自酿葡萄酒，开启家庭美酒之旅（怎么自酿葡萄酒安全又好喝）自酿葡萄酒，开启家庭美酒之旅，安全又好喝的自酿方法
葡萄酒,那一抹迷人的色泽，醇厚的口感，丰富的香气，一直以来都备受人们的喜爱，它不仅是餐桌上的佳酿，更是一种文化的象征，市面上的葡萄酒琳琅满目，但自己亲手酿造葡萄酒，那种独特的体验和成就感是无法用言语来形容的，自酿葡萄酒不仅能让你品尝到新鲜、纯正的美酒，还能根据自己的口味进行调整，满足个性化的需求，自酿葡萄酒过程充满乐趣，就像一场奇妙的魔法之旅，从一颗颗新鲜的葡萄开始，经过时间的沉淀，最终变成一瓶瓶美味的葡萄酒，就让我们一起踏上这场自酿葡萄酒的奇妙之旅吧。
所需材料及用量
葡萄
选择成熟度高、无病虫害的葡萄是关键，巨峰、玫瑰香等品种都是不错的选择，建议按照每 10 斤葡萄酿造 5 - 6 斤葡萄酒的比例准备葡萄，如果你想酿造 10 斤葡萄酒，大约需要 18 - 20 斤葡萄。
冰糖
冰糖的用量根据个人口味和葡萄的甜度来调整,通常每 10 斤葡萄加入 1 - 2 斤冰糖，如果葡萄本身比较甜，可以适当减少冰糖的用量；反之，则需要增加冰糖的用量。
容器
选择一个容量合适、无异味、密封性好的容器，可以是玻璃罐、陶瓷缸等，但要避免使用金属容器，因为金属会与葡萄酒发生化学反应，影响口感和品质，容器的容量要比葡萄和冰糖的总体积大一些，一般以能容纳葡萄和冰糖总体积的 1.5 - 2 倍为宜，准备 20 斤葡萄和 3 斤冰糖，那么容器的容量最好在 30 - 40 斤左右。
工具
还需要准备一些辅助工具,如剪刀、干净的纱布、漏斗等，剪刀用于剪下葡萄；纱布用于过滤葡萄酒中的杂质；漏斗则方便将葡萄酒倒入容器中。
制作详细步骤
葡萄的挑选与清洗
- 挑选葡萄时,要选择果粒饱满、色泽鲜艳、无破损和腐烂的葡萄，可以轻轻捏一下葡萄，感觉有弹性的为好。
- 将葡萄放在清水中,加入适量的面粉或淀粉，搅拌均匀后浸泡 15 - 20 分钟，这是因为面粉和淀粉具有吸附作用，可以有效地去除葡萄表面的灰尘、农药残留等杂质。
- 浸泡好后,用清水反复冲洗葡萄，直到水变得清澈为止，注意冲洗时要轻轻翻动葡萄，确保每个葡萄都能被洗净。
- 将洗净的葡萄放在通风良好的地方晾干,或者用干净的毛巾轻轻擦干表面的水分，一定要确保葡萄表面完全干燥，否则会影响葡萄酒的发酵。
葡萄的破碎
- 把晾干的葡萄一颗颗从枝梗上剪下,放入干净的容器中，可以使用剪刀将葡萄带一小段果梗剪下，这样可以避免损伤葡萄。
- 戴上干净的手套,用手将葡萄捏碎，也可以使用干净的工具，如擀面杖等，将葡萄压碎，但要注意不要用力过猛，以免把葡萄籽压破，导致葡萄酒产生苦涩味。
加糖与装罐
- 将破碎的葡萄和冰糖按照一定的比例放入准备好的容器中,一般先在容器底部放一层葡萄，然后撒上一层冰糖，再放一层葡萄，再撒一层冰糖，以此类推，直到将葡萄和冰糖全部放入容器中。
- 容器不要装得太满,一般装到容器的三分之二左右即可，因为在发酵过程中会产生气体，留出一定的空间可以防止容器破裂。
发酵
- 把装有葡萄和冰糖的容器密封好,放在阴凉、通风的地方进行发酵，发酵初期，每天要打开容器搅拌 1 - 2 次，这是为了让葡萄和冰糖充分混合，同时让葡萄皮上的天然酵母与葡萄汁充分接触，促进发酵，搅拌时可以使用干净的筷子或勺子。
- 一般经过 2 - 3 天后，容器内会出现大量的气泡，葡萄皮也会浮在上面，这表明发酵已经开始，随着发酵的进行，气泡会逐渐减少，葡萄皮的颜色也会逐渐变浅。
- 发酵时间一般为 7 - 10 天，具体时间要根据环境温度和葡萄的品种来确定，在发酵过程中，可以通过观察容器内的情况和品尝葡萄酒的甜度来判断发酵是否完成，当葡萄酒的甜度明显降低，酒味逐渐浓郁，且容器内不再有大量气泡产生时，说明发酵基本完成。
压榨与过滤
- 发酵完成后,用干净的纱布将葡萄酒和葡萄渣分离，可以将纱布铺在一个干净的容器上，把发酵好的葡萄酒和葡萄渣倒入纱布中，然后将纱布的四个角提起，轻轻挤压，使葡萄酒流到下面的容器中。
