家常肉末茄子煲，美味轻松享（肉末茄子煲的家常做法视频）家常肉末茄子煲怎么做才好吃（附视频）
在众多的美食佳肴中，家常菜往往以其朴实无华却又独具风味的特点，深深扎根于人们的味蕾记忆之中，而肉末茄子煲，无疑是一道经典的家常美食，它将鲜嫩多汁的茄子与香软可口的肉末巧妙结合，经过精心烹制，茄子吸收了肉末的鲜香，变得软糯入味，肉末则增添了茄子的清甜，口感更加丰富，这道菜不仅味道鲜美，而且制作过程并不复杂，非常适合家庭日常烹饪，无论是作为晚餐时的一道主菜，还是招待亲朋好友的佳肴，肉末茄子煲都能凭借其独特的魅力，赢得大家的喜爱，就让我们一起走进这道美食的制作世界,探寻其中的奥秘。
所需材料
主料
- 茄子 500 克，建议选择细长的紫茄子，这种茄子质地鲜嫩，纤维较少,口感更佳。
- 猪肉末 200 克，猪肉可以选择肥瘦相间的,这样炒出来的肉末口感更加香润。
辅料
- 大蒜 3 瓣,大蒜能为菜肴增添浓郁的香味。
- 生姜 1 块,生姜具有去腥增香的作用。
- 小葱 2 根，小葱不仅可以作为装饰,还能提升菜肴的整体风味。
- 豆瓣酱 1 汤匙，豆瓣酱是这道菜的关键调味料,能赋予菜肴浓郁的酱香。
- 生抽 2 汤匙,生抽可以增加菜肴的鲜味和色泽。
- 老抽 1 汤匙，老抽主要用于调色,使茄子和肉末的颜色更加红亮。
- 料酒 1 汤匙,料酒能够去除猪肉末的腥味。
- 淀粉 1 汤匙，淀粉用于勾芡,使汤汁更加浓稠。
- 盐 适量,根据个人口味调整。
- 糖 1 茶匙，糖可以提鲜,使菜肴的味道更加醇厚。
- 食用油 适量,用于烹饪过程中的煎炒。
制作详细步骤
食材准备
- 将茄子洗净，切成滚刀块，滚刀块的大小可以根据个人喜好来决定，一般切成 3 - 4 厘米左右的块状为宜，切好的茄子放入清水中浸泡，加入少许白醋，这样可以防止茄子氧化变黑,保持茄子的色泽。
- 把大蒜、生姜切末,小葱切成葱花备用。
- 将猪肉末放入碗中，加入 1 汤匙生抽、1 汤匙料酒和 1 茶匙淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟左右，让肉末充分吸收调料的味道,同时淀粉可以使肉末更加嫩滑。
煎制茄子
- 热锅凉油，倒入适量的食用油，油温烧至六成热时，将茄子块从水中捞出，沥干水分，放入锅中煎制，煎制过程中要不断翻动茄子，使茄子受热均匀，煎至茄子表面金黄、变软熟透，盛出备用，煎茄子的时间大约需要 8 - 10 分钟,具体时间可以根据茄子的大小和火候来调整。
- 在煎茄子的过程中，要注意控制油温，避免油温过高导致茄子表面焦糊,而内部还未熟透。
炒制肉末
- 锅中留少许底油，放入蒜末和姜末煸炒出香味，蒜末和姜末在热油中会迅速散发出浓郁的香气,为后续的炒制奠定基础。
- 加入腌制好的肉末，用铲子将肉末翻炒散开，炒至肉末变色熟透，在翻炒肉末的过程中，要尽量将肉末炒散，避免肉末结块,影响口感。
- 加入 1 汤匙豆瓣酱，继续翻炒均匀，豆瓣酱的加入会使肉末的颜色变得更加红亮，同时增添了浓郁的酱香味道，翻炒时要注意火候，避免豆瓣酱炒焦,产生苦味。
调味与炖煮
- 往锅中加入 2 汤匙生抽、1 汤匙老抽、1 茶匙糖和适量的盐，翻炒均匀，使肉末充分吸收调料的味道，生抽和老抽的比例可以根据个人对颜色的喜好来调整，如果喜欢颜色深一些的,可以适当增加老抽的用量。
- 倒入适量的清水，水量以没过肉末为宜，大火烧开后，转小火炖煮 3 - 5 分钟，让肉末的味道更加浓郁，炖煮的过程中可以根据汤汁的浓稠度适当调整火候，如果汤汁过多，可以适当延长炖煮时间,使汤汁变得浓稠。
