清香四溢，芹菜素馅饺子的完美制作秘籍（芹菜素馅饺子的做法视频）清香四溢！芹菜素馅饺子完美做法大揭秘

饺子，作为中国传统美食的代表之一，承载着丰富的文化内涵和深厚的情感，无论是家庭聚会、节日庆典，还是日常的温馨晚餐，饺子总是能给人们带来满满的幸福感，而芹菜素馅饺子，以其独特的清香和丰富的营养，成为众多饺子爱好者的心头好，芹菜的清爽口感与饺子皮的软糯相结合，每一口都仿佛能感受到大自然的清新气息，就让我们一起走进厨房，揭开芹菜素馅饺子的制作奥秘,为家人和朋友献上一份美味与健康兼具的佳肴。

所需材料

饺子皮材料

• 中筋面粉 500 克
• 清水 250 毫升左右

  芹菜素馅材料

• 芹菜 500 克
• 香干 200 克
• 香菇 100 克
• 木耳 50 克
• 生姜 1 块
• 大蒜 3 瓣
• 小葱 2 根
• 盐 10 克
• 生抽 20 毫升
• 蚝油 15 毫升
• 香油 15 毫升
• 鸡精 5 克
• 白胡椒粉 3 克
• 食用油 30 毫升

制作详细步骤

饺子皮的制作

1. 准备面粉：将 500 克中筋面粉倒入一个干净的大盆中，中筋面粉具有适中的筋性，能使饺子皮既不易破裂,又口感软糯。
2. 加水揉面：缓缓加入 250 毫升左右的清水，边加边用筷子搅拌，将面粉搅成絮状，注意水不要一次性加完，要根据面粉的吸水性适量调整，然后用手将絮状面粉揉成面团，揉面时要用力均匀，朝着一个方向揉，使面团更加劲道，揉至面团表面光滑，“三光”原则（面光、盆光、手光）达成后，将面团放入盆中，用保鲜膜密封，静置醒面 30 分钟，醒面能让面团中的面筋充分舒展,使饺子皮更加有弹性。
3. 揉面二次处理：醒面结束后，将面团取出放在案板上，再次揉匀，排出面团中的空气，然后将面团搓成粗细均匀的长条，直径约为 3 - 4 厘米。
4. 分割面团：用刀将长条面团切成大小均匀的小剂子，每个小剂子的重量约为 15 - 20 克，将小剂子按扁，用擀面杖将其擀成中间厚、边缘薄的圆形饺子皮，饺子皮的直径约为 8 - 10 厘米。

芹菜素馅的制作

1. 处理食材：
   • 芹菜洗净，放入沸水中焯水 1 - 2 分钟，至芹菜断生，捞出过凉水，挤干水分后切成小段，焯水可以去除芹菜的涩味,使其口感更加清爽。
   • 香干切成小丁，香菇和木耳泡发后也切成小丁，生姜、大蒜切末,小葱切成葱花备用。
2. 炒制馅料：锅中倒入 30 毫升食用油，油热后放入生姜末、大蒜末煸炒出香味，然后加入香干丁、香菇丁和木耳丁，翻炒均匀,炒至香菇和木耳出香味。
3. 调味搅拌：加入 10 克盐、20 毫升生抽、15 毫升蚝油、5 克鸡精、3 克白胡椒粉，继续翻炒均匀，使调料充分融入馅料中，关火后，将切好的芹菜段倒入锅中，加入 15 毫升香油，搅拌均匀,让芹菜吸收调料的味道。

包饺子

1. 包法选择：取一张饺子皮放在手心，用勺子舀适量的芹菜素馅放在饺子皮中间，这里介绍两种常见的包饺子方法。
   • 传统包法：将饺子皮对折，将两边的皮捏合在一起，然后从一端开始，依次将饺子皮边缘捏出褶皱，直到捏到另一端,一个饺子就包好了。
   • 柳叶包法：同样将饺子皮对折，先将中间捏合，然后在饺子的一侧捏出一个褶皱，再在另一侧对称捏出一个褶皱，依次类推，直到捏完整个饺子,饺子形状如同柳叶一般。
2. 摆放饺子：将包好的饺子放在铺有面粉的案板上，注意饺子之间要留出一定的空隙,防止粘连。

