鲜香四溢，蘑菇炒肉片的绝妙秘籍（蘑菇炒肉片怎么炒好吃视频）蘑菇炒肉片鲜香四溢的绝妙秘籍大公开
在众多的家常菜肴中，蘑菇炒肉片以其简单易做、营养丰富且口感鲜美的特点，深受大众喜爱，这道菜将蘑菇的醇厚鲜香与肉片的嫩滑口感完美结合，无论是作为家庭日常餐食，还是招待亲朋好友，都是一道拿得出手的佳肴，就让我们一起走进厨房,探寻蘑菇炒肉片怎么炒才能好吃的秘诀。
所需材料
主料
- 新鲜蘑菇（可根据个人喜好选择平菇、香菇、杏鲍菇等）400克
- 猪里脊肉200克
辅料
- 青椒1个
- 红椒1个
- 生姜1块
- 大蒜3瓣
- 大葱1根
调料
- 料酒1汤匙
- 生抽2汤匙
- 淀粉1汤匙
- 盐适量
- 鸡精适量
- 食用油适量
- 白胡椒粉少许
- 蚝油1汤匙
制作详细步骤
食材处理
- 处理蘑菇：将蘑菇根部的杂质去除，然后用清水冲洗干净，如果是平菇，可将其撕成均匀的小条；香菇和杏鲍菇则切成薄片，切好后，把蘑菇放入开水中焯水2 - 3分钟，捞出沥干水分备用，焯水的目的是去除蘑菇中的异味,同时让蘑菇口感更加脆嫩。
- 处理肉片：把猪里脊肉洗净，切成薄片，放入碗中，加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、1/2汤匙淀粉和少许白胡椒粉，用手抓匀，腌制15 - 20分钟，让肉片充分吸收调料的味道,这样炒出来的肉片会更加嫩滑。
- 处理配菜：青椒和红椒洗净，去籽后切成小块；生姜切丝，大蒜切末,大葱切段备用。
炒制过程
- 热锅凉油炒肉片：锅中倒入适量的食用油，烧至七成热时，将腌制好的肉片放入锅中，迅速用铲子滑散，炒至肉片变色，表面微微泛白，盛出备用，注意炒肉片的时间不宜过长,以免肉片变老。
- 炒香配料：锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末和葱段，小火煸炒出香味，当闻到浓郁的葱姜蒜香味时，说明配料已经炒香,可以进行下一步操作。
- 加入蘑菇翻炒：将焯好水的蘑菇放入锅中，转大火快速翻炒，炒2 - 3分钟，让蘑菇充分吸收配料的香味，此时可以观察到蘑菇的颜色变得更加鲜亮,质地也更加紧实。
- 调味：在炒好的蘑菇中加入1汤匙生抽、1汤匙蚝油，继续翻炒均匀，使蘑菇充分裹上调料,生抽和蚝油可以增加蘑菇的鲜味和色泽。
- 加入肉片和青椒红椒：将之前炒好的肉片重新倒入锅中，同时加入切好的青椒和红椒块，继续翻炒2 - 3分钟，让肉片、蘑菇和青椒红椒充分融合，此时可以看到青椒和红椒的颜色变得鲜艳,口感也更加爽脆。
- 加盐和鸡精调味：根据个人口味加入适量的盐和鸡精，翻炒均匀，使菜肴的味道更加均衡，盐和鸡精的用量要适中,以免菜肴过咸或过淡。
- 勾芡收汁：取一小碗，加入1/2汤匙淀粉和适量的清水，搅拌均匀，制成水淀粉，将水淀粉慢慢倒入锅中，边倒边用铲子搅拌，使汤汁变得浓稠，勾芡可以让菜肴的味道更加浓郁,同时也能让菜肴更加美观。
- 出锅装盘：当汤汁变得浓稠，均匀地包裹在肉片和蘑菇上时，就可以关火出锅了，将炒好的蘑菇炒肉片装盘，撒上少许葱花作为点缀,一道美味的蘑菇炒肉片就完成了。
功效
营养丰富
蘑菇富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，有助于维持身体的正常生理功能；膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘；维生素和矿物质则对人体的免疫系统、神经系统和心血管系统等具有重要的作用，猪里脊肉含有丰富的优质蛋白质、铁、锌等营养物质，能够为人体提供能量，增强体力，青椒和红椒富含维生素C、维生素E等抗氧化物质，具有抗氧化、美容养颜的功效。
提高免疫力
蘑菇中含有多种生物活性物质，如多糖体、萜类化合物等，这些物质具有调节免疫系统的作用，能够增强人体的免疫力，预防感冒和其他疾病的发生，猪里脊肉中的蛋白质和铁元素也有助于提高人体的免疫力,增强身体的抵抗力。
促进消化
蘑菇中的膳食纤维可以增加肠道内的粪便体积，促进肠道蠕动，帮助消化和吸收食物，膳食纤维还可以吸附肠道内的有害物质，促进其排出体外,保持肠道的健康。
禁忌
食材过敏者
对蘑菇、猪里脊肉、青椒或红椒等食材过敏的人群应避免食用蘑菇炒肉片，食用后可能会引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等症状。
高尿酸血症患者
蘑菇中含有一定量的嘌呤，高尿酸血症患者应适量食用，以免导致血尿酸水平升高,诱发痛风发作。
肠胃虚弱者
蘑菇中的膳食纤维含量较高，肠胃虚弱者过量食用可能会引起消化不良、腹胀、腹泻等症状,肠胃虚弱者应适量食用蘑菇炒肉片。
搭配禁忌
蘑菇不宜与鹌鹑肉、田螺等食物一起食用，以免引起中毒或其他不良反应，猪里脊肉不宜与香菜、田螺等食物一起食用,以免影响营养的吸收或引起身体不适。
蘑菇炒肉片是一道美味又营养的家常菜肴，只要掌握了正确的制作方法和注意事项，每个人都可以在家中做出好吃的蘑菇炒肉片，希望大家在享受美食的同时，也能保持健康的身体，让我们一起动手，为家人和自己烹制一道美味的蘑菇炒肉片吧！