- 挤压完成后,将过滤后的葡萄酒再次用干净的纱布过滤 1 - 2 次，以去除其中的细小杂质，使葡萄酒更加清澈。
二次发酵
- 将过滤后的葡萄酒倒入干净的容器中,密封好，进行二次发酵，二次发酵的时间一般为 1 - 2 个月，期间要将容器放在阴凉、避光的地方。
- 在二次发酵过程中,葡萄酒中的沉淀物会逐渐下沉，此时可以每隔一段时间将葡萄酒倒入另一个干净的容器中，去除底部的沉淀物，使葡萄酒更加纯净。
装瓶保存
- 二次发酵完成后,将葡萄酒用漏斗倒入干净的玻璃瓶中，玻璃瓶要提前清洗干净，并进行消毒处理，可以用开水烫一下或放在消毒柜中消毒。
- 装瓶时要尽量装满,减少瓶内的空气，然后密封好瓶口，将装有葡萄酒的玻璃瓶放在阴凉、干燥的地方保存，一般可以保存 1 - 2 年。
功效
美容养颜
葡萄酒中含有丰富的抗氧化物质,如原花青素、白藜芦醇等，这些抗氧化物质能够清除体内自由基，减少自由基对皮肤细胞的损伤，延缓皮肤衰老，它们还可以促进皮肤的新陈代谢，使皮肤更加光滑、细腻、有弹性，葡萄酒中的维生素 C、维生素 E 等成分也具有一定的美白和保湿作用，能够改善皮肤的色泽和质地。
预防心血管疾病
适量饮用葡萄酒可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平,减少动脉粥样硬化的发生风险，葡萄酒中的多酚类物质能够抑制血小板的聚集，防止血栓的形成，从而降低心脏病和中风的发病率，葡萄酒还可以扩张血管，降低血压，改善血液循环，对心血管系统具有很好的保护作用。
促进消化
葡萄酒中含有多种有机酸,如酒石酸、苹果酸等，这些有机酸能够刺激胃液的分泌，增强胃肠蠕动，促进食物的消化和吸收，葡萄酒还可以缓解胃肠痉挛，减轻胃肠不适症状，对消化不良、食欲不振等问题有一定的改善作用。
改善睡眠
葡萄酒中含有褪黑素,这是一种能够调节人体生物钟、促进睡眠的物质，适量饮用葡萄酒可以帮助人们放松身心，缓解压力，提高睡眠质量，尤其是在睡前半小时左右饮用一小杯葡萄酒，能够让人更快地进入梦乡，并且睡得更加安稳。
禁忌
孕妇不宜饮用
葡萄酒中含有酒精,酒精可以通过胎盘进入胎儿体内，影响胎儿的正常发育，尤其是在怀孕早期，胎儿的各个器官正在发育形成阶段，酒精可能会导致胎儿畸形、智力低下等问题，为了胎儿的健康，孕妇应避免饮用葡萄酒。
肝病患者不宜饮用
肝脏是人体重要的解毒器官,酒精需要通过肝脏进行代谢，肝病患者的肝脏功能已经受到损害，饮酒会加重肝脏的负担，导致病情恶化，无论是酒精性肝病、病毒性肝炎还是其他肝病患者，都应该严格戒酒，包括葡萄酒。
糖尿病患者需谨慎饮用
葡萄酒中含有一定量的糖分,糖尿病患者饮用后可能会导致血糖升高，即使是干型葡萄酒，其中也含有少量的糖分，糖尿病患者在饮用葡萄酒前，应咨询医生的意见，并根据自己的血糖控制情况适量饮用，要注意监测血糖的变化。
不宜过量饮用
虽然适量饮用葡萄酒对身体有一定的益处,但过量饮用会对身体造成伤害，酒精摄入过多会损害肝脏、胃肠道等器官，导致酒精性肝病、胃炎、胃溃疡等疾病，过量饮酒还会影响神经系统的正常功能，导致记忆力减退、反应迟钝等问题，男性每天饮用葡萄酒的量不宜超过 200 毫升，女性不宜超过 100 毫升。
服药期间不宜饮用
某些药物与葡萄酒会发生相互作用,影响药物的疗效，甚至产生不良反应，服用抗生素、抗抑郁药、降压药等药物时饮酒，可能会导致药物的副作用增强，增加药物中毒的风险，在服药期间应避免饮用葡萄酒，如需饮酒，应咨询医生或药师的意见。
自酿葡萄酒是一件充满乐趣和挑战的事情,只要我们掌握了正确的方法和技巧，注意制作过程中的卫生和安全，就能酿造出美味、健康的葡萄酒，在享受自酿葡萄酒带来的乐趣和美味的同时，也要注意适量饮用，遵循相关的禁忌，让葡萄酒成为我们生活中的美好点缀，希望大家都能在自酿葡萄酒的过程中收获满满的喜悦和满足。
