茄子的做法大全家常菜谱（茄子的10种家常做法）茄子的10种家常做法大揭秘

茄子，作为日常生活中极为常见的蔬菜，以其独特的口感和丰富的营养价值深受大众喜爱，它不仅质地软糯，还能吸收各种调料的味道，从而变化出各式各样令人垂涎欲滴的美食，无论是家庭聚餐还是日常用餐，茄子都能成为餐桌上的亮点，我们就来一起探索茄子的多种家常做法,让茄子在你的厨房里焕发出别样的魅力。

鱼香茄子

所需材料

1. 茄子400克
2. 猪肉末50克
3. 木耳适量
4. 泡椒5个
5. 葱姜蒜适量
6. 生抽20毫升
7. 醋15毫升
8. 白糖10克
9. 盐2克
10. 淀粉10克
11. 食用油适量

制作详细步骤

1. 准备工作：将茄子洗净，切成滚刀块，放入清水中浸泡片刻，防止氧化变黑；木耳泡发后撕成小朵；泡椒切碎,葱姜蒜切末备用。
2. 调制料汁：在碗中加入生抽、醋、白糖、盐、淀粉和适量清水，搅拌均匀,制成鱼香汁备用。
3. 炸制茄子：锅中倒入适量食用油，烧至六成热，将茄子块捞出沥干水分，放入锅中炸至金黄色,捞出控油。
4. 炒制配料：锅中留少许底油，放入猪肉末煸炒至变色，加入泡椒碎、葱姜蒜末炒出香味。
5. 加入木耳：放入泡发好的木耳继续翻炒均匀。
6. 倒入鱼香汁：将调制好的鱼香汁倒入锅中,煮至汤汁浓稠。
7. 放入茄子：将炸好的茄子块放入锅中，翻炒均匀,使茄子充分吸收汤汁的味道。
8. 出锅装盘：待茄子入味后，即可出锅装盘,撒上少许葱花点缀。

功效

鱼香茄子中的茄子含有丰富的维生素P，能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，茄子还具有清热活血、消肿止痛的功效，猪肉富含蛋白质、脂肪、维生素以及钙、铁、磷等人体所需要的营养成分，能为人体提供优质的蛋白质和必需的脂肪酸，木耳含有丰富的铁元素，有养血驻颜的功效,还能增强机体免疫力。

禁忌

1. 由于鱼香茄子在制作过程中需要炸制，油脂含量较高，所以肥胖者、高血脂患者不宜多吃。
2. 对茄子、猪肉或木耳过敏者应避免食用。

红烧茄子

所需材料

1. 茄子500克
2. 葱姜蒜适量
3. 生抽25毫升
4. 老抽5毫升
5. 白糖8克
6. 盐3克
7. 淀粉15克
8. 食用油适量

制作详细步骤

1. 处理茄子：将茄子洗净，切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑,葱姜蒜切末备用。
2. 调制料汁：在碗中加入生抽、老抽、白糖、盐、淀粉和适量清水，搅拌均匀,制成红烧汁备用。
3. 炸制茄子：锅中倒入适量食用油，烧至六成热，将茄子块捞出沥干水分，放入锅中炸至金黄色,捞出控油。
4. 炒制葱姜蒜：锅中留少许底油,放入葱姜蒜末炒出香味。
5. 倒入红烧汁：将调制好的红烧汁倒入锅中,煮至汤汁浓稠。
6. 放入茄子：将炸好的茄子块放入锅中，翻炒均匀,使茄子充分吸收汤汁的味道。
7. 焖煮入味：加入适量清水，盖上锅盖，小火焖煮几分钟,让茄子更加入味。
8. 大火收汁：待茄子熟透后，打开锅盖，转大火收汁,使汤汁变得浓稠。
9. 出锅装盘：将红烧茄子出锅装盘,撒上少许葱花点缀。

功效

红烧茄子具有清热凉血、消肿解毒的功效，茄子中含有的龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果，茄子中的维生素C和皂草甙具有降低胆固醇的功效，对高血压、动脉硬化等心脑血管疾病有一定的预防作用。

禁忌

1. 茄子性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
2. 由于红烧茄子中加入了老抽，颜色较深，糖尿病患者应谨慎食用,以免影响血糖控制。