- 放入煎好的茄子块，轻轻搅拌均匀，让茄子充分吸收肉末汤汁的味道，继续小火炖煮 5 - 8 分钟，直到茄子变得更加软糯入味，在炖煮茄子的过程中，要注意轻轻搅拌,避免茄子破碎。
勾芡与装盘
- 取 1 汤匙淀粉，加入适量的清水，搅拌均匀,制成水淀粉。
- 当茄子炖煮至软烂时，将水淀粉慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠，勾芡的目的是让汤汁更好地附着在茄子和肉末上,提升菜肴的口感。
- 将煮好的肉末茄子倒入砂锅中，撒上葱花，即可上桌享用，砂煲可以保持菜肴的温度,使菜肴在食用过程中始终保持温热的口感。
功效
营养丰富
茄子富含维生素 P、维生素 C、钾、镁等多种营养成分，维生素 P 能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，维生素 C 具有抗氧化作用，能够促进胶原蛋白的合成，增强免疫力，钾元素对维持心脏正常功能、调节血压有重要作用，猪肉则是优质蛋白质、脂肪、维生素 B 族等营养物质的重要来源，能够为人体提供能量,维持身体正常的生理功能。
保护心血管
茄子中的维生素 P 和生物类黄酮等成分，有助于降低胆固醇，防止动脉粥样硬化，保护心血管健康，茄子中的皂草甙具有降低血液中胆固醇的功效，与肉末中的不饱和脂肪酸协同作用,对预防心血管疾病有一定的帮助。
促进消化
茄子含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，膳食纤维还可以调节肠道菌群，维持肠道微生态平衡,有助于消化和吸收。
增强免疫力
猪肉中的蛋白质是构成人体免疫系统的重要物质，能够帮助身体抵抗病菌的入侵，茄子中的多种维生素和矿物质也有助于增强人体的免疫力，提高身体的抵抗力。
禁忌
脾胃虚寒者慎食
茄子性凉，对于脾胃虚寒、容易腹泻的人来说，过量食用可能会加重肠胃负担，导致腹痛、腹泻等症状，这类人群在食用肉末茄子煲时要适量，或者可以在烹饪过程中加入一些温热性的调料，如花椒、八角等,以中和茄子的凉性。
手术前后不宜多吃
茄子中含有一种叫龙葵碱的物质，过量摄入可能会对人体产生一定的不良影响，手术前后的患者身体较为虚弱，消化功能也会受到一定的影响，此时过多食用含有龙葵碱的茄子可能会加重身体的负担，不利于身体的恢复,手术前后的患者应谨慎食用肉末茄子煲。
过敏体质者需注意
有些人可能对茄子或猪肉过敏，食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，如果是过敏体质者，在食用肉末茄子煲之前，最好先少量尝试，观察是否有过敏反应，一旦出现过敏症状，应立即停止食用,并及时就医。
高胆固醇患者控制量
虽然茄子有一定降低胆固醇的作用，但肉末中含有一定量的脂肪和胆固醇，对于高胆固醇患者来说，过量食用可能会导致血脂升高，不利于病情的控制，高胆固醇患者在食用肉末茄子煲时要注意控制量，减少猪肉末的用量,或者选择瘦肉制作肉末。
与某些食物不宜同食
茄子不宜与螃蟹同食，因为茄子和螃蟹都属于寒性食物，一起食用可能会导致肠胃不适，引起腹泻等症状，茄子与黑鱼同食可能会导致水肿,在食用肉末茄子煲时应避免同时食用这些食物。
家常肉末茄子煲以其简单的制作方法、鲜美的味道和丰富的营养价值，成为了家庭餐桌上的常客，通过以上详细的制作教程，相信大家都能轻松掌握这道美食的制作技巧，在享受美食的同时，也要注意根据自身的身体状况合理食用，让美食与健康相伴，希望大家都能在家中制作出美味可口的肉末茄子煲，与家人一起共享温馨的用餐时光。
