清蒸小黄鱼，鲜嫩美味的极致呈现（清蒸小黄鱼的做法和步骤窍门）清蒸小黄鱼怎么做才鲜嫩美味

在众多的美食之中，清蒸小黄鱼以其独特的鲜嫩口感和丰富的营养价值，一直占据着人们餐桌的重要位置，它既能满足人们对美食的追求，又能为身体带来诸多益处，就让我们一同走进清蒸小黄鱼的世界，探寻这道经典美食的做法、步骤与窍门。

所需材料

1. 小黄鱼：选择新鲜的小黄鱼 3 - 4 条，每条重量大约在 150 - 200 克左右，新鲜的小黄鱼鱼眼清澈明亮，鱼鳃鲜红,鱼鳞完整有光泽。
2. 葱姜蒜：葱 2 根，姜 1 块，蒜 3 - 4 瓣，葱和姜不仅能去腥增香,还能为菜品增添色彩。
3. 料酒：2 汤匙，料酒可以有效去除小黄鱼的腥味,使鱼肉更加鲜美。
4. 蒸鱼豉油：3 汤匙,蒸鱼豉油能为小黄鱼增添咸鲜的味道。
5. 盐：1 小勺,适量的盐可以调节鱼肉的味道。
6. 食用油：2 - 3 汤匙,食用油用于激发葱姜蒜的香味。
7. 香菜：适量，香菜可以作为点缀,增加菜品的美观度。

制作详细步骤

第一步：处理小黄鱼

1. 将小黄鱼放在流水下冲洗干净，去除表面的黏液，用剪刀剪开鱼腹，掏出内脏，注意要将鱼腹内的黑膜清理干净，黑膜会有腥味,影响口感。
2. 用刀在鱼身两面各划几刀，深度约为 0.5 厘米,这样可以让调料更好地渗透到鱼肉中。
3. 将处理好的小黄鱼放入盆中，加入 1 小勺盐、1 汤匙料酒，用手轻轻揉搓鱼身，让盐和料酒均匀地附着在鱼身上，腌制 15 - 20 分钟,去除腥味。

第二步：准备葱姜蒜

1. 将葱切成段，再把部分葱段切成葱丝，葱丝尽量切得细一些,这样口感更好。
2. 姜切成姜片和姜丝,蒜切成蒜末备用。

第三步：蒸鱼

1. 在蒸锅中加入适量的水，大火烧开，在鱼盘底部铺上一层姜片和葱段，将腌制好的小黄鱼放在姜片和葱段上,再在鱼身上放上一些姜片和葱段。
2. 把鱼盘放入烧开的蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸 8 - 10 分钟，蒸的时间要根据鱼的大小和数量适当调整，如果鱼比较大或者数量较多，蒸的时间可以适当延长 2 - 3 分钟。
3. 蒸好后，不要急于打开锅盖，让小黄鱼在锅中焖 2 - 3 分钟,这样可以使鱼肉更加鲜嫩。

第四步：倒掉鱼汤并调味

1. 打开锅盖，将鱼盘取出，倒掉盘中的鱼汤，鱼汤中含有腥味物质,倒掉可以让菜品的味道更加鲜美。
2. 把鱼身上的姜片和葱段去掉，在鱼身上铺上葱丝、姜丝和蒜末。
3. 在鱼身上淋上 3 汤匙蒸鱼豉油。

第五步：淋热油

1. 锅中加入 2 - 3 汤匙食用油，大火烧热,直到油冒烟。
2. 将烧热的油均匀地淋在葱丝、姜丝和蒜末上，热油会激发葱姜蒜的香味,使整个菜品香气四溢。

第六步：点缀

在鱼身上撒上适量的香菜,一道鲜嫩美味的清蒸小黄鱼就制作完成了。

功效

1. 补充蛋白质：小黄鱼富含优质蛋白质，其蛋白质含量约为 17%左右，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护正常生理功能起着关键作用，食用清蒸小黄鱼可以为人体提供充足的蛋白质，有助于增强免疫力,提高身体抵抗力。
2. 保护视力：小黄鱼中含有丰富的维生素 A 和 DHA，维生素 A 对眼睛的视网膜发育和维持正常视力至关重要，能够预防夜盲症和干眼症，DHA 是一种对人体非常重要的不饱和脂肪酸，它是大脑和视网膜的重要组成成分，对胎儿和婴儿的大脑和视力发育有积极的促进作用,同时也有助于成年人预防视网膜病变等眼部疾病。
3. 降低胆固醇：小黄鱼中的脂肪主要是不饱和脂肪酸，这些不饱和脂肪酸可以降低血液中的胆固醇水平，减少血管壁上的胆固醇沉积，从而有助于预防心血管疾病，如动脉硬化、冠心病等。
4. 健脾开胃：从中医的角度来看，小黄鱼具有健脾开胃的功效，清蒸小黄鱼口味清淡，容易消化，对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说，是一道非常合适的美食，它可以刺激食欲，促进消化,增强脾胃功能。

禁忌

1. 过敏者禁食：对鱼类过敏的人群应避免食用清蒸小黄鱼，食用后可能会引发过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难、呕吐、腹泻等症状,严重的过敏反应甚至会危及生命。
2. 痛风患者慎食：小黄鱼中含有一定量的嘌呤，痛风患者体内的嘌呤代谢紊乱，血尿酸水平升高，食用含嘌呤较高的食物会导致血尿酸进一步升高，诱发痛风发作，痛风患者在急性发作期应禁食小黄鱼，在缓解期可以少量食用,但要注意控制量。
3. 肝硬化患者谨慎：肝硬化患者的肝脏功能已经受到严重损害，肝脏对蛋白质的代谢能力下降，小黄鱼富含蛋白质，过多食用可能会加重肝脏的负担，甚至诱发肝性脑病，肝硬化患者应根据自身病情,在医生的指导下谨慎食用。
4. 不宜与某些药物同食：小黄鱼不宜与某些药物同时食用，如异烟肼等抗结核药物，小黄鱼中的组氨酸在人体内会转化为组织胺，而异烟肼会抑制组织胺的分解，从而导致组织胺在体内蓄积，引起头痛、头晕、心慌、恶心等不良反应。

清蒸小黄鱼这道美食，制作过程并不复杂，但每一个步骤都蕴含着技巧和学问，只要掌握了正确的做法和步骤，以及其中的窍门，就能在家中轻松制作出一道鲜嫩美味、营养丰富的清蒸小黄鱼，希望大家都能在享受美食的同时，收获健康。