家常酱排骨，美味轻松享（酱排骨的家常做法步骤视频教程）家常酱排骨怎么做才好吃（附步骤视频教程）

在众多美食中,酱排骨以其浓郁醇厚的酱香、鲜嫩多汁的肉质，一直深受大众的喜爱，那红亮诱人的色泽，咬上一口，酱香在口中四溢，肉香与骨香相互交融，让人欲罢不能，无论是作为家庭聚餐时的一道主菜，还是朋友小聚时的下酒佳肴，酱排骨都能恰到好处地为餐桌增添一份温馨与满足，就让我们一起走进厨房，学习这道家常酱排骨的做法，在家中也能轻松享受到这道经典美食的独特魅力。

所需材料

主料

• 排骨 1000 克：排骨是这道菜的核心食材，建议选择肉质鲜嫩、肥瘦相间的猪排骨，如肋排或小排，这样做出来的酱排骨口感更佳。

  辅料

• 大葱 1 根：大葱具有去腥增香的作用，能为酱排骨增添独特的风味。
• 生姜 1 块：生姜可以去除排骨的腥味，提升排骨的口感。
• 大蒜 3 - 4 瓣：大蒜能增加酱排骨的香味，使其味道更加浓郁。
• 八角 2 - 3 个：八角是一种常见的香料，能赋予酱排骨浓郁的香气。
• 桂皮 1 小块：桂皮能为酱排骨增添独特的香味和风味。
• 香叶 2 - 3 片：香叶可以提升酱排骨的整体香气。
• 草果 1 个：草果能增加酱排骨的香味和层次感。
• 干辣椒 2 - 3 个：干辣椒可以为酱排骨增添一丝辣味，丰富口感。
• 冰糖 20 - 30 克：冰糖能使酱排骨的色泽更加红亮，味道更加醇厚。
• 生抽 30 毫升：生抽用于调味，增加排骨的咸鲜味道。
• 老抽 20 毫升：老抽能为排骨上色，使其色泽更加诱人。
• 料酒 20 毫升：料酒可以去除排骨的腥味，增加香味。
• 盐 适量：根据个人口味适量添加盐，调节酱排骨的咸淡。
• 清水 适量：用于炖煮排骨。

制作详细步骤

排骨处理

• 将排骨洗净,用清水浸泡 30 分钟左右，期间换 2 - 3 次水，这样可以泡出排骨中的血水，减少腥味。
• 浸泡好后,将排骨捞出，沥干水分。
• 把排骨放入锅中,加入适量的清水，冷水下锅，同时放入几片生姜和适量的料酒。
• 大火煮开后,撇去表面的浮沫，煮 3 - 5 分钟，捞出排骨，用清水冲洗干净，这一步可以进一步去除排骨的腥味和杂质。

准备香料

• 将大葱洗净,切成段；生姜洗净，切成片；大蒜去皮，拍碎。
• 把八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒用清水冲洗一下，去除表面的灰尘。

炒制冰糖

• 锅中倒入适量的油,烧至微微冒烟，放入冰糖，用小火慢慢翻炒。
• 随着冰糖的融化,颜色会逐渐变成焦糖色，此时会出现许多小气泡，当冰糖完全融化，颜色变成深褐色时，立即倒入排骨翻炒。
• 让排骨均匀地裹上焦糖色,这样可以使酱排骨的色泽更加红亮。

加入香料和调料

• 排骨裹上焦糖色后,放入葱段、姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒，继续翻炒出香味。
• 加入生抽、老抽，翻炒均匀，让排骨充分吸收调料的味道。

炖煮排骨

• 往锅中加入适量的清水,水量要没过排骨。
• 大火煮开后,转小火慢炖 40 - 50 分钟，直到排骨熟透、肉质软烂，在炖煮过程中，可以根据情况适量添加清水，保持锅中的水量。
• 期间可以用筷子插入排骨中,如果很容易插入，说明排骨已经熟透。

调味收汁

• 当排骨炖煮至差不多时,根据个人口味加入适量的盐进行调味。
• 开大火收汁,让汤汁变得浓稠，裹在排骨上，在收汁过程中，要不断翻炒排骨，防止汤汁粘锅。
• 当汤汁变得浓稠,排骨表面裹满酱汁时，即可关火。

装盘享用

• 将煮好的酱排骨捞出,放入盘中，撒上一些葱花作为点缀。
• 一道美味的家常酱排骨就做好了,可以趁热享用，感受那浓郁的酱香和鲜嫩的肉质。

功效

补充营养

• 排骨富含蛋白质、脂肪、维生素以及钙、磷、铁等多种矿物质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着关键作用，脂肪能为人体提供能量，维持身体的正常生理功能，维生素和矿物质则参与人体的各种代谢过程，有助于增强免疫力。
• 排骨中的钙是骨骼和牙齿的重要组成成分,对于儿童的生长发育和老年人的骨骼健康尤为重要，磷参与能量代谢和骨骼的形成，铁是血红蛋白的组成成分，对于氧气的运输和储存至关重要。

滋阴润燥

• 从中医角度来看,排骨有滋阴润燥的功效，在干燥的季节或气候条件下，食用酱排骨可以帮助滋润身体，缓解因干燥引起的不适症状，如口干、咽干、皮肤干燥等。
• 它适合阴虚体质的人食用,有助于调节身体的阴阳平衡，使身体更加健康。

强健筋骨

• 排骨中的胶原蛋白和弹性蛋白含量丰富,这些蛋白质可以增强骨骼和关节的韧性和弹性，有助于预防和缓解骨质疏松、关节炎等疾病。
• 对于经常运动或从事体力劳动的人来说,食用酱排骨可以补充身体所需的营养，增强体力，促进身体的恢复。

禁忌

肥胖人群需适量食用

• 酱排骨中的排骨含有一定量的脂肪,而且在制作过程中可能会加入较多的糖和油，热量相对较高，肥胖人群如果过量食用酱排骨，会导致摄入的热量过多，从而加重肥胖问题。
• 建议肥胖人群在食用酱排骨时,控制食用量，并搭配一些蔬菜和水果，以保证营养均衡。

高血脂、高血压患者慎食

• 酱排骨中的盐分和脂肪含量较高,高血脂、高血压患者食用后可能会导致血脂和血压升高，不利于病情的控制。
• 这类患者如果想吃酱排骨,可以减少盐和油的使用量，或者选择瘦肉较多的排骨，并适当控制食用频率。

消化功能弱者不宜多吃

• 排骨的肉质相对较硬,不易消化，消化功能弱者，如老年人、儿童、患有胃肠道疾病的人，过多食用酱排骨可能会加重胃肠道负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等症状。
• 对于消化功能弱者,可以将排骨炖煮得更加软烂，或者适量食用，避免一次性食用过多。

糖尿病患者需注意糖分摄入

• 制作酱排骨时通常会加入冰糖等糖类,糖尿病患者食用后可能会导致血糖升高。
• 糖尿病患者如果想吃酱排骨,可以减少冰糖的使用量，或者用其他甜味剂代替，同时要注意监测血糖变化。

家常酱排骨是一道美味又营养的菜肴,但在食用时要根据自身的身体状况和健康需求，合理选择和控制食用量，这样才能在享受美食的同时，保持身体健康，希望大家都能按照以上步骤做出美味可口的酱排骨，与家人和朋友一起分享这份美食的快乐。