家常香菇炖鸡块，温暖味蕾的美味佳肴（香菇炖鸡块的家常做法窍门）家常香菇炖鸡块，掌握这些窍门，温暖味蕾超美味

在众多的美食之中，家常菜往往最能触动我们的心弦，它们没有华丽的外表，却以朴实无华的味道，承载着家的温暖与回忆，香菇炖鸡块便是这样一道经典的家常菜，鸡肉鲜嫩多汁，香菇香气四溢，二者相互交融，炖出的汤汁浓郁醇厚，每一口都让人回味无穷，无论是寒冷的冬日，还是寻常的三餐，这道香菇炖鸡块都能为餐桌增添一份温馨与满足，就让我们一起走进厨房,学习这道香菇炖鸡块的家常做法。

所需材料

主料

• 鸡肉 1000 克：鸡肉可以选择三黄鸡或者土鸡，肉质鲜嫩,口感更佳。
• 香菇 200 克：香菇建议选用干香菇，泡发后味道更浓郁，如果没有干香菇,新鲜香菇也可以。

辅料

• 大葱 1 根：大葱具有去腥增香的作用。
• 生姜 1 块：生姜能有效去除鸡肉的腥味。
• 大蒜 3 瓣：大蒜增添香味。
• 八角 2 个：八角是常用的香料,能提升菜肴的风味。
• 桂皮 1 小块：桂皮能为菜肴增添独特的香气。
• 香叶 2 片：香叶能使菜肴的味道更加醇厚。
• 料酒 20 毫升：料酒用于去腥。
• 生抽 30 毫升：生抽增加鲜味和色泽。
• 老抽 10 毫升：老抽用于上色。
• 冰糖 10 克：冰糖能使汤汁更加浓稠,味道更甜润。
• 盐 适量：根据个人口味调整。
• 食用油 30 毫升：用于炒制食材。

制作详细步骤

处理食材

• 将鸡肉洗净，切成大小均匀的块状，切鸡肉时尽量选择大小适中的块，太大不易煮熟，太小容易煮碎，把切好的鸡肉块放入清水中，浸泡 30 分钟，泡出鸡肉中的血水，期间可以换 2 - 3 次水，直到水变得清澈为止,这样可以有效去除鸡肉的腥味。
• 干香菇放入温水中，加入适量的白糖，浸泡 2 - 3 小时，直到香菇完全泡发，白糖可以加速香菇的泡发过程，并且使香菇的味道更加鲜美，泡发好的香菇，用清水冲洗干净，去掉根部,切成两半备用。
• 大葱切成段，生姜切成片，大蒜拍扁,备用。

焯水

• 将浸泡好的鸡肉块放入锅中，加入适量的冷水，同时放入葱段、姜片和料酒，料酒的用量可以根据鸡肉的多少适当调整，一般每 500 克鸡肉用 10 毫升料酒，开大火煮开，水开后会看到表面有很多浮沫，这些浮沫是鸡肉中的杂质和血水，要用勺子及时撇去，撇干净浮沫后，继续煮 2 - 3 分钟，然后将鸡肉块捞出，用清水冲洗干净，沥干水分，焯水可以进一步去除鸡肉的腥味,使炖出的鸡肉更加干净卫生。

炒制香料

• 锅中倒入食用油，开中火，油热后放入八角、桂皮、香叶、姜片、大蒜，翻炒出香味，香料的用量可以根据个人口味适当调整，如果喜欢浓郁的香料味道，可以多放一些，翻炒香料时要注意火候，不要炒焦,以免影响菜肴的味道。

炒鸡肉

• 把焯好水的鸡肉块放入锅中，与香料一起翻炒，翻炒过程中，要不断地翻动鸡肉块，使鸡肉均匀受热，炒至鸡肉表面微微变色，呈金黄色，这一步可以使鸡肉表面形成一层焦香的外皮，锁住鸡肉的水分,让鸡肉更加鲜嫩。

调味

• 鸡肉炒至变色后，加入生抽、老抽和冰糖，生抽要沿着锅边倒入，这样可以更好地激发生抽的香味，老抽不要放太多，以免颜色过深，冰糖可以使汤汁更加浓稠，味道更加醇厚，继续翻炒 2 - 3 分钟,让鸡肉充分吸收调味料的味道。

加入香菇

• 把泡发好并切好的香菇放入锅中，与鸡肉一起翻炒均匀，香菇的香气会与鸡肉的香味相互融合,使菜肴的味道更加丰富。

加水炖煮

• 往锅中加入适量的清水，水量要没过鸡肉和香菇，加入清水后，盖上锅盖，开大火煮开，然后转小火慢炖 40 - 50 分钟，小火慢炖可以使鸡肉和香菇的味道充分融合，让鸡肉更加软烂入味，在炖煮的过程中，可以偶尔打开锅盖查看一下，看看汤汁的量是否合适，如果汤汁太少,可以适当加入一些热水。

加盐调味

• 炖煮 40 - 50 分钟后，打开锅盖，观察鸡肉的软烂程度，用筷子插入鸡肉中，如果很容易插入，说明鸡肉已经熟烂，此时加入适量的盐，根据个人口味调整盐的用量，然后继续炖煮 5 - 10 分钟,让盐味充分融入菜肴中。

