芹菜炒肉—详解芹菜是否要焯水及制作秘籍（芹菜炒肉芹菜要焯水吗 新闻）芹菜炒肉，揭秘芹菜是否焯水及制作秘籍

在众多家常菜中,芹菜炒肉以其清爽的口感、丰富的营养和简单的制作过程，深受大众喜爱，芹菜的清香与猪肉的醇厚相互交融，每一口都充满了浓郁的生活气息，在制作这道菜时，一个关键问题常常困扰着大家：芹菜要焯水吗？这看似简单的一步，却会对菜品的口感和营养产生重要影响，让我们一起深入探究芹菜炒肉的制作过程，解开芹菜是否焯水的谜团。

所需材料

主要食材

1. 芹菜：约 300 克，挑选色泽鲜绿、茎杆粗壮、无黄叶和病虫害的芹菜，这样的芹菜口感鲜嫩，水分充足，能为菜品增添清爽的味道。
2. 猪肉：约 150 克，建议选择肥瘦相间的五花肉或里脊肉，五花肉口感丰富，肥瘦搭配，炒制后肥而不腻；里脊肉则肉质鲜嫩，蛋白质含量高。

   辅助食材

3. 大蒜：2 - 3 瓣，大蒜具有独特的辛辣味和香气，能为菜品提味增香，还具有一定的杀菌作用。
4. 生姜：一小块，生姜能去腥解腻，增加菜品的风味。
5. 辣椒：1 - 2 个（可根据个人口味选择辣度），辣椒能为菜品增添辣味，提升食欲。

   调料

6. 料酒：1 汤匙，料酒能去腥增香，使肉质更加鲜嫩。
7. 生抽：2 汤匙，生抽能为菜品增添咸鲜味道和色泽。
8. 盐：适量，根据个人口味调整盐的用量，以达到合适的咸度。
9. 鸡精：适量，鸡精能提升菜品的鲜味。
10. 淀粉：1 汤匙，淀粉用于腌制猪肉，使肉质更加嫩滑。
11. 食用油：适量，用于炒制菜品。

制作详细步骤

准备食材

1. 处理芹菜：将芹菜的根部和叶子去除，然后将芹菜茎杆洗净，把洗净的芹菜切成小段，每段长度约为 3 - 4 厘米，切好后，将芹菜段放入清水中浸泡片刻，这样可以去除芹菜表面的杂质和农药残留，同时使芹菜更加脆嫩。
2. 处理猪肉：把猪肉洗净，切成薄片或丝，将切好的猪肉放入碗中，加入 1 汤匙料酒、1 汤匙生抽和 1 汤匙淀粉，用手抓匀，使猪肉充分吸收调料，腌制 15 - 20 分钟，这样可以使猪肉更加鲜嫩入味。
3. 处理辅助食材：将大蒜去皮，切成蒜末；生姜洗净，切成姜丝；辣椒洗净，切成小段。

关于芹菜是否焯水的讨论与操作

1. 芹菜焯水的好处
   • 去除农药残留：芹菜在生长过程中可能会使用农药，焯水可以进一步去除芹菜表面的农药残留，使食用更加安全。
   • 去除草酸：芹菜中含有一定量的草酸，草酸会影响人体对钙的吸收，焯水可以去除部分草酸，提高芹菜的营养价值。
   • 使芹菜颜色更翠绿：焯水后的芹菜颜色更加翠绿，卖相更好，焯水还可以使芹菜更加脆嫩，缩短炒制时间。
2. 芹菜不焯水的好处
   • 保留营养：焯水会使芹菜中的部分维生素和矿物质流失，不焯水可以最大程度地保留芹菜的营养成分。
   • 保持口感：不焯水的芹菜口感更加清脆，有嚼劲。
3. 操作建议
   • 如果追求菜品的色泽和口感的脆嫩,以及担心农药残留和草酸问题，建议将芹菜焯水，锅中加入适量的水，大火烧开后，加入一小勺盐和几滴食用油，然后将芹菜段放入锅中焯水 1 - 2 分钟，看到芹菜颜色变翠绿且质地变软后，立即将芹菜捞出，放入冷水中冲洗，这样可以使芹菜保持翠绿的颜色和脆嫩的口感。
   • 如果更注重保留芹菜的营养成分和追求清脆的口感,可以选择不焯水，直接进行炒制。

炒制猪肉

1. 热锅凉油：将锅烧热，然后倒入适量的食用油，热锅凉油可以防止猪肉粘锅。
2. 放入猪肉：当油温达到 5 - 6 成热时，将腌制好的猪肉放入锅中，用铲子迅速将猪肉划散，使猪肉均匀受热。
3. 炒制变色：继续翻炒猪肉，直到猪肉变色熟透，在炒制过程中，可以根据猪肉的情况适当调整火候，避免猪肉炒焦。

