酱香排骨—传统美味的极致演绎（酱香排骨的做法最正宗的做法视频）酱香排骨怎么做才好吃
在中华美食的广袤天地里，排骨一直占据着重要的一席之地，它肉质鲜嫩，富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成分，无论是红烧、清蒸还是炖汤，都备受人们喜爱，而酱香排骨，作为排骨众多做法中的经典之一，以其浓郁醇厚的酱香、鲜嫩多汁的口感，征服了无数食客的味蕾，那独特的香气，仿佛能瞬间打开人们的食欲之门，让人忍不住大快朵颐，就让我们一起走进厨房，揭开酱香排骨的神秘制作面纱,探寻这道美食背后的独特魅力。
所需材料
主料
- 猪排骨 1000 克：建议选择肉质鲜嫩、肥瘦相间的猪排骨，这样做出来的酱香排骨口感更佳。
辅料
- 大葱 1 根：大葱具有去腥增香的作用,能为酱香排骨增添独特的风味。
- 生姜 1 块：生姜可以有效去除排骨的腥味,使菜品更加美味。
- 大蒜 5 瓣：大蒜能提升菜品的香气,增加口感的丰富度。
- 八角 2 个：八角是一种常见的香料,能赋予酱香排骨浓郁的香味。
- 桂皮 1 小块：桂皮能为菜品增添独特的香气和风味。
- 香叶 2 片：香叶具有淡淡的清香,能提升菜品的整体香气。
- 干辣椒 3 个：干辣椒可以增加菜品的辣味和香气,根据个人口味适量调整。
- 冰糖 20 克：冰糖能使酱汁更加浓稠,增加菜品的甜味。
- 生抽 30 毫升：生抽用于调味和上色,使排骨更加入味。
- 老抽 20 毫升：老抽能为排骨提供更深的色泽,让菜品看起来更有食欲。
- 料酒 20 毫升：料酒可以去除排骨的腥味,增加香气。
- 盐 5 克：适量的盐能调节菜品的味道。
- 鸡精 3 克：鸡精能提升菜品的鲜味。
- 食用油 30 毫升：用于煎炒排骨,使排骨表面金黄酥脆。
制作详细步骤
排骨处理
- 将猪排骨洗净，切成大小均匀的小段，一般每段长度在 3 - 4 厘米左右，这样的大小既方便烹饪,也便于食用。
- 把切好的排骨放入清水中，浸泡 30 分钟左右，期间换 2 - 3 次水，直到水变得清澈为止，浸泡的目的是为了去除排骨中的血水,减少腥味。
- 浸泡好的排骨捞出，沥干水分，可以用厨房纸巾将排骨表面的水分吸干,这样在后续煎炒时排骨不容易溅油。
焯水
- 锅中加入适量的清水，大火烧开,水的量要能完全没过排骨。
- 水开后，将排骨放入锅中，同时加入 10 毫升料酒、1 段大葱、1 片生姜，进行焯水，焯水的时间控制在 3 - 5 分钟，期间会有大量的浮沫产生，要用勺子及时撇去浮沫,直到浮沫基本撇净。
- 焯水完成后，将排骨捞出，用清水冲洗干净，再次沥干水分，焯水可以进一步去除排骨中的血水和杂质，使排骨更加干净卫生,同时也能减少腥味。
煎炒排骨
- 热锅凉油，将 30 毫升食用油倒入锅中，用中小火加热,热锅凉油可以防止排骨粘锅。
- 油热后，将排骨放入锅中，用铲子轻轻翻动，使排骨均匀受热，煎炒的过程中要注意火候，不要太大,以免排骨表面焦糊而内部还未熟透。
- 煎至排骨表面金黄，大约需要 5 - 8 分钟，在煎的过程中，排骨会释放出一些油脂，这是正常现象，表面金黄的排骨口感更加酥脆,也能锁住排骨内部的水分。
炒香调料
- 排骨煎好后，将排骨拨到锅的一边，在锅中剩余的油中加入 2 个八角、1 小块桂皮、2 片香叶、3 个干辣椒、5 瓣大蒜、1 段大葱、1 片生姜，用小火炒香，炒香调料的过程中要不断搅拌,以免调料焦糊。
- 调料炒出香味后，将排骨与调料混合均匀，继续翻炒 2 - 3 分钟,使排骨充分吸收调料的香味。
调味
- 向锅中加入 20 毫升生抽、10 毫升老抽、20 克冰糖，翻炒均匀，让排骨均匀地裹上酱汁，生抽和老抽可以为排骨提供咸鲜和色泽,冰糖则能增加甜味和使酱汁更加浓稠。
