不炸的炖带鱼—鲜香入味的家庭美食秘籍（不油炸炖带鱼的家常做法）不油炸炖带鱼的家常做法，鲜香入味的家庭美食秘籍

带鱼，这种常见又美味的海鱼，一直以来都是餐桌上的常客，它肉质鲜嫩，营养丰富，富含蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种维生素和矿物质，对人体健康大有裨益，在众多带鱼的烹饪方式中，油炸是较为常见的一种，但油炸食品往往含有较高的油脂，吃多了容易让人感到油腻，而且不利于健康，我们就来学习一种不炸的炖带鱼方法，既能保留带鱼的营养，又能让其口感鲜美，老少皆宜，这种炖带鱼的做法简单易学，即使是厨房新手也能轻松上手,让你在家就能享受到餐厅级别的美味。

所需材料

（一）主料

新鲜带鱼 600 克，挑选带鱼时，要选择鱼体饱满、有光泽，眼睛明亮，鱼鳃鲜红的带鱼，这样的带鱼比较新鲜,做出来的菜肴口感更好。

（二）辅料

1. 葱 2 根，葱具有去腥增香的作用,为菜肴增添独特的风味。
2. 姜 1 块，姜是去腥的好帮手,同时还能提升菜肴的口感。
3. 蒜 3 瓣,蒜能增加菜肴的香气和口感层次。
4. 干辣椒 2 个，干辣椒可以为菜肴增添一丝辣味,提升食欲。
5. 八角 1 个，八角是常见的香料,能为菜肴带来浓郁的香味。
6. 桂皮 一小块，桂皮能赋予菜肴独特的香气,使味道更加醇厚。
7. 料酒 20 毫升，料酒可以去腥,还能使带鱼更加鲜嫩。
8. 生抽 30 毫升，生抽用于调味和上色,让带鱼色泽诱人。
9. 老抽 10 毫升，老抽主要是为了加深菜肴的颜色,使带鱼看起来更加有食欲。
10. 白糖 10 克，白糖能提鲜，中和其他调味料的味道,使口感更加丰富。
11. 盐 3 克,适量的盐可以调出带鱼的鲜味。
12. 鸡精 2 克,鸡精能提升菜肴的鲜味。
13. 清水 适量，用于炖煮带鱼,使带鱼充分吸收汤汁的味道。
14. 食用油 20 毫升，用于煎带鱼,使带鱼表面形成一层金黄的外皮。

制作详细步骤

（一）处理带鱼

1. 将新鲜带鱼放在水龙头下冲洗干净，去除表面的银色鳞片和脏东西，可以用钢丝球轻轻擦拭带鱼表面,这样能更彻底地去除鳞片。
2. 用剪刀剪去带鱼的头和尾，以及两侧的鱼鳍，这些部位不仅影响美观,而且口感也不好。
3. 沿着带鱼的腹部剪开，掏出内脏，然后用清水反复冲洗，直到带鱼内部没有血水和杂质为止，处理带鱼内脏时要小心，避免弄破苦胆,否则会影响带鱼的口感。
4. 将处理好的带鱼切成 5 厘米左右的小段,整齐地摆放在盘子里备用。

（二）腌制带鱼

1. 在切好的带鱼段中加入 10 毫升料酒、1 克盐和 5 克白糖，用手轻轻搅拌均匀,使每段带鱼都能充分沾上调味料。
2. 腌制 15 - 20 分钟，让带鱼充分吸收调味料的味道，同时也能进一步去除带鱼的腥味，腌制时间不宜过长,否则带鱼会失去鲜嫩的口感。

（三）准备配料

1. 将葱洗净，切成葱花；姜洗净，切成姜片；蒜去皮，切成蒜末；干辣椒剪成小段备用。
2. 把八角和桂皮用清水冲洗一下,去除表面的灰尘。

（四）煎带鱼

1. 热锅凉油，将 20 毫升食用油倒入锅中，用铲子将油均匀地涂抹在锅底,这样可以防止带鱼粘锅。
2. 当油温烧至六成热时，将腌制好的带鱼段依次放入锅中，注意不要一次性放入过多的带鱼,以免相互粘连。
3. 用中小火慢慢煎制，不要频繁翻动带鱼，让带鱼在锅中充分受热，煎至一面金黄后，再小心地翻面，煎至另一面也金黄，煎制带鱼的过程中要掌握好火候和时间，火太大容易煎糊,火太小则容易导致带鱼煎不透。

（五）炖煮带鱼

1. 带鱼煎好后，将其拨到锅的一边，利用锅中剩余的油，放入姜片、蒜末、干辣椒段、八角和桂皮,用小火煸炒出香味。
2. 加入 20 毫升料酒，烹出香味,去除带鱼的腥味。
3. 接着加入 30 毫升生抽和 10 毫升老抽，翻炒均匀，让带鱼均匀地裹上酱汁,使其色泽更加红亮。
4. 加入适量的清水，水量要没过带鱼段，再加入剩余的 5 克白糖、2 克盐和 2 克鸡精,搅拌均匀。
5. 盖上锅盖，用大火将汤汁烧开后，转小火慢炖 15 - 20 分钟，让带鱼充分吸收汤汁的味道，变得更加入味，炖煮的过程中要注意观察汤汁的量，如果汤汁过少,可以适当加入一些清水。

