经典湘菜100款美食制作教程（经典湘菜100款菜谱）经典湘菜100款美食的制作教程
湘菜,即湖南菜，是中国八大菜系之一，以其香、辣、鲜、酸、软嫩的独特风味闻名遐迩，湘菜历史悠久，文化底蕴深厚，它既有着家常的烟火气息，又能登上大雅之堂，其菜品丰富多样，从街头巷尾的小吃到高档餐厅的精致佳肴，每一道湘菜都蕴含着湖南人民的智慧和热情，我们将为大家详细介绍100款经典湘菜的制作方法，带您领略湘菜的独特魅力。
剁椒鱼头
所需材料
- 鱼头（胖头鱼鱼头最佳）1个（约1000克）
- 剁椒100克
- 生姜1块
- 大蒜3瓣
- 小葱3根
- 蒸鱼豉油30毫升
- 盐5克
- 料酒15毫升
- 食用油30毫升
制作详细步骤
- 将鱼头洗净,从背部切开，用刀在鱼头上划几刀，方便入味。
- 生姜切丝,大蒜切末，小葱切段备用。
- 在鱼头上均匀地撒上盐和料酒,腌制15分钟。
- 将腌制好的鱼头放入蒸锅中,大火蒸10 - 12分钟，至鱼头熟透。
- 取出蒸好的鱼头,倒掉盘中多余的汤汁，在鱼头上铺上剁椒、蒜末和姜丝。
- 淋上蒸鱼豉油。
- 锅中倒入食用油,烧至七成热，将热油浇在鱼头上，激发香味。
- 最后撒上葱段即可。
功效
鱼头富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，具有健脑益智、降低胆固醇、保护视力等功效，剁椒具有开胃消食、促进血液循环的作用。
禁忌
有眼疾、疮疡、热症等患者应少食或不食。
辣椒炒肉
所需材料
- 猪肉200克
- 尖辣椒2个
- 线椒2个
- 生姜1块
- 大蒜2瓣
- 生抽20毫升
- 料酒10毫升
- 盐3克
- 鸡精2克
- 食用油30毫升
制作详细步骤
- 将猪肉洗净,切成薄片，放入碗中，加入生抽、料酒，腌制15分钟。
- 尖辣椒和线椒洗净,切成滚刀块；生姜切丝，大蒜切末备用。
- 锅中倒入食用油,烧至六成热，放入腌制好的肉片，煸炒至变色盛出。
- 锅中留少许底油,放入姜丝和蒜末爆香。
- 加入辣椒块,翻炒至微微变软。
- 倒入炒好的肉片,继续翻炒均匀。
- 加入盐和鸡精调味,翻炒至入味即可。
功效
猪肉富含蛋白质、脂肪、维生素等营养物质，能为人体提供能量，辣椒含有丰富的维生素C和辣椒素，具有促进食欲、帮助消化的作用。
禁忌
患有痔疮、高血压、胃溃疡等疾病的人群应少吃。
湘西外婆菜
所需材料
- 外婆菜（梅干菜、干豆角等混合）200克
- 五花肉100克
- 生姜1块
- 大蒜2瓣
- 小米辣2个
- 生抽20毫升
- 盐3克
- 鸡精2克
- 食用油30毫升
制作详细步骤
- 将外婆菜用温水泡发,洗净后挤干水分，切碎备用。
- 五花肉洗净,切成小丁；生姜切丝，大蒜切末，小米辣切段备用。
- 锅中倒入食用油,放入五花肉丁，煸炒至出油，表面微黄。
- 加入姜丝、蒜末和小米辣段，炒出香味。
- 倒入外婆菜,翻炒均匀。
- 加入生抽,继续翻炒，使外婆菜充分吸收酱汁。
- 加入盐和鸡精调味,翻炒至入味即可。
功效
外婆菜含有多种维生素和膳食纤维,有助于促进肠道蠕动，改善消化功能，五花肉能提供丰富的蛋白质和脂肪，增加饱腹感。
禁忌
肠胃功能较弱者不宜过量食用。
糖油粑粑
所需材料
- 糯米粉200克
- 红糖50克
- 水150毫升
- 食用油适量
