆和青椒也富含多种维生素和矿物质，这道菜营养丰富，口感鲜美。
禁忌
茄子性凉,脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃，油炸食品热量较高，肥胖者不宜过量食用。
宫保鸡丁
所需材料
- 鸡胸肉 200 克
- 花生米 50 克
- 干辣椒 5 - 6 个
- 花椒 适量
- 大蒜 2 瓣
- 生姜 1 小块
- 葱 1 根
- 盐 适量
- 生抽 2 勺
- 醋 2 勺
- 白糖 1 勺
- 淀粉 1 勺
- 料酒 1 勺
- 鸡精 少许
- 食用油 适量
制作详细步骤
- 准备食材：鸡胸肉洗净，切成丁，放入碗中，加入 1 勺生抽、1 勺料酒和 1 勺淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟，花生米放入锅中，小火炒熟，捞出晾凉备用，干辣椒切段，大蒜切末，生姜切丝，葱切段备用。
- 调酱汁：取一个小碗，加入 2 勺生抽、2 勺醋、1 勺白糖、少许盐和鸡精，再加入 1 勺淀粉，搅拌均匀，制成宫保酱汁。
- 炒鸡丁：热锅凉油，油热后倒入腌制好的鸡丁，快速翻炒至变色，盛出备用。
- 炒香料：锅中留少许底油，放入花椒和干辣椒段炒出香味。
- 加入蒜末和姜丝：放入蒜末和姜丝爆香。
- 加入鸡丁：将炒好的鸡丁倒入锅中，与香料一起翻炒均匀。
- 倒入酱汁：将调好的宫保酱汁倒入锅中，翻炒均匀，使酱汁浓稠，裹在鸡丁上。
- 加入花生米：将炒熟的花生米倒入锅中，与鸡丁一起翻炒均匀。
- 出锅：撒上葱段，即可出锅装盘。
功效
鸡胸肉是优质蛋白质的来源,富含多种氨基酸，且脂肪含量低，花生米含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素 E 等营养成分，具有健脑益智、延缓衰老的作用，这道菜口感鲜美，营养丰富。
禁忌
花生米含有较多的油脂,胆囊切除者、消化不良者不宜多吃，干辣椒较辣，肠胃功能较弱者不宜过量食用。
清炒西兰花
所需材料
- 西兰花 1 个
- 大蒜 2 瓣
- 盐 适量
- 生抽 1 勺
- 鸡精 少许
- 食用油 适量
制作详细步骤
- 准备食材：西兰花切成小朵，放入清水中，加入少许盐，浸泡 10 - 15 分钟，然后捞出洗净，大蒜切末备用。
- 焯水：锅中加入适量的水，大火烧开后，加入少许盐和食用油，将西兰花放入锅中焯水 2 - 3 分钟，至西兰花断生，捞出沥干水分。
- 炒制：热锅凉油，放入蒜末爆香。
- 加入西兰花：将焯水后的西兰花放入锅中，翻炒均匀。
- 调味：加入适量的盐、生抽和鸡精，继续翻炒，使西兰花充分吸收调料的味道。
- 出锅：翻炒至西兰花入味后，即可出锅装盘。
功效
西兰花富含维生素 C、维生素 K、叶酸、钾等营养成分，具有防癌抗癌、增强免疫力等作用，这道菜清淡爽口，适合追求健康饮食的人群。
禁忌
西兰花性凉,脾胃虚寒者不宜多吃，西兰花在生长过程中可能会有农药残留，食用前一定要清洗干净。
糖醋排骨
所需材料
- 排骨 300 克
- 冰糖 20 克
- 料酒 2 勺
- 生抽 2 勺
- 醋 3 勺
- 盐 适量
- 生姜 1 小块
- 葱 1 根
- 食用油 适量
制作详细步骤
- 准备食材：排骨洗净，切成小段，放入开水中焯水 2 - 3 分钟，捞出沥干水分，生姜切片，葱切段备用。
- 炒冰糖：热锅凉油，放入冰糖，小火翻炒至冰糖融化，变成焦糖色。
- 加入排骨：将焯水后的排骨放入锅中，翻炒均匀，使排骨裹上焦糖色。
- 加入姜片和葱段：放入姜片和葱段爆香。
- 调味：加入 2 勺料酒、2 勺生抽和 3 勺醋，翻炒均匀。
- 加水炖煮：加入适量的清水，没过排骨，盖上锅盖，大火烧开后转小火炖煮 30 - 40 分钟，至排骨熟透，汤汁浓稠。
- 收汁：打开锅盖，大火收汁，使汤汁变得浓稠，裹在排骨上。
- 出锅：撒上葱段，即可出锅装盘。
功效
排骨含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和钙、磷、铁等矿物质，具有滋阴壮阳、益精补血的作用，糖醋口味能增进食欲。
禁忌
排骨中含有一定量的脂肪,肥胖者和高血脂患者不宜多吃，糖尿病患者应谨慎食用，因为糖醋排骨中含有较多的糖分。
蚝油生菜
所需材料
- 生菜 200 克
- 蚝油 2 勺
- 大蒜 2 瓣
- 盐 适量
- 白糖 1 勺
- 淀粉 1 勺
- 鸡精 少许
- 食用油 适量
制作详细步骤
- 准备食材：生菜洗净，沥干水分，大蒜切末备用。
- 调酱汁：取一个小碗，加入 2 勺蚝油、1 勺白糖、少许盐和鸡精，再加入 1 勺淀粉，搅拌均匀，制成蚝油酱汁。
- 焯水：锅中加入适量的水，大火烧开后，加入少许盐和食用油，将生菜放入锅中焯水 1 - 2 分钟，至生菜断生，捞出沥干水分，摆盘。
- 炒酱汁：热锅凉油，放入蒜末爆香。
- 倒入酱汁：将调好的蚝油酱汁倒入锅中，翻炒均匀，使酱汁浓稠。
- 淋汁：将炒好的蚝油酱汁淋在摆好盘的生菜上，即可。
功效
生菜富含维生素 C、维生素 E、膳食纤维等营养成分，具有清热安神、清肝利胆、养胃的功效，蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，能增加菜肴的鲜味。
禁忌
生菜性凉,脾胃虚寒、尿频者不宜多吃，蚝油中含有一定的盐分，高血压患者应适量食用。
就是我为大家带来的小炒菜谱大全,涵盖了多种经典家常菜的做法，希望
