简单易学的红烧鱼制作秘籍，让你轻松做出美味佳肴（怎么做红烧鱼好吃又简单易学视频）简单易学的红烧鱼做法，轻松做出美味佳肴
红烧鱼,一道经典的中式菜肴，以其浓郁醇厚的酱汁、鲜嫩多汁的鱼肉而备受人们喜爱，它不仅是家庭餐桌上的常客，也是各大餐厅的热门菜品，无论是逢年过节的团圆饭，还是平日的家常便饭，红烧鱼都能为菜肴增添一份丰富的色彩和美味，要做出一道好吃又简单易学的红烧鱼并非易事，很多人在烹饪过程中会遇到各种问题，比如鱼容易煎糊、腥味去除不彻底、酱汁味道不够浓郁等，别担心，今天作为一名厨师，我将为大家详细介绍红烧鱼的制作方法，让你轻松掌握这道美味菜肴的烹饪技巧。
所需材料
（一）主要食材
- 鱼的选择：草鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲈鱼等都可以用来制作红烧鱼，这里推荐使用草鱼，因为草鱼肉质鲜嫩，刺相对较少，而且价格实惠，一条草鱼的重量建议在1 - 1.5千克左右，这样大小的鱼在烹饪过程中更容易入味，也适合家庭食用。
- 数量：根据用餐人数来决定鱼的数量，如果是一家三口，一条1千克左右的草鱼就足够了；如果人数较多，可以适当增加鱼的数量。
（二）调料
- 葱：2 - 3根，用于去腥和提香，葱可以切成葱段和葱花，葱段在煎鱼和炖煮过程中使用，葱花则在最后装盘时撒在鱼身上，增加菜品的美观和香气。
- 姜：一块，约50克，姜具有去腥的作用，将姜切成姜片和姜丝，姜片在煎鱼和炖煮时使用，姜丝可以在腌制鱼时加入，进一步去除鱼的腥味。
- 蒜：3 - 4瓣，蒜能增添菜肴的香味，将蒜瓣切成蒜末备用。
- 料酒：20 - 30毫升，料酒可以去除鱼的腥味，使鱼肉更加鲜嫩。
- 生抽：30 - 40毫升，生抽用于提鲜和调色，让红烧鱼的颜色更加诱人。
- 老抽：10 - 15毫升，老抽主要用于上色，使鱼的外皮呈现出红亮的色泽。
- 白糖：10 - 15克，白糖可以中和酱油的咸味，使红烧鱼的味道更加醇厚。
- 盐：适量，根据鱼的大小和个人口味来调整盐的用量，在腌制鱼和炖煮过程中都需要用到盐。
- 鸡精：5 - 10克，鸡精可以增加菜肴的鲜味。
- 淀粉：10 - 15克，淀粉用于给鱼拍粉，防止鱼在煎制过程中破皮。
- 食用油：适量，用于煎鱼和炒制调料。
（三）其他材料
- 清水：约500 - 600毫升，用于炖煮鱼。
- 香菜：适量，香菜可以作为装饰，增加菜品的美观，将香菜洗净后切成小段备用。
制作详细步骤
（一）处理鱼
- 宰杀：将草鱼去鳞、去鳃、去内脏，用清水冲洗干净，在处理鱼的过程中，要注意将鱼肚子里的黑膜去除干净，因为黑膜会带有腥味，影响红烧鱼的口感。
- 划刀：用刀在鱼的两面各划几刀，深度约为1 - 1.5厘米，刀距约为2 - 3厘米，划刀的目的是为了让鱼在烹饪过程中更容易入味。
- 腌制：将处理好的鱼放入一个大碗中，加入适量的盐、料酒、姜片和姜丝，均匀地涂抹在鱼的身上和肚子里，腌制15 - 20分钟，让鱼充分吸收调料的味道，同时去除鱼的腥味。
（二）煎鱼
- 热锅凉油：将锅烧热，倒入适量的食用油，转动锅，使油均匀地覆盖在锅底，这样可以防止鱼粘锅。
- 拍粉：将腌制好的鱼取出，用厨房纸巾擦干表面的水分，然后在鱼的身上均匀地拍上一层淀粉，拍粉可以使鱼在煎制过程中形成一层保护膜，防止鱼皮破裂。
- 煎制：将鱼放入锅中，用中小火煎制，煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼皮破碎，煎至一面金黄后，用锅铲小心地将鱼翻面，继续煎至另一面也金黄，整个煎制过程大约需要5 - 7分钟。
（三）炒制调料