制作详细步骤
- 将糯米粉放入碗中,加入适量的水，揉成光滑的面团。
- 将面团分成小块,搓成圆球状，再按压成扁圆形的粑粑。
- 锅中倒入食用油,烧至六成热，放入粑粑，用中小火炸至表面金黄，捞出沥干油分。
- 另起锅,加入红糖和水，小火煮至红糖融化，熬成浓稠的糖汁。
- 将炸好的粑粑放入糖汁中,翻炒均匀，使粑粑裹上糖汁即可。
功效
糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等营养成分，具有补中益气、健脾养胃的功效。
禁忌
糖尿病患者不宜食用,糯米不易消化，肠胃虚弱者应适量食用。
腊味合蒸
所需材料
- 腊猪肉100克
- 腊鸡肉100克
- 腊鱼100克
- 生姜1块
- 大蒜2瓣
- 小葱2根
- 料酒10毫升
- 鸡精2克
制作详细步骤
- 将腊猪肉、腊鸡肉、腊鱼用温水洗净，切成小块。
- 生姜切丝,大蒜切末，小葱切段备用。
- 将切好的腊味放入蒸锅中,加入姜丝、蒜末、料酒和鸡精。
- 大火蒸30 - 40分钟，至腊味熟透。
- 取出蒸好的腊味,撒上葱段即可。
功效
腊味含有一定量的蛋白质、脂肪等营养成分，能为人体提供能量，在冬季食用，还有一定的暖身作用。
禁忌
腊味通常盐分较高,高血压患者应少食，腊味多为腌制食品，不宜过量食用。
发丝牛百叶
所需材料
- 牛百叶300克
- 红椒1个
- 青椒1个
- 生姜1块
- 大蒜2瓣
- 料酒10毫升
- 白醋5毫升
- 盐3克
- 鸡精2克
- 水淀粉10毫升
- 食用油30毫升
制作详细步骤
- 将牛百叶洗净,切成细丝，放入开水中焯水，加入料酒和白醋，焯水时间控制在10 - 15秒，捞出沥干水分。
- 红椒和青椒洗净,切成细丝；生姜切丝，大蒜切末备用。
- 锅中倒入食用油,烧至六成热，放入姜丝和蒜末爆香。
- 加入红椒丝和青椒丝,翻炒至断生。
- 倒入牛百叶丝,快速翻炒均匀。
- 加入盐和鸡精调味,用水淀粉勾芡，翻炒至汤汁浓稠即可。
功效
牛百叶富含蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，具有补益脾胃、补气养血的功效。
禁忌
牛百叶胆固醇含量较高,高血脂患者应适量食用。
口味虾
所需材料
- 小龙虾500克
- 生姜1块
- 大蒜3瓣
- 小米辣5个
- 啤酒300毫升
- 生抽20毫升
- 盐3克
- 鸡精2克
- 豆瓣酱15克
- 食用油30毫升
制作详细步骤
- 将小龙虾洗净,剪去头部和尾部，用刷子刷净腹部。
- 生姜切丝,大蒜切末，小米辣切段备用。
- 锅中倒入食用油,烧至七成热，放入小龙虾，炸至外壳变红，捞出沥干油分。
- 锅中留少许底油,放入姜丝、蒜末和小米辣段，炒出香味。
- 加入豆瓣酱,炒出红油。
- 倒入炸好的小龙虾,翻炒均匀。
- 加入生抽、盐和鸡精调味。
- 倒入啤酒,盖上锅盖，小火煮10 - 15分钟，至小龙虾入味。
- 大火收汁即可。
功效
小龙虾富含蛋白质、镁、锌、碘等营养成分，具有保护心血管系统、提高免疫力等功效。
禁忌
小龙虾可能携带寄生虫和细菌,食用时一定要确保熟透，过敏体质者应慎食。
剁椒蒸芋头
所需材料
- 芋头500克
- 剁椒100克
- 生姜1块
- 大蒜3瓣
- 小葱2根