煮饺子

1. 烧水：锅中加入适量的清水，大火烧开，水的量要足够多,一般以没过饺子为宜。
2. 下饺子：水开后，将包好的饺子轻轻放入锅中，用铲子轻轻推动饺子,防止饺子粘锅。
3. 煮制过程：盖上锅盖，大火煮至水再次沸腾，然后加入一小碗凉水，继续煮，如此反复加入凉水 2 - 3 次，直到饺子全部漂浮在水面上，并且饺子皮变得透明，馅料熟透，就可以捞出了，煮饺子时加入凉水可以使饺子皮更加紧实,不易破裂。

功效

芹菜的功效

1. 平肝降压：芹菜中含有酸性的降压成分，对原发性、妊娠性及更年期高血压均有一定的疗效，它能对抗烟碱、山梗茶碱引起的升压反应，并可引起降压，对于高血压患者来说,常吃芹菜素馅饺子有助于稳定血压。
2. 镇静安神：从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用，有利于安定情绪，消除烦躁，现代人生活压力大，情绪容易波动，食用芹菜素馅饺子可以在享受美食的同时,起到一定的镇静安神作用。
3. 利尿消肿：芹菜含有利尿有效成分，消除体内水钠潴留，利尿消肿，临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿，对于水肿型肥胖的人来说，多吃芹菜素馅饺子可以帮助排出体内多余的水分,达到减肥的效果。
4. 防癌抗癌：芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质，它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触,达到预防结肠癌的目的。
5. 养血补虚：芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮，对于女性来说,常吃芹菜素馅饺子可以起到养血养颜的作用。

其他食材的功效

1. 香干：香干富含蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分，具有预防缺铁性贫血、防止皮肤老化、增强免疫力等功效，它的蛋白质含量较高，且属于优质蛋白,容易被人体吸收利用。
2. 香菇：香菇含有丰富的香菇多糖、多种氨基酸和维生素等营养物质，具有提高机体免疫功能、延缓衰老、防癌抗癌、降血压、降血脂、降胆固醇等作用，香菇中的香菇多糖能增强人体的免疫力,对于预防感冒和其他疾病有一定的帮助。
3. 木耳：木耳富含铁、维生素 K、胶质等营养成分，能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；维生素 K 能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用。

禁忌

食用人群禁忌

1. 脾胃虚寒者：芹菜性凉，脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食芹菜素馅饺子，以免加重脾胃负担，导致腹泻、腹痛等症状。
2. 低血压患者：芹菜有一定的降压作用，低血压患者食用后可能会导致血压进一步降低，出现头晕、乏力等症状,因此应谨慎食用。
3. 对食材过敏者：如果对芹菜、香干、香菇、木耳等食材中的任何一种过敏，应避免食用芹菜素馅饺子，以免引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。

搭配禁忌

1. 芹菜与黄瓜不宜同食：黄瓜中含有维生素 C 分解酶，而芹菜中富含维生素 C，两者同食会破坏芹菜中的维生素 C,降低其营养价值。
2. 芹菜与蚬、蛤、毛蚶等海鲜不宜同食：这些海鲜中含有维生素 B1 分解酶，会破坏芹菜中的维生素 B1,影响营养吸收。

储存禁忌

1. 生饺子储存：如果包好的饺子不立即食用，可以将其放入保鲜袋中，放入冰箱冷冻室冷冻保存，但要注意，冷冻的饺子在解冻后不宜再次冷冻,以免影响饺子的口感和品质。
2. 熟饺子储存：煮熟的饺子如果吃不完，可以将其捞出，沥干水分后放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏室保存，保存时间不宜过长，最好在 24 小时内食用完毕,以免饺子变质。

芹菜素馅饺子不仅制作简单，而且味道鲜美，营养丰富，通过以上详细的制作步骤和相关知识介绍，相信你已经掌握了芹菜素馅饺子的制作方法和注意事项，在闲暇时光，不妨亲自下厨，为家人和朋友包上一顿美味的芹菜素馅饺子，享受烹饪的乐趣和美食带来的幸福，合理食用芹菜素馅饺子，还能为身体健康带来诸多益处，但也要注意食用禁忌，确保饮食安全，希望你能在这小小的饺子中，品味到生活的美好和温暖。