肉末茄子煲

所需材料

1. 茄子300克
2. 猪肉末100克
3. 洋葱50克
4. 葱姜蒜适量
5. 生抽20毫升
6. 料酒10毫升
7. 盐2克
8. 鸡精1克
9. 淀粉10克
10. 食用油适量
11. 香菜适量

制作详细步骤

1. 准备食材：将茄子洗净，切成小段；洋葱切成小块；葱姜蒜切末备用。
2. 腌制肉末：将猪肉末放入碗中，加入生抽、料酒、淀粉，搅拌均匀,腌制15分钟。
3. 煎制茄子：锅中倒入适量食用油，将茄子段放入锅中，用中小火煎至两面金黄,盛出备用。
4. 炒制肉末：锅中留少许底油，放入葱姜蒜末炒香,加入腌制好的肉末煸炒至变色。
5. 加入洋葱：放入洋葱块继续翻炒,炒出香味。
6. 放入茄子：将煎好的茄子段放入锅中,与肉末和洋葱一起翻炒均匀。
7. 调味焖煮：加入适量生抽、盐、鸡精和清水，盖上锅盖，小火焖煮几分钟,让茄子入味。
8. 装入砂煲：将煮好的肉末茄子倒入砂煲中，继续用小火煮几分钟,使汤汁更加浓稠。
9. 撒上香菜：撒上适量香菜点缀,即可上桌。

功效

肉末茄子煲营养丰富，茄子富含多种维生素和矿物质，具有清热解暑、活血化瘀的作用，猪肉富含蛋白质、脂肪、维生素以及钙、铁、磷等营养成分，能为人体提供充足的能量，洋葱含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血黏度，可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒。

禁忌

1. 患有眼疾者应少食洋葱，因为洋葱辛辣,可能会加重眼疾症状。
2. 对猪肉、茄子或洋葱过敏者应避免食用。

蒜蓉蒸茄子

所需材料

1. 茄子3根
2. 大蒜5瓣
3. 小葱2根
4. 生抽20毫升
5. 醋10毫升
6. 白糖5克
7. 盐1克
8. 香油10毫升
9. 食用油适量

制作详细步骤

1. 处理茄子：将茄子洗净，切成条，放入蒸锅中，大火蒸15分钟左右,至茄子熟透变软。
2. 制作蒜蓉酱：大蒜切末，小葱切成葱花备用，锅中倒入适量食用油，烧至六成热，放入蒜末煸炒出香味，加入生抽、醋、白糖、盐，搅拌均匀,制成蒜蓉酱。
3. 淋上蒜蓉酱：将蒸好的茄子取出，倒掉盘中多余的水分,将蒜蓉酱均匀地淋在茄子上。
4. 淋上香油：在茄子上淋上少许香油,撒上葱花即可。

功效

蒜蓉蒸茄子具有抗菌消炎、增强免疫力的功效，大蒜中含有的大蒜素具有强大的抗菌作用，能抑制和杀灭多种细菌和病毒，茄子富含维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。

禁忌

1. 大蒜辛辣，过量食用可能会刺激胃肠道,所以胃肠道功能较弱者应适量食用。
2. 对大蒜或茄子过敏者应避免食用。

地三鲜

所需材料

1. 茄子200克
2. 土豆1个
3. 青椒1个
4. 葱姜蒜适量
5. 生抽20毫升
6. 老抽5毫升
7. 白糖5克
8. 盐2克
9. 淀粉10克
10. 食用油适量

制作详细步骤

1. 准备食材：将茄子洗净，切成滚刀块；土豆去皮洗净，切成滚刀块；青椒洗净，切成小块；葱姜蒜切末备用。
2. 炸制食材：锅中倒入适量食用油，烧至六成热，将土豆块放入锅中炸至金黄色，捞出控油；再将茄子块放入锅中炸至变软,捞出控油。
3. 炒制配料：锅中留少许底油,放入葱姜蒜末炒香。
4. 加入青椒：放入青椒块翻炒至断生。
5. 倒入炸好的食材：将炸好的土豆块和茄子块放入锅中,与青椒一起翻炒均匀。
6. 调味翻炒：加入生抽、老抽、白糖、盐，继续翻炒,使食材充分吸收调料的味道。
7. 勾芡收汁：将淀粉加水调匀，倒入锅中勾芡,使汤汁变得浓稠。
8. 出锅装盘：待汤汁浓稠后,即可出锅装盘。

