清蒸鲈鱼—鲜嫩美味的健康佳肴制作秘籍（清蒸鲈鱼的做法步骤视频）清蒸鲈鱼怎么做才鲜嫩美味？健康佳肴制作秘籍大揭秘！
在中华美食的广袤天地中,鱼类菜肴一直占据着重要的地位，而清蒸鲈鱼，无疑是其中一颗璀璨的明珠，它以鲈鱼为主要食材，通过清蒸这一简单却极具考验技巧的烹饪方式，最大程度地保留了鲈鱼的原汁原味和营养成分，清蒸鲈鱼肉质鲜嫩、口感爽滑，那洁白如玉的鱼肉入口即化，带着淡淡的鲜甜，让人回味无穷，无论是家庭聚餐还是宴请宾客，清蒸鲈鱼都是一道备受欢迎的佳肴，既彰显了主人的用心，又能让食客大饱口福，就让我们一同走进厨房，揭开清蒸鲈鱼的制作奥秘。
所需材料
主要食材
- 鲈鱼：1条（约500 - 600克），选择新鲜的鲈鱼是制作美味清蒸鲈鱼的关键，新鲜的鲈鱼鱼眼清澈明亮，鱼鳃鲜红，鱼鳞完整有光泽，鱼肉有弹性，大小适中的鲈鱼在清蒸过程中更容易熟透，且口感最佳。
- 葱：1根，葱不仅能在蒸鱼时起到去腥增香的作用，还能在最后装饰时增添色彩和风味。
- 姜：1块，姜是去腥的法宝，在处理鲈鱼和蒸鱼时都不可或缺。
- 香菜：适量，香菜主要用于最后的摆盘装饰，增添菜品的美观度和清新的味道。
调料
- 蒸鱼豉油：2汤匙，蒸鱼豉油是清蒸鲈鱼的灵魂调料之一，它能为鱼肉增添咸鲜的味道。
- 食用油：2汤匙，食用油在蒸鱼前后都有重要作用，蒸鱼前涂抹在鱼身上可以锁住水分，蒸鱼后淋上热油能激发香味。
- 料酒：1汤匙，料酒能有效去除鲈鱼的腥味，使鱼肉更加鲜美。
- 盐：适量，盐用于给鱼身调味，让鱼肉更有滋味。
制作详细步骤
处理鲈鱼
- 将鲈鱼放在水槽中,用刀背轻轻敲击鱼头，使其昏迷，这样在处理鱼的过程中更安全。
- 用刀从鱼的尾部开始,逆着鱼鳞生长的方向刮去鱼鳞，注意要刮得干净，尤其是鱼肚和鱼鳍附近。
- 用剪刀剪开鱼的腹部,从肛门处一直剪到鱼鳃下方，然后将鱼的内脏全部取出，包括鱼肠、鱼肝等，在取出内脏时，要小心不要弄破鱼胆，以免胆汁流出使鱼肉变苦。
- 用清水将鱼的腹腔冲洗干净,去除里面的血水和杂质。
- 用刀在鱼身两面各划几刀,深度约为1厘米，这样可以让鱼在蒸的过程中更容易入味，也能缩短蒸鱼的时间，划刀时要注意间距均匀，一般每隔2 - 3厘米划一刀。
- 将处理好的鲈鱼放入清水中浸泡10 - 15分钟，让鱼身充分吸收水分，这样蒸出来的鱼肉会更加鲜嫩，浸泡过程中可以换1 - 2次水，以确保血水被彻底清除。
准备配料
- 将葱洗净,切成葱段和葱丝，葱段用于蒸鱼时放在鱼身上去腥，葱丝则用于最后装饰，切葱丝时可以先将葱切成段，然后用刀将其拍扁，再切成细丝，这样切出的葱丝更细更美观。
- 姜洗净,切成姜片和姜丝，姜片和葱段一起放在鱼身上，姜丝则在蒸鱼后与葱丝一起放在鱼身上，淋上热油激发香味。
- 香菜洗净,切成小段备用。
腌制鲈鱼
- 将浸泡好的鲈鱼捞出,用厨房纸巾擦干鱼身表面的水分，这样可以防止蒸鱼时产生过多的水汽，影响鱼肉的口感。
- 在鱼身两面均匀地撒上适量的盐,涂抹均匀，让盐充分渗透到鱼肉中，腌制时间不宜过长，以免鱼肉失去水分变得干柴，一般腌制5 - 10分钟即可。
- 在鱼的腹腔内放入几片姜片和葱段,再在鱼身表面也放上一些姜片和葱段，倒入1汤匙料酒，腌制15 - 20分钟，以去除鱼的腥味。
蒸鱼
- 将蒸锅放在炉灶上,加入适量的水，大火烧开，在烧水的过程中，将腌制好的鲈鱼放在蒸鱼盘上，注意要将鱼摆放平整，这样可以使鱼受热均匀。
- 水烧开后,将蒸鱼盘放入蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸8 - 10分钟，蒸鱼的时间要根据鱼的大小和厚度来调整，如果鱼比较大或比较厚，可以适当延长蒸鱼的时间，但不宜过长，否则鱼肉会变老。