- 蒸鱼豉油20毫升
- 盐3克
- 食用油30毫升
制作详细步骤
- 将芋头洗净,去皮，切成小块，放入蒸锅中，大火蒸20 - 25分钟，至芋头熟透。
- 生姜切丝,大蒜切末，小葱切段备用。
- 取出蒸好的芋头,放入碗中。
- 在芋头上铺上剁椒、蒜末和姜丝。
- 淋上蒸鱼豉油,撒上盐。
- 锅中倒入食用油,烧至七成热，将热油浇在芋头上。
- 最后撒上葱段即可。
功效
芋头富含淀粉、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，具有健脾益胃、宽肠通便的功效。
禁忌
芋头含有较多的淀粉,糖尿病患者应适量食用。
紫苏煎黄瓜
所需材料
- 黄瓜300克
- 紫苏叶10片
- 生姜1块
- 大蒜2瓣
- 盐3克
- 鸡精2克
- 食用油30毫升
制作详细步骤
- 将黄瓜洗净,切成小段，用刀拍扁。
- 紫苏叶洗净,切碎；生姜切丝，大蒜切末备用。
- 锅中倒入食用油,烧至六成热，放入黄瓜段，用中小火煎至两面金黄，盛出。
- 锅中留少许底油,放入姜丝和蒜末爆香。
- 加入紫苏叶碎,炒出香味。
- 倒入煎好的黄瓜段,翻炒均匀。
- 加入盐和鸡精调味,翻炒至入味即可。
功效
黄瓜含有丰富的水分、维生素和矿物质，具有清热解渴、利水消肿的功效，紫苏具有解表散寒、行气和胃的作用。
禁忌
脾胃虚寒者不宜多食。
全家福
所需材料
- 肉丸10个
- 蛋饺10个
- 香菇10朵
- 木耳10朵
- 笋片100克
- 鹌鹑蛋10个
- 白菜200克
- 生姜1块
- 小葱2根
- 盐5克
- 鸡精3克
- 白胡椒粉2克
- 鸡汤1000毫升
- 食用油20毫升
制作详细步骤
- 将香菇和木耳用温水泡发,洗净；生姜切丝，小葱切段备用。
- 锅中倒入食用油,烧至六成热，放入姜丝爆香。
- 加入白菜,翻炒至断生，盛出放入汤碗中。
- 在汤碗中依次摆放肉丸、蛋饺、香菇、木耳、笋片和鹌鹑蛋。
- 锅中倒入鸡汤,加入盐、鸡精和白胡椒粉，大火烧开。
- 将烧开的鸡汤倒入汤碗中。
- 放入蒸锅中,大火蒸20 - 30分钟，至食材熟透。
- 取出蒸好的全家福,撒上葱段即可。
功效
这道菜食材丰富,营养全面，具有滋阴润燥、补中益气的功效。
禁忌
对其中某些食材过敏者应避免食用。
十一、酸辣椒炒牛肉
所需材料
- 牛肉200克
- 酸辣椒50克
- 洋葱1个
- 生姜1块
- 大蒜2瓣
- 生抽20毫升
- 料酒10毫升
- 盐3克
- 鸡精2克
- 淀粉10克
- 食用油30毫升
制作详细步骤
- 将牛肉洗净,切成薄片，放入碗中，加入生抽、料酒、淀粉，腌制15分钟。
- 酸辣椒洗净,切成小段；洋葱洗净，切成丝；生姜切丝，大蒜切末备用。
- 锅中倒入食用油,烧至六成热，放入腌制好的牛肉片，煸炒至变色盛出。
- 锅中留少许底油,放入姜丝、蒜末和酸辣椒段，炒出香味。
- 加入洋葱丝,翻炒至断生。
- 倒入炒好的牛肉片,继续翻炒均匀。
- 加入盐和鸡精调味,翻炒至入味即可。
功效
牛肉富含蛋白质、铁、锌等营养成分，具有强筋健骨、补中益气的功效，酸辣椒能开胃消食。
禁忌
内热盛者不宜多食。
十二、油淋茄子
所需材料
- 茄子300克
- 生姜1块
- 大蒜3瓣
- 小葱3根
- 蒸鱼豉油30毫升
- 盐3克
- 鸡精2克
