鲜香Q弹！鲅鱼丸子的家常做法大揭秘（鲅鱼丸子的家常做法 自制鱼丸）鲜香Q弹！鲅鱼丸子家常做法全揭秘
在众多的美食种类中,丸子一直占据着重要的地位，它口感丰富，做法多样，无论是煮汤、红烧还是油炸，都能呈现出独特的风味，而鲅鱼丸子，作为丸子家族中的一员，以其鲜美的味道和嫩滑的口感，深受人们的喜爱，鲅鱼肉质鲜嫩，富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，用它制作的丸子不仅美味可口，还具有很高的营养价值，我们就来学习一下鲅鱼丸子的家常做法，让这道美味佳肴走进你的厨房，为你的餐桌增添一份别样的色彩。
所需材料
主料
新鲜鲅鱼 1 条（约 1000 克），这个重量的鲅鱼能制作出足够一家人食用的丸子量。
辅料
- 肥猪肉 100 克：加入肥猪肉可以增加丸子的滋润度和口感，使其更加鲜嫩多汁。
- 鸡蛋 2 个：鸡蛋起到粘合和增加丸子韧性的作用。
- 葱姜适量：葱 2 根，姜 1 块，葱姜可以去腥增香。
- 淀粉 50 克：淀粉能让丸子更有粘性，成型更好。
- 盐 8 克：根据个人口味适量调整，以调出合适的咸度。
- 料酒 15 毫升：料酒可以有效去除鲅鱼的腥味。
- 白胡椒粉 3 克：增添丸子的风味，提升口感。
- 鸡精 5 克：增加丸子的鲜味。
- 香油 10 毫升：使丸子更加香滑。
- 清水 200 毫升：用于搅拌肉馅，让丸子更加嫩滑。
制作详细步骤
处理鲅鱼
- 将新鲜鲅鱼洗净,用刀从鱼肚处切开，取出内脏，然后用清水冲洗干净鱼腹内的血水和杂质。
- 把鲅鱼放在案板上,用刀从鱼头下方开始，沿着鱼的脊背将鱼肉片下，尽量保证鱼肉的完整。
- 去除鱼皮,将鱼肉中的小刺仔细挑出，可以用镊子或者牙签辅助挑刺，确保丸子中没有鱼刺，食用起来更加安全。
- 将处理好的鲅鱼肉切成小块,放入搅拌机中备用。
处理肥猪肉和葱姜
- 把肥猪肉洗净,切成小块，放入搅拌机中与鲅鱼肉一起搅拌。
- 葱姜切成小段,放入碗中，加入适量的清水，浸泡 15 - 20 分钟，制成葱姜水。
搅拌肉馅
- 启动搅拌机,将鲅鱼肉和肥猪肉搅打成细腻的肉馅，如果没有搅拌机，也可以用刀将鱼肉和肥猪肉剁成肉馅，但搅拌机会更加省时省力。
- 将搅打好的肉馅放入一个大碗中,加入盐、料酒、白胡椒粉、鸡精，用筷子顺着一个方向搅拌均匀。
- 慢慢倒入葱姜水,一边倒一边搅拌，让肉馅充分吸收水分，搅拌至肉馅变得粘稠有弹性，200 毫升的葱姜水可以分 3 - 4 次加入。
- 打入 2 个鸡蛋，继续顺着同一方向搅拌，使鸡蛋与肉馅充分融合。
- 加入 50 克淀粉，再次搅拌均匀，最后加入 10 毫升香油，搅拌至肉馅光滑细腻。
挤丸子
- 在锅中加入适量的清水,用小火慢慢加热，水温保持在 70 - 80℃左右。
- 取适量的肉馅放在手掌心中,用拇指和食指挤压，使肉馅从虎口处挤出，形成丸子形状。
- 用小勺将挤出的丸子刮下,放入锅中，注意丸子之间要保持一定的距离，避免粘连在一起。
- 依次将所有的肉馅都挤成丸子放入锅中,然后将火调小，让丸子在温水中慢慢煮熟，煮的过程中要注意观察丸子的状态，当丸子浮起，并且用筷子轻轻一戳感觉有弹性时，说明丸子已经煮熟。
捞出丸子
- 用漏勺将煮熟的丸子捞出,放入冷水中过凉，这样可以让丸子更加有弹性。
- 过凉后的丸子可以直接食用,也可以根据个人口味进行二次加工，如煮汤、红烧等。
功效
营养丰富
