干炸蘑菇—鲜香酥脆的美味秘籍（干炸蘑菇的做法步骤视频）干炸蘑菇怎么做才鲜香酥脆？做法步骤视频揭秘！
在美食的世界里,有一道独特的佳肴总能以其鲜香酥脆的口感征服每一个食客的味蕾，那就是干炸蘑菇，它将平凡的蘑菇经过巧妙的烹饪，摇身一变成为餐桌上的明星，干炸蘑菇以其外酥里嫩的独特口感和浓郁的蘑菇香气，深受人们的喜爱，无论是作为家庭聚餐时的一道特色小菜，还是在餐厅里作为一道招牌美食，它都能给人带来无尽的味觉享受，就让我们一起走进厨房，探寻干炸蘑菇的制作奥秘，开启一场美味的烹饪之旅。
所需材料
主料
鲜蘑菇 500 克，选择新鲜的蘑菇是制作干炸蘑菇的关键，新鲜的蘑菇质地鲜嫩，口感更佳，可以根据个人喜好选择平菇、杏鲍菇等常见的蘑菇品种，平菇口感嫩滑，杏鲍菇则更加紧实有嚼劲。
辅料
- 面粉 100 克，面粉是形成蘑菇酥脆外皮的重要材料，普通的中筋面粉即可满足需求。
- 玉米淀粉 50 克，加入玉米淀粉可以使炸出的蘑菇外皮更加酥脆，增加口感的层次感。
- 鸡蛋 1 个，鸡蛋能够增加面糊的黏性和韧性，使面糊更好地附着在蘑菇上。
- 盐 3 克，适量的盐可以提升蘑菇的基本味道，让干炸蘑菇更加入味。
- 胡椒粉 2 克，胡椒粉能为干炸蘑菇增添一丝辛辣的味道，丰富口感。
- 生抽 5 毫升，生抽可以增加蘑菇的鲜味，使味道更加醇厚。
- 料酒 5 毫升，料酒具有去腥增香的作用，能够去除蘑菇可能存在的腥味。
- 食用油适量,用于炸制蘑菇，建议选择花生油或大豆油，它们具有较高的烟点，适合高温油炸。
- 葱花、椒盐适量，葱花可以作为装饰，增添干炸蘑菇的色泽和香气；椒盐则是搭配干炸蘑菇的经典调味料，增加口感的丰富度。
制作详细步骤
蘑菇的处理
- 将新鲜的蘑菇根部去掉,然后用清水冲洗干净，由于蘑菇表面可能会有一些杂质和泥沙，所以要多冲洗几遍，确保蘑菇干净卫生。
- 把洗好的蘑菇掰成大小均匀的小块,注意小块的大小不宜过大或过小，过大的话内部不容易炸熟，过小则容易炸焦，每块蘑菇的长度在 3 - 4 厘米左右为宜。
- 锅中加入适量的水,大火烧开后放入掰好的蘑菇块，进行焯水，焯水的时间不宜过长，大约 1 - 2 分钟即可，焯水的目的是去除蘑菇中的异味和多余的水分，使炸出的蘑菇口感更加干爽。
- 焯好水的蘑菇捞出,放入冷水中过凉，然后沥干水分，过凉可以使蘑菇保持鲜嫩的口感，同时也能让蘑菇迅速降温，便于后续的操作。
调制面糊
- 准备一个大碗,将面粉和玉米淀粉按照 2:1 的比例倒入碗中，这种比例可以使炸出的蘑菇外皮既有一定的酥脆度，又不会过于油腻。
- 打入一个鸡蛋,加入适量的盐、胡椒粉、生抽和料酒，这些调味料可以为面糊增添丰富的味道，使干炸蘑菇更加美味。
- 向碗中加入适量的清水,用筷子搅拌均匀，搅拌时要注意力度，避免面糊产生过多的面筋，影响口感，搅拌至面糊呈浓稠状，提起筷子时面糊能够缓慢地流下即可。
- 将沥干水分的蘑菇块放入面糊中,让每一块蘑菇都均匀地裹上面糊，确保面糊完全覆盖蘑菇表面，这样炸制时才能形成酥脆的外皮。
炸制蘑菇
- 锅中倒入适量的食用油,加热至 6 - 7 成热，判断油温的方法可以用一根筷子插入油中，如果筷子周围迅速出现大量的气泡，说明油温已经达到合适的程度。
- 用筷子夹起裹好面糊的蘑菇块,逐块放入油锅中，注意不要一次性放入过多的蘑菇，以免蘑菇之间相互粘连，影响炸制效果。
- 炸制过程中要不断地用筷子翻动蘑菇,使蘑菇受热均匀，大约炸 2 - 3 分钟，直到蘑菇表面变成金黄色，并且变得酥脆，此时可以将蘑菇捞出，放在一旁控油。
- 将锅中的油温升高至 8 - 9 成热，再次将炸过的蘑菇块放入油锅中进行复炸，复炸的时间不宜过长，大约 30 - 60 秒即可，复炸可以使蘑菇的外皮更加酥脆，口感更好。
- 复炸好的蘑菇捞出,沥干油分后放入盘中，撒上葱花和椒盐，即可享用美味的干炸蘑菇。
功效
营养丰富
蘑菇是一种营养丰富的食材,富含蛋白质、膳食纤维、多种维生素和矿物质，平菇含有丰富的蛋白质，其含量在 20%左右，并且含有人体必需的 8 种氨基酸，易于被人体吸收利用，杏鲍菇则含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，预防便秘。
增强免疫力
蘑菇中含有多种生物活性物质,如多糖体、萜类化合物等，这些物质具有调节免疫系统的作用，能够增强人体的免疫力，提高身体的抵抗力，预防疾病的发生。
降低胆固醇
蘑菇中的膳食纤维可以与胆固醇结合,减少胆固醇的吸收，从而降低血液中胆固醇的含量，对预防心血管疾病有一定的帮助，蘑菇中的一些成分还具有降低血脂的作用，有助于维持心血管系统的健康。
滋补身体
从中医的角度来看,蘑菇具有一定的滋补作用，平菇性温、味甘，具有追风散寒、舒筋活络的功效；杏鲍菇则具有降血脂、润肠胃以及美容等作用，常吃干炸蘑菇可以在享受美味的同时，达到滋补身体的目的。
禁忌
过敏体质者慎食
有些人可能对蘑菇过敏,食用后会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，如果是过敏体质者，在食用干炸蘑菇之前，最好先进行少量尝试，观察是否有过敏反应，如果出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。
不宜过量食用
虽然干炸蘑菇美味可口,但由于其经过油炸处理，含有较高的油脂和热量，过量食用可能会导致肥胖、高血脂等健康问题，建议适量食用，尤其是对于患有肥胖症、高血脂、高血压等疾病的人群，更要注意控制食用量。
搭配禁忌
干炸蘑菇不宜与鹌鹑肉一起食用,因为蘑菇与鹌鹑肉相克，同食可能会引起面部长黑斑，干炸蘑菇也不宜与河蟹一起食用，两者同食可能会影响人体对维生素 B1 的吸收。
变质蘑菇勿用
在制作干炸蘑菇时,一定要选择新鲜、无变质的蘑菇，变质的蘑菇中可能含有大量的细菌和毒素，食用后会对人体健康造成危害，如果蘑菇出现异味、变色、发霉等情况，应避免使用。
干炸蘑菇作为一道美味又营养的菜肴,只要掌握了正确的制作方法和注意事项，就能在家中轻松制作出鲜香酥脆的干炸蘑菇，希望大家能够按照以上步骤尝试制作，享受这道美食带来的快乐。
