暖心滋补—煲排骨汤的做法全揭秘（煲排骨汤的做法大全）暖心滋补！煲出美味排骨汤的做法全攻略

在众多美食中,汤品以其温润滋补的特性，始终占据着重要的地位，而煲排骨汤，更是汤品中的经典之作，它那浓郁醇厚的汤汁，鲜嫩多汁的排骨，不仅口感绝佳，还蕴含着丰富的营养，无论是寒冷的冬日，还是炎热的夏天，一碗热气腾腾的排骨汤都能给人带来满满的幸福感，就让我们一起走进厨房，揭开煲排骨汤的神秘面纱，学习这道美味又营养的汤品的制作方法。

所需材料

主料

• 排骨 500 克：排骨是这道汤的核心食材，建议选择肉质鲜嫩、肥瘦相间的猪排骨，这样煮出来的汤会更加鲜美。
• 玉米 1 根：玉米清甜多汁，能为汤增添自然的甜味和丰富的口感。
• 胡萝卜 1 根：胡萝卜富含胡萝卜素等营养成分，颜色鲜艳，能让汤的色泽更加诱人。
• 山药 1 根：山药具有健脾益胃等功效，口感软糯，能使汤更加浓稠。

辅料

• 生姜 1 块：生姜具有去腥增香的作用，选用新鲜的生姜，能更好地发挥其功效。
• 大葱 1 段：大葱能增添汤的香味，提升整体风味。
• 料酒 1 汤匙：料酒可以去除排骨的腥味，使汤的味道更加纯正。
• 盐适量：盐是调味的关键，根据个人口味适量添加。
• 白胡椒粉少许：白胡椒粉能增添汤的辣味和香气，提升口感。
• 枸杞 10 颗：枸杞具有滋补肝肾等功效，为汤增添了一份养生的气息。
• 红枣 5 颗：红枣能为汤增添甜味和营养，使汤更加滋补。

制作详细步骤

排骨处理

1. 将排骨洗净,切成小段，切的时候要注意大小均匀，这样在煮的过程中才能受热均匀。
2. 把切好的排骨放入锅中,加入适量的清水，水要没过排骨，大火煮开后，撇去表面的浮沫，这一步非常重要，浮沫中含有血水和杂质，如果不撇去，会影响汤的口感和色泽，煮 2 - 3 分钟后，将排骨捞出，用清水冲洗干净，备用。

食材准备

1. 玉米洗净,切成小段，玉米段的长度可以根据个人喜好来切，一般 3 - 4 厘米左右比较合适。
2. 胡萝卜去皮,洗净后切成滚刀块，滚刀块的形状不规则，能增加食材与汤的接触面积，使味道更加融合。
3. 山药去皮,洗净后也切成滚刀块，由于山药去皮后容易氧化变黑，所以切好后可以将其放入清水中浸泡，防止氧化。
4. 生姜洗净,切成片；大葱洗净，切成段，姜片和葱段的大小适中即可，能更好地发挥其去腥增香的作用。

开始煲汤

1. 取一个砂锅,将处理好的排骨放入砂锅中，砂锅具有良好的保温性能，能使汤在炖煮过程中受热均匀，煮出来的汤更加鲜美。
2. 加入姜片、葱段和 1 汤匙料酒，料酒的量不宜过多，以免掩盖排骨本身的鲜味。
3. 倒入适量的清水,水要没过排骨约 2 - 3 厘米，水的量要根据砂锅的大小和个人对汤量的需求来调整。
4. 大火煮开后,转小火慢炖 30 分钟，小火慢炖能使排骨中的营养成分充分溶解到汤中，同时也能让排骨更加软烂。

加入配菜

1. 30 分钟后，将切好的玉米、胡萝卜和山药放入砂锅中，这些配菜的加入会使汤的营养更加丰富，口感更加多样。
2. 继续小火慢炖 40 - 50 分钟，直到玉米、胡萝卜和山药都变得软烂，在炖煮的过程中，可以适当搅拌一下，确保食材受热均匀。

调味出锅

1. 加入适量的盐和少许白胡椒粉,根据个人口味进行调整，盐要适量添加，以免汤过咸；白胡椒粉能增添汤的辣味和香气，但也不宜过多。
2. 放入 10 颗枸杞和 5 颗红枣，再煮 5 分钟，让枸杞和红枣的味道融入汤中。
3. 将汤搅拌均匀,尝一下味道，根据需要进行微调，如果觉得汤的味道不够浓郁，可以再煮一会儿；如果觉得味道合适，就可以关火，将汤盛出，一碗美味的煲排骨汤就完成了。

功效

补充营养

排骨富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，能为人体提供丰富的能量，玉米含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，有助于促进肠道蠕动，胡萝卜富含胡萝卜素，能保护眼睛、增强免疫力，山药具有健脾益胃、滋肾益精等功效，这些食材搭配在一起，能为人体提供全面的营养，增强身体的抵抗力。

补钙壮骨

排骨中含有大量的钙,是补钙的佳品，在煲汤的过程中，钙会溶解到汤中，易于人体吸收，对于儿童、老年人和孕妇来说，多喝排骨汤有助于补充钙质，促进骨骼发育和预防骨质疏松。

滋养脾胃

这道汤中的山药和玉米都具有健脾益胃的作用,山药能促进脾胃的消化吸收，玉米中的膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助消化，对于脾胃虚弱、消化不良的人来说，喝煲排骨汤可以起到滋养脾胃的作用。

美容养颜

胡萝卜中的胡萝卜素和玉米中的维生素 C 等营养成分具有抗氧化作用，能延缓皮肤衰老，减少皱纹的产生，排骨中的胶原蛋白能使皮肤更加光滑有弹性，经常喝煲排骨汤有助于美容养颜，让皮肤更加健康美丽。

禁忌

特殊人群

1. 高血脂患者：排骨中含有一定量的脂肪，高血脂患者要适量饮用，以免摄入过多的脂肪，导致血脂升高，可以在喝汤前撇去表面的浮油，减少脂肪的摄入。
2. 痛风患者：排骨中含有嘌呤，痛风患者在急性发作期应避免饮用排骨汤，以免加重病情，在缓解期，可以少量饮用，但要注意观察自身的症状。
3. 糖尿病患者：玉米和红枣中含有一定量的糖分，糖尿病患者在饮用时要注意控制量，避免血糖升高，可以适当减少玉米和红枣的用量。

搭配禁忌

1. 排骨不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾等食物一起食用，可能会引起不良反应，在制作和食用煲排骨汤时，要避免同时食用这些食物。
2. 胡萝卜不宜与白萝卜一起食用,因为胡萝卜中含有一种分解酶，会破坏白萝卜中的维生素 C，如果要同时食用，可以将它们分开烹饪。

食用注意事项

1. 煲汤时不要过早放盐,以免影响排骨中蛋白质的溶解，使汤的味道不够鲜美，一般在汤快煮好的时候再放盐。
2. 喝排骨汤时要注意温度,不要过烫，以免烫伤口腔和食管。
3. 一次不要喝太多,以免加重肠胃负担，可以根据个人的食量适量饮用。

煲排骨汤是一道美味又营养的汤品,但在制作和食用时要注意上述禁忌，这样才能让我们在享受美食的同时，保持身体健康，希望大家都能按照以上步骤制作出美味的煲排骨汤，与家人朋友一起分享这份温暖和美味。