（六）收汁装盘

1. 当汤汁变得浓稠，带鱼已经熟透入味时，打开锅盖，用大火收汁，让汤汁紧紧地包裹在带鱼上，收汁的过程中要不断搅拌,防止汤汁糊锅。
2. 将炖好的带鱼用铲子小心地盛出，装盘，撒上葱花作为点缀,一道鲜香入味的不炸的炖带鱼就大功告成了。

功效

（一）营养丰富

带鱼富含优质蛋白质，每 100 克带鱼中蛋白质的含量约为 17.7 克，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维持正常生理功能起着关键作用，它可以帮助增强免疫力，提高身体的抵抗力，预防疾病的发生。 带鱼中还含有丰富的不饱和脂肪酸，特别是欧米伽 - 3 脂肪酸，这些脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少动脉粥样硬化的发生风险，对心血管健康非常有益，欧米伽 - 3 脂肪酸还具有抗炎作用，能够缓解身体的炎症反应，减轻关节疼痛等症状。 带鱼中含有钙、磷、铁、镁等多种矿物质以及维生素 A、维生素 D、维生素 B 族等多种维生素，钙是维持骨骼健康的重要元素，磷参与人体的能量代谢和细胞修复，铁是合成血红蛋白的必需物质，维生素 A 对眼睛健康有益，维生素 D 有助于钙的吸收和利用。

（二）滋补身体

从中医的角度来看，带鱼性温，味甘，具有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用，对于身体虚弱、气血不足、营养不良的人群来说，食用带鱼可以起到很好的滋补作用，产后的女性身体较为虚弱，适当食用炖带鱼可以补充营养，促进身体恢复；老年人身体机能下降，食用带鱼有助于增强体质,提高生活质量。

（三）促进大脑发育

带鱼中含有的不饱和脂肪酸和卵磷脂等营养成分，对大脑的发育和功能维持具有重要作用，不饱和脂肪酸能够为大脑提供充足的营养，促进神经细胞的生长和发育，提高大脑的思维能力和记忆力，卵磷脂则可以降低胆固醇在血管壁的沉积，预防脑血管疾病的发生，保护大脑健康，儿童适量食用带鱼有助于智力发育,中老年人食用则可以预防老年痴呆等疾病。

禁忌

（一）过敏人群

对海鲜过敏的人群应避免食用带鱼，海鲜过敏是一种常见的食物过敏反应，食用带鱼后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难、胃肠道不适等症状，严重的甚至会危及生命，如果不确定自己是否对带鱼过敏，可以先少量食用,观察身体是否有不适反应。

（二）痛风患者

带鱼属于高嘌呤食物，每 100 克带鱼中嘌呤含量约为 391 毫克，痛风是由于体内嘌呤代谢紊乱，导致血尿酸水平升高而引起的一种疾病，痛风患者食用高嘌呤食物后，会使血尿酸水平进一步升高，诱发痛风发作，出现关节疼痛、红肿等症状，痛风患者应限制带鱼的食用量，尤其是在痛风发作期间,应避免食用。

（三）服用某些药物的人群

正在服用某些药物的人群，如单胺氧化酶抑制剂等，应谨慎食用带鱼，因为带鱼中含有一定量的酪胺，而单胺氧化酶抑制剂会抑制人体内单胺氧化酶的活性，使酪胺在体内蓄积，可能会引起血压升高、头痛、心悸等不良反应，在服用药物期间，最好咨询医生或药师,了解是否可以食用带鱼。

（四）甲状腺疾病患者

如果甲状腺疾病患者正在接受治疗，需要控制碘的摄入量，那么在食用带鱼时也需要谨慎，因为带鱼是一种含碘量较高的食物，过量食用可能会影响甲状腺疾病的治疗效果，甲状腺疾病患者应根据自己的病情和医生的建议,合理控制带鱼的食用量。

不炸的炖带鱼是一道美味又营养的菜肴，只要掌握了正确的制作方法和注意事项，就能在家中轻松制作出鲜香入味的炖带鱼，希望大家都能喜欢这道美食，享受健康美味的生活，在享受美食的过程中，也要注意自身的身体状况，合理饮食,这样才能更好地保持身体健康。

在制作不炸的炖带鱼时，还可以根据个人口味进行一些调整，如果你喜欢吃辣，可以适当增加干辣椒的用量；如果你喜欢吃酸甜口味，可以在炖煮时加入一些番茄酱或米醋，发挥你的创意，让这道炖带鱼更加符合你的口味，在日常生活中，我们还可以将炖带鱼与其他食材搭配，如搭配米饭，让浓郁的汤汁拌饭，非常美味；也可以搭配一些蔬菜沙拉，使营养更加均衡，希望大家都能在厨房中找到乐趣，制作出更多美味又健康的菜肴。