葡萄酒 DIY，从葡萄到佳酿的奇幻之旅（怎么做葡萄酒的制作方法和步骤）葡萄酒 DIY，从葡萄到佳酿的制作方法和步骤揭秘
葡萄酒，作为一种古老而优雅的饮品，以其丰富的口感和迷人的香气，深受世界各地人们的喜爱，想象一下，在忙碌了一天之后，坐在温馨的客厅里，轻轻晃动着一杯色泽诱人的葡萄酒，让那浓郁的果香和醇厚的口感在舌尖上绽放，所有的疲惫都仿佛随之消散，而今天，我们将开启一场特别的旅程，一起探索如何在家中亲手制作属于自己的葡萄酒，自己动手制作葡萄酒，不仅能让你深入了解葡萄酒的酿造过程，还能品尝到独一无二的美酒，享受那份满满的成就感,就让我们一同走进葡萄酒的制作世界吧。
所需材料及用量
葡萄
选择成熟度高、无病虫害的葡萄是酿造优质葡萄酒的关键，巨峰、玫瑰香等品种都是不错的选择，建议按照每 5 斤葡萄酿造约 3 斤葡萄酒的比例准备葡萄。
白糖
白糖的用量根据个人口味和葡萄的甜度来调整，每 5 斤葡萄需要加入 1 - 1.5 斤白糖。
容器
准备一个容量为 10 - 15 升的陶瓷缸或玻璃罐作为发酵容器，容器要确保干净、无异味，并且能够密封,还需要准备一个干净的纱布用于过滤。
工具
一把锋利的剪刀用于剪葡萄，一个干净的勺子用于搅拌,以及一个电子秤用于准确称量材料。
制作详细步骤
葡萄的挑选与清洗
- 仔细挑选葡萄，将那些有破损、腐烂或未成熟的葡萄剔除，选择颗粒饱满、色泽鲜艳的葡萄,这样酿造出的葡萄酒口感会更好。
- 把挑选好的葡萄放入清水中，加入适量的面粉，轻轻搅拌均匀，让面粉水充分吸附葡萄表面的灰尘和杂质，浸泡 15 - 20 分钟后，用清水冲洗干净,确保葡萄表面没有残留的面粉。
- 将洗净的葡萄放在通风良好的地方晾干，或者用干净的毛巾轻轻擦干，确保葡萄表面没有水分,以免影响发酵过程。
葡萄的破碎
- 用剪刀将葡萄一颗颗地从葡萄梗上剪下，放入干净的容器中，注意不要用手直接捏葡萄,以免手上的细菌污染葡萄。
- 戴上干净的手套，将葡萄轻轻捏碎，让葡萄汁充分流出，也可以使用干净的木棒或擀面杖将葡萄压碎，但要注意不要用力过猛，以免将葡萄籽压破,影响葡萄酒的口感。
加糖与装罐
- 将破碎后的葡萄和葡萄汁一起倒入发酵容器中，按照前面确定的比例加入白糖，白糖可以促进酵母的发酵,增加葡萄酒的甜度和酒精度。
- 用干净的勺子将白糖和葡萄汁充分搅拌均匀，让白糖完全溶解在葡萄汁中，搅拌过程中要注意力度适中,避免产生过多的气泡。
- 将搅拌好的葡萄汁和葡萄皮混合物装入发酵容器中，不要装得太满，大约装到容器的三分之二处即可，因为发酵过程中会产生气体,需要留出一定的空间。
发酵
- 用干净的纱布或保鲜膜将发酵容器的口部密封好，防止灰尘和杂物进入,同时保证发酵过程中产生的气体能够排出。
- 将密封好的发酵容器放在阴凉、通风的地方，温度保持在 20 - 25℃左右，在这个温度范围内，酵母的活性最强,发酵效果最佳。
- 发酵初期，每天用干净的勺子搅拌一次，将浮在表面的葡萄皮压入葡萄汁中，这样可以让葡萄皮中的色素和单宁充分溶解在葡萄汁中，增加葡萄酒的色泽和口感，搅拌时要注意观察发酵情况，一般在发酵开始后的 2 - 3 天，会看到容器中有大量的气泡产生,这是正常的发酵现象。
- 大约经过 7 - 10 天的发酵，当容器中的气泡明显减少，葡萄皮开始下沉，表面出现一层白色的薄膜时，说明主发酵阶段基本结束，可以用干净的纱布将葡萄皮和葡萄籽过滤掉,得到澄清的葡萄酒液。
二次发酵
- 将过滤后的葡萄酒液倒入干净的容器中，再次用纱布或保鲜膜密封好，这次发酵的时间相对较长，大约需要 1 - 2 个月。
- 在二次发酵过程中，葡萄酒液会继续进行缓慢的发酵，产生更加复杂的香气和口感，每隔一段时间，可以打开容器检查一下发酵情况，观察葡萄酒液的色泽和澄清度，如果发现有沉淀物，可以用虹吸法将上层的澄清葡萄酒液转移到另一个干净的容器中,去除沉淀物。
- 当二次发酵结束后，葡萄酒的口感会更加醇厚，香气也更加浓郁，可以将葡萄酒装入干净的玻璃瓶中，密封保存，让葡萄酒在瓶中继续陈酿一段时间,口感会更加完美。
葡萄酒的功效
美容养颜
葡萄酒中含有丰富的抗氧化物质，如多酚、花青素等，这些物质能够帮助清除体内的自由基，减少自由基对皮肤细胞的损伤，延缓皮肤衰老的过程，葡萄酒中的维生素 C 和维生素 E 等营养成分也具有美白、保湿的功效，能够让皮肤更加光滑细腻、富有弹性。
促进消化
葡萄酒中的单宁和有机酸能够刺激胃液的分泌，增强胃肠蠕动，促进食物的消化和吸收，在进餐时适量饮用葡萄酒，可以帮助缓解油腻感，增加食欲，尤其适合在食用肉类、海鲜等高蛋白食物时饮用。