- 爆香葱姜蒜：将煎好的鱼盛出，锅中留少许底油，放入葱段、姜片和蒜末，用小火炒香，炒出香味后，葱姜蒜的味道会融入到油中，为后续的红烧过程增添香气。
- 调味：加入适量的生抽、老抽、白糖、盐和鸡精，翻炒均匀，使调料充分融合，此时可以根据个人口味适当调整调料的用量。
（四）炖煮鱼
- 加水：将煎好的鱼重新放入锅中，加入约500 - 600毫升的清水，水量以没过鱼身的三分之二为宜。
- 炖煮：盖上锅盖，用大火将水烧开，然后转小火炖煮15 - 20分钟，在炖煮过程中，要不时地将汤汁浇在鱼身上，使鱼更加入味，观察汤汁的浓稠度，如果汤汁过多，可以适当延长炖煮时间，让汤汁变得更加浓稠。
（五）收汁装盘
- 收汁：当汤汁变得浓稠，只剩下三分之一左右时，用大火收汁，收汁的过程中要不断地晃动锅，使汤汁均匀地包裹在鱼身上。
- 装盘：将烧好的鱼小心地盛出，放入盘中，将锅中剩余的汤汁浇在鱼身上，然后撒上葱花和香菜段作为装饰。
功效
（一）营养丰富
鱼是一种富含优质蛋白质的食物,其蛋白质的含量较高，且易于被人体吸收利用，每100克草鱼中含有约17.7克的蛋白质，能够为人体提供必要的能量和营养支持，鱼还含有丰富的不饱和脂肪酸，如欧米伽 - 3脂肪酸，这种脂肪酸对人体健康非常有益，它可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少心血管疾病的发生风险；还能促进大脑发育，提高记忆力和认知能力，尤其对儿童和老年人的大脑健康有很好的保护作用。
（二）滋补身体
在中医理论中,鱼具有一定的滋补功效，草鱼性温，味甘，具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，对于身体虚弱、脾胃虚寒的人来说，食用红烧鱼可以起到滋补身体、增强体质的作用，鱼中的营养成分还能促进新陈代谢，有助于身体的恢复和调养。
（三）促进食欲
红烧鱼的色泽红亮,香气扑鼻，味道鲜美，能够刺激人的食欲，对于食欲不振的人来说，吃一道美味的红烧鱼可以增加食欲，促进食物的摄入，红烧鱼的烹饪方式使得鱼肉更加入味，口感鲜嫩多汁，让人回味无穷。
禁忌
（一）过敏人群
有些人对鱼类过敏,食用红烧鱼后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，对于这类人群，应避免食用红烧鱼以及其他鱼类制品，如果不确定自己是否对鱼过敏，可以先进行少量尝试，观察身体反应。
（二）痛风患者
鱼类中含有较高的嘌呤,痛风患者体内的尿酸水平较高，食用过多含嘌呤的食物会导致尿酸进一步升高，从而诱发痛风发作，痛风患者应限制红烧鱼的食用量，或者选择低嘌呤的鱼类品种，在食用红烧鱼时，还应注意搭配一些碱性食物，如蔬菜、水果等，以促进尿酸的排泄。
（三）肝硬化患者
肝硬化患者的肝脏功能已经受到严重损害,肝脏对蛋白质的代谢能力下降，而鱼是高蛋白食物，过多食用可能会增加肝脏的负担，甚至诱发肝昏迷，肝硬化患者应谨慎食用红烧鱼，在食用前最好咨询医生的建议。
（四）服药期间
在服用某些药物期间,如异烟肼、甲硝唑等，应避免食用红烧鱼，因为鱼类中含有丰富的组氨酸，在体内会转化为组织胺，而这些药物会抑制组织胺的分解，从而导致组织胺在体内蓄积，引起过敏反应，在服药期间，应遵循医生的嘱咐，注意饮食禁忌。
红烧鱼是一道美味又营养的菜肴,但在食用时也需要根据自身的身体状况和健康需求来合理选择，希望大家都能掌握这道红烧鱼的制作方法，在家中轻松做出美味的红烧鱼，享受美食带来的快乐，也要注意饮食健康，让美食与健康同行。
文章详细介绍了红烧鱼的制作方法、所需材料、功效以及禁忌等方面的内容，希望能对你有所帮助，如果你还有其他问题，欢迎随时向我提问。