功效

地三鲜中的茄子、土豆和青椒都含有丰富的营养成分，茄子具有清热活血、消肿止痛的功效；土豆富含碳水化合物、植物蛋白、维生素C、类胡萝卜素和膳食纤维，能为人体提供能量，促进肠道蠕动；青椒含有丰富的维生素C，能增强人体免疫力,促进胶原蛋白的合成。

禁忌

1. 地三鲜在制作过程中需要炸制，油脂含量较高，所以肥胖者、高血脂患者不宜多吃。
2. 土豆含有较高的淀粉，糖尿病患者应适量食用,以免引起血糖升高。

茄子饼

所需材料

1. 茄子2个
2. 面粉100克
3. 鸡蛋1个
4. 葱姜适量
5. 盐3克
6. 鸡精1克
7. 十三香2克
8. 食用油适量

制作详细步骤

1. 处理茄子：将茄子洗净，切成细丝，放入碗中，加入适量盐，搅拌均匀，腌制10分钟,挤出多余的水分。
2. 准备配料：葱姜切末,放入装有茄子丝的碗中。
3. 调制面糊：加入面粉、鸡蛋、鸡精、十三香，搅拌均匀,调成浓稠适中的面糊。
4. 煎制茄子饼：锅中倒入适量食用油，烧至六成热，用勺子舀一勺面糊放入锅中,摊成圆形饼状。
5. 小火煎制：用中小火煎至两面金黄,熟透即可。
6. 出锅装盘：将煎好的茄子饼出锅装盘,可根据个人口味搭配番茄酱或其他调味料食用。

功效

茄子饼富含蛋白质、碳水化合物、维生素以及钙、铁等营养成分，鸡蛋是优质蛋白质的来源，能为人体提供多种必需氨基酸，面粉含有丰富的碳水化合物，能为人体提供能量，茄子中的维生素P能增强毛细血管的弹性,有助于维持心血管健康。

禁忌

1. 对鸡蛋、面粉或茄子过敏者应避免食用。
2. 由于茄子饼在制作过程中需要煎制，油脂含量较高,所以肥胖者和高血脂患者应适量食用。

茄子煲仔饭

所需材料

1. 大米150克
2. 茄子1个
3. 香肠1根
4. 香菇3朵
5. 葱姜蒜适量
6. 生抽20毫升
7. 老抽5毫升
8. 白糖5克
9. 盐1克
10. 食用油适量
11. 香油5毫升

制作详细步骤

1. 准备食材：大米洗净，放入电饭煲中，加入适量清水，按下煮饭键；茄子洗净，切成小块；香肠切成片；香菇泡发后切成小块；葱姜蒜切末备用。
2. 炒制配料：锅中倒入适量食用油，放入葱姜蒜末炒香，加入茄子块、香肠片和香菇块翻炒均匀。
3. 调味翻炒：加入生抽、老抽、白糖、盐，继续翻炒,使食材充分吸收调料的味道。
4. 放入米饭：待米饭煮至水分快干时,将炒好的食材均匀地铺在米饭上。
5. 继续煮饭：盖上电饭煲锅盖,继续煮至米饭熟透。
6. 淋上香油：煮好后，打开锅盖，淋上少许香油,搅拌均匀即可。

功效

茄子煲仔饭营养丰富，大米是碳水化合物的主要来源，能为人体提供能量，茄子具有清热凉血、消肿解毒的功效，香肠富含蛋白质、脂肪等营养成分，能增加食物的风味，香菇含有丰富的香菇多糖，具有提高机体免疫力、延缓衰老、防癌抗癌等功效。