- 继续翻炒 3 - 5 分钟，使酱汁充分融入排骨中，在翻炒的过程中可以观察排骨的颜色变化，当排骨表面呈现出红亮的色泽时,说明调味已经基本完成。
加水炖煮
- 向锅中加入适量的清水，水量要没过排骨，加入的水量是排骨体积的 1.5 - 2 倍左右。
- 大火烧开后，转小火慢炖 30 - 40 分钟，小火慢炖可以使排骨充分吸收酱汁的味道，同时也能让排骨变得更加软烂，在炖煮的过程中要注意观察锅中的水量，如果水快烧干了,可以适量添加一些热水。
- 炖煮 30 - 40 分钟后，打开锅盖，加入 5 克盐、3 克鸡精，搅拌均匀，继续炖煮 5 - 10 分钟,使味道更加融合。
收汁
- 当汤汁变得浓稠，排骨已经熟透且入味时，开大火收汁，收汁的过程中要不断搅拌,以免汤汁糊锅。
- 收汁至汤汁浓稠，能够均匀地裹在排骨上，即可关火，此时的酱香排骨色泽红亮,香气扑鼻。
装盘
将煮好的酱香排骨捞出，整齐地摆放在盘中，还可以撒上一些葱花作为点缀，增加菜品的美观度,一道美味的酱香排骨就制作完成了。
功效
补充营养
猪排骨富含蛋白质、脂肪、维生素以及钙、铁、锌等多种矿物质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着关键作用，脂肪能为人体提供能量，并且有助于脂溶性维生素的吸收，维生素和矿物质则参与人体的各种生理功能，如维持骨骼健康、促进新陈代谢等，食用酱香排骨可以为人体补充这些营养物质,增强身体的免疫力。
滋阴润燥
从中医的角度来看，猪排骨有滋阴润燥的功效，在干燥的季节或者气候环境中，人体容易出现阴虚、燥热等症状，如口干舌燥、皮肤干燥、便秘等，酱香排骨中的排骨肉质鲜嫩多汁，能够滋润人体的阴液，缓解燥热症状,使身体保持阴阳平衡。
强筋健骨
排骨中含有丰富的钙和磷等矿物质，这些矿物质是构成骨骼和牙齿的重要成分，对于儿童来说，适量食用酱香排骨可以促进骨骼的生长发育，预防佝偻病等疾病，对于中老年人来说，能够增强骨骼的密度，预防骨质疏松症,使骨骼更加健康强壮。
禁忌
肥胖人群
酱香排骨中含有一定量的脂肪，对于肥胖人群来说，过量食用可能会导致热量摄入过多，从而加重肥胖问题，肥胖人群在食用酱香排骨时要注意控制量，并且可以搭配一些低热量、高纤维的蔬菜一起食用，如西兰花、芹菜、黄瓜等,以平衡营养摄入。
高血脂、高血压患者
酱香排骨在制作过程中加入了较多的生抽、老抽等调味料，这些调味料中含有较高的盐分和钠，高血脂、高血压患者过量食用可能会导致血压、血脂升高，不利于病情的控制，这类患者要谨慎食用酱香排骨,或者在制作时减少盐和调味料的使用量。
肠胃虚弱者
排骨虽然营养丰富，但相对来说比较油腻，不易消化，肠胃虚弱者的消化功能较弱，食用过多的酱香排骨可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等症状，肠胃虚弱者要适量食用，并且可以选择在饭后适量运动,以促进消化。
对食材过敏者
如果对排骨、大葱、生姜、大蒜、八角等制作酱香排骨的食材过敏，应避免食用，食用后可能会引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，严重的过敏反应甚至会危及生命，一旦出现过敏症状,应及时就医治疗。
酱香排骨这道美食，以其独特的酱香和鲜嫩的口感，成为了家庭餐桌上的常客，通过以上详细的制作步骤，相信大家都能在家中轻松制作出美味的酱香排骨，在享受美食的同时，也要注意根据自身的身体状况合理食用，让美食与健康同行，希望每一个人都能在烹饪和品尝酱香排骨的过程中，感受到生活的美好和幸福。
