过桥米线的做法大全，开启云南美食之旅（过桥米线的做法和配料视频）过桥米线做法大全，开启云南美食之旅（附做法和配料视频）
过桥米线，这道源自云南蒙自的经典美食，犹如一颗璀璨的明珠，在中华美食的璀璨星空中闪耀着独特的光芒，它以其丰富的食材、浓郁的汤头和独特的食用方式，吸引着无数食客的味蕾，传说中，一位贤妻为了给专心读书的丈夫送热乎的饭菜，巧妙地用肥鸡熬出的汤和厚厚的鸡油来保温，再搭配上各种新鲜的食材，便有了这道美味的过桥米线，过桥米线已经走出云南，走向全国乃至世界，成为了人们喜爱的美食之一，就让我们一起走进过桥米线的世界,探寻它的多样做法。
所需材料
汤料部分
- 主料：
- 老母鸡 1 只（约 1500 克），老母鸡的肉质鲜嫩，营养丰富,能为汤头提供浓郁的鲜味。
- 猪筒骨 500 克，猪筒骨含有丰富的骨髓,能让汤更加醇厚。
- 火腿骨 300 克，火腿骨带有独特的咸香风味,为汤增添别样的味道。
- 辅料：
- 葱段 50 克,葱段具有去腥增香的作用。
- 姜片 30 克，姜片能有效去除食材的腥味,提升汤的口感。
- 料酒 30 毫升，料酒可以去腥,使汤的味道更加纯正。
- 白胡椒粉 5 克,白胡椒粉能增添汤的辣味和香气。
- 盐 15 克,根据个人口味适量调整盐的用量。
配菜部分
- 荤菜类：
- 里脊肉 200 克，里脊肉肉质鲜嫩,是过桥米线常见的配菜之一。
- 鸡肉 150 克，鸡肉可以选择鸡腿肉或鸡胸肉,口感嫩滑。
- 鱼片 150 克，可选用黑鱼、草鱼等肉质鲜嫩的鱼类,切片后涮煮口感鲜美。
- 鲜虾 10 只，鲜虾肉质紧实，味道鲜甜,为米线增添丰富的口感。
- 鹌鹑蛋 5 个，鹌鹑蛋营养丰富,增加了菜品的丰富度。
- 素菜类：
- 豆芽 100 克，豆芽口感脆嫩,清爽可口。
- 豆腐皮 100 克,豆腐皮吸满汤汁后味道十分鲜美。
- 韭菜 50 克，韭菜具有独特的香味,为米线增添别样的风味。
- 香菇 5 朵，香菇香气浓郁,提升了配菜的整体口感。
- 青菜 150 克，可选用小白菜、生菜等,补充维生素。
米线部分
干米线 300 克，干米线可以提前泡发,使其更加柔软易煮。
调料部分
- 辣椒油 20 毫升，喜欢吃辣的朋友可以多放一些,增添辣味。
- 花椒油 10 毫升,花椒油能带来独特的麻味。
- 香油 10 毫升,香油增加了菜品的香气。
- 生抽 15 毫升，生抽用于调味,提升菜品的鲜味。
- 醋 10 毫升，醋可以根据个人口味适量添加,增添酸味。
- 香菜 20 克，香菜是过桥米线必不可少的调料,增添了独特的香气。
- 葱花 10 克,葱花提升了菜品的视觉和味觉效果。
制作详细步骤
第一步：汤料的熬制
- 将老母鸡、猪筒骨、火腿骨洗净，放入锅中，加入足量的清水,大火煮开后撇去浮沫。
- 加入葱段、姜片、料酒，转小火慢炖 3 - 4 小时，期间要不时搅拌,确保食材受热均匀。
- 炖煮至汤变得浓郁醇厚，骨头中的营养充分融入汤中，用滤网过滤掉汤中的杂质,留下清澈鲜美的汤头。
- 在汤中加入白胡椒粉和盐调味，搅拌均匀,让汤的味道更加丰富。
第二步：配菜的处理
- 里脊肉、鸡肉洗净，切成薄片,放入碗中备用。
- 鱼片切成薄片，用少许盐、料酒和淀粉腌制 10 分钟,使其更加鲜嫩。
- 鲜虾去头去壳，挑去虾线,洗净备用。
- 鹌鹑蛋煮熟后去壳。
- 豆芽、豆腐皮、韭菜、香菇、青菜分别洗净，豆芽可以整把放入，豆腐皮切成丝，韭菜切段，香菇切片,青菜可以根据大小适当切开。
第三步：米线的泡发与煮制
- 将干米线放入清水中浸泡 3 - 4 小时,直到米线变软。
