草鱼炖出美味的简单秘籍（草鱼怎样炖好吃又简单视频）草鱼炖出美味的简单秘籍大公开！
草鱼，作为我们餐桌上常见的鱼类食材，其肉质鲜嫩，营养丰富，想要将草鱼炖得好吃又简单并非易事，很多人在炖草鱼时，要么腥味去除不彻底，要么炖出来的鱼肉口感不佳，要么味道不够醇厚，我就以一名厨师的身份，为大家详细介绍如何简单又美味地炖草鱼,让你在家也能轻松做出一道令人赞不绝口的炖草鱼佳肴。
所需材料
主料
- 新鲜草鱼一条（约1000 - 1500克）：选择新鲜的草鱼是这道菜成功的基础，新鲜的草鱼鱼眼清澈明亮，鱼鳃鲜红，鱼肉有弹性。
辅料
- 葱：3 - 4根，用于去腥增香,增添菜肴的香气。
- 姜：一块（约50克）,具有去腥和提味的作用。
- 蒜：5 - 6瓣,增加菜肴的风味。
- 干辣椒：3 - 4个，喜欢吃辣的可以适当多放,能为菜肴增添辣味和独特的香气。
- 八角：2 - 3个，是常见的香料,能提升菜肴的香味。
- 桂皮：一小块,可使菜肴味道更加醇厚。
- 香叶：2 - 3片,为菜肴增添独特的风味。
- 料酒：30 - 50毫升,主要用于去腥。
- 生抽：30 - 40毫升,增加鱼肉的鲜味和色泽。
- 老抽：10 - 15毫升，用于上色,使炖出的草鱼颜色更加红亮。
- 盐：适量，根据个人口味调整,用于调味。
- 白糖：10 - 15克，提鲜,使菜肴味道更加丰富。
- 鸡精：5 - 10克（可根据个人喜好选择是否添加）,增加菜肴的鲜味。
- 食用油：适量,用于煎鱼和炒制调料。
- 清水：约1000 - 1500毫升,用于炖煮草鱼。
制作详细步骤
草鱼处理
- 将草鱼宰杀后，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，用清水冲洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮洗干净,否则会有腥味。
- 在鱼身两面各划几刀，深度约为1 - 1.5厘米，这样可以使鱼肉在炖煮时更易入味，划刀时注意不要划得太深,以免破坏鱼的外形。
- 用厨房纸巾将鱼身上的水分擦干,防止煎鱼时溅油。
调料准备
- 将葱切成段，姜切成片，蒜拍扁,干辣椒剪成段备用。
- 准备一个小碗，将料酒、生抽、老抽、盐、白糖、鸡精放入碗中，加入适量清水搅拌均匀,制成调味汁备用。
煎鱼
- 热锅凉油，将锅烧热后倒入适量食用油，转动锅使油均匀地覆盖在锅底,这样可以防止鱼皮粘锅。
- 油温烧至六成热（约150 - 160℃）时，将草鱼放入锅中，用中小火煎制，煎鱼时不要频繁翻动,以免鱼皮破碎。
- 煎至一面金黄后，用锅铲轻轻翻面，继续煎另一面，直至两面都煎成金黄色，煎鱼的过程大约需要5 - 8分钟。
炒制调料
- 将煎好的鱼盛出，锅中留少许底油，放入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒段、八角、桂皮、香叶,用小火煸炒出香味。
- 炒出香味后,将煎好的草鱼重新放入锅中。
炖煮
- 将调好的调味汁沿锅边倒入锅中，再加入适量清水,使水没过鱼身。
- 大火烧开后，撇去表面的浮沫，然后转小火慢炖，炖煮的时间大约为20 - 30分钟，具体时间根据鱼的大小和火候调整，在炖煮过程中，可以适当将汤汁浇在鱼身上,使鱼肉更加入味。
- 炖煮至汤汁浓稠，鱼肉熟透入味即可，判断鱼肉是否熟透可以用筷子插入鱼身最厚的部位，如果能够轻松插入且没有血水渗出,说明鱼肉已经熟透。
装盘
- 将炖好的草鱼小心地盛出,放入盘中。
- 将锅中剩余的汤汁用大火收汁,然后淋在鱼身上。
- 最后在鱼身上撒上一些葱花作为点缀,一道美味又简单的炖草鱼就完成了。
功效
营养丰富
草鱼含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素B1、B2、烟酸、钙、磷、铁、锌、硒等营养成分，蛋白质是人体组织和细胞的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护正常生理功能起着重要作用，不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平,预防心血管疾病。
滋补身体
中医认为，草鱼性温，味甘，具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，对于体质虚弱、食欲不振、脾胃虚寒的人来说,食用炖草鱼可以起到滋补身体的作用。
促进智力发育
草鱼中富含的DHA和EPA等不饱和脂肪酸，对大脑和视网膜的发育有重要作用，特别是对于儿童和青少年来说，适量食用炖草鱼有助于促进智力发育,提高学习能力。
保护视力
草鱼中的维生素A和硒等营养成分对眼睛健康有益，维生素A是视网膜的重要组成部分，能够维持正常的视觉功能，预防夜盲症和干眼症，硒具有抗氧化作用，能够保护眼睛免受自由基的损伤,延缓眼睛衰老。
禁忌
过敏人群
有些人对鱼类过敏，食用草鱼后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，如果有鱼类过敏史,应避免食用炖草鱼。
痛风患者
草鱼中含有一定量的嘌呤，痛风患者在急性发作期应避免食用，以免导致血尿酸水平升高，加重病情，在缓解期，可以适量食用,但要注意控制食用量。
出血性疾病患者
草鱼中含有二十碳五烯酸（EPA），具有抑制血小板凝集的作用，出血性疾病患者，如血小板减少性紫癜、血友病等，食用过多的草鱼可能会加重出血症状,应谨慎食用。
服用某些药物期间
正在服用某些药物的人群，如异烟肼等，应避免食用草鱼，因为草鱼中的组氨酸在体内会转化为组织胺，而异烟肼会抑制组织胺的代谢，可能导致组织胺在体内蓄积,引起中毒反应。
搭配禁忌
在食用炖草鱼时，应避免与一些食物同时食用，草鱼不宜与甘草、荆芥同食，否则可能会引起身体不适，也不宜与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉等一起食用。
炖草鱼是一道美味又营养的菜肴，但在食用时要根据自身的身体状况和饮食禁忌合理选择，希望大家都能按照上述步骤，轻松做出美味的炖草鱼，享受美食带来的快乐。
