冷面的做法及调料配方全揭秘（上海冷面的做法及调料配方怎么做）上海冷面做法及调料配方大揭秘
在炎炎夏日,一碗清爽可口的冷面往往能成为人们餐桌上的宠儿，冷面起源于朝鲜半岛，它以独特的口感和丰富的口味赢得了众多食客的喜爱，其面条筋道有嚼劲，汤汁酸甜清凉，搭配上丰富的配菜，既能满足人们对美食的追求，又能在炎热天气中带来丝丝凉意，就让我们一起走进冷面的世界，详细了解冷面的做法以及独特的调料配方。
所需材料
面条
冷面一般选用荞麦面或者土豆淀粉制成的面条,准备 500 克面条，可根据用餐人数适当增减，荞麦面富含膳食纤维和多种营养物质，口感较为粗糙但有独特的风味；土豆淀粉面条则更加爽滑劲道。
汤底材料
- 牛肉 200 克：牛肉是冷面汤底的重要食材，它能为汤底增添浓郁的肉香，可选用牛腱子肉，肉质紧实，煮出的汤味道醇厚。
- 黄瓜 1 根：黄瓜是冷面中常见的配菜，其清爽的口感能中和冷面汤的酸甜味道。
- 苹果半个：苹果为汤底带来天然的甜味和果香，使汤底的味道更加丰富。
- 梨半个：梨的清甜多汁能让汤底的口感更加清爽，与苹果搭配相得益彰。
- 洋葱半个：洋葱能为汤底增添独特的风味，使其味道更加浓郁。
- 冰块适量：冰块能让冷面汤保持冰凉的口感，在炎热天气中食用更加爽口。
- 水 2000 毫升：用于煮牛肉和制作汤底。
调料
- 酱油 50 毫升：酱油为汤底提供咸鲜的味道，可选用生抽，味道较为清淡。
- 醋 30 毫升：醋是冷面调料中的关键，能赋予冷面酸甜的口感，可选用白醋或苹果醋。
- 糖 20 克：增加汤底的甜味，使味道更加平衡。
- 盐 5 克：调节汤底的咸度。
- 胡椒粉 2 克：增添汤底的辣味和香气。
- 蒜末 10 克：蒜末能提升汤底的风味，增加食欲。
- 芥末 5 克（可根据个人口味选择是否添加）：芥末能带来独特的辛辣刺激感，喜欢吃辣的人可以适量添加。
配菜
- 熟鸡蛋 1 个：切成两半，为冷面增添蛋白质和丰富的口感。
- 泡菜适量：泡菜是冷面的经典配菜之一，其酸辣的味道能为冷面增色不少。
- 芝麻适量：撒在冷面表面，增加香气。
制作详细步骤
牛肉汤底的制作
- 将牛肉洗净,切成大块，锅中加入适量的水，放入牛肉块，大火煮开后撇去浮沫，捞出牛肉用清水冲洗干净。
- 另起一锅,加入 2000 毫升水，放入洗净的牛肉块、半个洋葱、半个苹果、半个梨，大火煮开后转小火炖煮 1.5 - 2 小时，直到牛肉熟透软烂。
- 取出牛肉,晾凉后切成薄片备用，将煮牛肉的汤过滤，去除杂质，放入冰箱冷藏至冰凉。
调料汁的调制
- 取一个碗,加入 50 毫升酱油、30 毫升醋、20 克糖、5 克盐、2 克胡椒粉、10 克蒜末和 5 克芥末（如果喜欢吃辣），搅拌均匀。
- 将调好的调料汁慢慢倒入冷藏好的牛肉汤中,再次搅拌均匀，尝一下味道，根据个人口味进行适当调整，比如觉得不够甜可以再加点糖，不够酸可以再加些醋。
面条的处理
- 锅中加入适量的水,大火烧开，将冷面面条放入锅中，按照面条包装上的说明煮至熟透，一般需要 3 - 5 分钟。
- 煮好的面条捞出,放入冷水中冲洗几遍，直到面条彻底冷却，这样可以使面条更加劲道，然后将面条沥干水分，放入碗中。
冷面的组装
- 将冷面汤从冰箱中取出,加入适量的冰块。
- 将沥干水分的面条放入碗中,依次铺上切好的牛肉片、黄瓜丝、熟鸡蛋、泡菜，再撒上适量的芝麻。
- 最后将冷面汤倒入碗中,一碗美味的冷面就制作完成了。
功效
营养丰富
冷面中的面条如果选用荞麦面,含有丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素 B 族等营养成分，膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘；维生素 B 族参与人体的新陈代谢，对神经系统和皮肤健康有益，牛肉富含优质蛋白质、铁、锌等矿物质，能为人体提供能量，增强免疫力，黄瓜、苹果、梨等配菜含有丰富的维生素和水分，能补充人体所需的营养，起到清热解暑的作用。
