怎样炖牛肉最好吃，美味秘籍大公开（怎样炖牛肉最好吃视频教程）怎样炖牛肉最好吃，美味秘籍大公开

牛肉，作为餐桌上的常客，以其丰富的营养价值和独特的口感深受人们喜爱，而炖牛肉更是一道经典的美食，它将牛肉的醇厚味道充分释放出来，让人回味无穷，要想炖出一锅好吃的牛肉并非易事，其中蕴含着诸多技巧和学问,就让我们一起探索怎样炖牛肉才能达到最美味的境界。

所需材料

主料

新鲜牛肉 1000 克，这里建议选择牛腩肉，牛腩肉有筋有肉，肥瘦相间，炖出来口感丰富,鲜嫩多汁。

辅料

大葱 2 根，大葱能为牛肉增添独特的香气；生姜 1 块，约 50 克，生姜具有去腥的作用；大蒜 5 瓣，大蒜能提升牛肉的风味；八角 2 个，八角是炖肉常用的香料，能赋予牛肉浓郁的香味；桂皮 1 小块，桂皮能增加牛肉的醇厚口感；香叶 2 片，香叶能为牛肉增添一丝清新的香气；草果 1 个，草果能去除牛肉的异味；花椒 10 粒左右，花椒能增添牛肉的麻味；干辣椒 2 个，干辣椒能为牛肉带来微微的辣味；料酒 30 毫升，料酒可以去腥增香；生抽 30 毫升，生抽用于调味和上色；老抽 15 毫升，老抽能让牛肉颜色更加红亮；冰糖 10 克，冰糖能增加牛肉的甜味，使其口感更加醇厚；盐 8 克，根据个人口味适量调整；清水 2000 毫升左右,用于炖煮牛肉。

制作详细步骤

牛肉处理

1. 将新鲜牛肉放在清水中浸泡 2 小时左右，期间换 2 - 3 次水，这样可以泡出血水,减少牛肉的腥味。
2. 浸泡好的牛肉捞出，切成大小均匀的块状，块的大小约为 3 厘米见方,切好后再次用清水冲洗干净。
3. 锅中加入适量的冷水，将切好的牛肉块放入锅中，大火煮开，煮的过程中会有大量的浮沫产生，这是牛肉中的血水和杂质，用勺子将浮沫撇干净，然后继续煮 2 - 3 分钟，捞出牛肉块，用清水冲洗一下,沥干水分备用。

准备配料

1. 大葱洗净，切成段；生姜洗净，切成片；大蒜去皮,拍碎。
2. 将八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒用清水冲洗一下,去除表面的灰尘。

炒制香料

1. 热锅凉油，将锅烧热后倒入适量的食用油，油温烧至六成热时，放入葱段、姜片、蒜末炒香。
2. 接着放入八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒，继续翻炒,炒出香料的香味。

炒制牛肉

1. 将沥干水分的牛肉块放入锅中，与香料一起翻炒,翻炒过程中可以将牛肉块均匀地裹上香料的味道。
2. 加入料酒，继续翻炒 1 - 2 分钟，让料酒充分挥发,去除牛肉的腥味。
3. 加入生抽、老抽，翻炒均匀,使牛肉块上色。
4. 放入冰糖，继续翻炒，让冰糖在锅中融化,为牛肉增添甜味。

炖煮牛肉

1. 将炒好的牛肉块连同香料一起倒入砂锅中，加入 2000 毫升左右的清水,清水要没过牛肉块。
2. 大火煮开后，转小火慢炖，小火慢炖可以让牛肉更加入味，口感更加软烂，炖煮时间大约为 1.5 - 2 小时，期间可以根据情况适当搅拌一下,防止牛肉粘锅。
3. 在炖煮过程中，可以观察牛肉的软烂程度，如果喜欢吃软烂一些的牛肉，可以适当延长炖煮时间；如果喜欢吃有嚼劲的牛肉,可以缩短炖煮时间。
4. 当牛肉炖煮至八九成熟时，加入适量的盐调味，继续炖煮 15 - 20 分钟,让盐味充分融入牛肉中。

收汁出锅

1. 当牛肉炖煮至软烂入味，汤汁变得浓稠时，可以开大火收汁，收汁过程中要不断搅拌,防止汤汁糊锅。
2. 当汤汁收到合适的浓稠度时，即可关火，将炖好的牛肉连汤带肉盛出,装盘享用。

功效

补充蛋白质

牛肉是优质蛋白质的重要来源，每 100 克牛肉中含有约 20 克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着关键作用，炖牛肉中的蛋白质容易被人体消化吸收，适合各个年龄段的人食用，尤其对于儿童、孕妇、运动员和康复期的人群来说,是补充蛋白质的良好选择。

提供铁元素

牛肉富含铁元素，而且是血红素铁，这种铁的生物利用率高，容易被人体吸收，铁是人体必需的微量元素之一，参与血红蛋白的合成，对于氧气的运输和储存至关重要，适量食用炖牛肉可以预防缺铁性贫血,提高身体的免疫力和抗疲劳能力。

增强体力

牛肉中含有丰富的肌氨酸、维生素 B6 等营养成分，肌氨酸可以增强肌肉力量和耐力，有助于提高运动表现；维生素 B6 参与蛋白质的代谢和合成，对于维持神经系统的正常功能和身体的新陈代谢起着重要作用，食用炖牛肉可以为身体提供能量，增强体力,使人精力充沛。

滋养脾胃

从中医的角度来看，牛肉有滋养脾胃、强健筋骨的功效，炖牛肉经过长时间的炖煮，变得更加软烂，容易消化吸收，对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说，是一种很好的滋补食品，它可以促进脾胃的运化功能，增强消化能力,改善身体的健康状况。

禁忌

内热者慎食

牛肉性温，对于体内有内热的人来说，过量食用炖牛肉可能会加重内热症状，如口干舌燥、咽喉肿痛、便秘等，这类人群应适量食用炖牛肉，或者在食用时搭配一些清热去火的食物，如苦瓜、绿豆等。

过敏者禁食

有些人对牛肉过敏，食用后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏反应，对于牛肉过敏的人来说，应严格避免食用炖牛肉，以免引发过敏症状,危及生命健康。

肾病患者控制食用量

牛肉中含有较高的蛋白质和磷元素，对于肾病患者来说，过多的蛋白质和磷元素会增加肾脏的负担，肾病患者在食用炖牛肉时应控制食用量,并在医生的指导下合理安排饮食。

不宜与某些食物同食

1. 牛肉不宜与栗子同食，栗子中含有丰富的维生素 C，而牛肉中含有一定量的微量元素铁等，两者同食可能会降低栗子中维生素 C 的营养价值。
2. 牛肉不宜与韭菜同食，牛肉性温，韭菜也性温，两者同食容易上火，可能会引起口腔溃疡、牙龈肿痛等症状。

掌握了以上的方法和要点，你就能炖出一锅美味可口的牛肉，在享受美食的同时，也要注意根据自身的身体状况合理食用，希望大家都能在厨房中制作出属于自己的美味炖牛肉，与家人和朋友一起分享这份美食带来的快乐。