舌尖上的温暖，番茄炖牛腩完美制作教程（番茄炖牛腩怎么做好吃又烂）番茄炖牛腩怎么做才好吃又软烂，舌尖上的温暖制作教程

在众多美食中，番茄炖牛腩就像一首经典的交响曲，以其浓郁醇厚的口感、丰富多样的营养和温馨治愈的气息，深受大众的喜爱，它是一道融合了中西风味的佳肴，牛腩的肉质鲜嫩多汁，炖煮至入口即化；番茄的酸甜滋味充分融入汤汁，与牛腩相互交织，碰撞出令人陶醉的味觉体验，无论是家庭聚餐时摆在餐桌上的主菜，还是在寒冷冬日里慰藉心灵的温暖美食，番茄炖牛腩都能完美胜任，就让我们一同走进厨房，揭开这道美食的神秘面纱，学习如何制作出一锅香气四溢、美味绝伦的番茄炖牛腩。

所需材料

主料

• 牛腩 500 克：牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，有筋有肉，肥瘦相间，是制作番茄炖牛腩的最佳选择，挑选时，应选择色泽鲜红、纹理清晰、富有弹性的牛腩。
• 番茄 3 - 4 个：番茄是这道菜酸甜风味的主要来源，建议选择成熟度高、色泽鲜艳、质地较硬的番茄,这样在炖煮过程中能更好地保持形状并释放出浓郁的味道。

辅料

• 洋葱 1 个：洋葱能为菜肴增添丰富的层次感和独特的香气，选择中等大小、表皮光滑、质地紧实的洋葱。
• 生姜 1 块：生姜具有去腥增香的作用，选用新鲜、表皮光滑、无腐烂的生姜。
• 大蒜 3 - 4 瓣：大蒜能提升菜肴的风味，选择蒜瓣饱满、无发芽的大蒜。
• 大葱 1 段：大葱可增添香味，选用葱白部分较长、质地鲜嫩的大葱。
• 料酒 2 汤匙：料酒能去除牛腩的腥味，使肉质更加鲜嫩,可选用黄酒或米酒。
• 生抽 2 汤匙：生抽用于调味和上色，增加菜肴的咸鲜味道,选择品质较好的生抽。
• 老抽 1 汤匙：老抽能使牛腩颜色更加红亮，提升菜肴的色泽,适量使用即可。
• 冰糖 5 - 6 颗：冰糖能增加菜肴的甜味，使汤汁更加浓稠醇厚,选用单晶冰糖或多晶冰糖均可。
• 盐 适量：根据个人口味调整盐的用量,以达到合适的咸度。
• 白胡椒粉 适量：白胡椒粉能增添菜肴的风味，提升口感的丰富度,可根据个人喜好适量添加。
• 八角 2 个：八角是一种常用的香料，能为菜肴增添浓郁的香气,使味道更加醇厚。
• 桂皮 1 小块：桂皮具有独特的香味，能提升菜肴的风味,用量不宜过多。
• 香叶 2 - 3 片：香叶能为菜肴增添淡淡的清香,使味道更加丰富。
• 食用油 适量：用于炒制食材,选择普通的食用油即可。

制作详细步骤

牛腩处理

1. 将牛腩洗净，切成 3 - 4 厘米左右的小块，切牛腩时，尽量顺着纹理切，这样可以使牛腩在炖煮过程中不易破碎,口感更加鲜嫩。
2. 把切好的牛腩放入清水中，浸泡 30 分钟左右，期间换水 2 - 3 次，以去除牛腩中的血水和杂质,减少腥味。
3. 浸泡好后，将牛腩捞出,沥干水分。

焯水

1. 锅中加入适量的清水，冷水放入牛腩块，同时加入 1 汤匙料酒和几片生姜，冷水下锅可以使牛腩中的血水和杂质随着水温的升高慢慢释放出来,达到更好的去腥效果。
2. 大火煮开后，撇去表面的浮沫，浮沫是牛腩中的血水和杂质，必须撇干净,否则会影响菜肴的口感和美观。
3. 继续煮 2 - 3 分钟，然后将牛腩捞出，用清水冲洗干净,沥干水分备用。

