炖牛肉的家常做法大全，跟着视频学美味（炖牛肉的家常做法大全视频窍门）跟着视频学炖牛肉家常做法大全及窍门
牛肉，作为餐桌上的常客，以其丰富的营养价值和独特的口感深受人们喜爱，而炖牛肉，更是一道经典的家常菜肴，它不仅能将牛肉的鲜美充分释放，还能融入各种调料的香味，让人回味无穷，在这个快节奏的时代，虽然外卖和快餐随处可见，但自己动手做一顿美味的炖牛肉，不仅能享受烹饪的乐趣，还能为家人带来健康与温暖，网络上有众多关于炖牛肉的家常做法大全视频，我们可以跟着视频一步一步学习，轻松做出美味的炖牛肉,就让我们一起开启这场美味的炖牛肉之旅吧。
所需材料
主料
- 牛肉：建议选择牛腩肉或者牛腱子肉，牛腩肉肥瘦相间，炖煮后口感软糯多汁；牛腱子肉有筋，炖煮后富有弹性，一般家庭食用，准备 1000 克左右的牛肉即可。
- 土豆：2 - 3 个，土豆能吸收牛肉的汤汁，变得粉糯香甜,为菜肴增添丰富的口感。
- 胡萝卜：2 根，胡萝卜富含维生素，颜色鲜艳,能为炖牛肉增添色彩和营养。
调料
- 大葱：1 根,大葱具有去腥增香的作用。
- 生姜：1 块，约 50 克，生姜能去除牛肉的腥味,提升菜品的风味。
- 大蒜：5 - 6 瓣,大蒜能增添菜肴的香味。
- 八角：2 - 3 个，八角是炖肉常用的香料,能赋予牛肉浓郁的香气。
- 桂皮：1 小块，桂皮能提升牛肉的风味,使其味道更加醇厚。
- 香叶：2 - 3 片,香叶能为炖牛肉增添独特的香气。
- 草果：1 个，草果能去腥、增香,让牛肉的味道更加丰富。
- 花椒：适量，花椒能增加菜肴的麻味,提升口感。
- 干辣椒：2 - 3 个，干辣椒能为炖牛肉增添微微的辣味,增加食欲。
- 料酒：20 毫升，料酒能去腥,使牛肉更加鲜嫩。
- 生抽：30 毫升，生抽能为牛肉上色,增添咸鲜味道。
- 老抽：10 毫升,老抽能使牛肉颜色更加红亮。
- 蚝油：15 毫升,蚝油能增加菜肴的鲜味。
- 盐：适量，根据个人口味添加，一般 5 - 8 克。
- 冰糖：5 - 6 颗，冰糖能使牛肉口感更加醇厚,还能起到提鲜的作用。
- 食用油：30 毫升,用于炒制调料。
其他材料
- 清水：适量，一般需要 1500 - 2000 毫升,用于炖煮牛肉。
- 香菜：适量,用于装饰。
制作详细步骤
第一步：牛肉处理
- 将购买回来的牛肉用清水冲洗干净,去除表面的血水和杂质。
- 把牛肉切成大小均匀的块状，一般每块约 3 - 4 厘米见方，切的时候尽量顺着牛肉的纹理切,这样炖煮后牛肉不容易碎。
- 切好的牛肉块放入清水中，浸泡 30 分钟左右，让牛肉中的血水充分渗出，期间可以换 2 - 3 次水,直到水变得清澈为止。
- 浸泡好的牛肉块捞出，沥干水分,准备进行下一步处理。
第二步：焯水
- 将沥干水分的牛肉块放入锅中，加入适量的清水,水要没过牛肉块。
- 大火烧开，煮 2 - 3 分钟，这时会看到水面上有很多浮沫产生，这些浮沫是牛肉中的血水和杂质，要用勺子及时撇去,直到浮沫基本撇干净为止。
- 撇净浮沫后，将牛肉块捞出，用清水冲洗干净,去除表面残留的浮沫。
第三步：准备调料
- 大葱切成段，生姜切成片,大蒜拍扁。
- 将八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒等香料用清水冲洗一下,去除表面的灰尘。
第四步：炒制调料
- 锅中倒入 30 毫升食用油，大火烧热，油温达到 6 - 7 成热时，放入葱段、姜片、大蒜爆香。
- 接着放入八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒等香料，继续翻炒,炒出香料的香味。