- 在蒸鱼的过程中,不要打开锅盖，以免影响蒸鱼的效果，可以通过观察蒸鱼时冒出的蒸汽和闻香味来判断鱼是否蒸熟。
倒掉蒸鱼水并摆盘
- 蒸鱼时间到后,迅速打开锅盖，将蒸鱼盘取出，这时可以看到鱼盘里有很多蒸鱼时产生的汁水，这些汁水带有鱼的腥味，要将其倒掉。
- 小心地将鱼身上的姜片和葱段取出,不要弄破鱼皮。
- 在鱼身上撒上姜丝和葱丝,再将香菜段放在鱼的周围进行装饰。
淋蒸鱼豉油和热油
- 在鱼身上均匀地淋上2汤匙蒸鱼豉油,蒸鱼豉油的咸鲜味道可以提升鱼肉的口感。
- 将2汤匙食用油倒入锅中,用小火加热至油冒烟，注意不要将油烧得过热，以免产生焦味。
- 迅速将热油均匀地淋在鱼身上的姜丝和葱丝上,热油会激发姜丝和葱丝的香味，使清蒸鲈鱼的香气更加浓郁。
功效
营养丰富
鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维持正常生理功能至关重要，维生素A对眼睛健康有益，能预防夜盲症和干眼症，B族维生素参与人体的新陈代谢，有助于维持神经系统的正常运作，钙、镁等矿物质对于骨骼健康和肌肉功能也起着重要作用。
健脾益胃
从中医的角度来看,鲈鱼具有健脾益胃的功效，它可以促进脾胃的消化功能，增强食欲，对于脾胃虚弱、消化不良的人群有一定的食疗作用，对于一些患有慢性胃病或食欲不振的人来说，适量食用清蒸鲈鱼可以起到调理脾胃的作用。
补脑健脑
鲈鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸,如DHA和EPA，这些不饱和脂肪酸对大脑发育和神经系统健康非常重要，DHA是大脑和视网膜的重要组成部分，它可以提高大脑的认知能力和记忆力，尤其适合儿童和老年人食用，对于儿童来说，有助于促进大脑发育，提高学习能力；对于老年人来说，可以预防老年痴呆症等神经系统疾病。
美容养颜
鲈鱼中的蛋白质和多种维生素、矿物质等营养成分，有助于维持皮肤的弹性和光泽，它可以促进皮肤细胞的新陈代谢，减少皱纹的产生，使皮肤更加光滑细腻，鲈鱼中的不饱和脂肪酸还可以调节皮肤的油脂分泌，对于改善皮肤干燥、粗糙等问题也有一定的帮助。
禁忌
痛风患者慎食
鲈鱼中含有一定量的嘌呤,痛风患者体内的嘌呤代谢异常，食用鲈鱼后可能会导致血尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者在病情发作期应避免食用鲈鱼，在病情缓解期也应适量食用，并注意监测血尿酸水平。
过敏体质者
对鱼类过敏的人群应避免食用清蒸鲈鱼,以免引发过敏反应，过敏反应的症状可能包括皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难、胃肠道不适等，严重的过敏反应甚至可能危及生命，如果不确定自己是否对鲈鱼过敏，可以先少量食用，观察是否有不适症状。
肝硬化患者
肝硬化患者的肝脏功能已经受到严重损害,肝脏的解毒和代谢能力下降，鲈鱼中含有丰富的蛋白质，过多的蛋白质在体内代谢会产生氨等有害物质，而肝硬化患者的肝脏无法及时将这些有害物质代谢排出体外，可能会导致血氨升高，诱发肝性脑病，肝硬化患者应在医生的指导下适量食用鲈鱼。
服用某些药物期间
在服用某些药物期间,如单胺氧化酶抑制剂等，应避免食用鲈鱼，因为鲈鱼中含有一定量的酪胺，而单胺氧化酶抑制剂会抑制体内单胺氧化酶的活性，使酪胺无法正常代谢，从而导致血压升高，增加心血管疾病的风险，在服用药物期间，应咨询医生或药师是否可以食用鲈鱼。
清蒸鲈鱼是一道既美味又营养的佳肴,只要掌握了正确的制作方法和注意事项，就能在家中轻松做出鲜嫩可口的清蒸鲈鱼，希望大家都能在享受美食的同时，收获健康，让我们一起动手，为家人和朋友烹制这道美味的清蒸鲈鱼吧！