- 锅中加入适量的水，大火烧开后放入泡发好的米线，煮 2 - 3 分钟，至米线熟透，捞出沥干水分,放入碗中备用。
第四步：摆碗与涮菜
- 取一个大碗,先将煮好的米线放入碗底。
- 将处理好的各种配菜依次摆放在米线周围,形成美观的造型。
- 将滚烫的汤头小心地倒入碗中，由于汤头温度很高，会迅速将配菜烫熟，先放入生肉片、鱼片、鲜虾、鹌鹑蛋等易熟的食材，让它们在汤中烫煮片刻,待变色熟透后再放入素菜。
- 最后根据个人口味加入辣椒油、花椒油、香油、生抽、醋、香菜、葱花等调料,搅拌均匀即可享用。
第五步：创意做法之番茄过桥米线
- 准备材料：除了上述基本材料外，还需要番茄 2 - 3 个、番茄酱 20 克。
- 制作步骤：
- 番茄洗净，顶部划十字刀，用开水烫一下后去皮,切成小块。
- 锅中加入少许油，放入番茄块翻炒出汁,加入番茄酱继续翻炒均匀。
- 将炒好的番茄倒入熬好的汤中，搅拌均匀，煮至汤汁浓稠,带有浓郁的番茄味。
- 按照前面的步骤处理配菜和米线，将番茄汤倒入碗中，搭配配菜食用,酸甜可口的番茄味为过桥米线带来了全新的体验。
第六步：创意做法之菌菇过桥米线
- 准备材料：除基本材料外，增加各种菌菇，如杏鲍菇、茶树菇、口蘑等共 200 克。
- 制作步骤：
- 将各种菌菇洗净，杏鲍菇切成片，茶树菇切段,口蘑切片。
- 锅中加入少许油，放入菌菇翻炒，加入适量的盐和生抽调味,炒至菌菇熟透盛出。
- 在摆碗时，将炒好的菌菇放在配菜中间，倒入滚烫的汤头，让菌菇的香味充分融入汤中,菌菇独特的鲜美味道会让过桥米线更加美味。
功效
营养丰富
过桥米线的食材种类丰富，涵盖了肉类、蔬菜、米线等多种食材，肉类富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，能为人体提供能量和营养；蔬菜含有丰富的维生素、膳食纤维和水分，有助于促进肠道蠕动，预防便秘；米线则是碳水化合物的重要来源，能为人体提供持久的能量,食用过桥米线可以满足人体对多种营养素的需求。
滋补身体
汤料中使用的老母鸡、猪筒骨、火腿骨等食材，经过长时间的炖煮，营养成分充分融入汤中，这些食材具有滋补气血、强健筋骨的功效，对于身体虚弱、气血不足的人来说,是一道很好的滋补美食。
促进食欲
过桥米线的汤头鲜美浓郁，配菜丰富多样，色彩鲜艳，香气扑鼻，这种丰富的口感和视觉效果能够刺激人的食欲，让人胃口大开，尤其是在寒冷的冬天，一碗热气腾腾的过桥米线，既能温暖身体,又能满足味蕾的享受。
禁忌
食材过敏者
如果对过桥米线中的某些食材过敏，如海鲜（虾、鱼等）、鸡肉、鹌鹑蛋等，应避免食用含有相应过敏原的过桥米线，以免引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。
三高人群
过桥米线的汤头通常比较浓郁，含有较高的盐分和脂肪，对于高血压、高血脂、高血糖的人群来说，要适量食用，并且可以选择清淡一些的汤头，减少盐分和油脂的摄入，要注意控制配菜中肉类和淀粉类食物（如米线）的量,以免影响血糖和血脂的控制。
肠胃虚弱者
过桥米线中的配菜种类繁多，有些食材可能不易消化，如豆芽、韭菜等，肠胃虚弱的人在食用时要注意适量，避免过多食用导致消化不良、腹痛、腹泻等症状，辣椒油、花椒油等调料可能会刺激肠胃,肠胃不好的人应减少使用。
过桥米线以其独特的魅力和多样的做法，成为了人们喜爱的美食之一，通过以上详细的制作教程，相信大家已经掌握了过桥米线的基本做法和创意做法，在享受美食的同时，也要注意根据自身的身体状况合理食用，希望大家都能在家中制作出美味又健康的过桥米线，开启一场美味的云南美食之旅。