鲅鱼本身富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素 A、维生素 D、钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维持正常生理功能起着关键作用，不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，保护心血管健康，预防心血管疾病的发生，维生素 A 对视力、皮肤健康和免疫系统都有重要作用；维生素 D 能促进钙的吸收和利用，有助于骨骼健康；钙、磷、铁等矿物质对于维持骨骼强度、促进造血功能等方面也具有重要意义。
增强免疫力
鲅鱼中含有的多种营养物质可以增强人体的免疫力,提高身体的抵抗力，帮助身体抵御各种疾病的侵袭，蛋白质是免疫系统的重要组成部分，足够的蛋白质摄入可以保证免疫系统的正常运作；维生素和矿物质也参与了免疫细胞的生成和功能调节，有助于提高免疫细胞的活性和杀伤力。
健脑益智
鲅鱼中的不饱和脂肪酸,特别是 DHA（二十二碳六烯酸）和 EPA（二十碳五烯酸），对大脑和神经系统的发育和功能具有重要作用，DHA 是大脑和视网膜的重要组成成分，对于胎儿和婴儿的大脑发育和视力发育至关重要；对于成年人来说，DHA 也有助于提高记忆力、注意力和思维能力，预防老年痴呆症等神经系统疾病的发生。
滋补身体
鲅鱼具有一定的滋补作用,适合身体虚弱、营养不良、贫血等人群食用，其丰富的营养成分可以为身体提供充足的能量和营养支持，促进身体的恢复和健康，铁元素是制造血红蛋白的重要原料，对于缺铁性贫血患者来说，食用鲅鱼可以补充铁元素，改善贫血症状。
禁忌
过敏体质者慎食
有些人对鲅鱼过敏,食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难、胃肠道不适等过敏症状，如果有海鲜过敏史，在食用鲅鱼丸子之前，最好先进行少量尝试，观察是否有过敏反应，一旦出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。
痛风患者不宜多吃
鲅鱼属于高嘌呤食物,而痛风是由于体内嘌呤代谢紊乱导致血尿酸水平升高引起的疾病，痛风患者食用过多的高嘌呤食物会导致血尿酸水平进一步升高，诱发痛风发作，痛风患者应尽量少吃或不吃鲅鱼丸子，尤其是在痛风发作期间。
肝硬化患者谨慎食用
肝硬化患者的肝脏功能已经受到严重损害,肝脏对蛋白质的代谢和解毒能力下降，鲅鱼中含有丰富的蛋白质，过多食用可能会加重肝脏的负担，甚至诱发肝性脑病，肝硬化患者在食用鲅鱼丸子时应谨慎，最好在医生的指导下进行。
搭配禁忌
鲅鱼不宜与含有鞣酸的水果一起食用,如柿子、葡萄、山楂等，因为鞣酸会与鲅鱼中的蛋白质结合，形成不易消化的物质，可能会引起腹痛、腹泻、呕吐等胃肠道不适症状，在食用鲅鱼丸子前后 2 小时内，应避免食用这些水果。
烹饪方式与健康
虽然鲅鱼丸子营养丰富,但在烹饪过程中要注意控制油盐的用量，油炸的鲅鱼丸子含有较高的油脂和热量，过多食用不利于健康，尤其是对于患有高血压、高血脂、肥胖等疾病的人群，建议采用清蒸、煮汤等健康的烹饪方式，既能保留鲅鱼的营养成分，又能减少油脂和热量的摄入。
鲅鱼丸子是一道美味又营养的家常菜肴,但在食用时要根据自身的身体状况和健康需求，合理选择和食用，才能充分享受美食带来的快乐和健康，希望大家都能按照上述步骤制作出美味可口的鲅鱼丸子，让这道美食为你的生活增添更多的色彩。