第五步：炒牛肉
- 将焯水后的牛肉块放入锅中,与炒香的调料一起翻炒。
- 翻炒 2 - 3 分钟,让牛肉充分吸收调料的香味。
- 加入 20 毫升料酒，继续翻炒,去除牛肉的腥味。
第六步：调味
- 加入 30 毫升生抽、10 毫升老抽、15 毫升蚝油，翻炒均匀,让牛肉均匀上色。
- 放入 5 - 6 颗冰糖，继续翻炒，使冰糖融化,为牛肉增添甜味。
第七步：加水炖煮
- 往锅中加入 1500 - 2000 毫升清水,水要没过牛肉块。
- 大火烧开后，转小火慢炖，盖上锅盖，炖煮 1.5 - 2 小时，期间可以根据实际情况适当加水,保持锅中有足够的汤汁。
第八步：处理配菜
- 在牛肉炖煮约 1 小时后,开始处理土豆和胡萝卜。
- 将土豆和胡萝卜去皮,切成与牛肉块大小相近的块状。
第九步：加入配菜
- 当牛肉炖煮至七八成熟时,将切好的土豆块和胡萝卜块放入锅中。
- 搅拌均匀，让配菜充分吸收牛肉的汤汁，继续小火炖煮 30 - 40 分钟，直到土豆和胡萝卜变得软烂,牛肉也更加入味。
第十步：调味出锅
- 加入适量的盐，根据个人口味调整咸淡,搅拌均匀。
- 再炖煮 5 - 10 分钟,让盐味充分融入到菜肴中。
- 撒上一些香菜作为装饰,美味的炖牛肉就可以出锅啦。
功效
补充蛋白质
牛肉是优质蛋白质的重要来源，每 100 克牛肉中含有约 20 克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着至关重要的作用，炖牛肉中的蛋白质经过炖煮后，更容易被人体消化和吸收，适合各个年龄段的人群食用，尤其是儿童、孕妇、老年人以及身体虚弱的人。
增强免疫力
牛肉中含有丰富的铁、锌、硒等微量元素，这些元素对于增强人体免疫力有着重要的作用，铁是血红蛋白的组成成分，能够帮助氧气运输到身体各个部位，维持身体正常的生理功能；锌参与人体多种酶的合成，对免疫系统的发育和功能维持起着关键作用；硒具有抗氧化作用，能够保护细胞免受自由基的损伤,增强身体的抵抗力。
滋养脾胃
从中医的角度来看，牛肉有滋养脾胃、强健筋骨的功效，炖牛肉经过长时间的炖煮，变得软烂易消化，不会给脾胃造成太大的负担，对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说，适量食用炖牛肉可以起到调理脾胃、增进食欲的作用。
提供能量
牛肉中含有一定量的脂肪和碳水化合物，这些都是人体能量的重要来源，在炖煮过程中，牛肉中的脂肪会部分溶解在汤汁中，使汤汁更加浓郁鲜美，同时也为人体提供了额外的能量，对于体力劳动者或者运动量较大的人来说，食用炖牛肉可以快速补充能量,恢复体力。
禁忌
内热者慎食
牛肉性温，对于体内有内热、上火症状的人来说，过量食用炖牛肉可能会加重内热症状，如出现口干舌燥、咽喉肿痛、便秘等情况，这类人群应该适量食用炖牛肉，或者在炖煮时加入一些清热降火的食材，如绿豆、苦瓜等。
痛风患者慎食
牛肉中含有一定量的嘌呤，痛风患者体内的嘌呤代谢紊乱，食用过多含嘌呤高的食物会导致血尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者在病情发作期应避免食用炖牛肉，在病情缓解期可以少量食用,但要注意控制食用量。
过敏者禁食
有些人对牛肉过敏，食用后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏反应，对于牛肉过敏的人群,应严格避免食用炖牛肉以及其他牛肉制品。
搭配禁忌