- 食用油30毫升
制作详细步骤
- 将茄子洗净,切成条，放入蒸锅中，大火蒸10 - 15分钟，至茄子熟透。
- 生姜切丝,大蒜切末，小葱切段备用。
- 取出蒸好的茄子,放入盘中，倒掉多余的水分。
- 在茄子上铺上姜丝、蒜末和葱段。
- 淋上蒸鱼豉油,加入盐和鸡精。
- 锅中倒入食用油,烧至七成热，将热油浇在茄子上即可。
功效
茄子含有丰富的维生素P、膳食纤维等营养成分，具有降低胆固醇、保护心血管的功效。
禁忌
脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
十三、湘西土匪鸭
所需材料
- 鸭1只（约1500克）
- 青椒2个
- 红椒2个
- 生姜1块
- 大蒜3瓣
- 小米辣5个
- 豆瓣酱20克
- 生抽20毫升
- 料酒15毫升
- 盐3克
- 鸡精2克
- 食用油30毫升
制作详细步骤
- 将鸭洗净,切成小块，放入开水中焯水，捞出沥干水分。
- 青椒和红椒洗净,切成滚刀块；生姜切丝，大蒜切末，小米辣切段备用。
- 锅中倒入食用油,烧至六成热，放入姜丝、蒜末和小米辣段，炒出香味。
- 加入豆瓣酱,炒出红油。
- 倒入鸭块,翻炒均匀。
- 加入生抽、料酒，继续翻炒，使鸭块上色。
- 加入适量的水,没过鸭块，大火烧开后转小火焖煮30 - 40分钟，至鸭块熟透。
- 加入青椒和红椒块,翻炒至断生。
- 加入盐和鸡精调味,翻炒至入味即可。
功效
鸭肉富含蛋白质、B族维生素和维生素E等营养成分，具有滋阴养胃、利水消肿的功效。
禁忌
素体虚寒、受凉引起的不思饮食、胃部冷痛、腹泻清稀者应少食。
十四、铁板鲫鱼
所需材料
- 鲫鱼2条（约500克）
- 洋葱1个
- 生姜1块
- 大蒜2瓣
- 小葱2根
- 生抽20毫升
- 料酒10毫升
- 盐3克
- 鸡精2克
- 辣椒粉5克
- 孜然粉5克
- 食用油30毫升
制作详细步骤
- 将鲫鱼洗净,在鱼身上划几刀，用盐、料酒腌制15分钟。
- 洋葱洗净,切成丝；生姜切丝，大蒜切末，小葱切段备用。
- 锅中倒入食用油,烧至六成热，放入鲫鱼，用中小火煎至两面金黄，盛出。
- 铁板放在火上烧热,刷上一层食用油。
- 在铁板上铺上洋葱丝。
- 将煎好的鲫鱼放在洋葱丝上。
- 在鱼身上淋上生抽,撒上蒜末、辣椒粉、孜然粉、盐和鸡精。
- 最后撒上葱段即可。
功效
鲫鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，具有健脾利湿、和中开胃的功效。
禁忌
感冒发热期间不宜多吃。
十五、三下锅
所需材料
- 猪大肠100克
- 猪肚100克
- 牛肚100克
- 青椒2个
- 红椒2个
- 生姜1块
- 大蒜2瓣
- 豆瓣酱15克
- 生抽20毫升
- 料酒10毫升
- 盐3克
- 鸡精2克
- 食用油30毫升
制作详细步骤
- 将猪大肠、猪肚和牛肚洗净，放入开水中焯水，捞出沥干水分，切成小块。
- 青椒和红椒洗净,切成滚刀块；生姜切丝，大蒜切末备用。
- 锅中倒入食用油,烧至六成热，放入姜丝和蒜末爆香。
- 加入豆瓣酱,炒出红油。
- 倒入猪大肠、猪肚和牛肚块，翻炒均匀。
- 加入生抽、料酒，继续翻炒，使食材上色。
- 加入适量的水,没过食材，大火烧开后转小火焖煮20 -
