最正宗酱香猪蹄的做法教程（酱香猪蹄的做法 最正宗的视频）最正宗酱香猪蹄做法教程大揭秘
猪蹄,那可是美食界的“宝藏食材”，它富含丰富的胶原蛋白，口感软糯Q弹，一直以来都深受广大食客的喜爱，而酱香猪蹄，更是将猪蹄的美味发挥到了极致，那浓郁醇厚的酱香，紧紧地包裹着每一块猪蹄，咬上一口，满满的胶原蛋白在口中散开，筋肉软糯，骨头一吮即脱，香气四溢，让人回味无穷，无论是作为家庭餐桌上的一道佳肴，还是宴请宾客时的特色菜，酱香猪蹄都绝对能赢得众人的赞誉，就让我们一起来学习这道最正宗的酱香猪蹄的做法，在家也能轻松做出媲美饭店的美味。
所需材料
主料
- 猪蹄 2 - 3 个（约 1500 克）：选择新鲜、肉质饱满、蹄筋丰富的猪蹄，这样做出来的酱香猪蹄口感更好。
辅料
- 大葱 2 根：大葱具有去腥增香的作用，为猪蹄增添独特的风味。
- 生姜 1 块（约 50 克）：生姜能有效去除猪蹄的腥味，使猪蹄更加美味。
- 大蒜 5 - 6 瓣：大蒜能增加菜肴的香味，提升口感。
- 八角 3 - 4 个：八角是一种常用的香料，能为猪蹄带来浓郁的香气。
- 桂皮 1 小块（约 10 克）：桂皮能赋予猪蹄独特的香味，使味道更加醇厚。
- 香叶 3 - 4 片：香叶能增添菜肴的香气，让酱香猪蹄的味道更加丰富。
- 草果 1 个：草果具有去腥、增香的作用，使猪蹄的味道更加浓郁。
- 干辣椒 3 - 4 个（可根据个人口味调整）：干辣椒能为酱香猪蹄增添一丝辣味，提升口感。
- 冰糖 20 - 30 克：冰糖能增加酱汁的甜味和色泽，使酱香猪蹄更加美味。
- 生抽 50 毫升：生抽用于调味和上色，使猪蹄更加入味。
- 老抽 30 毫升：老抽能加深猪蹄的颜色，使其色泽更加诱人。
- 料酒 30 毫升：料酒能去除猪蹄的腥味，增加香气。
- 黄豆酱 30 克：黄豆酱是酱香猪蹄的关键调料，能赋予猪蹄浓郁的酱香。
- 盐 适量：根据个人口味适量添加盐，调节酱汁的味道。
- 清水 适量：用于炖煮猪蹄。
制作详细步骤
猪蹄的处理
- 将购买回来的猪蹄用清水冲洗干净,去除表面的杂质和血水。
- 用镊子仔细地拔净猪蹄上残留的猪毛,确保猪蹄的干净卫生。
- 把猪蹄放在案板上,用刀将猪蹄从中间劈开，分成两半，这样做可以使猪蹄在炖煮过程中更加容易入味。
- 将劈开的猪蹄放入锅中,加入适量的清水，水要没过猪蹄，大火烧开后，撇去表面的浮沫，这些浮沫是猪蹄中的血水和杂质，撇去后可以使猪蹄的口感更加清爽，煮 3 - 5 分钟后，将猪蹄捞出，用清水再次冲洗干净。
准备调料
- 将大葱洗净,切成段；生姜洗净，切成片；大蒜去皮，切成瓣。
- 准备一个小碗,将八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒放入碗中，用清水冲洗一下，去除表面的灰尘。
炒制酱料
- 热锅凉油,将锅烧热后，倒入适量的食用油，油的用量以能覆盖锅底为宜。
- 当油温达到五六成热时,放入冰糖，用小火慢慢翻炒，随着翻炒，冰糖会逐渐融化，变成焦糖色，这个过程需要耐心，不要着急，以免冰糖炒糊。
- 当冰糖完全融化,变成焦糖色后，迅速将处理好的猪蹄放入锅中，翻炒均匀，使猪蹄表面都裹上焦糖色，这样可以使猪蹄的色泽更加诱人。
- 放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒，继续翻炒出香味。