禁忌

1. 香肠含有较高的盐分和脂肪，高血压患者、高血脂患者应适量食用。
2. 对大米、茄子、香肠或香菇过敏者应避免食用。

茄子炒豆角

所需材料

1. 茄子200克
2. 豆角200克
3. 葱姜蒜适量
4. 生抽20毫升
5. 盐2克
6. 鸡精1克
7. 食用油适量

制作详细步骤

1. 处理食材：将茄子洗净，切成条；豆角洗净，切成段；葱姜蒜切末备用。
2. 炒豆角：锅中倒入适量食用油，放入豆角段，用中火煸炒至豆角变色,盛出备用。
3. 炒茄子：锅中再倒入少许食用油，放入茄子条,用中小火煸炒至茄子变软。
4. 炒制配料：放入葱姜蒜末炒香。
5. 加入豆角：将炒好的豆角段放入锅中,与茄子一起翻炒均匀。
6. 调味翻炒：加入生抽、盐、鸡精，继续翻炒,使食材充分吸收调料的味道。
7. 出锅装盘：待食材入味后,即可出锅装盘。

功效

茄子炒豆角具有健脾和胃、增进食欲的功效，豆角含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，能为人体提供多种营养物质，茄子富含维生素P，能增强毛细血管的弹性,保护心血管健康。

禁忌

1. 豆角一定要炒熟,以免引起食物中毒。
2. 对茄子或豆角过敏者应避免食用。

凉拌茄子

所需材料

1. 茄子2个
2. 大蒜3瓣
3. 小葱2根
4. 生抽20毫升
5. 醋10毫升
6. 白糖5克
7. 盐1克
8. 香油10毫升
9. 辣椒油5毫升

制作详细步骤

1. 处理茄子：将茄子洗净，放入蒸锅中，大火蒸15分钟左右,至茄子熟透变软。
2. 准备配料：大蒜切末,小葱切成葱花备用。
3. 调制酱汁：在碗中加入生抽、醋、白糖、盐、香油、辣椒油，搅拌均匀,制成调味酱汁。
4. 撕成条：将蒸好的茄子取出，晾凉后撕成条,放入碗中。
5. 淋上酱汁：将调制好的调味酱汁均匀地淋在茄子条上,撒上葱花即可。

功效

凉拌茄子具有清热解暑、开胃消食的功效，茄子性凉，能清热凉血，适合夏季食用，大蒜中的大蒜素具有抗菌消炎的作用,能增强人体免疫力。

禁忌

1. 茄子性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
2. 对大蒜或茄子过敏者应避免食用。

茄子粉丝煲

所需材料

1. 茄子200克
2. 粉丝50克
3. 肉末50克
4. 葱姜蒜适量
5. 生抽20毫升
6. 老抽5毫升
7. 白糖5克
8. 盐2克
9. 鸡精1克
10. 淀粉10克
11. 食用油适量
12. 香菜适量

制作详细步骤

1. 准备食材：将茄子洗净，切成小块；粉丝用温水泡软；葱姜蒜切末备用。
2. 腌制肉末：将肉末放入碗中，加入生抽、淀粉，搅拌均匀,腌制15分钟。
3. 煎制茄子：锅中倒入适量食用油，将茄子块放入锅中，用中小火煎至两面金黄,盛出备用。
4. 炒制肉末：锅中留少许底油，放入葱姜蒜末炒香,加入腌制好的肉末煸炒至变色。
5. 加入调料：加入生抽、老抽、白糖、盐、鸡精,翻炒均匀。
6. 加入茄子和粉丝：将煎好的茄子块和泡软的粉丝放入锅中，加入适量清水，盖上锅盖，小火焖煮几分钟,让茄子和粉丝入味。
7. 装入砂煲：将煮好的茄子粉丝倒入砂煲中，继续用小火煮几分钟,使汤汁更加浓稠。
8. 撒上香菜：撒上适量香菜点缀,即可上桌。

功效

茄子粉丝煲营养丰富，茄子具有清热活血、消肿止痛的功效；粉丝富含碳水化合物，能为人体提供能量；肉末富含蛋白质、脂肪等营养成分,能增强人体免疫力。

禁忌

1. 粉丝含有较高的淀粉，糖尿病患者应适量食用,以免引起血糖升高。
2. 对猪肉、茄子或粉丝过敏者应避免食用。

茄子的做法多种多样，每一种做法都有其独特的风味和营养价值，在日常生活中，我们可以根据自己的口味和喜好选择适合的做法，让茄子成为我们餐桌上的常客，我们也要注意饮食均衡，合理搭配食物，才能更好地享受美食带来的健康和快乐，希望以上这些茄子的家常做法能为你的厨房生活增添一份色彩，让你和家人品尝到美味又营养的茄子菜肴。