香嫩可口土豆片炒肉的详细制作教程（家常土豆片炒肉的做法）香嫩可口土豆片炒肉怎么做才好吃

在众多家常菜中，土豆片炒肉以其简单易做、口感丰富而深受大众喜爱，它将土豆片的软糯与肉片的鲜香完美融合，色彩搭配也十分诱人，金黄的土豆片与褐色的肉片相互映衬，光是看着就让人食欲大增，无论是作为家庭晚餐的一道佳肴，还是招待朋友时的特色小菜，土豆片炒肉都能轻松胜任，就让我们一起走进厨房,学习这道美味菜肴的详细制作方法。

所需材料

主要食材

• 土豆 2 - 3 个（中等大小）：土豆是这道菜的主要食材之一，选择质地较硬、表皮光滑的土豆，这样炒出来的土豆片口感会更好，一般 2 - 3 个中等大小的土豆可以满足 3 - 4 人的食用量。
• 猪肉 200 克：猪肉可以选择五花肉或者里脊肉，五花肉肥瘦相间，炒出来的肉片会更加香嫩多汁；里脊肉则肉质鲜嫩，脂肪含量较低，适合喜欢清淡口味的人。

  配料

• 青椒 1 个：青椒不仅能为菜肴增添色彩，还能带来清新的口感，选择色泽鲜艳、质地脆嫩的青椒。
• 红椒 1 个：红椒与青椒搭配，使菜肴的颜色更加丰富,视觉效果更好。
• 大蒜 3 - 4 瓣：大蒜是重要的调味料,能为菜肴增添浓郁的香味。
• 生姜 1 块：生姜具有去腥增香的作用，选用新鲜、质地坚实的生姜。
• 大葱 1 根：大葱可以提升菜肴的香气,增加风味。
• 料酒 1 汤匙：料酒能去除猪肉的腥味,使肉片更加鲜美。
• 生抽 2 汤匙：生抽用于调味和上色,让肉片和土豆片都更加入味。
• 老抽 1 汤匙：老抽主要用于上色,使菜肴的颜色更加浓郁。
• 盐 适量：根据个人口味适量添加盐,以调节菜肴的咸淡。
• 鸡精 适量：鸡精能提升菜肴的鲜味，但不要添加过多,以免掩盖食材本身的味道。
• 食用油 适量：用于炒制食材,选择常见的植物油即可。

制作详细步骤

食材准备

1. 土豆去皮：将土豆放在水龙头下冲洗干净，用削皮刀将土豆的外皮削去，削完皮后，再次用清水冲洗土豆,去除表面的杂质。
2. 切土豆片：把去皮的土豆放在案板上，先切成均匀的薄片，土豆片的厚度大约在 3 - 4 毫米左右，不宜过厚或过薄，过厚的土豆片不易炒熟，过薄则容易炒碎，切好的土豆片放入清水中浸泡,防止氧化变黑。
3. 切猪肉：将猪肉洗净，切成薄片，肉片的厚度大约在 2 - 3 毫米左右，如果选择的是五花肉，可以将肥瘦肉分开切,这样在炒制过程中可以分别处理。
4. 切配菜：青椒和红椒去籽，洗净后切成小块；大蒜切成蒜末，生姜切成姜丝，大葱切成葱花。

   腌制猪肉

5. 将切好的猪肉片放入碗中，加入 1 汤匙料酒、1 汤匙生抽，抓匀，使肉片充分吸收调料，腌制 15 - 20 分钟，让肉片更加入味。

   炒制肉片

6. 热锅凉油：将炒锅放在炉灶上，倒入适量的食用油，开小火慢慢加热，当油温达到四五成热时,将腌制好的肉片放入锅中。
7. 煸炒肉片：用铲子将肉片迅速划散，使肉片均匀受热，待肉片变色后，将肥瘦肉分开炒出的肥肉部分放入锅中，继续煸炒，直到肥肉中的油脂被炒出，肉片变得金黄酥脆，将瘦肉部分也倒入锅中,一起翻炒。
8. 加入配料：放入姜丝、蒜末、葱花，翻炒出香味，葱姜蒜的香味能够进一步提升肉片的味道。

