怎么炸带鱼又酥又脆窍门大揭秘（怎么炸带鱼又酥又脆窍门视频）怎么炸带鱼又酥又脆窍门大揭秘
带鱼,作为餐桌上常见的美味海鲜，以其肉质鲜嫩、营养丰富而深受人们喜爱，炸带鱼则是一道经典的家常菜肴，那金黄酥脆的外皮，鲜嫩多汁的鱼肉，一口下去，满满的幸福感，想要炸出又酥又脆的带鱼并非易事，很多人在炸制过程中会遇到带鱼炸不脆、容易粘锅、鱼肉散掉等问题，别担心，今天作为厨师的我就将多年积累的炸带鱼窍门毫无保留地分享给大家，让你轻松在家就能炸出令人垂涎欲滴的又酥又脆的带鱼。
所需材料
主料
新鲜带鱼 500 克，挑选带鱼时，要选择鱼体饱满、肉质有弹性、鱼眼明亮、体表银白有光泽的带鱼，这样的带鱼新鲜度高，炸出来的口感更好。
调料
盐 5 克、料酒 10 毫升、姜片 5 片、葱 1 根、白胡椒粉 2 克、淀粉 30 克、面粉 20 克、食用油适量，盐用于调味，料酒可以去腥增香，姜片和葱也是去腥的好帮手，白胡椒粉能增添风味，淀粉和面粉则是让带鱼炸得酥脆的关键。
制作详细步骤
第一步：处理带鱼
- 将带鱼放在水龙头下冲洗干净,去除表面的银鳞，虽然带鱼的银鳞含有一定的营养成分，但它会影响炸制后的口感，所以最好去除，可以用刀背或者钢丝球轻轻刮去银鳞。
- 用剪刀剪去带鱼的头和鳍,然后从带鱼的腹部剪开，取出内脏，注意要将内脏清理干净，特别是鱼腹内的黑膜，它会带有腥味，一定要去除。
- 将处理好的带鱼切成 5 - 6 厘米长的段，放入清水中再次冲洗，去除血水和杂质，然后捞出沥干水分。
第二步：腌制带鱼
- 将沥干水分的带鱼段放入一个大碗中,加入姜片、葱段、盐、料酒和白胡椒粉。
- 用手将调料与带鱼段充分搅拌均匀,使每一块带鱼都能裹上调料，腌制时间一般为 20 - 30 分钟，这样可以让带鱼充分吸收调料的味道，去腥增香，腌制过程中可以将带鱼翻动几次，确保腌制均匀。
第三步：裹粉
- 准备一个盘子,将淀粉和面粉按照 3:2 的比例混合均匀，淀粉和面粉的搭配可以使炸出的带鱼外皮更加酥脆。
- 取出腌制好的带鱼段,用厨房纸巾吸干表面的水分，这一步非常重要，如果带鱼表面有水，炸制时容易溅油，而且会影响炸制效果。
- 将带鱼段放入混合好的淀粉面粉中,均匀地裹上一层粉，抖掉多余的粉，裹粉时要注意尽量让粉均匀地附着在带鱼表面，不要有裸露的部分。
第四步：炸制带鱼
- 锅中倒入适量的食用油,油的量要能没过带鱼段，将锅置于火上，用中火将油加热至 150 - 160℃，判断油温的方法是：可以将一根筷子插入油中，如果筷子周围有小气泡冒出，说明油温差不多了。
- 当油温达到合适温度后,将裹好粉的带鱼段逐块放入油锅中，注意不要一次放入过多的带鱼，以免油温下降过快，导致带鱼炸不熟或者炸得不均匀。
- 放入带鱼后,用筷子轻轻翻动，使带鱼在油中均匀受热，炸制过程中保持中火，炸 3 - 4 分钟，直到带鱼表面金黄、定型。
- 用漏勺将炸好的带鱼捞出,沥干油分，放在盘子中。
第五步：复炸
- 将锅中的油温升高至 180 - 190℃，升高油温的目的是为了让带鱼的外皮更加酥脆。
- 把第一次炸好的带鱼再次放入油锅中,复炸 1 - 2 分钟，复炸时间不宜过长，以免带鱼炸焦。
- 复炸完成后,迅速用漏勺将带鱼捞出，沥干油分，放在盘子中，经过复炸的带鱼，外皮会更加酥脆，口感更好。
功效
营养丰富
带鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素 A、维生素 D、钙、磷、铁等营养成分，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、增强免疫力等都有重要作用，不饱和脂肪酸，如欧米伽 - 3 脂肪酸，有助于降低胆固醇水平，保护心血管健康，预防动脉硬化、冠心病等疾病。
益智健脑
带鱼中含有丰富的卵磷脂,它是构成神经组织和脑代谢的重要物质，对神经系统的发育和维持正常功能起着重要作用，经常食用带鱼可以提高记忆力和思维能力，尤其适合儿童和老年人食用。
养肝补血
从中医角度来看,带鱼具有养肝补血、泽肤养发健美的功效，对于贫血、头发干枯、皮肤粗糙等症状有一定的改善作用。
禁忌
过敏体质者慎食
有些人对海鲜过敏,食用带鱼后可能会出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等过敏症状，如果是过敏体质者，在食用带鱼前一定要谨慎，最好先进行过敏测试。
痛风患者不宜多吃
带鱼属于高嘌呤食物,痛风患者体内尿酸水平较高，过多食用高嘌呤食物会导致尿酸进一步升高，诱发痛风发作，所以痛风患者应尽量少吃或不吃带鱼。
避免与某些食物同食
带鱼不宜与甘草、荆芥同食，否则可能会引起身体不适，吃带鱼时也不宜喝啤酒，因为啤酒中含有大量的嘌呤，与带鱼一起食用会增加体内尿酸的含量，加重痛风的风险。
保存与食用注意
炸好的带鱼如果一次吃不完,要放在冰箱中冷藏保存，但不宜保存时间过长，以免变质，再次食用时，可以将带鱼放入微波炉中加热，但加热时间不宜过长，以免影响口感。
掌握了以上这些炸带鱼又酥又脆的窍门,相信你一定能在家中炸出美味可口的带鱼，赶紧动手试试吧，让这道美味的炸带鱼成为你餐桌上的常客。