炖牛肉时，应避免与一些食物搭配食用，牛肉不宜与栗子一起食用，因为牛肉中的微量元素会与栗子中的维生素 C 发生反应，降低栗子的营养价值；牛肉也不宜与韭菜一起食用，两者都属于温热性食物,一起食用容易引起上火。
适量食用
虽然炖牛肉营养丰富，但也不宜过量食用，过量食用牛肉可能会导致消化不良、腹胀、腹痛等问题，成年人每天食用牛肉的量不宜超过 100 克。
不同做法拓展
番茄炖牛肉
- 所需材料：除了上述炖牛肉的基本材料外，还需要准备 2 - 3 个番茄。
- 制作步骤
- 先按照前面炖牛肉的步骤将牛肉处理好并炖煮至七八成熟。
- 番茄洗净，顶部划十字刀，用开水烫一下,去皮后切成小块。
- 在牛肉炖煮至七八成熟时，将番茄块放入锅中，与牛肉一起炖煮，番茄中的酸性物质可以使牛肉更加软烂,同时增添酸甜的口感。
- 继续炖煮 20 - 30 分钟，直到番茄软烂，汤汁变得浓稠,根据个人口味可以适当加入一些番茄酱增加番茄的味道。
咖喱炖牛肉
- 所需材料：在基本炖牛肉材料的基础上，准备 1 块咖喱块（约 100 克）。
- 制作步骤
- 按照常规方法将牛肉处理好并炖煮至七八成熟。
- 在牛肉炖煮至七八成熟时，将咖喱块放入锅中，搅拌均匀,让咖喱块充分溶解在汤汁中。
- 继续炖煮 15 - 20 分钟，直到咖喱汤汁变得浓郁,牛肉和配菜都充分吸收了咖喱的味道。
红酒炖牛肉
- 所需材料：除了基本材料外，准备 200 毫升红酒。
- 制作步骤
- 牛肉处理和焯水步骤同前。
- 在炒制牛肉时，加入 200 毫升红酒代替部分料酒和清水，红酒中的单宁可以使牛肉更加鲜嫩,同时赋予炖牛肉独特的风味。
- 按照正常步骤继续炖煮牛肉和配菜，炖煮时间可以适当延长一些,让红酒的味道充分融入到菜肴中。
常见问题解答
炖牛肉时牛肉老是不烂怎么办？
- 可能是炖煮时间不够，一般牛腩肉需要炖煮 1.5 - 2 小时，牛腱子肉需要炖煮 2 - 2.5 小时，如果时间不够,可以适当延长炖煮时间。
- 也可以在炖煮时加入一些酸性物质，如柠檬汁、白醋、山楂等，这些酸性物质可以使牛肉中的胶原蛋白分解，从而使牛肉更加软烂，但要注意酸性物质的用量不宜过多,以免影响口感。
炖牛肉的汤汁太淡或太咸了怎么办？
- 如果汤汁太淡，可以在炖煮过程中适当加入一些生抽、盐等调味料进行调味，如果已经快炖煮好才发现汤汁太淡，可以在出锅前加入适量的盐和生抽，搅拌均匀后再炖煮几分钟,让味道充分融入汤汁中。
- 如果汤汁太咸，可以加入一些清水稀释盐分，同时适当延长炖煮时间，让水分蒸发一部分，使汤汁的味道更加平衡，也可以加入一些土豆、胡萝卜等吸盐的食材,帮助减轻汤汁的咸味。
炖牛肉时出现腥味怎么办？
- 可能是焯水时没有撇净浮沫，或者香料使用不足，在焯水时一定要将浮沫撇干净，并且在炒制调料时加入足够的大葱、生姜、大蒜、八角等香料来去腥。
- 还可以在炖煮时加入一些料酒、白醋等去腥的调料，料酒的用量一般为 20 毫升左右，白醋的用量不宜过多,几滴即可。
炖牛肉可以提前准备吗？
可以，炖牛肉可以提前做好，放入冰箱冷藏保存，冷藏后的炖牛肉汤汁会更加浓稠，味道也会更加醇厚，食用时，将炖牛肉取出加热即可，可以直接加热，也可以加入一些蔬菜一起煮,做成牛肉蔬菜汤。
炖牛肉是一道既美味又营养的家常菜肴，通过本文详细的介绍，相信大家已经掌握了炖牛肉的家常做法，跟着网络上的视频教程一步一步操作，再结合我们提供的各种做法拓展和常见问题解答，你一定能轻松做出美味可口的炖牛肉，在享受美食的同时，也要注意食用的禁忌和适量原则，让炖牛肉成为我们健康饮食的一部分，就赶紧动手试试吧，为家人和自己带来一场美味的味蕾盛宴。