加入辅助食材

1. 放入蒜末、姜丝和辣椒段：当猪肉变色熟透后，将蒜末、姜丝和辣椒段放入锅中，用铲子翻炒几下，使蒜末、姜丝和辣椒段的香味散发出来。
2. 炒出香味：继续翻炒 1 - 2 分钟，直到蒜末、姜丝和辣椒段炒出香味。

加入芹菜

1. 如果芹菜已经焯水：将焯水后的芹菜段沥干水分，然后放入锅中，与猪肉和辅助食材一起翻炒均匀。
2. 如果芹菜没有焯水：直接将切好的芹菜段放入锅中，由于芹菜没有经过焯水，炒制时间可能会稍长一些，需要不断翻炒芹菜，使芹菜均匀受热。
3. 调味：加入适量的盐和鸡精，根据个人口味调整用量，继续翻炒均匀，使芹菜和猪肉充分吸收调料的味道。

出锅装盘

当芹菜炒至断生,颜色翠绿，口感脆嫩时，即可关火，将炒好的芹菜炒肉装盘，一道美味的芹菜炒肉就完成了。

功效

芹菜的功效

1. 降血压：芹菜中含有丰富的芹菜素和丁基苯酞类物质，这些物质具有舒张血管、降低血压的作用，对于高血压患者来说，经常食用芹菜可以帮助控制血压。
2. 促进消化：芹菜中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，膳食纤维还可以吸附肠道内的有害物质，促进肠道健康。
3. 清热解毒：芹菜性凉，具有清热解毒的作用，在炎热的夏季，食用芹菜可以帮助清除体内的热毒，缓解口干舌燥、咽喉肿痛等症状。
4. 补充营养：芹菜中含有丰富的维生素（如维生素 C、维生素 K 等）、矿物质（如钙、铁、镁等）和膳食纤维，这些营养物质对于维持人体正常的生理功能具有重要作用。

猪肉的功效

1. 提供优质蛋白质：猪肉是优质蛋白质的重要来源之一，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，摄入足够的蛋白质可以维持身体的正常生长、发育和修复。
2. 补充能量：猪肉中含有一定量的脂肪和碳水化合物，这些物质可以为人体提供能量，对于体力劳动者或运动量较大的人来说，适量食用猪肉可以补充身体所需的能量。
3. 滋养脏腑：中医认为，猪肉具有滋养脏腑、滑润肌肤的作用，对于身体虚弱、营养不良的人来说，食用猪肉可以起到滋补身体的作用。

芹菜炒肉的综合功效

芹菜炒肉将芹菜和猪肉的功效相结合,既可以降血压、促进消化，又可以提供优质蛋白质和补充能量，对于大多数人来说，这是一道营养丰富、健康美味的家常菜。

禁忌

食用人群禁忌

1. 高血脂患者：由于猪肉中含有一定量的脂肪，高血脂患者应该适量食用芹菜炒肉，避免摄入过多的脂肪，导致血脂升高。
2. 对芹菜或猪肉过敏者：如果对芹菜或猪肉过敏，应避免食用芹菜炒肉，以免引起过敏反应。
3. 肠胃功能较弱者：芹菜中含有丰富的膳食纤维，对于肠胃功能较弱的人来说，过量食用可能会引起消化不良、腹胀等症状，肠胃功能较弱者应该适量食用芹菜炒肉。

搭配禁忌

1. 芹菜与兔肉：芹菜和兔肉不宜一起食用，因为兔肉性凉，芹菜也性凉，两者一起食用可能会导致腹泻。
2. 猪肉与豆类：猪肉和豆类不宜一起食用，因为豆类中含有植酸，植酸会与猪肉中的矿物质结合，影响人体对矿物质的吸收。

烹饪禁忌

1. 避免过度炒制：芹菜炒肉的炒制时间不宜过长，以免芹菜和猪肉失去鲜嫩的口感，过度炒制还会使芹菜中的营养成分流失。
2. 注意火候：在炒制芹菜炒肉时，要注意火候的控制，火候过大容易导致猪肉炒焦，芹菜炒糊；火候过小则会使菜品炒制不均匀，影响口感。

芹菜炒肉是一道美味又营养的家常菜,在制作过程中，我们可以根据自己的喜好和需求选择是否将芹菜焯水，我们也要注意食用人群的禁忌和搭配禁忌，合理烹饪，才能品尝到健康美味的芹菜炒肉，希望大家都能按照以上步骤制作出一道满意的芹菜炒肉，享受美食带来的快乐。