鲜香入味，教你在家做红烧黄骨鱼（红烧黄骨鱼的做法和步骤视频教程）鲜香入味！在家做红烧黄骨鱼的做法步骤及视频教程
在众多美食中,鱼类菜肴一直占据着重要的地位，黄骨鱼，作为一种肉质鲜嫩、营养丰富的鱼类，深受广大食客的喜爱，其不仅味道鲜美，而且刺少肉多，适合各个年龄段的人食用，我们就来详细介绍一下红烧黄骨鱼的做法，让你在家也能轻松做出这道美味佳肴。
所需材料
主料
黄骨鱼 500 克（一般中等大小的黄骨鱼 3 - 4 条即可），黄骨鱼在挑选时，要选择鱼体完整、色泽鲜亮、眼睛清澈的，这样的鱼新鲜度高，做出来的菜肴口感更好。
辅料
- 生姜 1 块：生姜具有去腥增香的作用，在红烧黄骨鱼中不可或缺。
- 大蒜 3 - 4 瓣：大蒜能增添菜肴的风味，使其味道更加浓郁。
- 小葱 2 - 3 根：小葱不仅可以在烹饪过程中起到提香的作用，还可以在装盘后作为装饰，增加菜肴的美观度。
- 辣椒 2 个（可根据个人口味选择辣度）：辣椒能为菜肴增添一份辣味，提升食欲。
- 料酒 20 毫升：料酒可以去除鱼的腥味，使鱼肉更加鲜嫩。
- 生抽 30 毫升：生抽用于调味和上色，让红烧黄骨鱼的色泽更加诱人。
- 老抽 10 毫升：老抽主要是为了加深菜肴的颜色，使黄骨鱼呈现出红亮的色泽。
- 蚝油 15 毫升：蚝油能增加菜肴的鲜味，让味道更加醇厚。
- 盐 适量：根据个人口味适量添加盐，以调节菜肴的咸淡。
- 白糖 5 克：白糖可以提鲜，使红烧黄骨鱼的味道更加丰富。
- 食用油 适量：用于煎鱼和烹饪其他辅料。
制作详细步骤
处理黄骨鱼
- 将购买回来的黄骨鱼放在清水中,让其吐尽体内的泥沙，然后用剪刀剪去黄骨鱼的鱼鳍和鱼鳃，这些部位可能会影响口感，并且带有一定的腥味。
- 用刀在黄骨鱼的腹部划一刀,将其内脏取出，注意要清理干净鱼腹内的黑膜，黑膜会带有苦味。
- 把处理好的黄骨鱼用清水冲洗干净,沥干水分，为了让鱼在烹饪过程中更好地入味，可以在鱼身上划几刀，注意不要划得太深，以免破坏鱼的外形。
准备辅料
- 生姜洗净后,切成薄片备用，生姜片在煎鱼和烹饪过程中都能起到去腥的作用。
- 大蒜去皮,切成蒜末，蒜末在后续的炒制中能释放出浓郁的香味。
- 小葱洗净,切成葱花，葱花可以在最后装盘时撒在鱼身上，起到提香和装饰的作用。
- 辣椒洗净,切成小段，辣椒的用量可以根据个人对辣度的喜好进行调整。
煎鱼
- 热锅凉油,将锅烧热后，倒入适量的食用油，为了防止鱼皮粘锅，可以在油中加入少许盐。
- 当油温烧至六成热时,将黄骨鱼放入锅中，用中小火慢慢煎制，煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼皮破碎。
- 煎至一面金黄后,用锅铲小心地将鱼翻面，继续煎另一面，直到两面都煎至金黄，煎鱼这一步非常关键，煎得好可以使鱼的外形完整，口感外酥里嫩。
炒制辅料
- 将煎好的黄骨鱼盛出,锅中留少许底油，放入生姜片、蒜末和辣椒段，用小火慢慢煸炒。
- 炒出香味后,放入适量的料酒，烹出香味，去除腥味，料酒在高温下能迅速挥发，带走鱼的腥味。
调味
- 接着加入生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀，让调料充分融合，生抽提供咸味和鲜味，老抽加深颜色，蚝油增加醇厚的口感。
- 加入适量的清水,水量要没过黄骨鱼，然后放入白糖，搅拌均匀，使汤汁的味道更加丰富。
炖煮黄骨鱼
- 将煎好的黄骨鱼放入锅中,汤汁要没过鱼身，大火烧开后，转小火慢炖 10 - 15 分钟，在炖煮过程中，要不时地晃动锅子，让鱼均匀受热。
- 炖煮的时间要根据鱼的大小和数量进行适当调整,确保鱼肉熟透且入味。
收汁
- 当汤汁变得浓稠时,根据个人口味加入适量的盐进行调味，如果汤汁过多，可以开大火收汁，让汤汁更加浓郁。
- 收汁至汤汁浓稠,能够包裹在鱼身上即可，红烧黄骨鱼的颜色红亮，香气扑鼻。
装盘
- 将炖好的黄骨鱼小心地盛出,放入盘中。
- 把锅中剩余的汤汁均匀地浇在鱼身上,然后撒上葱花作为装饰，一道色香味俱佳的红烧黄骨鱼就完成了。
功效
营养丰富
黄骨鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维持正常生理功能起着关键作用，不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，保护心血管健康，维生素和矿物质如维生素 A、维生素 D、钙、磷等，对眼睛健康、骨骼发育和免疫系统都有积极的影响。
滋补身体
在中医理论中,黄骨鱼具有一定的药用价值，它性甘、平，有健脾益胃、利尿消肿的功效，对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说，适量食用红烧黄骨鱼可以起到健脾开胃的作用，它的利尿消肿作用对于水肿、小便不利等症状也有一定的缓解作用。
促进消化
黄骨鱼的肉质鲜嫩,容易消化吸收，对于儿童、老年人和消化功能较弱的人来说，是一种理想的食物选择，而且红烧黄骨鱼中的生姜、大蒜等辅料也具有促进消化的作用，能够增强胃肠蠕动，帮助消化。
禁忌
过敏体质者慎食
有些人对鱼类过敏,食用黄骨鱼后可能会出现过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，如果有鱼类过敏史，应避免食用红烧黄骨鱼。
痛风患者不宜多吃
黄骨鱼属于高蛋白、高嘌呤的食物，痛风患者体内尿酸水平较高，过多食用高嘌呤食物会导致尿酸生成增加，从而加重痛风症状，痛风患者应限制黄骨鱼的摄入量。
不宜与某些药物同食
在服用某些药物期间,如异烟肼等，不宜食用黄骨鱼，因为黄骨鱼中含有丰富的组氨酸，在体内可转化为组胺，而某些药物会抑制组胺的分解，从而导致组胺在体内蓄积，引起不良反应。
食用时注意挑刺
虽然黄骨鱼的刺相对较少,但在食用时仍要注意挑刺，尤其是儿童和老年人，以免被鱼刺卡住喉咙，造成危险。
红烧黄骨鱼是一道美味又营养的菜肴,但在食用时也要根据自身的身体状况和饮食禁忌进行合理选择，希望大家都能按照以上步骤，在家中做出美味可口的红烧黄骨鱼，享受美食带来的快乐。