收汁

• 当汤汁变得浓稠，鸡肉和香菇都吸收了足够的汤汁后，开大火收汁，收汁的过程中要不断地搅拌，以免汤汁糊锅，收到汤汁变得浓稠，能够挂在鸡肉和香菇上时,即可关火。

装盘

• 将炖好的香菇炖鸡块盛出，装入盘中，撒上一些葱花作为点缀，葱花不仅可以增添菜肴的美观,还能增加一丝清新的味道。

功效

营养丰富

• 鸡肉是一种优质的蛋白质来源，其富含多种人体必需的氨基酸，且氨基酸组成与人体需要接近，容易被人体吸收利用，每 100 克鸡肉中含有约 20 克蛋白质，对于维持身体正常的生理功能、增强免疫力、促进肌肉生长和修复都有重要作用，鸡肉中还含有维生素 B 族、维生素 E、铁、锌等多种维生素和矿物质，维生素 B 族参与人体的新陈代谢过程，有助于能量的产生；维生素 E 具有抗氧化作用，能够保护细胞免受自由基的损伤；铁是制造血红蛋白的重要原料，对于预防缺铁性贫血有一定的帮助；锌对于促进生长发育、维持味觉和嗅觉功能也起着重要作用。
• 香菇含有丰富的多糖体、香菇嘌呤、多种维生素和矿物质，香菇多糖具有调节免疫功能、抗肿瘤、抗病毒等作用，能够增强人体的免疫力，提高身体的抵抗力，香菇嘌呤可以降低血液中的胆固醇含量，预防动脉硬化和心血管疾病，香菇中还含有维生素 D 原，经过阳光照射后可以转化为维生素 D，有助于钙的吸收和利用,对于预防骨质疏松症有一定的益处。

滋补身体

• 从中医的角度来看，鸡肉性温，味甘，具有温中益气、补精填髓的功效，对于脾胃虚弱、气血不足、身体瘦弱、乏力等症状有一定的调理作用，在寒冷的季节，食用鸡肉可以温暖身体,补充能量。
• 香菇味甘，性平，归肝经、胃经，有扶正补虚、健脾开胃、祛风透疹、化痰理气、解毒等功效，香菇与鸡肉一起炖煮，二者相辅相成，既能滋补身体，又能调理脾胃，增强人体的消化功能，对于体质虚弱、食欲不振的人来说,是一道非常好的滋补菜肴。

改善贫血

• 鸡肉和香菇中都含有一定量的铁元素，且鸡肉中的铁是血红素铁，生物利用率较高，容易被人体吸收，对于缺铁性贫血患者来说，经常食用香菇炖鸡块可以补充铁元素，提高血红蛋白的含量，改善贫血症状，香菇中的维生素 C 等成分还可以促进铁的吸收,进一步提高补铁的效果。

禁忌

饮食搭配禁忌

• 香菇炖鸡块不宜与兔肉一起食用，兔肉性凉，鸡肉性温，二者性味相反，一起食用可能会导致腹泻、腹痛等消化不良的症状。
• 香菇炖鸡块也不宜与芹菜一起食用，芹菜具有降血压的作用，而鸡肉中含有丰富的蛋白质和脂肪，与芹菜一起食用可能会降低芹菜的营养价值,并且容易引起腹胀。

特殊人群禁忌

• 痛风患者不宜多吃，鸡肉和香菇中都含有一定量的嘌呤，痛风患者体内的嘌呤代谢紊乱，食用过多含嘌呤高的食物会导致血尿酸升高，诱发痛风发作，痛风患者在急性发作期应避免食用香菇炖鸡块，在缓解期可以少量食用,但要注意控制量。
• 高血压患者要适量食用，这道菜中加入了生抽、老抽等调味料，含有一定量的钠，高血压患者需要控制钠的摄入量，过量的钠会导致血压升高，所以高血压患者食用时要少放盐,并且不要喝太多的汤汁。
• 肥胖人群要注意食用量，鸡肉含有一定的脂肪，尤其是鸡皮部分，脂肪含量较高，香菇炖鸡块在炖煮过程中，鸡肉中的脂肪会融入汤汁中，使汤汁变得比较浓稠，肥胖人群如果大量食用，会摄入过多的热量和脂肪,不利于体重的控制。

食材过敏禁忌

• 如果对鸡肉或香菇过敏，应避免食用香菇炖鸡块，食用过敏食物后，可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难、胃肠道不适等过敏症状，严重的甚至会危及生命，一旦出现过敏反应，应立即停止食用,并及时就医。

香菇炖鸡块这道家常菜，制作过程并不复杂，但每一个步骤都蕴含着烹饪的技巧和对美食的热爱，通过精心的选材、细致的处理和耐心的炖煮，我们可以在家中轻松做出美味又营养的香菇炖鸡块，在享受美食的同时，我们也要注意饮食的搭配和特殊人群的禁忌，让美食既能满足味蕾，又能保障健康，希望大家都能学会这道香菇炖鸡块的家常做法，为家人和自己带来一份温暖的美味，在忙碌的生活中，用一顿美味的家常菜，慰藉疲惫的身心，感受家的温馨与幸福，无论是与家人围坐在一起共享晚餐，还是邀请朋友来家中聚餐，这道香菇炖鸡块都能成为餐桌上的亮点，让每一个人都赞不绝口，让我们一起动手,开启一场美味的烹饪之旅吧！

在制作香菇炖鸡块的过程中，我们还可以根据个人的口味和喜好进行一些小小的创新和调整，可以加入一些土豆、胡萝卜等蔬菜，使菜肴更加丰富多样；也可以在出锅前撒上一些香菜、小米辣等，增添不同的口感和风味，美食是可以不断探索和创造的，只要用心去做，就能做出属于自己的独特美味，希望大家都能在烹饪中找到乐趣，享受美食带来的快乐。