番茄处理

1. 在番茄顶部划一个十字刀，放入开水中烫 1 - 2 分钟，然后捞出放入冷水中浸泡,这样可以使番茄的表皮更容易剥落。
2. 待番茄冷却后，轻松剥去外皮,将番茄切成小块备用。

准备辅料

将洋葱去皮，切成小块；生姜切成片；大蒜切成瓣；大葱切成段备用。

炒制香料

1. 锅中倒入适量的食用油，油热后放入姜片、蒜瓣、葱段、八角、桂皮、香叶炒香，炒香料时，用中小火慢慢煸炒,使香料的香味充分释放出来。
2. 加入洋葱块继续翻炒，炒至洋葱变软、透明,散发出浓郁的香味。

炒制牛腩

1. 将焯水后的牛腩块放入锅中，与香料一起翻炒，翻炒过程中，牛腩表面会逐渐变色,此时可以闻到牛腩的香味。
2. 加入 2 汤匙料酒，翻炒均匀,进一步去除牛腩的腥味。
3. 加入 2 汤匙生抽和 1 汤匙老抽，继续翻炒,使牛腩均匀上色。

加入番茄

1. 将切好的番茄块放入锅中，与牛腩一起翻炒，番茄在翻炒过程中会逐渐出汁,与牛腩充分融合。
2. 加入 5 - 6 颗冰糖，翻炒均匀，使冰糖融化,增加菜肴的甜味和浓稠度。

炖煮

1. 往锅中加入适量的清水，水量要没过牛腩和番茄，大火煮开后转小火慢炖，炖煮的时间是这道菜成功的关键,小火慢炖可以使牛腩更加软烂入味。
2. 盖上锅盖，炖煮 1.5 - 2 小时左右，期间可以根据情况适当搅拌，防止粘锅，炖煮过程中，汤汁会逐渐变得浓稠,牛腩也会变得越来越软烂。
3. 当牛腩炖煮至用筷子轻轻一戳就能穿透时，说明牛腩已经炖煮得差不多了，此时可以根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉调味，继续炖煮 10 - 15 分钟,使味道更加融合。

收汁

1. 打开锅盖，转大火收汁，使汤汁变得更加浓稠，收汁过程中要不断搅拌,防止汤汁糊锅。
2. 当汤汁浓稠到合适的程度时，即可关火，此时的番茄炖牛腩色泽红亮，汤汁浓郁，牛腩软烂入味,香气扑鼻。

功效

营养丰富

番茄富含维生素 C、维生素 E、番茄红素等抗氧化物质，具有抗氧化、延缓衰老、保护心血管等功效，牛腩则是优质蛋白质的良好来源，含有丰富的铁、锌、磷等矿物质，能为人体提供充足的能量,增强免疫力。

健脾开胃

番茄的酸甜味道能刺激胃液分泌，增加食欲，对于食欲不振、消化不良的人来说,食用番茄炖牛腩可以起到健脾开胃的作用。

滋补身体

牛腩性温，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨等功效，适合身体虚弱、气血不足的人食用，在寒冷的季节里,食用番茄炖牛腩还能起到暖身驱寒的作用。

禁忌

肠胃不适者

番茄含有大量的有机酸，牛腩不易消化，肠胃功能较弱或患有胃溃疡、胃炎等肠胃疾病的人不宜过量食用，以免加重肠胃负担，引起消化不良、胃痛等症状。

高胆固醇者

牛腩中含有一定量的胆固醇，高胆固醇血症患者应适量食用，避免摄入过多的胆固醇,加重病情。

对食材过敏者

如果对番茄、牛腩或其他辅料过敏，应避免食用番茄炖牛腩,以免引起过敏反应。

番茄炖牛腩是一道美味与营养兼具的佳肴，只要按照以上步骤精心制作，相信你一定能做出一锅令人垂涎欲滴的番茄炖牛腩，与家人朋友一同分享这份美食带来的快乐，让我们在厨房中感受烹饪的乐趣，用美食传递温暖与爱。