   炒制土豆片

9. 捞出土豆片：将浸泡在水中的土豆片捞出，沥干水分，可以用厨房纸巾将土豆片表面的水分吸干,这样在炒制过程中土豆片不容易溅油。
10. 倒入土豆片：将土豆片倒入锅中，与肉片一起翻炒，用中火快速翻炒,使土豆片均匀受热。
11. 调味：加入 1 汤匙老抽，翻炒均匀，让土豆片和肉片都染上颜色，再加入适量的盐和鸡精，根据个人口味进行调整，继续翻炒几分钟，使土豆片熟透，土豆片的熟度可以根据个人喜好来掌握，如果喜欢口感软糯的土豆片，可以多炒一会儿；如果喜欢口感稍脆的土豆片，可以适当缩短炒制时间。

    加入青椒和红椒

12. 放入青椒和红椒块：将切好的青椒和红椒块倒入锅中，与土豆片和肉片一起翻炒，青椒和红椒的炒制时间不宜过长,以免失去脆嫩的口感。
13. 翻炒均匀：继续翻炒 1 - 2 分钟，直到青椒和红椒断生，颜色变得鲜艳，土豆片炒肉就制作完成了。

    装盘

    将炒好的土豆片炒肉盛出，装盘，可以在盘子上撒上一些葱花作为装饰,增加菜肴的美观度。

功效

土豆的功效

1. 补充营养：土豆含有丰富的维生素 C、维生素 B 族、钾、镁等营养成分，维生素 C 具有抗氧化作用，能够增强免疫力，促进胶原蛋白的合成；维生素 B 族参与人体的新陈代谢，对神经系统和心血管系统的健康有益；钾元素有助于维持人体的酸碱平衡,调节血压。
2. 提供能量：土豆是一种富含碳水化合物的食物，能够为人体提供大量的能量，对于体力劳动者和运动员来说,土豆是一种理想的能量来源。
3. 促进消化：土豆中含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，膳食纤维还能降低胆固醇的吸收，有助于预防心血管疾病。

   猪肉的功效

4. 补充蛋白质：猪肉是优质蛋白质的重要来源之一，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长发育、修复和维护正常生理功能都具有重要作用。
5. 提供脂肪：猪肉中含有一定量的脂肪，这些脂肪能够为人体提供能量，并且有助于脂溶性维生素的吸收,适量的脂肪摄入对于维持人体的正常生理功能是必要的。
6. 滋养身体：在中医理论中，猪肉具有滋养脏腑、滑润肌肤、补中益气的功效，对于身体虚弱、营养不良的人来说，适量食用猪肉可以起到滋补身体的作用。

   青椒和红椒的功效

7. 抗氧化：青椒和红椒中含有丰富的维生素 C、类胡萝卜素等抗氧化物质，能够清除体内的自由基，减少氧化损伤,预防衰老和各种慢性疾病。
8. 促进食欲：青椒和红椒具有独特的辛辣味道，能够刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲,促进消化。
9. 保护眼睛：青椒和红椒中含有的类胡萝卜素，如β - 胡萝卜素和叶黄素，对眼睛健康有益，它们能够保护视网膜免受自由基的损伤,预防黄斑病变和白内障等眼部疾病。

禁忌

食材搭配禁忌

1. 土豆与香蕉：土豆和香蕉一起食用可能会导致面部生斑，虽然这种说法并没有得到科学的严格证实，但为了保险起见,最好避免同时大量食用这两种食物。
2. 猪肉与豆类：猪肉和豆类一起食用可能会影响营养的吸收，豆类中含有植酸，它会与猪肉中的矿物质结合，形成不易被人体吸收的复合物，在食用猪肉时，尽量避免同时食用大量的豆类。

   特殊人群禁忌

3. 糖尿病患者：土豆中含有较高的碳水化合物，糖尿病患者在食用土豆片炒肉时需要注意控制量，并且要相应减少主食的摄入量,以免引起血糖升高。
4. 高血脂患者：猪肉中含有一定量的脂肪，高血脂患者在食用时应选择瘦肉部分，并且要控制食用量，避免摄入过多的脂肪，可以减少食用油的使用量,采用健康的烹饪方式。
5. 对食材过敏者：如果对土豆、猪肉、青椒、红椒等食材过敏，应避免食用土豆片炒肉,以免引起过敏反应。

土豆片炒肉是一道美味又营养的家常菜，只要掌握了正确的制作方法和注意事项，每个人都可以在家中制作出色香味俱佳的土豆片炒肉，希望大家能够喜欢这道菜肴,享受美食带来的快乐。