预防心血管疾病
研究表明，适量饮用葡萄酒可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少血小板的聚集，从而降低心血管疾病的发生风险，葡萄酒中的多酚类物质还具有扩张血管、降低血压的作用,有助于维持心血管系统的健康。
改善睡眠质量
葡萄酒中含有少量的酒精和褪黑素，酒精能够使人放松身心，缓解紧张情绪，而褪黑素则是一种调节睡眠的激素，能够帮助人们更快地入睡，提高睡眠质量，在睡前适量饮用一杯葡萄酒,可以让你在轻松愉悦的氛围中进入甜美的梦乡。
饮用葡萄酒的禁忌
不宜过量饮用
虽然葡萄酒具有一定的保健功效，但过量饮用会对身体造成不良影响，酒精摄入过多会加重肝脏和肾脏的负担，导致肝功能损害、酒精性脂肪肝等疾病，过量饮酒还会影响神经系统的正常功能，导致头晕、头痛、记忆力减退等症状，男性每天饮用葡萄酒的量不宜超过 250 毫升，女性不宜超过 150 毫升。
某些人群不宜饮用
- 孕妇和哺乳期妇女：葡萄酒中含有酒精，酒精会通过胎盘和乳汁传递给胎儿和婴儿，影响胎儿和婴儿的生长发育,孕妇和哺乳期妇女应避免饮用葡萄酒。
- 患有某些疾病的人群：如糖尿病患者、胃溃疡患者、高血压患者等，应在医生的指导下饮用葡萄酒，糖尿病患者需要注意葡萄酒中的糖分含量，以免影响血糖控制；胃溃疡患者饮用葡萄酒可能会刺激胃黏膜，加重病情；高血压患者过量饮用葡萄酒可能会导致血压升高,不利于病情的控制。
- 对酒精过敏的人群：对酒精过敏的人饮用葡萄酒后可能会出现过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等症状,应避免饮用葡萄酒。
避免与某些药物同时服用
葡萄酒中的酒精可能会与某些药物发生相互作用，影响药物的疗效，甚至产生不良反应，服用头孢类抗生素、甲硝唑等药物期间饮用葡萄酒，可能会引起双硫仑样反应，出现面部潮红、头痛、恶心、呕吐等症状，严重时甚至会危及生命，在服用药物期间，应避免饮用葡萄酒,并咨询医生或药师关于药物与葡萄酒相互作用的问题。
储存与品鉴
储存
- 温度：葡萄酒的储存温度对其品质和口感有着重要的影响，红葡萄酒的储存温度在 12 - 18℃之间，白葡萄酒的储存温度在 7 - 10℃之间，过高的温度会加速葡萄酒的老化，使葡萄酒失去原有的香气和口感；过低的温度则会影响葡萄酒的发酵和陈酿过程。
- 湿度：储存葡萄酒的环境湿度应保持在 60 - 70%左右，湿度过高容易导致葡萄酒瓶的标签发霉，影响葡萄酒的外观；湿度过低则会使软木塞干燥收缩，导致空气进入瓶中,使葡萄酒氧化变质。
- 光照：葡萄酒应避免阳光直射，因为阳光中的紫外线会破坏葡萄酒中的有机成分，影响葡萄酒的品质，最好将葡萄酒储存在阴暗的地方，如地窖、酒柜等。
- 摆放方式：葡萄酒瓶应水平放置，这样可以使软木塞保持湿润，防止空气进入瓶中，如果葡萄酒瓶垂直放置时间过长，软木塞会干燥收缩，导致空气进入瓶中,使葡萄酒氧化变质。
品鉴
- 观色：将葡萄酒倒入干净的高脚杯中，倾斜酒杯，观察葡萄酒的色泽，红葡萄酒的色泽一般从浅宝石红色到深紫红色不等，随着陈酿时间的延长，色泽会逐渐变浅；白葡萄酒的色泽从浅黄色到金黄色不等,优质的白葡萄酒会呈现出明亮的色泽。
- 闻香：轻轻晃动酒杯，让葡萄酒与空气充分接触，释放出香气，将鼻子靠近酒杯边缘，深呼吸，感受葡萄酒的香气，葡萄酒的香气可以分为果香、花香、香料香、橡木桶香等多种类型,不同的葡萄酒品种和酿造工艺会产生不同的香气特征。
- 品味：喝一小口葡萄酒，让葡萄酒在口中停留片刻，感受葡萄酒的口感，优质的葡萄酒口感醇厚、平衡，酸度、甜度和单宁的比例协调，回味悠长，可以注意葡萄酒的甜度、酸度、单宁、酒精度等口感指标,以及葡萄酒的余味和复杂度。
通过以上详细的步骤，我们成功地完成了葡萄酒的制作过程，从最初挑选葡萄的小心翼翼，到发酵过程中的耐心等待，每一个环节都充满了乐趣和期待，自己亲手制作的葡萄酒，不仅是一种美味的饮品，更是一份用心和创意的结晶，在享受自制葡萄酒的同时，我们也了解了葡萄酒的酿造知识和功效，以及饮用和储存的注意事项，希望大家都能在这个过程中收获满满的快乐和满足,品尝到属于自己的美味葡萄酒。
自己动手制作葡萄酒，是一次充满挑战和惊喜的体验，它让我们更加深入地了解了葡萄酒的世界，也让我们在忙碌的生活中找到了一份宁静和乐趣，不妨邀请亲朋好友一起分享这份自制的美酒，共同感受葡萄酒带来的美好时光。
