鲜香下饭的红烧茄子家常做法（红烧茄子家常做法步骤）鲜香下饭的红烧茄子家常做法步骤
在众多家常菜中，红烧茄子以其独特的口感和浓郁的味道深受人们喜爱，它那软糯的茄子裹着浓郁的酱汁，每一口都让人回味无穷，无论是搭配米饭还是馒头，都是绝佳的选择，就让我们一起来学习这道经典家常菜——红烧茄子的好吃做法,让你在家也能轻松做出饭店级别的美味。
所需材料
主料
- 长茄子 3 根（约 600 克），长茄子肉质相对较软,做出来的红烧茄子口感更佳。
- 大蒜 4 瓣
- 生姜 1 块
- 小葱 2 根
调料
- 食用油 适量（约 100 毫升）
- 食盐 2 克
- 生抽 15 毫升
- 老抽 5 毫升
- 蚝油 10 毫升
- 白糖 5 克
- 淀粉 10 克
- 清水 50 毫升
制作详细步骤
准备食材
- 将长茄子洗净，去掉两端的蒂部，然后切成滚刀块，滚刀块的好处是在烹饪过程中更容易入味，而且形状美观，把切好的茄子块放入清水中，加入 1 克食盐，浸泡 10 分钟，这样做可以防止茄子氧化变黑，同时还能让茄子吸收一些盐分,提前入味。
- 生姜切成细丝，大蒜切成蒜末，小葱切成葱花,放在一旁备用。
调制酱汁
- 取一个小碗，加入 15 毫升生抽、5 毫升老抽、10 毫升蚝油、5 克白糖、1 克食盐和 10 克淀粉。
- 接着往碗里加入 50 毫升清水，用筷子搅拌均匀，直到白糖和食盐完全溶解，酱汁变得顺滑，这酱汁就是红烧茄子的灵魂所在,它将赋予茄子浓郁的味道。
炸制茄子
- 把浸泡好的茄子块从水中捞出，用厨房纸巾吸干表面的水分，如果茄子表面有水，在炸制时容易溅油,而且会影响炸制的效果。
- 锅中倒入适量的食用油，大火加热至油温六成热（约 160℃ - 180℃），判断油温的方法是：将一根筷子插入油中，周围有小气泡冒出,就说明油温合适了。
- 把茄子块放入油锅中，用筷子轻轻搅拌，让茄子块均匀地受热，炸制过程中要保持中火，大约炸 4 - 5 分钟，直到茄子块变得金黄酥脆，质地变软，这时候可以用漏勺捞出茄子块,放在厨房纸上吸去多余的油分。
炒制配料
- 锅中留少许底油，将姜丝放入锅中，用小火煸炒出香味,姜丝的香味可以为红烧茄子增添独特的风味。
- 当姜丝炒出香味后，加入蒜末继续煸炒，直到蒜末变得金黄,散发出浓郁的蒜香。
烧制茄子
- 把炸好的茄子块放入锅中，与姜丝、蒜末一起翻炒均匀,让茄子块充分吸收配料的香味。
- 倒入调好的酱汁，快速翻炒，使酱汁均匀地裹在茄子块上，然后加入适量的清水,水量以没过茄子块的三分之二为宜。
- 盖上锅盖，用小火焖煮 2 - 3 分钟，让茄子块充分吸收酱汁的味道，变得更加入味，在焖煮的过程中，要时不时地打开锅盖搅拌一下,防止茄子块粘锅。
收汁装盘
- 当锅中的汤汁变得浓稠时，打开锅盖，用大火收汁，收汁的过程中要不断搅拌,让酱汁更加均匀地裹在茄子块上。
- 直到汤汁变得浓稠，能够挂在茄子块上,就可以关火了。
- 将烧好的红烧茄子装盘，撒上葱花作为点缀,一道色香味俱佳的红烧茄子就大功告成了。
功效
保护心血管
茄子中含有丰富的维生素 P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，对于中老年人来说,经常食用红烧茄子可以在一定程度上预防心血管疾病的发生。
抗衰老
茄子含有维生素 E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义，维生素 E 是一种抗氧化剂，它能够清除体内的自由基，减少自由基对细胞的损伤,从而起到延缓衰老的作用。
清热解暑
在夏季，茄子是一种很好的清热解暑的蔬菜，中医认为，茄子性凉、味甘，具有清热凉血、消肿解毒的功效，红烧茄子虽然经过了烹饪加工，但仍然保留了茄子的部分清热功效,适合在炎热的夏天食用。
促进消化
茄子中含有丰富的膳食纤维，它可以促进肠道蠕动，增加粪便的体积，预防便秘，对于肠胃功能较弱的人来说，适量食用红烧茄子可以帮助改善消化功能,促进食物的消化和吸收。
禁忌
脾胃虚寒者慎食
茄子性凉，对于脾胃虚寒、容易腹泻的人来说，过多食用红烧茄子可能会加重肠胃的负担，导致腹痛、腹泻等症状，这类人群在食用红烧茄子时要注意适量，或者可以在烹饪过程中加入一些温热性的调料，如花椒、八角等,以中和茄子的凉性。
手术患者不宜过早食用
手术患者在术后的一段时间内，身体的消化功能比较弱，茄子中含有一种叫茄碱的物质，过多摄入可能会影响身体的恢复，所以手术患者在术后不宜过早食用红烧茄子，最好在身体恢复一段时间后,再根据自身情况适量食用。
对茄子过敏者禁食
有些人对茄子过敏，食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，如果有对茄子过敏的情况，一定要避免食用红烧茄子，以免引发过敏反应,危害身体健康。
与蟹肉不宜同食
茄子和蟹肉都是寒性食物，两者一起食用，会使寒性加倍，对肠胃的刺激较大，容易引起肠胃不适，出现腹痛、腹泻等症状，所以在食用红烧茄子时,尽量不要同时食用蟹肉。
红烧茄子是一道美味又营养的家常菜，但在食用时也要根据自身的身体状况合理选择，掌握了这道红烧茄子的做法，相信你一定能在家中做出美味可口的佳肴，为家人的餐桌增添一份色彩，不妨动手试试吧，让这道鲜香下饭的红烧茄子成为你家的常客。