解暑降温
冷面以其冰凉的口感和酸甜的味道,在炎热的天气中食用能迅速降低体温，缓解暑热带来的不适，冷面汤中的水分和电解质能补充人体因出汗而流失的水分和盐分，维持身体的水分平衡。
开胃消食
冷面独特的酸甜口味能刺激人的味蕾,增加食欲，其中的泡菜含有乳酸菌等有益微生物，有助于促进消化，改善胃肠道功能。
禁忌
肠胃不适者慎食
冷面温度较低,对于肠胃功能较弱、患有胃炎、胃溃疡等疾病的人来说，食用过多的冷面可能会刺激胃肠道，引起腹痛、腹泻等不适症状，这类人群应适量食用冷面，或者将冷面汤的温度适当调高一些。
糖尿病患者需注意
如果冷面的调料中加入了较多的糖来增加甜味,糖尿病患者在食用时需要谨慎，可以减少糖的用量，或者选择使用代糖来调味，要注意控制面条的摄入量，因为面条中含有碳水化合物，会影响血糖水平。
过敏体质者注意食材
如果对冷面中的某些食材过敏,如牛肉、荞麦、黄瓜等，应避免食用含有相应过敏原的冷面，在食用前，要仔细确认食材的成分，以免引起过敏反应。
不同地区冷面特色及做法差异
朝鲜冷面
朝鲜冷面以荞麦面为主料,汤底口味偏酸辣，非常注重牛肉汤的熬制，在配菜方面，除了常见的牛肉、黄瓜、鸡蛋、泡菜外，还会加入明太鱼干丝等特色食材，朝鲜冷面的面条通常比较细，口感更加劲道，在制作汤底时，会加入较多的辣椒面和辣椒糊，使汤底带有浓郁的辣味。
韩国冷面
韩国冷面有两种常见类型,一种是水冷面，另一种是拌冷面，水冷面的做法与朝鲜冷面类似，但在调料上会更加丰富多样，除了酸甜口味外，还会带有淡淡的海鲜味，拌冷面则是将面条与各种调料和配菜搅拌均匀，口感相对更加浓郁，韩国冷面的面条有时会选用土豆淀粉面条，更加爽滑，在配菜上，会加入一些海鲜如蟹棒、虾等，增加冷面的鲜味。
中国延边冷面
延边冷面融合了朝鲜冷面和韩国冷面的特点,同时又有自己的特色，延边冷面的面条一般较粗，口感筋道有嚼劲，汤底以牛肉汤为基础，加入苹果、梨等水果，味道酸甜适中，配菜丰富多样，除了常见的牛肉、黄瓜、鸡蛋、泡菜外，还会加入桔梗等山野菜，增添独特的风味，在调料方面，延边冷面会加入朝鲜族特色的大酱，使冷面的味道更加醇厚。
冷面的保存与二次食用
保存方法
如果一次制作的冷面没有吃完,可以将面条和冷面汤分开保存，将沥干水分的面条放入保鲜袋中，挤出空气，放入冰箱冷冻室，可以保存较长时间，冷面汤可以装入密封容器中，放入冰箱冷藏室，能保存 2 - 3 天。
二次食用方法
从冷冻室取出面条后,无需解冻，直接放入开水中煮 1 - 2 分钟，然后捞出用冷水冲洗干净，沥干水分，将冷藏的冷面汤取出，加入适量的冰块，按照前面的组装方法重新制作冷面即可，但需要注意的是，二次食用的冷面口感可能会不如新鲜制作的，面条的劲道程度可能会有所下降。
冷面的创新吃法
水果冷面
在传统冷面的基础上,加入更多种类的水果，如草莓、蓝莓、香蕉等，水果的丰富色彩和甜美口感能为冷面带来全新的味觉体验，可以将水果切成小块，铺在冷面表面，使冷面更加美观和美味。
海鲜冷面
除了牛肉,还可以加入各种海鲜，如鱿鱼、贝类、虾仁等，先将海鲜煮熟，然后与冷面搭配在一起，海鲜的鲜美与冷面的酸甜相结合，会产生独特的风味。
芝士冷面
在冷面中加入芝士片或芝士碎,当芝士受热融化后，会与冷面汤和面条融合在一起，形成一种浓郁醇厚的口感，可以在组装冷面时，将芝士片放在面条上，然后倒入热一些的冷面汤，让芝士慢慢融化。
冷面是一道美味又具有特色的美食,通过了解它的做法、调料配方、功效和禁忌等方面的知识，我们可以更加健康、愉快地享受冷面带来的美味，无论是在炎热的夏天，还是作为日常的美食选择，冷面都值得一试，我们还可以根据自己的口味和创意，对冷面进行创新和改良，让它更加符合自己的喜好。