- 加入 30 克黄豆酱，用铲子将黄豆酱翻炒均匀，使酱料充分融入到猪蹄中，黄豆酱的酱香会为猪蹄增添浓郁的味道。
- 依次加入 50 毫升生抽、30 毫升老抽、30 毫升料酒，翻炒均匀，使猪蹄充分吸收酱汁的味道。
炖煮猪蹄
- 往锅中加入适量的清水,水要没过猪蹄，大火烧开后，转小火慢炖。
- 加入 20 - 30 克冰糖，继续炖煮，冰糖能增加酱汁的甜味和色泽，使酱香猪蹄更加美味。
- 盖上锅盖,小火慢炖 1.5 - 2 小时，在炖煮过程中，要不时地观察锅中的情况，适时地搅拌一下猪蹄，确保猪蹄各个部位都能均匀受热，炖煮入味，要注意观察汤汁的量，如果汤汁过少，可以适量添加一些清水。
- 炖煮至猪蹄变得软糯,用筷子轻轻插入猪蹄，能够轻松穿透，说明猪蹄已经炖煮好了，可以根据个人口味适量添加一些盐，调节酱汁的味道。
收汁
- 打开锅盖,将火调大，开始收汁，收汁的过程中要不断地搅拌猪蹄，使酱汁均匀地裹在猪蹄上。
- 当汤汁变得浓稠,色泽红亮时，即可关火，此时的酱香猪蹄色泽诱人，香气扑鼻，非常美味。
装盘
将炖煮好的酱香猪蹄捞出,放在盘子中，可以将锅中剩余的酱汁淋在猪蹄上，增加猪蹄的味道，可以撒上一些葱花作为点缀，使酱香猪蹄更加美观。
功效
美容养颜
猪蹄中含有丰富的胶原蛋白,这是一种对皮肤非常重要的蛋白质，随着年龄的增长，人体皮肤中的胶原蛋白会逐渐流失，导致皮肤出现皱纹、松弛等问题，而食用酱香猪蹄可以补充皮肤所需的胶原蛋白，增加皮肤的弹性和光泽，减少皱纹的产生，延缓皮肤的衰老，使皮肤更加紧致、光滑。
强健骨骼
猪蹄中含有一定量的钙、磷等矿物质，这些矿物质是构成骨骼的重要成分，对于儿童和青少年来说，食用酱香猪蹄可以促进骨骼的生长发育，有助于长高，对于中老年人来说，适量食用酱香猪蹄可以补充钙质，预防骨质疏松等骨骼疾病。
增强免疫力
猪蹄中含有多种维生素和矿物质,如维生素 A、维生素 D、维生素 E、锌、铁等，这些营养物质对于维持人体的正常生理功能和免疫系统的健康非常重要，食用酱香猪蹄可以增强人体的免疫力，提高身体的抵抗力，预防疾病的发生。
改善贫血
猪蹄中含有丰富的铁元素,铁是人体合成血红蛋白的重要原料，对于缺铁性贫血的人群来说，食用酱香猪蹄可以补充铁元素，促进血红蛋白的合成，改善贫血症状。
禁忌
肥胖人群
猪蹄中含有较高的脂肪和胆固醇,肥胖人群如果过量食用酱香猪蹄，会导致摄入的热量过多，从而加重肥胖问题，肥胖人群应该适量食用酱香猪蹄，或者在食用时去除猪蹄上的多余脂肪。
高血脂、高血压、冠心病患者
由于猪蹄中的脂肪和胆固醇含量较高,高血脂、高血压、冠心病患者食用后可能会导致血脂、血压升高，加重病情，这类患者应该谨慎食用酱香猪蹄，最好在医生的指导下食用。
胃肠功能较弱者
猪蹄中的蛋白质和脂肪含量较高,不易消化，胃肠功能较弱的人群食用后可能会出现消化不良、腹胀、腹痛等症状，胃肠功能较弱者应该适量食用酱香猪蹄，或者将猪蹄炖煮得更加软烂，以减轻胃肠负担。
对猪蹄过敏者
有些人可能对猪蹄过敏,食用后会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏症状，对于这类人群来说，应该避免食用酱香猪蹄。
酱香猪蹄是一道美味又营养的菜肴,但在食用时要根据自身的身体状况适量食用，这样才能既享受美食，又保证身体健康，希望大家都能按照以上步骤做出最正宗的酱香猪蹄，在家中品尝到这道美味佳肴。
